2025年中职（中西面点工艺）面点基础期末测试题及解析

2025年中职（中西面点工艺）面点基础期末测试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种面粉适合制作面包？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.制作中式面点常用的油脂是？A.黄油B.猪油C.橄榄油D.玉米油3.酵母发酵的适宜温度一般是？A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃4.调制水油面时，水与油的比例一般是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:15.下列哪种馅料属于甜馅？A.豆沙馅B.肉馅C.三鲜馅D.梅干菜馅6.制作馒头时，醒发的湿度要求大约是？A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%7.擀制面团时，常用的工具是？A.刮刀B.擀面杖C.打蛋器D.刮板8.以下哪种中式点心是油炸而成？A.包子B.油条C.饺子D.馒头9.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？A.增加蛋糕的韧性B.增加蛋糕的体积C.增加蛋糕的甜度D.增加蛋糕的香味10.调制面糊类蛋糕时，面粉与蛋液的搅拌方式是？A.先将面粉加入蛋液中搅拌B.先将蛋液加入面粉中搅拌C.两者同时加入搅拌D.随意搅拌第II卷（非选择题，共70分）11.（共10分）简述面团调制的目的。12.（共15分）请详细说明中式面点中包制的几种常见手法及特点。13.（共15分）分析影响酵母发酵的因素有哪些。14.（共20分）材料：小李在制作面包时，按照正常流程调制了面团，进行了醒发和烘焙，但面包出炉后体积较小且口感较硬。问题：请分析小李制作面包失败可能的原因，并给出相应的解决措施。15.（共20分）材料：小王准备制作一款中式豆沙包，他已经准备好了面粉、酵母、豆沙馅等原料。问题：请写出小王制作豆沙包的详细步骤。答案：1.C2.B3.C4.A5.A6.D7.B8.B9.B10.B11.面团调制的目的主要有：使各种原料均匀混合，形成具有一定弹性、延展性和可塑性的面团；促进面筋的生成，增强面团的韧性和强度；调节面团的软硬度和湿度，便于后续加工操作；为酵母发酵创造适宜的环境，使面团发酵膨胀；改善面团的风味，增加制品的口感和香气。12.常见包制手法及特点：-捏边包法：将面团擀成圆形薄片，放上馅料，然后用手指捏出花边，特点是外形美观，如各种花式包子。-提褶包法：把面团擀成中间厚边缘薄的圆片，放上馅料后，从边缘开始，一边捏褶一边收口，褶子均匀，如小笼包。-包法：将面团搓成条，揪成剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放上馅料后包起，如普通包子。13.影响酵母发酵的因素有：-温度：适宜温度下酵母发酵快，一般25℃-30℃最佳，温度过高酵母易死亡，过低则发酵缓慢。-湿度：合适的湿度利于酵母发酵，一般醒发湿度60%-70%。-面团含糖量：适量糖可促进酵母发酵，提供能量。-面团酸碱度：中性或微酸性环境利于酵母发酵。14.失败原因及解决措施：-原因：酵母用量不足，可适当增加酵母量。-原因：醒发温度不合适，调整醒发箱温度到25℃-30℃。-原因：面团调制时水分过多或过少，重新调整面团软硬度，按合适比例添加水。-原因：烘焙温度和时间不当，适当降低烘焙温度，延长烘焙时间。15.制作步骤：-准备材料：面粉、酵母、豆沙馅、水。-将酵母用温水化开，加入面粉中，再加入适量水，揉成光滑面团，醒发至两倍大。-取出面团排气，分成若干小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。