餐饮饭店消防管理制度(3篇)

餐饮饭店消防管理制度(通用3篇)第一篇一、目的与适用范围1.1为预防火灾、减少火灾危害，保障员工与顾客生命安全，保护饭店财产，依据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》《餐饮场所消防安全管理规范》等法律法规，结合本饭店建筑结构、经营模式、人员密度、动火频次、燃气用量、电气负荷、仓储特点，制定本制度。1.2本制度适用于饭店红线范围内所有区域，含前厅、后厨、包间、仓库、冷库、洗碗间、员工宿舍、地下隔油池、屋顶设备层、外摆区、临时活动区、第三方合作档口、外包保洁及配送驻点。二、消防组织架构2.1饭店成立“消防安全委员会”，由总经理任主任，分管安全副总经理任副主任，成员含厨师长、前厅经理、财务经理、工程主管、人力资源主管、夜间值班经理、外包维保单位现场代表。2.2委员会下设“微型消防站”，站长由保安队长兼任，配副站长1人、队员6人，分3班轮转，24小时值守；站内配备正压式空气呼吸器4套、水带水枪2套、逃生面罩20具、防烟手电6支、消防斧2把、逃生绳2根、急救包2套、对讲机6部。2.3各区域设“消防安全责任人”与“消防安全员”，实行“双人双岗”制：责任人由部门第一负责人担任，负责资金投入、隐患整改、培训演练；安全员由骨干员工担任，负责日常巡查、器材点检、动火监护、档案填报。2.4建立“楼长、层长、厅长、灶长、柜长”五级网格，后厨按灶台编号设“灶长”，仓库按货架编号设“柜长”，实现“锅有人盯、电有人管、气有人看、油有人查、火有人灭”。三、各级人员职责3.1总经理a)对饭店消防工作负总责，每季度组织召开一次消防安全委员会会议，每半年向董事会做一次专题述职；b)确保消防经费单列，年度预算不低于营业额的0.5%，专款专用；c)建立“隐患销号制”，对重大隐患亲自督办，整改不到位不得营业。3.2分管副总经理a)每月带队开展一次“凌晨零点检查”，重点抽查夜间动火、燃气阀门、油炸锅温控、仓库乱堆、常闭防火门、消防通道停车；b)建立“消防工作微信群”，每日22:00前推送当日隐患照片及整改链接，次日10:00前反馈结果，逾期自动上报总经理。3.3厨师长a)后厨动火区实行“三色”管控：红色为炸区、橙色为炒区、绿色为蒸区，不同色区配不同灭火器材；b)油炸锅必须安装“自动灭火抑爆系统”，温度超过190℃自动切断燃气并喷洒灭火剂；c)每日开市前、收市后各做一次“灶台风幕机+排油烟+燃气”联动测试，记录电流、风压、燃气压力值，偏差超过±5%立即停用。3.4工程主管a)建立“电气火灾三年治理台账”，每年委托第三方检测机构对配电柜、线路、插座、漏电保护做1次红外热成像+接地阻值测试；b)对厨房、冷库、蒸箱、热水器等大功率设备实行“一机一漏保”，30mA、0.1s高灵敏度型，每月手动测试跳闸1次；c)建立“发电机房双人值守+防小动物+储油≤1m³+灭火砂箱”制度，储油间设置防爆灯、防爆开关、防静电接地，柴油加注时使用导静电夹。3.5前厅经理a)每桌必配“消防温馨提示卡”，含逃生路线图、微型消防站电话、防烟面罩使用示意图；b)对使用酒精炉、小火锅、蜡烛台餐桌实行“三确认”：顾客入座确认、点火前确认、离席确认；c)建立“最大承载量动态计算模型”，实时统计客流，超过最大疏散宽度1.5倍时启动限流。3.6保安队长兼微型消防站站长a)每季度组织一次“真烟真火”演练，使用发烟罐模拟包间起火，3分钟内到场、5分钟内控火、7分钟内疏散完毕；b)建立“1、3、5、7”响应机制：1分钟确认火点、3分钟调集临近岗位、5分钟微型消防站出水、7分钟辖区消防救援站到场；c)对夜间外摆区烧烤、节庆冷焰火、生日烟花实行“提前24小时审批+现场2具4kg干粉灭火器+1桶防火沙+1人专职看护”。3.7人力资源主管a)新员工“先培训、后上岗”，培训不少于4学时，考核90分及格，不及格离岗复训；b)建立“消防培训一人一档”，含入职、年度再教育记录、应急演练评价、违章扣分，档案保存3年；c)对违章吸烟、遮挡消火栓、锁闭安全出口的员工实行“红黄蓝”牌管理：蓝牌警告、黄牌停工、红牌辞退。四、日常防火巡查4.1巡查频次a)微型消防站：每2小时全区域巡逻一次，使用电子巡更棒打卡，漏打一次扣当月绩效5%；b)厨房：开市前、高峰期、收市后各一次，重点查排油烟罩、油炸锅、燃气软管、灭火毯、挡火板；c)仓库：每日下班前一次，查货物距灯距、通道宽度、温湿度、烟感指示灯；d)外摆区：营业期间每30分钟一次，查液化钢瓶角阀、软管老化、灭火器压力、顾客吸烟。4.2巡查内容“二十必查”1.燃气总阀是否关闭、是否上锁；2.燃气报警器是否红灯闪烁；3.排油烟罩油垢厚度是否超过2mm；4.油炸锅温控器是否失灵；5.灭火毯是否折叠整齐、无霉斑；6.常闭防火门是否保持关闭；7.安全出口是否上锁、堆放杂物；8.应急照明灯是否主电绿灯常亮；9.疏散指示标志是否被遮挡；10.消火栓箱内水带是否霉变、卡扣锈蚀；11.灭火器压力表是否在绿区；12.消防通道宽度是否小于2.5米；13.电气线路是否穿越可燃吊顶；14.插排是否串联、超负荷；15.冷库聚氨酯保温板是否裸露；16.酒精、固体酒精储存是否超量；17.员工是否在后厨吸烟；18.值班室是否使用大功率电热器具；19.消防电话插孔是否被装饰封闭；20.屋顶正压送风阀是否被广告布包裹。4.3隐患整改“五定”原则：定人、定时、定标准、定措施、定资金。一般隐患2小时内整改，较大隐患24小时内整改，重大隐患停业整改。五、动火、用电、用气、用油管理5.1动火审批a)饭店实行“三级动火”制度：一级为油炸区、烤鸭炉、炭烤区；二级为热菜灶、蒸箱、热水器；三级为开水器、保温台、咖啡机；b)动火前填写《动火安全作业证》，一级动火由总经理审批，二级由厨师长审批，三级由灶长审批；c)动火现场必须“八有”：有审批、有监护、有灭火器材、有防火布、有接火盆、有警示牌、有应急通道、有视频记录。5.2电气管理a)建立“厨房大功率设备清单”，单台功率≥3kW必须安装独立回路、漏电保护、过载报警；b)每月使用钳形表实测电流，超过额定值90%时列入“黄色预警”，超过110%立即停用；c)闭店后实行“非必要断电”制度，仅保留冷库、监控、消防主机、收银服务器回路，其余统一拉闸，由保安与值班经理“双人双签”。5.3燃气管理a)与燃气公司签订《管道燃气设施安全管理协议》，每年做一次管道气密性检测，出具报告存档；b)厨房燃气总管安装“自动紧急切断阀”，与消防报警主机联动，报警后3秒内切断；c)建立“开阀前三确认”制度：确认无泄漏、确认无动火、确认排风运行；收市后“关阀三动作”：关灶阀、关支管阀、关总阀。5.4油品管理a)食用油储存量不超过3日用量，专间存放，设置围堰，配15L化学泡沫灭火器2具；b)废油使用专用不锈钢桶收集，桶口加锁，每日由有资质单位回收，留存转移联单；c)严禁使用塑料桶、化纤布袋盛装高温油，运输过程保持桶体温度低于60℃。六、消防设施维保6.1火灾自动报警系统a)每年委托具备资质单位全面检测1次，每月由工程部做功能测试，每季度清洗一次探头；b)建立“火警误报分析台账”，对连续3次误报探头立即更换，并追溯原因。6.2自动喷淋系统a)每月末端放水测试压力，不低于0.05MPa；b)每年冬季前做一次防冻检查，屋顶水箱加热棒完好，管道电伴热带通电试验。6.3消火栓系统a)每季度做一次最不利点充实水柱测试，水柱不低于10米；b)栓口加贴“双封条”，封条编号与巡检记录对应，破损即查。6.4防排烟系统a)每半年做一次风阀启闭试验，280℃排烟防火阀手动、电动均能关闭；b)每年清洗一次排烟管道，油垢厚度不超过1mm。6.5应急广播与通讯a)每月测试一次消防专用电话，主机与所有插孔通话清晰；b)每季度更新一次应急广播语音，含中英文双语，夜间版本降低音量。七、灭火与应急疏散预案7.1预案体系a)总预案：涵盖火灾、燃气泄漏、油锅爆燃、电梯困人、恐怖袭击五种场景；b)分预案：厨房、前厅、包间、仓库、外摆区、地下隔油池、屋顶设备层七个子预案；c)微预案：每桌、每灶、每柜“一点一策”，A4纸塑封悬挂。7.2应急组织a)灭火行动组：微型消防站6人，负责初期扑救；b)疏散引导组：前厅服务员+收银+领班，负责顾客疏散；c)通讯联络组：总台+保安室，负责119、120、110、燃气、电力、相邻单位通报；d)防护救护组：人力资源+财务，负责伤员急救、现金票据转移；e)设备保障组：工程+维保，负责切断燃气、电源、电梯归首、启动应急照明。7.3疏散路线a)建立“双环”疏散通道，内环为包间区，外环为大厅区，任意点30米内必达安全出口；b)地面粘贴“夜光+防滑”疏散指示带，宽度10cm，转弯处设“地贴+墙贴+吊牌”三重指示；c)对行动不便顾客设置“互助疏散椅”，固定存放于距包间门2米处，椅背贴反光标识。7.4演练要求a)每季度一次全员演练，使用“真烟+真火+真人”，随机抽1个包间、1个灶位模拟起火；b)演练评价“三维”打分：时间维度（3分钟控火、5分钟疏散）、技能维度（灭火器、消火栓、防烟面罩正确使用）、协作维度（报警、引导、急救无缝衔接）；c)低于80分的班组，次日复练，连续两次低于80分，班组长降薪10%。八、消防档案与信息化8.1档案类别a)基础档案：建筑消防验收意见书、开业前检查合格证、消防设计备案凭证；b)制度档案：各级消防制度、操作规程、应急预案、岗位职责；c)巡检档案：日巡、周查、月检、季检、年检记录，隐患照片、整改前后对比；d)培训档案：员工入职、专项、再教育、演练、考核记录；e)维保档案：所有消防设施维保合同、检测报告、维修更换记录。8.2电子系统a)建立“消防管理小程序”，扫码即可上传隐患，自动生成“隐患编号—责任人—整改时限—复查结果”闭环；b)设置“消防数据驾驶舱”，实时显示燃气浓度、电气负载、消火栓压力、巡检完成率、演练评分；c)数据保存不少于3年，支持一键导出，满足消防部门及保险公司稽核。九、考核与奖惩9.1考核周期a)月度：对部门消防管理量化打分，占绩效权重20%；b)季度：评选“消防红旗班组”，奖励流动红旗+现金2000元；c)年度：设立“金盾奖”，个人奖5000元、班组奖10000元，与晋升、加薪、评优挂钩。9.2处罚条款a)遮挡消火栓、防火门常开、油烟罩油垢超2mm，责任人扣500元/次；b)动火无审批、无监护，责任人扣1000元/次，造成火情直接辞退并追偿；c)员工在禁烟区吸烟，第一次扣1000元+记过，第二次辞退；d)消防演练无故缺席，扣当月绩效50%；连续两次缺席，降薪一级。十、持续改进10.1每年邀请第三方专业机构开展一次“消防安全评估”，出具差距分析报告；10.2建立“消防改善提案”制度，员工提案被采纳，按节省费用或降低风险价值的5%给予奖励，上限1万元；10.3每两年组织一次“消防技能大比武”，邀请相邻酒店、商场、学校同台竞技，以赛促训、以赛促改。第二篇一、建筑防火与平面布置1.1饭店建筑为框架结构，地上4层、地下1层，耐火等级二级，建筑面积6800㎡，首层设置两个消防救援口，宽度1.4m，高度1.8m，距室外地面≤0.4m，采用钢化玻璃易碎材料，外侧无遮挡。1.2厨房靠外墙布置，采用2h防火隔墙、1.5h楼板与其他区域分隔，隔墙上开设的观察窗为乙级防火玻璃，面积≤2㎡；厨房顶部设置100℃熔断的防火阀，油烟管道每3米设检修口，管道长度超过20米时加装防火阀。1.3疏散楼梯独立设置，净宽1.3m，梯段采用防滑条，墙面为A级材料，顶棚为A级材料，楼梯间设置正压送风，余压值40-50Pa，前室设置机械加压，余压值25-30Pa。1.4外摆区采用“可移动防火隔离带”设计，使用不锈钢水槽+防火布+水幕喷头组合，宽度1.2m，可10秒内展开，防止飞火引燃主立面。二、重点部位管理2.1油炸区a)单锅容量≤30L，距墙≥0.5m，距排烟罩底边≥1.5m；b)设置“油温智能预警系统”，温度达到185℃声光报警，190℃自动切断燃气，195℃喷洒灭火剂；c)配备灭火毯2块、大号防烫手套2副、15L泡沫灭火器2具、不锈钢盖板1块，所有器材悬挂于灶台左侧，高度1.4m。2.2燃气表间a)独立设置，耐火极限2h，门为甲级防火门，设置防爆灯、防爆开关、防爆排风扇，下部百叶距地0.3m；b)安装燃气浓度报警器，报警值10%LEL，联动防爆风机与紧急切断阀；c)表间内禁止堆放任何杂物，墙面悬挂“燃气安全操作口诀”KT板，地面铺设防静电胶垫。2.3冷库a)采用B1级聚氨酯保温板，与走道之间加设0.5h防火隔墙，隔墙上设乙级防火门常闭；b)冷库内照明使用LED低温灯，防护等级IP65，库外设置防潮、防爆开关；c)每月对蒸发器、冷凝器做一次除尘，防止积尘过热。2.4外摆区a)使用管道天然气时，设置“低压报警+超压切断”双保险，软管采用不锈钢波纹管，长度≤2米，每半年更换；b)使用液化石油气时，钢瓶存量≤4个，单瓶≤15kg，设置独立钢瓶间，耐火2h，安装防爆风机、机械排风、遮阳棚；c)外摆区每20㎡配1具4kg干粉灭火器，每50㎡配1个灭火毯，所有器材集中存放于“消防器材箱”，箱面贴夜光标识。三、消防控制室管理3.1值班要求a)24小时双人持证上岗，中级消防设施操作员及以上资格；b)每班交接班检查火灾报警主机、联动控制器、消防电话、应急广播、图形显示装置，填写《消防控制室值班记录》；c)值班期间禁止脱岗、睡岗、饮酒、玩游戏，违者第一次罚款1000元，第二次调岗。3.2火警处置流程a)火警信号确认：10秒内消音，60秒内通知现场巡查，90秒内反馈确认；b)确认火警后，3秒内启动声光报警，5秒内启动应急广播，7秒内启动防排烟，10秒内拨打119；c)启动“消防联动全记录”，主机自动打印火警、联动、故障、操作、隔离五类记录，值班员签字封存。3.3信息保密a)监控录像、火警记录、故障数据属内部资料，未经总经理书面批准，任何人不得对外泄露；b)因泄露造成舆情、索赔、诉讼，责任人承担全部经济与法律责任。四、消防培训与宣传4.1培训体系a)入职培训：4学时，含法规、案例、器材、疏散、考核；b)专项培训：每半年一次，邀请消防协会专家授课，内容含厨房灭火、油锅火、燃气泄漏、电梯困人、心肺复苏；c)提升培训：每年选送10%员工参加中级消防设施操作员考试，学费报销，取得证书后加薪500元/月。4.2宣传方式a)电梯轿厢设置“消防漫画”，每月更换一次；b)包间电视开机画面植入“30秒消防公益广告”；c)外摆区设置“消防灯谜长廊”，顾客扫码答题，答对送小菜一份，提高互动性。五、消防资金保障5.1年度消防预算不低于营业额0.5%，其中30%用于设施维保、20%用于培训演练、20%用于隐患整改、20%用于器材更新、10%用于奖励基金。5.2建立“消防资金快速通道”，单笔5000元以下由安全副总经理审批，5000元以上由总经理审批，24小时内到账。5.3对消防投入产生的节支降耗、保费下降、品牌加分进行年度审计，节省金额的30%用于员工分红，提高全员投入积极性。六、保险与事故处理6.1投保火灾公众责任险，每次事故赔偿限额1000万元，累计赔偿限额3000万元，顾客及第三方人身伤亡、财产损失全覆盖。6.2投保企业财产险，保额覆盖装修、设备、库存、营业中断，免赔额0元。6.3发生事故后，启动“1小时快报、2小时简报、24小时详报”机制，同步通知保险公司、消防部门、集团总部，严禁瞒报、迟报。6.4建立“事故复盘”制度，由第三方机构牵头，7天内完成原因分析、责任划分、整改措施、制度修订，报告全员宣贯。第三篇一、厨房自动灭火系统操作与维护1.1系统组成a)驱动瓶：氮气瓶20L，压力13.5MPa，设压力表、安全阀、低泄高封阀；b)药剂瓶：F类专用湿粉灭火剂25L，喷射时间≥30s，灭火级别55B；c)喷头：不锈钢，带溅水盘，厨房区12个，烟罩区8个，排风管道6个，保护半径≤1.5m；d)控制盘：壁挂式，带“自动—手动—应急”三档，面板设紧急启动、停止、消音、复位按钮；e)易熔金属感温器：熔断温度185℃，设于每个喷头上方0.3m处；f)燃气切断阀：防爆型，DC24V，常开，动作后需手动复位。1.2启动方式a)自动：任意两个感温器熔断，系统进入10秒延时，同时声光报警、关闭燃气、启动喷淋；b)手动：按下控制盘“紧急启动”或厨房门口“手动按钮”，立即喷洒；c)机械应急：打开驱动瓶瓶头阀，直接喷洒，用于断电失控状态。1.3收市检查a)每日收市后，厨师长检查喷头防护帽是否脱落、感温器是否被油垢包裹、控制盘是否显示故障；b)每月由维保单位做“模拟喷放”测试，使用驱动瓶模拟气体，不喷药剂，测试燃气阀、压力开关、信号反馈；c)每两年更换一次灭火剂，送厂家检测，出具合格报告。二、排油烟管道清洗标准2.1清洗频次a)中餐厨房：每月一次；b)西餐厨房：每季度一次；c)员工厨房：每半年一次；d)外摆烧烤：每15天一次。2.2清洗范围a)烟罩、挡火板、滤网、油槽、接油盘；b)水平管道、垂直管道、防火阀、排烟风机、静化器；c)净化器极板拆洗，使用60℃碱性溶液浸泡20分钟，高压冲洗，晾干后装回。2.3验收标准a)管道内可见金属本色，无块状油垢，手感无油腻；b)清洗后拍摄全程视频，上传至“油烟清洗管理系统”，保存3年；c)清洗完毕由厨师长、保安队长、第三方公司三方签字确认，任意一方拒绝签字即视为未完成。三、燃气报警系统布点与标定3.1探头布置a)天然气：距顶棚0.3m以内，距灶具水平距离≤4m，超过4m增设；b)液化石油气：距地面0.3m以内，距钢瓶≤2m；c)探头与风口、窗口、排风扇水平距离≥1.5m，防止气流干扰。3.2标定周期a)每季度使用标准气样（50%LEL）标定一次，误差≤±5%；b)每年由计量机构出具检定证书，不合格立即更换；c)建立“标定二维码”，扫码显示最近一次标定时间、检定单位、有效期。四、电气防火监测系统4.1设置部位a)配电室、厨房、冷库、外摆区、仓库、电梯机房；b)监测参数：剩余电流、温度、电流、电压、谐波、功率、电量；c)报警阈值：剩余电流300mA、温度80℃、电流1.2倍额定值。4.2数据管理a)实时上传至“智慧消防云平台”，手机APP推送报警；b)报警后30秒内短信通知电工、保安、厨师长，2分钟内到场确认；c)每月导出一次运行报告，对高负载回路进行负载调整或分路改造。五、特殊作业管理5.1电焊、气焊、打磨、切割a)作业前办理《临时动火许可证》，审批人必须到现场测量可燃物距离，≥5米方可签字；b)作业区下方铺设防火布，设置接火盆，配2具4kg干粉灭火器、1桶防火砂；c)作业后留守检查30分钟，确认无阴燃、无熔渣，填写《动火结束确认单》。5.2防水、防腐、保温、喷漆a)使用水性材料，严禁使用含苯、甲苯、二甲苯的有机溶剂；b)作业区禁止一切火源，设置防爆照明，配可燃气体报警仪；c)作业完毕剩余材料、容器、抹布当日清离，禁止过夜。六、消防产品质量控制6.1采购环节a)建立“合格供应商名录”，只选用国家强制性认证（CCC）产品；b)灭火器、应急灯、报警探头、喷淋头、水带、水枪、防毒面具到货后，扫码验证真伪，拍照存档；c)建立“消防器材身份证”制度，每件器材贴二维码，含生产厂家、日期、编号、有效期。6.2使用环节a)每月现场抽检10%器材，称重灭火器、测压水带、照度应急灯；b)发现不合格立即停用，封存、拍照、通知供应商更换，并上报市场监管。七、夜间消防管理7.1值班安排a)夜间设置“三级值守”：微型消防站2人、工程值班1人、前台经理1人，共4人；b)每2小时用对讲机报岗一次，未报岗视为睡岗，罚款500元。7.2重点巡查a)0:0