2025年大学一年级（茶学）茶叶审评技术试题及答案

2025年大学一年级（茶学）茶叶审评技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.茶叶审评时，对茶叶外形审评的首要因子是A.色泽B.条索C.整碎D.净度2.在茶叶审评中，“三节色”通常描述的是哪种茶的色泽特征A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶3.审评茶叶香气时，最适宜的温度是A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右4.茶叶审评中，“香高持久”主要体现的是香气的A.浓度B.纯度C.持久性D.鲜灵度5.以下哪种茶的滋味审评时，更注重“醇和回甘”A.普洱茶B.龙井茶C.铁观音D.祁门红茶6.审评茶叶汤色时，正确的观察方法是A.直接对着光源观察B.透过白色背景观察C.透过黑色背景观察D.随意观察7.茶叶审评中，“叶底红匀明亮”常用于描述哪种茶的叶底特征A.红茶B.绿茶C.黄茶D.黑茶8.对茶叶含水量进行测定时，常用的方法是A.烘干法B.酒精燃烧法C.蒸馏法D.比色法9.在茶叶审评术语中，“青气”通常表示A.茶叶香气纯正B.茶叶香气不足C.茶叶带有青草气息D.茶叶香气过高10.审评茶叶时，审评杯的容量一般为A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共15分）答题要求：本大题共5小题，每空1分。请将答案填写在相应横线处。11.茶叶审评的五项因子分别是外形、______、香气、滋味、______。12.茶叶外形审评中，条索紧结重实的茶叶一般______较好。13.审评茶叶香气时，热嗅主要辨别香气的______，温嗅主要辨别香气的______，冷嗅主要辨别香气的______。14.茶叶滋味审评中，“浓”主要体现滋味的______，“鲜”主要体现滋味的______。15.叶底审评主要看叶底的嫩度、色泽、______和______。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分。判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。16.茶叶审评时，审评室的光线应选择自然光，且不能有直射光。（）17.所有茶叶的外形审评都只看条索、色泽、整碎和净度。（）18.审评茶叶香气时，闻香时间越长越好。（）19.滋味审评时，茶汤温度越高，越能准确辨别滋味。（）20.叶底色泽主要看其颜色的鲜艳程度和均匀度。（）21.茶叶含水量过高容易导致茶叶变质，过低则对茶叶品质无影响（）22.审评乌龙茶时，更注重香气的高长清幽。（）23.红茶的汤色审评主要看其红的程度和亮度。（）24.茶叶审评术语中，“陈气”表示茶叶香气清新宜人（）25.审评杯碗的规格大小对茶叶审评结果没有影响。（）四、简答题（共20分）答题要求：请简要回答以下问题，每题5分。26.简述茶叶外形审评中色泽的审评要点。27.说明茶叶香气审评中，如何通过热嗅、温嗅和冷嗅来综合判断香气质量。28.茶叶滋味审评时，如何准确辨别茶汤的浓、强、鲜、醇等滋味特征？29.叶底审评有哪些重要意义？五、材料分析题（共25分）答题要求：阅读以下材料，回答相关问题。有一批茶叶样品，外形条索较松散，色泽灰暗，有较多黄片；香气带有青气，不够纯正；滋味淡薄，略有苦涩感；汤色较浑浊，不够明亮；叶底色泽花杂，叶片较薄且柔软。30.根据上述材料描述，分析该批茶叶可能存在的问题，并提出改进建议。答案：1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.A8.A9.C10.C11.汤色、叶底12.身骨13.高低、类型、持久性14.强度、新鲜度15.匀度、开展度16.√17.×18.×19.×20.√21.×22.√23.√24.×25.×26.色泽审评要点：首先看茶叶的颜色是否正常，有无劣变、褪色等情况。然后观察色泽是否均匀一致，包括主体色泽和光泽度。不同茶类有其特定的色泽要求，如绿茶应翠绿或黄绿明亮，红茶应乌黑油润等，要对比标准色泽来判断茶叶品质优劣。27.热嗅辨别香气高低，高香则品质优，低香或有异味则不佳；温嗅辨别香气类型，判断是何种香型，纯正与否；冷嗅辨别香气持久性，持久则香气好，易消散则香气不足。综合热、温、冷嗅结果来全面判断香气质量。28.辨别浓：看茶汤滋味的厚重程度，滋味丰富饱满则浓。强：感受茶汤滋味的刺激强度，刺激性大则强。鲜：体会滋味的新鲜清爽感，有新鲜感则鲜。醇：感受茶汤滋味的醇厚程度，醇厚协调则醇。29.叶底审评意义：可判断茶叶的鲜叶老嫩程度，反映加工工艺是否得当。能辅助判断茶叶的发酵程度等品质特征。还可通过叶底色泽、匀度等判断茶叶品质优劣，为茶叶综合审评提供重要依据。30.问题：外形条索松散、色泽灰暗、有黄片，说明采摘或加工过程可能存在问题，茶叶不够紧实且品质欠佳。香气带青气不纯正，可能是杀青等工艺没做好或储存不当。滋味淡薄苦涩，可能