中式面点师创新应用考核试卷含答案

中式面点师创新应用考核试卷含答案中式面点师创新应用考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验中式面点师在传统技艺基础上，创新应用现代技术和食材的能力，考察其创新能力、实践操作及对中式面点文化的传承与发展。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.中式面点的“皮”是指（）

A.面团

B.馅料

C.调料

D.面粉

2.制作月饼时，用于填充馅料的原料通常是（）

A.肉类

B.水果

C.糖果

D.以上皆可

3.下面哪种糕点属于蒸制类面点（）

A.饺子

B.烧卖

C.花卷

D.蛋糕

4.在中式面点制作中，通常所说的“和面”指的是（）

A.加水搅拌面团

B.加油搅拌面团

C.加盐搅拌面团

D.以上皆可

5.糕点的表面装饰常用的食材是（）

A.鸡蛋

B.糖果

C.面粉

D.芝麻

6.下面哪种食品不属于中式面点（）

A.包子

B.汤圆

C.汉堡

D.饺子

7.制作花卷时，常用的发酵剂是（）

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.酵母

8.中式面点的馅料中，不属于咸馅的是（）

A.肉末豆腐

B.鲜肉白菜

C.红枣豆沙

D.虾仁蛋花

9.在中式面点中，以下哪种食材不适合作为皮料（）

A.面粉

B.玉米面

C.米粉

D.粘米粉

10.制作豆沙包时，豆沙的甜度应（）

A.较甜

B.较淡

C.适中

D.无味

11.中式面点中，属于油炸类的是（）

A.粽子

B.蛋挞

C.饺子

D.月饼

12.下列哪种食品在制作过程中需要发酵（）

A.饺子

B.汤圆

C.花卷

D.蛋挞

13.制作包子时，若面团发酵过度会导致（）

A.包子口感好

B.包子易塌陷

C.包子更香甜

D.包子口感松软

14.中式面点中，属于发酵面食的是（）

A.饺子

B.饺皮

C.发酵面包

D.蛋挞

15.下列哪种食品在制作时不需要使用面粉（）

A.包子

B.汤圆

C.饺子

D.花卷

16.制作油条时，面团发酵后需进行（）

A.搅拌

B.拉伸

C.拌面

D.滚压

17.中式面点中，以下哪种食材不适合作为馅料（）

A.红枣

B.莲子

C.鸡蛋

D.虾仁

18.下列哪种食品在制作过程中不需要揉面（）

A.包子

B.饺子

C.花卷

D.烧卖

19.中式面点中，以下哪种食品属于素馅（）

A.鲜肉馅

B.虾仁馅

C.红枣馅

D.鸡蛋馅

20.制作月饼时，常用的模具是（）

A.玉米模具

B.铝制模具

C.不锈钢模具

D.竹制模具

21.在中式面点制作中，以下哪种食材不适合作为填充物（）

A.肉末

B.豆沙

C.蔬菜

D.水果

22.制作包子时，面团发酵不足会导致（）

A.包子口感好

B.包子易塌陷

C.包子更香甜

D.包子口感松软

23.中式面点中，以下哪种食品属于糕点（）

A.饺子

B.饺皮

C.糕点

D.发酵面包

24.下列哪种食品在制作时不需要使用发酵粉（）

A.包子

B.饺子

C.花卷

D.烧卖

25.中式面点中，以下哪种食品属于油酥类（）

A.包子

B.饺子

C.花卷

D.烧卖

26.制作粽子时，用于包裹粽子的叶子是（）

A.粽叶

B.玉米叶

C.竹叶

D.桂树叶

27.下列哪种食品在制作过程中不需要蒸熟（）

A.包子

B.汤圆

C.烧卖

D.花卷

28.中式面点中，以下哪种食品属于小吃（）

A.包子

B.饺子

C.糕点

D.油条

29.制作包子时，面团发酵过度会导致（）

A.包子口感好

B.包子易塌陷

C.包子更香甜

D.包子口感松软

30.中式面点中，以下哪种食品属于糕点（）

A.饺子

B.饺皮

C.糕点

D.发酵面包

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.中式面点的分类主要包括（）

A.发酵面食

B.非发酵面食

C.油炸类

D.糕点

E.小吃

2.制作包子时，以下哪些材料是必需的（）

A.面粉

B.发酵粉

C.馅料

D.肥肉

E.芝麻

3.以下哪些是中式面点常用的馅料（）

A.豆沙

B.红枣

C.肉末

D.鸡蛋

E.蔬菜

4.在中式面点制作中，以下哪些是常用的发酵剂（）

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.糖

E.盐

5.以下哪些是中式面点常用的包装材料（）

A.纸袋

B.纸盒

C.纱布

D.玻璃瓶

E.塑料袋

6.以下哪些是中式面点制作中的常见工具（）

A.搅拌碗

B.面板

C.擀面杖

D.模具

E.火候计

7.制作油条时，以下哪些是必要的步骤（）

A.和面

B.发酵

C.拉伸

D.油炸

E.冷却

8.以下哪些是中式面点制作中的常见调味品（）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

E.芝麻油

9.制作粽子时，以下哪些是常用的材料（）

A.粽叶

B.糯米

C.红枣

D.肉类

E.糖

10.以下哪些是中式面点制作中的常见糕点（）

A.蛋糕

B.饼干

C.月饼

D.糕点

E.面包

11.制作饺子时，以下哪些是必需的步骤（）

A.和面

B.擀皮

C.包馅

D.煮制

E.调味

12.以下哪些是中式面点制作中的常见装饰食材（）

A.芝麻

B.红糖

C.蜜饯

D.花生

E.葡萄干

13.制作汤圆时，以下哪些是常用的馅料（）

A.豆沙

B.红枣

C.猪肉

D.虾仁

E.蔬菜

14.以下哪些是中式面点制作中的常见发酵方法（）

A.自然发酵

B.化学发酵

C.机械发酵

D.生物发酵

E.物理发酵

15.制作包子时，以下哪些因素会影响口感（）

A.面团发酵程度

B.馅料质量

C.蒸制时间

D.油脂含量

E.水分含量

16.以下哪些是中式面点制作中的常见添加剂（）

A.糖

B.盐

C.发酵粉

D.小苏打

E.香精

17.制作馒头时，以下哪些是常用的发酵剂（）

A.酵母

B.发酵粉

C.面肥

D.面团改良剂

E.调味品

18.以下哪些是中式面点制作中的常见蒸制方法（）

A.清蒸

B.蒸煮

C.蒸炸

D.蒸烤

E.蒸焖

19.制作油条时，以下哪些是必要的注意事项（）

A.面团要充分发酵

B.油温要适宜

C.面团要均匀拉伸

D.避免油溅

E.控制火候

20.以下哪些是中式面点制作中的常见油炸方法（）

A.油炸

B.煎炸

C.炸烤

D.煎煮

E.炸蒸

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.中式面点的“皮”是指_________。

2.制作月饼时，用于填充馅料的原料通常是_________。

3.下面_________属于蒸制类面点。

4.在中式面点制作中，“和面”指的是_________。

5.糕点的表面装饰常用的食材是_________。

6.下面_________不属于中式面点。

7.制作花卷时，常用的发酵剂是_________。

8.中式面点的馅料中，不属于咸馅的是_________。

9.在中式面点中，以下_________不适合作为皮料。

10.制作豆沙包时，豆沙的甜度应_________。

11.中式面点中，属于油炸类的是_________。

12.下列_________食品在制作过程中需要发酵。

13.制作包子时，若面团发酵过度会导致_________。

14.中式面点中，以下_________属于发酵面食。

15.下列_________食品在制作时不需要使用面粉。

16.制作油条时，面团发酵后需进行_________。

17.在中式面点制作中，以下_________不适合作为馅料。

18.下列_________食品在制作过程中不需要揉面。

19.中式面点中，以下_________食品属于素馅。

20.制作月饼时，常用的模具是_________。

21.在中式面点制作中，以下_________不适合作为填充物。

22.制作包子时，面团发酵不足会导致_________。

23.中式面点中，以下_________食品属于糕点。

24.下列_________食品在制作时不需要使用发酵粉。

25.中式面点中，以下_________食品属于油酥类。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.中式面点的制作过程中，所有面点都必须使用面粉。（）

2.发酵面食在制作过程中不需要添加酵母。（）

3.制作月饼时，馅料可以直接放入模具中。（）

4.烧卖在制作时需要加入大量的油脂。（）

5.中式面点的馅料通常以甜馅为主。（）

6.制作包子时，面团发酵得越久越好。（）

7.粽子在制作过程中需要使用到粽子叶。（）

8.油条在制作时不需要发酵。（）

9.中式面点的制作过程中，所有糕点都需要高温烘烤。（）

10.制作汤圆时，糯米粉的吸水性越强越好。（）

11.中式面点的馅料中，肉馅的烹饪方式通常是蒸煮。（）

12.饺子在制作时，饺子皮可以完全干燥后再包馅。（）

13.中式面点的制作过程中，调味品的使用量越多越好。（）

14.制作花卷时，面团不需要进行发酵。（）

15.中式面点的馅料中，豆沙馅的制作通常较为简单。（）

16.制作月饼时，模具的形状对月饼的口感没有影响。（）

17.油条在制作过程中，油温过高会导致外焦里生。（）

18.中式面点的制作过程中，面团的温度对发酵速度有影响。（）

19.制作包子时，如果馅料太咸，可以适量增加糖的比例。（）

20.中式面点的馅料中，水果馅通常需要加入大量的糖来调味。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.五、请结合当前市场趋势，谈谈你对中式面点创新应用的看法，并举例说明至少两种创新面点。

2.五、在中式面点制作中，如何将传统技艺与现代科技相结合，以提高面点品质和提升顾客体验？

3.五、针对当前健康饮食的流行趋势，如何开发低糖、低脂的中式面点产品，以满足消费者的健康需求？

4.五、请阐述中式面点在传承与创新中的平衡之道，并举例说明如何在保持传统特色的同时进行创新。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例一：某中式面点店推出了一款新式月饼，其独特的口味和外观受到了消费者的喜爱。请分析这款新式月饼在创新应用中的成功之处，并讨论其对传统月饼市场的潜在影响。

2.案例二：一家面点店在创新中式面点时，尝试将地方特色食材融入面点制作中，如使用当地的时令蔬菜或特色肉类。请分析这种创新方式对提升面点店品牌形象和市场竞争力的影响。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.D

3.C

4.A

5.D

6.C

7.D

8.C

9.D

10.C

11.D

12.B

13.B

14.C

15.D

16.D

17.C

18.D

19.C

20.D

21.D

22.B

23.C

24.B

25.A

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.面团

2.肉类

3.花卷

4.加水搅拌面团

5.芝麻

6.汉堡

7.酵母

8.红枣豆沙

9.粘米粉

10.适中

11.月饼

12.汤圆

13.包子易塌陷

14.发酵面食

15.饺子

16.拉伸

17.蔬菜

18.烧卖

19.红枣馅

20.竹制模具