2026年茶叶加工职业技能鉴定理论考试题库（附答案）

年茶叶加工职业技能鉴定理论考试题库（附答案）单选题1.（）茶素有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝佳茗之誉。A、西湖龙井B、铁观音C、黄金桂D、太平猴魁参考答案：A2.（）抖筛机的运动规律与作用为（）。A、圆周运动茶叶粗细B、圆周运动茶叶长短C、上下抖动茶叶粗细D、上下抖动茶叶长短参考答案：C3.（）根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档参考答案：B4.（）滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外A、13―18°B、45―50°C、50―55°D、60°参考答案：B5.（）空调做青，当气温高于25℃，则应（）A、不开启空调B、开启"制冷"功能C、开启"除湿"功能D、开启"制热"功能参考答案：B6.（）唛号是K107A、铁观音B、色种细茶C、一号梗D、二号梗参考答案：A7.（）生产是贯彻民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黄茶D、绿茶参考答案：A8.（）是初步分出茶叶等级，除去茶片。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘参考答案：B9.（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛参考答案：A10.（）是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘参考答案：A11.（）是属于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都匀毛尖C、黄山毛峰D、高桥银峰参考答案：A12.（）是属于全烘型的名茶。A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井参考答案：B13.（）是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范参考答案：A14.（）是形成名优茶优异品质的物质基础。A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性参考答案：A15.（）是职业素质的核心A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质参考答案：B16.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、北风天B、阴雨天C、雨雾低温D、南风天参考答案：D17.（）乌龙茶产品正茶分为（）A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末参考答案：B18.（）鲜叶的氨基酸种类、数量达到最大值，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、上午B、中午C、下午D、太阳下山以后参考答案：B19.（）职业道德素质的核心。A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观、价值观参考答案：B20.“发酵”不足茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：B21.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止（）认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中摻杂、摻假，以假充真，以次充好。A、伪造B、伤造或者冒用C、冒用D、仿造参考答案：B22.①从团饼茶到散叶茶②从生煮羹饮到晒干收藏③从蒸青茶到炒青茶④从蒸青团茶到龙凤团茶⑤从绿茶发展到其他茶类，我国制茶的发展史是（）。A、⑤②④①③B、②④③①⑤C、②④①③⑤D、①③②④⑤参考答案：C23.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）。A、标尺8B、标尺11C、标尺8-11D、标尺15参考答案：B24.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至（）。A、标尺8B、标尺11C、标尺8-11D、标尺15参考答案：C25.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过（）控制烘焙温度。A、摊叶厚度B、操作百叶板C、调节风门D、送风喇叭口参考答案：C26.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过调节冷风门和（）控制烘焙温度。A、摊叶厚度B、操作百叶板C、液化气阀门D、送风喇叭口参考答案：C27.安茶产在（）。A、福建安溪B、浙江安吉C、湖南安化D、安徽祁门参考答案：D28.安吉白茶与其它茶相比，（）含量高。A、氨基酸B、茶多酚C、糖类D、叶绿素参考答案：A29.安吉白片别具一格的加工方法是（）。A、杀青B、清风C、压片D、干燥参考答案：C30.安装闸刀开关时，底板（）。A、刀片应在上B、垂直于地面C、应平装D、固定触座在下参考答案：B31.保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏暑茶应选择（）做青间。A、座北朝南B、座南朝北C、座东朝西D、座西朝东参考答案：B32.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min参考答案：D33.北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）。A、2minB、3minC、15minD、15-20min参考答案：B34.辨别茶叶香气持久性主要通过（）。A、温溴B、热溴C、干溴D、冷溴参考答案：D35.表示茶叶香气不纯的是0A、烟香B、清香C、青气D、果香参考答案：C36.不是决定茶叶滋味的化学成分是（）。A、氨基酸B、咖啡碱C、维生素D、茶多酚及其氧化产物参考答案：C37.槽式杀青理条机主要构造有：多槽锅、电热管、吹风排湿装置、单调式无级变速器、传动机构、电动机等组成。A、电炒锅B、多槽锅C、搅拌手D、蒸汽锅炉参考答案：A38.茶膏最初出现在哪个国家（）。A、中国B、斯里兰卡C、印度D、英国参考答案：A39.茶树要求土壤条件是（）。A、碱性B、中性C、酸性D、介于酸碱之间参考答案：C40.茶树要求土壤条件是A、碱性B、中性C、酸性D、介于酸碱之间参考答案：C41.茶树在栽培过程中不使用化学农药、不使用化肥、化学防腐剂、不用基因工程生产的茶叶叫（）。A、无公害茶B、有机茶C、绿色食品茶D、无机茶参考答案：B42.茶叶"串味"是因为茶叶具有（）特性。A、吸湿性;B、吸附性;C、陈化性;D、光化反应。参考答案：B43.茶叶包装上标识是"S101"，该茶叶是（）。A、特级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙参考答案：B44.茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（）。A、投叶量B、天气C、干燥时间D、火温参考答案：B45.茶叶含水量在7%以下毛茶和茶头不经复火直接付制称为（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色参考答案：A46.茶叶含水量在7-9%，筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色参考答案：B47.茶叶加工中揉捻的主要目的是为了（）。A、卷紧条索成型和破坏叶细胞B、破坏酶活性和蒸发水分C、卷紧条索成型和增进茶香D、蒸发水分和破坏叶细胞参考答案：A48.茶叶精制加工的目的应包括（）。A、使叶色绿翠B、使叶色红润C、压制成型D、去除杂质和夹杂物参考答案：D49.茶叶精制通过（）工序使茶坯粗细均匀一致，符合一定规格标准。A、抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚参考答案：C50.茶叶揉捻的目的是（）。A、破碎叶片B、切短茶条C、松散茶条D、适当破坏叶片细胞参考答案：D51.茶叶审评内质包括四个方面。A、形状、整碎、净度、色泽B、香气、汤色、滋味、叶底C、香气、汤色、滋味、大小D、香气、汤色、滋味、长短参考答案：B52.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度（）以上时，茶叶含水量一天可达10%。A、65%B、70%C、80%D、85%参考答案：C53.茶叶中具有抗氧化作用的化学成分是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、茶多酚参考答案：D54.茶叶滋味的审评，首先要区别A、浓淡B、强弱C、是否纯正D、鲜爽醇和参考答案：C55.茶字最早出现在（）。A、秦代以前B、三国时期C、中唐以前D、中唐以后参考答案：C56.炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色参考答案：B57.车间入口处应设置更衣室和换鞋设施，工作服悬挂上方应设（），更衣室内应有与生产人员数相适应的储衣柜、鞋架，以保证工作服与个人服装及物品分开放置。A、紫外灯B、红外灯C、日光灯D、电灯参考答案：A58.成熟度较高的茶青，炒青应（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻参考答案：D59.成熟度较高的茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：D60.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩参考答案：D61.从上向下看，揉捻机揉桶的转向为（）。A、逆时针B、顺时针C、上下D、左右参考答案：B62.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公参考答案：C63.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分产区。A、西湖B、钱塘C、越州参考答案：C64.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、產舌参考答案：B65.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做A、小开面B、中开面C、大开面D、崔香参考答案：A66.低级茶要求火候饱足，以（）。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分参考答案：C67.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为（）的铁壳开关。A、10AB、15AC、20AD、30A参考答案：B68.对于名优茶贮藏来说，应首选（）进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。A、常规仓库B、专业冷库C、密封仓库D、石灰参考答案：B69.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用（）。A、一剖一清B、一剖三清C、层层剥皮D、重风一净参考答案：B70.风选是利用风力分离茶叶（）的作业。A、大小B、轻重C、形状D、颜色参考答案：B71.付光电拣梗机的茶叶主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗参考答案：D72.高级龙井青锅含水率A、40%B、30%C、25%D、20%参考答案：D73.根据对茶样外形特征观察结果，下列符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥参考答案：C74.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作（）处理。A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档参考答案：B75.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用（）。A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切参考答案：B76.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于（）A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂参考答案：A77.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜（）。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇参考答案：D78.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜（）。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇参考答案：A79.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。A、灰绿B、黄绿C、浅绿D、暗绿参考答案：D80.工夫红茶的精制，按传统分法，分为本身路、圆身路和（）。A、长身路、轻身路B、轻身路和筋梗路C、长身路和筋梗路D、筋梗路和碎茶路参考答案：A81.古代传说记载"（）尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之"。说明茶的药用价值很早就发现了。A、神农B、陆羽C、黄帝D、炎帝参考答案：A82.古人讲"凡茶之候视天时"，（）天气最适合制作乌龙茶。A、阴雨低温B、台风暴雨C、寒风习习D、北风微冷参考答案：D83.光电拣梗机是利用（）进行拣剔。A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与茶梗的几何形状C、茶叶与茶梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异参考答案：D84.滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生（）。A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气挥发C、熟闷味D、茶叶破碎参考答案：A85.滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气的挥发C、熟闷味D、茶叶破碎参考答案：B86.滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为（）。A、15r/minB、30r/minC、35r/minD、45r/min参考答案：B87.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，（）易使茶叶产生红梗红叶。A、转速过慢B、转速过快C、温度较高D、投叶量较少参考答案：A88.滚筒式杀青机型号以为主要参数加以区别。A、杀青质量B、杀青方式C、加热方式D、筒体直径参考答案：D89.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1点05―1点10B、1点10―1点20C、1点10―1点30D、1点30―1点50参考答案：B90.红茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽一二叶D、驻芽2-4叶D、石灰参考答案：B91.红茶发酵的叶温度应该保持在（）。A、25-350CB、15-250CC、35-450CD、55-650C参考答案：A92.红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（）。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥参考答案：C93.红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程，若发酵不足，干茶A、有青气B、有焦气C、酸馒气D、陈味参考答案：A94.火灾危险场所，3-10千伏电气线路，应使用（）。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆参考答案：A95.机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用。A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉捻机参考答案：A96.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶，拼配付制方式是（）。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制参考答案：C97.拣剔作业，是淘汰（）纯净品质的一个重要工序。A、粗老叶B、黄叶C、长短叶D、夹杂物参考答案：D98.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成（）滑行为宜。A、纵向排列B、横向排列C、上下垂直D、自行散落参考答案：A99.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%参考答案：D100.经手拣后要求梗中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%参考答案：B101.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶多，中身茶少，则叫做（）。A、少段B、脱档C、脱茶D、脱段参考答案：B102.精制机械中是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机参考答案：A103.九曲红梅茶茶感官品质要求外形，条索细紧多苗锋。整碎勺齐，色泽乌黑油润，净度净。A、一级B、三级C、二级D、特级参考答案：D104.就不同发酵程度的茶类而吉，（）最不耐贮藏。A、完全发酵B、半发酵C、轻发酵D、不发醇参考答案：D105.看是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及"行水"情况参考答案：A106.空调做青，当气温低于20-22℃，相对湿度高于75%时，应（）。A、不开启空调B、开启"制冷"功能C、开启"除湿"功能D、开启"制热"功能参考答案：C107.老叶含水率低，纤维素含量高，不易揉捻成条，杀青要（）。A、嫩杀B、老杀C、多抖D、高温长杀参考答案：A108.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成（）。A、色暗B、红梗C、色绿D、紧条参考答案：A109.龙井茶的炒制属于（）A、名优茶加工B、大字茶加工C、和制加工D、精制加工参考答案：A110.龙井茶形状审评主要看A、松紧、幻正、轻重、空实B、规格、糙滑C、松紧、弯直、壮度、圆扁、轻重D、壮瘦、圆局参考答案：B111.绿茶的香气类型是（）。A、松烟香B、清香C、青气D、锅巴香参考答案：B112.绿茶的主要品质特征是。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、绿汤绿叶D、黄涵绿叶参考答案：C113.绿茶加工杀青可以（）。A、增强酶活性B、破坏叶绿素C、使叶质柔软，便于揉捻D、使叶色变黄参考答案：C114.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老参考答案：B115.绿茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶绿素遭破坏，导致茶叶A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎参考答案：C116.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品参考答案：B117.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有孔茶才需手拣。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10参考答案：A118.闽北乌龙是乌龙茶中发酵（）的。A、适度B、轻微C、较轻D、较重参考答案：D119.闽茶-80型双笼摇青机的转速为（）。A、1-5转/分B、15-20转/分C、21-25转/分D、30-32转/分参考答案：D120.名茶理条机多槽脩的运动方式为（）。A、往复B、上下C、抖动D、跳动参考答案：A121.名优茶叶底审评时一般采用（）。A、审评杯盖B、黑色木质叶底盘C、白色糖瓷叶底盘D、没规定参考答案：B122.名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃参考答案：A123.名优绿茶整形机械主要构造由自动投叶装置、（）电热管、炒板、刮板、刮板加压调节杋购、传动机构、自动控制系统等组成。A、无级变速器B、揉捻盘C、吹风排湿装置D、炒茶锅参考答案：D124.南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应（）。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温参考答案：A125.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%参考答案：D126.浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（）。A、绿茶B、红茶C、速溶茶D、普洱茶参考答案：C127.奇兰的做青特点，应（），促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。A、轻摇B、稍轻C、稍D、重摇参考答案：C128.青茶的汤色要求（）。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮参考答案：C129.日常对茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法参考答案：D130.揉捻机转速较低，会造成（）。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）参考答案：A131.揉捻压力应掌握（）。A、轻、重、轻B、重、轻、重C、轻、轻、重D、重、重、轻参考答案：A132.揉桶工作时由传动机械通过曲柄带动在揉盘内作（）运动。A、直线B、振动C、抖动D、水平回转参考答案：D133.如手握茶样时无刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗虽断，但梗皮不分离，茶香微弱时，估计茶叶的含水量在A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上参考答案：D134.杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏。A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒参考答案：D135.杀青过程中，（）会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒参考答案：B136.杀青时易红梗红叶，主要原因是（）。A、温度偏低B、老杀C、闷杀D、温度偏高参考答案：A137.盛装和运名优茶鲜叶做法错误的是A、轻采轻放B、清洁的竹编茶篮C、清洁的篓筐D、塑料袋参考答案：D138.使用液化汽炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气。A、启动开关B、液化气闸门C、顺逆开关D、QA开关参考答案：A139.世界茶树的原产地是（）A、日本B、中国C、印度D、肯尼亚参考答案：B140.是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛参考答案：B141.是乌龙茶制作过程制止酶促氧化，巩固已形成品质的关键工序。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙参考答案：C142.手拉式百叶烘干机是用控制出茶门的启闭，以防止热气的流失。A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门D、连接杠杆参考答案：A143.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在（）。A、10%以下B、20%以下C、20-50%以上D、50%以上参考答案：B144.外销绿茶拼配付制方式是（）。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制参考答案：B145.为有序、合理安排采茶工进行采茶作业，应对相应的采茶工进行有效组织，一般大的茶场可分队、组两级管理，每队分成若干小组，小茶场可以分组管理，每组由（）组成，采用新老手搭配，充分发挥组织作用。A、3-5B、30-50C、50-100D、10-20参考答案：D146.萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、15-20cm/m2D、25cm/m2参考答案：C147.温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度快（）。A、3-5倍B、6-8倍C、9-10倍D、10倍以上参考答案：A148.我国古代人民对茶的利用是从（）。A、药用-食用-饮用B、食用-药用-饮用C、饮用-食用-药用D、饮用-药用-食用参考答案：A149.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg参考答案：D150.乌龙茶产品花色分为（）。A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末参考答案：A151.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃参考答案：C152.乌龙茶的加工方法创制于A、秦代以前B、三国时期C、隋唐时期D、明末清初参考答案：D153.乌龙茶的做青过程由（）过程组成。A、摇青和晾青B、杀青和摊放C、揉捻与干燥D、揉捻与包揉参考答案：A154.乌龙茶空调做青，当气温处于23-25℃，相对湿度75%时，应（）。A、不开启空调B、开启空调"制冷"功能C、开启空调"除湿"功能D、开启空调"制热"功能参考答案：C155.乌龙茶品种，具有奶香味的是（）茶。A、冻顶乌龙B、安溪铁观音C、台湾金萱乌龙D、武夷山岩茶参考答案：C156.乌龙茶外形的评分系数为（）。A、15B、20C、30D、40参考答案：B157.乌龙茶萎凋温度以（）为宜。A、20-23℃B、25-30℃C、30-35℃D、大于35℃参考答案：B158.乌龙茶鲜叶加工是利用（）的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。A、水分B、光线C、氧气D、多酚类参考答案：A159.乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃参考答案：D160.乌龙茶整形是以（）为主.A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗为主，挣了条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅参考答案：B161.乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃参考答案：D162.乌龙茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶特有品质特征。A、水分B、光线C、氧气D、多酚类参考答案：A163.西湖龙井的品质特征是（）。A、色绿、香郁、味甘、形美B、色香、香郁、味甜、形扁C、色绿、香清、味甘、形扃D、色绿、香郁、味鲜、形美参考答案：A164.下列（）是经研究创新的历史名茶。A、千岛玉叶B、敬亭绿雪C、安溪黄金桂D、南京雨花茶参考答案：B165.下列表示滋味不纯正的是（）。A、苦B、鲜爽C、和D、醇参考答案：A166.下列不属于乌龙茶的是（）。A、大红袍B、安溪铁观音C、武夷正山小种D、凤凰单枞参考答案：C167.下列茶类生产历史最早的是oA、炒青散茶B、蒸青团茶C、黄茶D、青茶参考答案：B168.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有（）。A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本参考答案：C169.下列属于蒸青绿茶的是（）。A、香茶B、碾茶C、信阳毛尖D、碧螺春参考答案：B170.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温，二是适当降低（）。A、空气流速B、相对湿度C、保持低温D、减少晒青。参考答案：A171.鲜叶品质很大程度上决定于（）。A、采摘技术B、栽培管理C、生态条件D、品种适制性参考答案：A172.现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行的。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点参考答案：D173.相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上参考答案：A174.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻参考答案：A175.液化汽炒青机操作时，先（）。A、启动开关B、打开液化气门C、压下操作杆D、先点火参考答案：A176.一般不得使用材料清洗设备和工器具。A、金属B、茶油C、棉布D、毛刷参考答案：A177.一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量（）。A、最差B、最好C、较差D、无规律参考答案：B178.一切电气设备都必须加装"保险丝"，保险丝应选用A、铜丝B、铝丝C、铁丝D、熔断器参考答案：D179.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、手拣B、阶梯式拣梗机取二号梗C、光电拣梗机取一号梗D、静电拣梗机取二号梗参考答案：A180.影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）A、10―15％B、6―7％C、7―9％D、10％参考答案：B181.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃参考答案：D182.优质滇红茶会出现冷后浑现象，它是（）的络合物。A、氨基酸与咖啡碱B、咖啡碱与茶黄素C、儿茶素与维生素D、氨基酸与茶红素参考答案：B183.有一外销茶，品质因子评分，有一项"低"（-3分），应（）评定。A、降级B、不合格C、降四分之一级D、降一级参考答案：B184.雨水青，做青应（）。A、适当重摇，促进"发酵"B、轻摇短凉，增加次数C、重摇薄摊，加温除湿D、重摇，提早炒青参考答案：C185.预防接触电压触电，最好是每台电气设备要（）。A、保护接零B、保护接地C、漏电保护D、不必接地参考答案：B186.云南省生产的红茶统称为（）。A、红毛茶B、滇红C、工夫红茶D、红碎茶参考答案：B187.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。A、投茶斗B、行车C、拼合斗D、上平送带参考答案：A188.在进行香气审评时，热嗅时茶汤温度为最理想。A、接近室温B、45℃C、75℃D、100℃参考答案：C189.在进行香气审评时，一戒可分（）情况结合进行。A、1B、2C、3D、4参考答案：C190.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色（）。A、变亮B、变暗C、变红D、变黄参考答案：B191.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、上平输送带B、下平输送带C、升运带D、行车输送带参考答案：B192.在制茶过程中要确保茶叶品质"三绿"风格，炒青应采取（）。A、高温扬炒B、低温闷炒C、多扬少闷D、扬闷结合参考答案：A193.在制品风选定级之前付拣称为（）。A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣参考答案：A194.在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜一A、重压B、加压C、快速D、慢速参考答案：A195.职业道德的表现方式，主要是（）等形式。A、行为、动作、语言B、色彩C、声音D、环境参考答案：A196.制滇红的国家级无性系品种是（）。A、矮丰、长叶白毫B、云抗27号、云选9号C、云梅、云瑰D、云抗10号、云抗14号参考答案：D197.中档茶要求火候（）。A、轻醇B、温足C、饱足D、重火参考答案：B198.珠茶精制中，（）级以下可不分路。A、二B、三C、四D、五参考答案：B199.珠茶用紧门。A、撩筛B、抖筛C、飘筛D、手筛参考答案：A200.做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物质的转化促进乌龙茶品质的形成和发展。A、叶绿素B、含水量C、多酚类D、散发青草气参考答案：B判断题1.茶叶国家标准适用于各类茶叶的产品A、正确B、错误参考答案：B2.茶叶加工通常将通过4-5孔的筛号茶成为面装茶。A、正确B、错误参考答案：A3.茶叶企业标准包括实物标准和文字标准两部分A、正确B、错误参考答案：B4.茶叶中的水分含量越低，越容易揉捻。A、正确B、错误参考答案：B5.从名优茶的保鲜效果看，脱氧包装、充氮包装冷藏的效果最好A、正确B、错误参考答案：A6.凡是干评，湿评都有较重的焦气，且不易消失的。应作为劣变茶处理。A、正确B、错误参考答案：A7.干燥温度过高会造成表皮硬化现象。A、正确B、错误参考答案：A8.根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。A、正确B、错误参考答案：A9.红茶萎凋过程中，可溶性物质含量下降。A、正确B、错误参考答案：B10.闷黄可分为干坯闷黄和湿坯闷黄两种，其中湿坯闷黄时间较短。A、正确B、错误参考答案：A11.商品是企业和产品品牌的象征。A、正确B、错误参考答案：A12.上段茶越多，表明做工、品质好A、正确B、错误参考答案：B13.深绿色鲜叶制绿茶比制红茶的品质优。A、正确B、错误参考答案：A14.审评叶底，乌龙茶主要看其"柔软"和"做青"的程度和有无掺杂。A、正确B、错误参考答案：A15.食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。A、正确B、错误参考答案：A16.食品标签的一切内容必须清晰、简单、醒目A、正确B、错误参考答案：A17.乌龙茶外形审评，色泽主要评颜色深浅。A、正确B、错误参考答案：B18.在武夷岩茶的做青工序中，摇青程度先轻后重，凉青时间先短后长。A、正确B、错误参考答案：A19.4-6孔茶毛撩后复抖，称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯提高纯度。A、正确B、错误参考答案：A20.安吉白片加工工艺分杀青、清风、压片、干燥四道工序。A、正确B、错误参考答案：A21.白茶的花色品种主要有君山银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新白茶。A、正确B、错误参考答案：B22.白茶加工的主要设备有杀青机和炒干机。A、正确B、错误参考答案：B23.白茶叶底暗杂多因为萎凋湿度过高，时间过长造成。A、正确B、错误参考答案：A24.白牡丹初制加工中，萎凋叶嫩梗和主脉变为深红棕色是萎凋过度的。A、正确B、错误参考答案：B25.包装食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。A、正确B、错误参考答案：A26.包装食品标签不得以直接或间接暗示得语言、图形及设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。A、正确B、错误参考答案：A27.碧螺春茶烘干机具有透气性好，水份散发快，无异味污染的特点，适用于烘制碧螺春。A、正确B、错误参考答案：A28.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。A、正确B、错误参考答案：B29.茶机操作较简单，无需专业培训。A、正确B、错误参考答案：B30.茶机用电时，需先打开茶叶机械开关。A、正确B、错误参考答案：B31.茶胚具有吸附作用。A、正确B、错误参考答案：A32.茶汤"棕色乳状凝体"的原因是茶汤温度下降产生冷后浑。A、正确B、错误参考答案：A33.茶汤审评，主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。A、正确B、错误参考答案：A34.茶叶包装是实现商品价值和使用价值的重要手段。A、正确B、错误参考答案：A35.茶叶包装也就是树立产品品牌得重要手段。A、正确B、错误参考答案：A36.茶叶包装应符合《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）的要求。A、正确B、错误参考答案：B37.茶叶标准样包装时，应有合格包装形式，便于保管和使用。A、正确B、错误参考答案：A38.茶叶采摘以每组50人为宜。A、正确B、错误参考答案：B39.茶叶国家标准适用于各类茶叶的产品。A、正确B、错误参考答案：B40.茶叶加工，通常将10孔以下的筛号茶称为下段茶。A、正确B、错误参考答案：A41.茶叶加工，通常将6-8孔的筛号茶称为中段茶。A、正确B、错误参考答案：A42.茶叶加工按产品分，可分为名优茶加工、大宗茶加工。A、正确B、错误参考答案：A43.茶叶加工经历了从蒸青向炒青、烘青发展历史。A、正确B、错误参考答案：A44.茶叶加工一般以操作岗位进行定员。A、正确B、错误参考答案：A45.茶叶品质和茶树品种的酚氮比关系不大。A、正确B、错误参考答案：B46.茶叶企业产品标准应在发布30日内向所属行政主管部门和当地县级以上标准化主管部门备案。A、正确B、错误参考答案：A47.茶叶是由水分和干物质组成的，其中干物质又可分为无机成分（灰分）和有机成分两部分组成。A、正确B、错误参考答案：A48.茶叶双层抖筛机主要用于炒青绿茶、红茶等条形茶的粗细茶条分离。A、正确B、错误参考答案：A49.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。A、正确B、错误参考答案：A50.炒青绿茶的炒制属于大宗茶加工。A、正确B、错误参考答案：A51.陈茶的汤色通常是暗浊，无光彩。A、正确B、错误参考答案：A52.抽气充氮包装具有体积小、不易破碎、易运输等特点。A、正确B、错误参考答案：B53.从名优茶得保鲜效果瞧，防潮包装、真空包装得效果最好。A、正确B、错误参考答案：B54.从名优茶的保鲜效果看，石灰除湿包装、真空包装的效果最好。A、正确B、错误参考答案：B55.从应用方式说，低温冷藏比较适合经营单位大量地保鲜贮存。A、正确B、错误参考答案：A56.大佛龙井茶产于浙江省新昌县，属越州产区。A、正确B、错误参考答案：A57.单级拼配包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原料拼配。A、正确B、错误参考答案：A58.当第一叶面积为第二叶面积的一半时，叫做"大开面A、正确B、错误参考答案：B59.当伤害事故发生后，应立即拨打120急救电话。A、正确B、错误参考答案：A60.当有人触电时、应先立即切断电源。A、正确B、错误参考答案：A61.道德者，行也，而非言也。A、正确B、错误参考答案：A62.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热，使炉盘辐射出大量远红外线，对锅内加工叶加热，同时由于手工对加工叶做形，达到干燥做形的目的。A、正确B、错误参考答案：A63.发酵重或存放时间长的红碎茶，鲜爽度下降，汤色呈粉红色。A、正确B、错误参考答案：B64.凡就是干评、湿评都有较重得焦气，且不易消失得，应作劣变茶处理。A、正确B、错误参考答案：A65.凡是产在钱塘江流域一带的扁形茶都称为钱塘龙井。A、正确B、错误参考答案：B66.凡是符合职业道德要求的行为，就是道德行为;凡是违背职业道德要求的行为，就是不道德的行为。A、正确B、错误参考答案：A67.分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛茶数量的比例。A、正确B、错误参考答案：A68.福建三大工夫红茶分别就是:政与工夫、白琳工夫、坦洋工夫。A、正确B、错误参考答案：A69.福建武夷山是我国红茶的发源地。A、正确B、错误参考答案：A70.付窨的鲜花质量差，僵花较多，易产生花蒂味。A、正确B、错误参考答案：A71.感观审评的闻，主要是闻在制品的香气是否正常，如有焦气说明杀青或烘干温度过高A、正确B、错误参考答案：A72.干燥的目的一是继续使内含物转化，提髙内在品质；二是在揉捻的基础上整理条索，改进外型：三是排除内含物过多水份防霉变，便于贮藏。A、正确B、错误参考答案：A73.岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。A、正确B、错误参考答案：A74.高档炒青要求鲜叶质量，一般以一芽一、二叶为宜。A、正确B、错误参考答案：A75.高档顾渚紫笋鲜叶为一芽一叶初展或一芽一叶炒。A、正确B、错误参考答案：A76.高山出好茶，因此种植茶树海拔越高越好。A、正确B、错误参考答案：B77.根据茶叶品质评定结果判定原则，若品质总分为"0"分，应判定为不合格。A、正确B、错误参考答案：B78.根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。A、正确B、错误参考答案：A79.顾渚紫笋是全炒型名茶。A、正确B、错误参考答案：B80.光的照射能促进植物色素和脂肪类物质的氧化，加速茶叶的陈化。A、正确B、错误参考答案：A81.滚筒杀青机安装完毕后，不必进行调试。A、正确B、错误参考答案：B82.滚筒杀青机的工作原理是：鲜叶连续不断送入加热旋转的滚筒一边前进，一边吸收热量，蒸发水分，在筒壁热量和水分蒸发所保持的热量作用下，鲜叶中酶的活性迅速终止，达到杀青的目的。A、正确B、错误参考答案：A83.滚筒杀青结束时，应立即断电使筒体停止转动，以确保安全。A、正确B、错误参考答案：B84.国徽可作为茶叶商品的标记。A、正确B、错误参考答案：B85.黑茶的起源地有两个，四川雅安和湖南安化。A、正确B、错误参考答案：A86.黑茶起源于安徽祁门。A、正确B、错误参考答案：B87.红茶发酵不足或不匀，使部分叶片的叶绿素没有充分转化，导致叶底出现花青现象。A、正确B、错误参考答案：A88.红茶具有外形红、汤色红、叶低红"三红"特征。A、正确B、错误参考答案：B89.花茶加工从茶花拌和到烘焙，祢为一个次。A、正确B、错误参考答案：A90.华南茶区代表性茶叶是英德红茶、六堡茶和凤凰单丛茶。A、正确B、错误参考答案：A91.黄茶的品质特征是黄汤绿叶。A、正确B、错误参考答案：B92.黄茶的审评操作流程如下:取样，评外形，称样，冲泡，沥茶汤，热嗅香气，观汤色，温嗅香气，尝滋味，冷嗅香气，评叶底。A、正确B、错误参考答案：A93.黄茶加工在鲜叶阶段就可实施闷黄。A、正确B、错误参考答案：B94.鸡坑毛尖加工工艺分为杀斉、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。A、正确B、错误参考答案：A95.交替进行鲜花桦凉散热和复堆升温，并结合适当的翻动，可促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下，开放均匀。A、正确B、错误参考答案：A96.金奖惠明成茶条索.紧密壮实，颗粒饱满；色泽翠緑光润，全芽披露；茶味鲜爽甘醇，带有兰花之香气；汤色清澈明绿。A、正确B、错误参考答案：A97.紧压茶、茶砖等茶类忌用电钻钻孔方法取样。A、正确B、错误参考答案：A98.精制茶匀整度审评主要看各孔茶的拼配比例是否恰当A、正确B、错误参考答案：A99.精制绿茶一般按"五因子"审评法审评。A、正确B、错误参考答案：A100.鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在"整形做条"和"提毫"过程中形成。A、正确B、错误参考答案：A101.九曲红梅因其色红香清如红梅，故称九曲红梅，滋味鲜爽、暖胃。A、正确B、错误参考答案：A102.决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。A、正确B、错误参考答案：A103.开化龙顶机械加工工艺为杀青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。A、正确B、错误参考答案：A104.鳞片、鱼叶会使茶叶鲜爽度增加。A、正确B、错误参考答案：B105.龙凤团茶是唐代进贡朝廷的主要茶叶。A、正确B、错误参考答案：B106.龙井43发芽特早，但芽叶持嫩性较差，需要及时采摘。A、正确B、错误参考答案：A107.龙井茶炒制前，必须在锅壁上擦拭少量制茶专用油。A、正确B、错误参考答案：A108.龙井茶的形状平局、光滑，尖削、挺直、幻齐为好A、正确B、错误参考答案：A109.绿茶干茶的色泽是由叶绿素决定的。A、正确B、错误参考答案：A110.绿茶内质审评顺序为香气、汤色、香气、滋味、香气、叶底。A、正确B、错误参考答案：A111.绿茶蒸青加工技术比炒青、烘青技术都要早。A、正确B、错误参考答案：A112.绿毛茶精制，通过抖筛后圆形茶茶肧做特珍或珍眉花色。A、正确B、错误参考答案：A113.毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥。A、正确B、错误参考答案：B114.毛茶匀整度审评一般要求以完整有锋苗的为好。A、正确B、错误参考答案：A115.蒙顶黄芽加工的关键技术是杀青后初包闷、二炒、复包闷。A、正确B、错误参考答案：A116.闽北和广东乌龙加工工艺基本相似，重晒青、重摇青、没有包揉造型工艺。A、正确B、错误参考答案：A117.名茶烘千机主要用于烘千型或半烘炒型名优茶的初烘和足火烘千。A、正确B、错误参考答案：A118.名茶就是萌发早，能在市场上"抢新"的茶叶。A、正确B、错误参考答案：B119.名茶理条机的槽锅有7槽、8槽和11槽等形式A、正确B、错误参考答案：A120.名茶理条机其基本结构由多槽锅、传动机构、热源装置和机架等部分组成。A、正确B、错误参考答案：A121.名茶揉捻机械用于名优茶加工中的揉捻作业，目的是使茶叶卷曲成条，适度破坏叶细胞。A、正确B、错误参考答案：A122.名优茶揉捻机的调试要检查蜗轮蜗杆减速箱内的润滑油量是否符合要求。A、正确B、错误参考答案：A123.名优绿茶，干茶外形上的爆点产生原因是叶片在炒制过程中局部被烤焦而形成。A、正确B、错误参考答案：A124.抹茶具有"三原三清"的品质特征，即原质、原味、原色、清香、清口和略带青草气。A、正确B、错误参考答案：A125.茉莉花茶窨花拌和时坯温不超过室温4摄氏度。A、正确B、错误参考答案：B126.南北朝以前，茶叶的利用主要以生饮羹煮、晒干收藏为主。A、正确B、错误参考答案：A127.嫩香是嫩度优良的茶叶具有的典型香型。A、正确B、错误参考答案：A128.券螺春烘干机也适宜制龙井茶A、正确B、错误参考答案：B129.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误参考答案：A130.揉捻结束后，不必清扫揉盘和揉桶壁上的残余茶叶和茶汁。A、正确B、错误参考答案：B131.杀青是绿茶初制的第三道工序。A、正确B、错误参考答案：B132.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。A、正确B、错误参考答案：B133.审评红、绿，黄，白毛茶的审评杯碗规格，要求碗容量200mLA、正确B、错误参考答案：A134.审评叶底嫩度时，主要通过品来辨别。A、正确B、错误参考答案：B135.审评叶底时，精制茶采用黑色木制叶底盘A、正确B、错误参考答案：A136.食品标签得一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。A、正确B、错误参考答案：A137.食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。A、正确B、错误参考答案：A138.食品标签所用文字必须是规范汉字，不可使用少数民族文字和外文。A、正