2025年高职（食品营养与健康）营养教育综合测试题及答案

2025年高职（食品营养与健康）营养教育综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C的主要食物来源是（）A.谷类B.肉类C.新鲜水果和蔬菜D.奶类4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.锌C.钙D.镁5.膳食纤维的主要功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇6.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆7.优质蛋白质的特点不包括（）A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足C.含必需氨基酸比例适当D.价格昂贵8.以下哪种烹饪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧9.人体所需能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10.以下哪种食物富含维生素A？（）A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.菠菜11.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类12.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.橄榄油C.黄油D.奶油13.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D14.以下哪种矿物质参与甲状腺激素的合成？（）A.铁B.锌C.碘D.硒15.以下哪种食物是碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类16.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.红薯B.面条C.蛋糕D.酸奶17.以下哪种烹饪方式会使食物中的营养成分损失较多？（）A.煮B.蒸C.炒D.炸18.人体缺乏维生素B1会导致（）A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病19.以下哪种食物富含钙？（）A.海带B.豆腐C.木耳D.芹菜20.以下哪种食物是高钾食物？（）A.香蕉B.西瓜C.苹果D.橙子第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.食物中的营养成分主要包括______、______、______、______、______和______六大类。2.人体必需的微量元素有______、______、______、______、______、______、______等。3.维生素分为______和______两大类。4.膳食纤维可分为______和______。5.食物的营养价值是指食物中所含的______和______满足人体营养需要的程度。（二）判断题（共每题分，共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的食物都含有相同的营养成分。（）2.人体可以合成所有必需的营养物质。（）3.维生素不能提供能量，但对人体的生理功能非常重要。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（）5.食物的血糖生成指数越高，对血糖的影响越小。（）6.优质蛋白质主要存在于植物性食物中。（）7.人体缺乏维生素D会导致骨质疏松。（）8.烹饪方式不会影响食物的营养价值。（）9.食物中的脂肪都是对人体有害的。（）10.人体所需的能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化分解。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。3.简述膳食纤维的分类及主要食物来源。4.简述合理膳食的原则。（四）材料分析题（共15分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李最近感觉身体乏力，容易疲劳，经常感冒。他去医院检查，医生发现他的血红蛋白含量低于正常水平，诊断为缺铁性贫血。医生建议他多吃一些富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类等，并补充一些维生素C，以促进铁的吸收。1.为什么小李会患缺铁性贫血？2.维生素C为什么能促进铁的吸收？3.除了医生建议的食物外，还有哪些食物富含铁？（五）案例分析题（共5分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。案例：小张是一名大学生，平时喜欢吃快餐和零食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉牙龈经常出血，皮肤也容易出现瘀斑。他去医院检查，医生诊断为维生素C缺乏症。1.分析小张患维生素C缺乏症的原因。2.为小张提出改善饮食的建议。答案：1.B2.B3.C4.C5.C6.C7.D8.C9.C10.A11.C12.B13.C14.C15.C16.A17.D18.A19.B20.A填空题：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.铁、锌、铜、锰、铬、钼、钴3.水溶性维生素、脂溶性维生素4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维5.营养素、能量判断题：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√简答题：1.构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。2.生理功能：抗氧化；促进铁吸收；增强免疫力等。缺乏症状：坏血病。3.分类：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。主要食物来源：全谷类、蔬菜、水果、豆类等。4.食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫