2025年中职营养与食品卫生（营养配餐实操）试题及答案

2025年中职营养与食品卫生（营养配餐实操）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项前的字母填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.香蕉D.土豆2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.在配餐中，碳水化合物供能应占总能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%5.以下哪种食物含铁量较高？（）A.菠菜B.苹果C.牛奶D.馒头6.膳食中钙的良好来源是（）A.肉类B.蛋类C.奶类D.谷类7.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升8.以下属于碱性食物的是（）A.猪肉B.鸡蛋C.菠菜D.大米9.配餐时，脂肪供能应占总能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%10.以下哪种食物富含维生素C？（）A.橙子B.胡萝卜C.猪肝D.花生11.以下属于必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸12.膳食中锌的良好来源是（）A.海产品B.蔬菜C.水果D.谷类13.中国居民平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是（）A.谷类B.蔬菜、水果C.奶类、豆类D.油、盐14.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧15.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.燕麦B.鸡肉C.豆腐D.蜂蜜16.以下属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.碘17.配餐时，蛋白质供能应占总能量的（）A.10%-15%B..15%-20%C.20%-25%D.25%-30%18.以下哪种食物富含维生素B1？（）A.全麦面包B.苹果C.牛奶D..鸡蛋19.以下属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E20.膳食中镁的良好来源是（）A.坚果B.蔬菜C.水果D.谷类第II卷（非选择题共60分）21.简答题：简述营养配餐的基本原则。(10分)22.简答题：请列举常见的食物过敏原有哪些。(10分)23.分析题：给出一份早餐食谱：面包、牛奶、鸡蛋、苹果。请分析这份食谱的营养成分，并说明其合理性。(20分)24.案例分析题：某学校食堂为学生提供午餐，菜品有红烧肉、炒土豆丝、凉拌黄瓜、米饭。请分析这份午餐的营养特点，并提出改进建议。(15分)材料：学校食堂的午餐菜品有红烧肉、炒土豆丝、凉拌黄瓜、米饭。红烧肉富含脂肪和蛋白质，炒土豆丝主要是碳水化合物和少量维生素，凉拌黄瓜富含维生素和膳食纤维，米饭是碳水化合物的主要来源。25.设计题：为一名15岁的男性中学生设计一份一天的营养配餐食谱，要求营养均衡，符合青少年生长发育需求。(5分)材料：15岁男性中学生处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。答案：1.B2.B3.B4.D5.A6.C7.C8.C9.B10.A11.C12.A13.A14.C15.A16.C17.B18.A19.C20.A21.营养配餐的基本原则包括：保证营养均衡，提供全面的营养素；食物多样化，满足不同营养素需求；合理搭配食物，提高营养价值；考虑个体差异，如年龄、性别、身体状况等；控制能量摄入，维持健康体重；注意食物的安全性和卫生性。22.常见的食物过敏原有牛奶、鸡蛋、大豆、小麦、花生、坚果、鱼虾贝类等。23.这份早餐食谱中，面包提供碳水化合物，牛奶富含蛋白质、钙等，鸡蛋是优质蛋白质来源，苹果提供维生素和膳食纤维。合理性在于包含了碳水化合物、蛋白质、维生素和膳食纤维等多种营养素，能满足人体早晨的能量和营养需求，较为均衡。24.这份午餐中，红烧肉脂肪含量高，炒土豆丝以碳水化合物为主，凉拌黄瓜富含维生素和膳食纤维，米饭提供碳水化合物。营养特点是能量较高，碳水化合物丰富，但蛋白质种类不够丰富。改进建议可增