餐饮卫生标准规定

餐饮卫生标准规定鉴于餐饮服务提供者（以下简称“经营者”）需持续符合国家及地方关于食品卫生安全的相关法律法规，保障消费者用餐安全与身体健康，维护良好的餐饮服务环境，根据相关法律法规规定，经双方（或根据具体情况，可为经营者单方承诺）协商一致，达成如下协议（或规定）：第一条定义与适用范围1.1本协议（或规定）中下列术语的定义如下：(1)“餐饮服务”指通过销售食品、饮品等形式，供顾客现场即时消费或提供的其他餐饮相关服务。(2)“食品”指各种供人食用或饮用的成品、半成品、原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，不包括以治疗为目的的物品。(3)“场所”指经营者提供餐饮服务的物理空间，包括厨房、餐厅、库房、卫生间、员工休息室等。(4)“设施设备”指场所内用于食品处理、储存、售卖以及相关辅助功能的设备、工具、容器等。(5)“从业人员”指在经营场所从事餐饮服务相关工作的所有人员，包括负责人、管理人员、厨师、服务员、采购员、清洁工等。(6)“卫生标准”指为保障食品安全和消费者健康，依据国家及地方相关法律法规、标准所规定的各项要求。(7)“污染物”指可能对食品、设施设备或从业人员造成污染的有害物质、生物或放射性物质等。1.2本协议（或规定）适用于经营者经营活动的所有环节，包括但不限于场所环境卫生、设施设备维护、食品采购查验与储存、食品加工操作、餐具饮具消毒、从业人员健康管理、病媒生物防治、废弃物处理等。第二条场所环境卫生标准2.1经营场所选址应远离污染源，符合环保和卫生要求。2.2场所布局应科学合理，流程顺畅，防止交叉污染，便于清洁消毒。地面、墙壁、天花板应采用防滑、防潮、不易积垢、易于清洁消毒的材料建造。2.3场所应保持良好采光和通风，空气流通。2.4地面应平整、防滑、易于清扫，无积水、污物和杂物。2.5墙壁和天花板应光洁、平整，无裂缝、霉斑，易于清洁，定期进行维护和消毒。2.6门窗应严密，结构完好，易于清洁，采取有效措施防止鼠、蝇、蟑螂等病媒生物进入。2.7应配备足够的、布局合理的洗手消毒设施，设施应易于清洁，并配备洗手液和干手设施（如洗手液、烘手机、一次性纸巾）。2.8垃圾收集容器应使用不透水、不吸水、不易腐蚀、易于清洁消毒的材料制作，加盖严密，及时清运垃圾，保持垃圾存放区域清洁。第三条设施设备卫生标准3.1所有接触食品的设施设备，其材质必须符合食品安全国家标准，结构应便于清洗和消毒。3.2食品处理设备（如灶台、操作台、食品加工机械、绞肉机、切片机等）应定期检查、维护和校验，确保正常运行。3.3食品储存设施（如冰箱、冰柜）应定期清洁、除霜、消毒，并配备温度计，确保食品储存温度符合要求。3.4防交叉污染设施应有效运行，如生熟食品分开存放和处理的设备、专用工具容器、空气流向控制等。3.5清洁工具（如清洁布、抹布、扫帚、拖把等）应专用，并与其他操作工具分开，定期清洗消毒。第四条食品卫生标准4.1食品采购应建立并执行食品采购查验制度，索取并保留供应商资质证明、产品合格证明（如检验检疫证明、生产许可证、批次检验报告等）复印件。对无法提供合格证明或疑似不合格的食品，不得采购。4.2食品应按照不同性质（生与熟、原料与成品、内与外）分类、分架存放，做到生熟分开，防止交叉污染。食品堆放应离地、离墙，保持通风。4.3食品储存应控制适宜的温度和湿度，遵循先进先出原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。4.4食品加工操作应严格遵守相关规定：(1)处理食品前应洗手，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。(2)操作前应检查食品，剔除不可食部分。(3)需要烧熟煮透的食品应确保中心温度达到70℃以上。(4)处理生食和熟食的设备、工具、容器应严格分开，并定期清洗消毒。(5)食品加工过程中应避免食品接触有毒物、不洁物。4.5食品添加剂的使用应严格遵守国家相关规定，不得超范围、超限量使用，应专人负责管理，并做好使用记录。4.6食品成品应妥善保管，售卖时应使用清洁的工具和容器。自备饮用水应符合生活饮用水卫生标准。第五条餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器卫生标准5.1餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应彻底清洗，并经有效消毒。5.2应采用符合食品安全国家标准的消毒方法，如热力消毒（煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（使用符合规定的消毒剂），并确保消毒时间和温度达标。5.3消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、干燥、有遮盖的保洁柜内，防止污染。5.4用于清洗餐具、饮具的洗涤剂、消毒剂应专用，并妥善保管，防止误食。第六条从业人员卫生标准6.1所有从业人员必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康检查，健康合格后方可从事餐饮工作。6.2从业人员应保持良好的个人卫生：(1)工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩。(2)不得佩戴饰物（如戒指、手镯、耳环等）。(3)不得留长指甲、涂指甲油、化浓妆。(4)不得吸烟、吃东西、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。(5)保持身体清洁，勤洗手、勤洗澡。6.3从业人员在接触食品前、处理食品过程中需要洗手时，应按照“洗手六步法”彻底清洗双手，并使用消毒液进行消毒。6.4不得患有《食品安全法》规定有碍食品安全疾病的人员，或患有其他传染性疾病的人员，不得从事接触食品的工作。第七条证照与合规性要求7.1经营者必须持有有效的《食品经营许可证》以及法律、法规规定的其他有效证照，并按规定悬挂或展示。7.2经营者必须遵守国家及地方关于食品安全、环境保护、劳动保障等方面的法律、法规和标准，接受相关部门的监督、检查和指导。7.3经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行检查，并做好记录。第八条监督与检查8.1经营者应设立食品安全管理员或指定专人负责食品安全管理工作，确保各项卫生标准和操作规程得到落实。8.2经营者应建立并保存完善的食品安全管理记录，包括进货查验记录、食品添加剂使用记录、人员健康证明、培训记录、清洁消毒记录、设备维护记录、自查记录等。8.3经营者应积极配合各级监管部门、行业协会或第三方机构对食品安全进行的监督检查，如实提供相关资料。第九条培训与教育9.1经营者应建立从业人员食品安全培训管理制度，对从业人员进行定期或不定期的食品安全知识和卫生操作规程培训。9.2培训内容应包括但不限于食品安全法律法规、标准、本协议（或规定）内容、食品采购、储存、加工、消毒、个人卫生、病媒生物防治等方面的知识和技能。9.3应对培训效果进行考核，并做好培训记录。新员工上岗前必须接受食品安全培训考核合格。第十条违规处理与责任承担10.1经营者如违反本协议（或规定）的任何条款或国家及地方食品安全法律法规，应立即采取纠正措施，消除隐患。10.2对于轻微违规行为，应予以口头警告或发出书面警告，并责令限期整改。10.3对于严重违规或拒不整改的行为，可根据情节轻重，采取罚款、暂停部分经营活动直至责令停业整顿等措施。10.4因经营者违反本协议（或规定）或相关法律法规，导致发生食品安全事故，造成消费者人身伤害或财产损失的，经营者应依法承担相应的民事赔偿责任。若构成犯罪，应承担刑事责任。10.5对于因第三方原因（如供应商提供不合格原料）导致食品安全问题的，经营者仍需承担因其管理疏忽未能防止问题发生的相关责任。第十一条协议期限、变更与终止11.1本协议（或规定）的生效日期为______年______月______日，有效期至______年______月______日（或长期有效）。11.2在协议有效期内，任何一方可提出变更或解除协议，但应提前______日书面通知对方，并协商处理后续事宜。11.3若因法律规定变更、经营者经营资质丧失等原因，本协议可依法终止。第十二条争议解决12.1因本协议引起的或与本协议有关的任何争议，双方应首先通过友好协商解决。12.2协商不成的，任何一方均有权向______（选择：经营者所在地人民法院提起诉讼或提交______仲裁委员会仲裁）解决。第十三条其他13.1本协议（或规定）未尽事宜，依照国家及地方有