紫胶色素提取工考试试卷与答案

紫胶色素提取工考试试卷与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.紫胶色素主要存在于紫胶的（）A.外壳B.虫体C.蜡层答案：B2.提取紫胶色素常用的溶剂是（）A.水B.乙醇C.乙醚答案：A3.以下哪种方法不属于紫胶色素提取的预处理方法（）A.粉碎B.蒸煮C.过滤答案：C4.提取紫胶色素时，温度一般控制在（）A.20-30℃B.50-70℃C.80-100℃答案：B5.紫胶色素的颜色主要取决于（）A.提取时间B.提取温度C.pH值答案：C6.以下哪种设备在紫胶色素提取中用于固液分离（）A.离心机B.蒸馏器C.反应釜答案：A7.提取紫胶色素的原料紫胶来自于（）A.植物B.昆虫C.矿物答案：B8.提高紫胶色素提取率的关键是（）A.搅拌速度B.原料纯度C.提取次数答案：C9.紫胶色素提取过程中，防止色素氧化的措施是（）A.高温处理B.加入抗氧化剂C.增加光照答案：B10.提取完成后，对紫胶色素溶液进行浓缩的方法是（）A.过滤B.蒸发C.分液答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.影响紫胶色素提取效果的因素有（）A.原料质量B.提取时间C.提取温度答案：ABC2.紫胶色素提取的基本步骤包括（）A.原料预处理B.色素提取C.分离纯化答案：ABC3.提取紫胶色素时，常用的辅助剂有（）A.酸B.碱C.盐答案：ABC4.以下属于紫胶色素特性的有（）A.水溶性B.对光敏感C.可食用答案：ABC5.分离紫胶色素的方法有（）A.过滤B.离心C.层析答案：ABC6.提高紫胶色素稳定性的方法有（）A.调节pH值B.低温保存C.加入稳定剂答案：ABC7.紫胶色素在哪些领域有应用（）A.食品工业B.化妆品C.医药答案：ABC8.紫胶色素提取设备包括（）A.反应罐B.过滤器C.浓缩器答案：ABC9.选择紫胶原料时，需要考虑的因素有（）A.产地B.颜色C.杂质含量答案：ABC10.紫胶色素提取过程中的注意事项有（）A.防止污染B.控制反应条件C.做好安全防护答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1.紫胶色素只能从新鲜的紫胶中提取。（）答案：×2.提取紫胶色素时，搅拌速度越快越好。（）答案：×3.紫胶色素不溶于任何有机溶剂。（）答案：×4.提高提取温度一定能提高紫胶色素的提取率。（）答案：×5.过滤可以完全去除紫胶色素溶液中的杂质。（）答案：×6.紫胶色素在酸性条件下颜色更稳定。（）答案：×7.紫胶色素提取过程中不需要进行质量检测。（）答案：×8.不同产地的紫胶提取出的色素质量相同。（）答案：×9.蒸发浓缩是为了减少紫胶色素溶液中的水分。（）答案：√10.紫胶色素提取可以采用连续化生产。（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述紫胶色素提取原料预处理的目的。答案：预处理目的是增大原料与提取溶剂的接触面积，提高提取效率。通过粉碎、蒸煮等方式，破坏紫胶的结构，使色素更易溶出，同时去除部分杂质，提升原料的纯度，为后续提取创造良好条件。2.列举两种常用的紫胶色素分离纯化方法及原理。答案：过滤，原理是利用不同物质颗粒大小差异，通过滤网使紫胶色素溶液与不溶性杂质分离。离心，基于不同物质密度差异，在高速旋转下，密度大的杂质沉淀，从而实现与紫胶色素溶液的分离。3.说明紫胶色素在食品工业中的应用优势。答案：紫胶色素是天然色素，安全性高。具有良好的色泽，能赋予食品自然诱人的颜色。稳定性较好，在一定条件下能保持色泽。且来源相对广泛，可满足食品工业对色素的需求，提升产品外观品质。4.简述在紫胶色素提取过程中如何控制质量。答案：控制原料质量，选用优质紫胶；严格把控提取条件，如温度、时间、pH值等；在分离纯化环节确保杂质有效去除；对每一批次产品进行色泽、纯度等指标检测，不符合标准的进行返工处理。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论紫胶色素提取工艺未来的发展方向。答案：未来可能朝着绿色环保方向发展，采用更环保的提取溶剂和方法。提高自动化程度，实现连续稳定生产，提升生产效率。深入研究紫胶色素特性，开发更多应用领域，同时优化工艺以降低成本，增强市场竞争力。2.分析紫胶色素提取过程中可能出现的问题及解决措施。答案：可能出现提取率低，可通过优化提取条件、增加提取次数解决；色素纯度不高，可改进分离纯化方法；色素稳定性差，调节pH值、添加稳定剂。另外，防止微生物污染，可对设备和原料进行预处理。3.探讨如何提高紫胶色素提取工的工作效率和产品质量。答案：加强工人培训，提高操作技能和对工艺的理解。合理安排工作流程，减少不必要的操作环节。引入先进设备，提高自动化水平。建立严格的质量检测制度，及时反馈问题并改进，激励工人提升工作质量。4.谈谈紫胶色素提取产业面临