2025年中职饮料检验检测技术（饮料检验基础）试题及答案

2025年中职饮料检验检测技术（饮料检验基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）w1.以下哪种方法不是饮料中常见成分的分离方法？（）A.过滤B.蒸馏C.沉淀D.滴定w2.饮料中微生物检测时，常用的培养基是（）。A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.麦芽汁培养基w3.检测饮料中重金属含量时，通常采用的仪器是（）。A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计w4.饮料中酸度的测定，常用的指示剂是（）。A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴百里酚蓝w5.下列哪种物质不属于饮料中的甜味剂？（）A.蔗糖B.木糖醇C.阿斯巴甜D.柠檬酸w6.饮料中香气成分分析时，采用的前处理方法是（）。A.液液萃取B.固相萃取C.顶空固相微萃取D.以上都是w7.检测饮料中防腐剂含量，应选用的分析方法是（）。A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.高效液相色谱法D.气相色谱法w8.饮料中澄清度的检测，通常采用（）。A.目视比浊法B.分光光度法C.电位滴定法D.重量法第II卷（非选择题，共60分）w9.（10分）简述饮料检验的一般流程。w10.（15分）饮料中可能存在的污染物有哪些？如何进行检测？w11.（15分）材料：某饮料企业生产的一批果汁饮料，怀疑其中的维生素C含量不达标。请设计一个实验方案来检测该饮料中维生素C的含量。w12.（10分）材料：市场上有一款碳酸饮料，消费者反映口感偏酸。请分析可能导致该饮料酸度异常的原因，并提出检测酸度的具体方法。w13.（20分）材料：某品牌茶饮料宣称含有丰富的茶多酚。请设计实验证明该茶饮料中茶多酚的存在，并测定其含量。答案：w1.Dw2.Aw3.Cw4.Aw5.Dw6.Dw7.Cw8.Aw9.饮料检验一般流程：首先进行样品采集，确保所采样品具有代表性；然后对样品进行预处理，如去除杂质、浓缩等；接着选择合适的分析方法，如化学分析法、仪器分析法等对饮料中的各种成分进行检测；最后对检测数据进行记录、整理和分析，得出检验结论。w10.饮料中可能存在的污染物有重金属（如铅、汞、镉等）、微生物（如细菌、霉菌、酵母菌等）、农药残留、兽药残留等。检测重金属可采用原子吸收光谱仪等仪器；检测微生物可通过培养计数等方法；检测农药残留和兽药残留可利用气相色谱、液相色谱等仪器分析法。w11.实验方案如下：准备一定量的该果汁饮料，准确移取适量体积于锥形瓶中。加入适量的草酸溶液，以防止维生素C被氧化损失。然后用碘标准溶液进行滴定，边滴边振荡，直至溶液呈现微蓝色且半分钟内不褪色为止。记录消耗碘标准溶液的体积。根据碘与维生素C的化学反应计量关系，计算出饮料中维生素C的含量。w12.可能导致碳酸饮料酸度异常的原因有：原料中酸度调节剂添加量不当、生产过程中酸的混入、储存过程中微生物发酵产酸等。检测酸度的方法：取适量碳酸饮料于洁净的锥形瓶中，加入几滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液进行滴定，直至溶液呈现微红色且半分钟内不褪色，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积，根据公式计算酸度。w13.证明茶多酚存在及测定含量的实验：取适量该茶饮料，用乙酸乙酯等有机溶剂进行萃取，将茶多酚转移至有机相中。然后通过分光光度法，利用茶多酚在特定波长下