2025年营养师考试题(含答案)

2025年营养师考试题(含答案)一、单项选择题（每题2分，共30题，计60分）1.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸答案：C解析：人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，共8种（婴儿需额外组氨酸）。半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸，脯氨酸为非必需氨基酸。2.某成年男性身高175cm，体重80kg，其BMI为？A.24.5B.26.1C.28.3D.30.2答案：B解析：BMI=体重（kg）/身高（m）²=80/(1.75)²≈80/3.06≈26.1，属于超重（24≤BMI<28）。3.维生素B1的典型缺乏症是？A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病答案：A解析：维生素B1（硫胺素）缺乏导致脚气病，表现为周围神经炎、心肌受损等；坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。4.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A解析：鸡蛋蛋白质的生物价约94，牛奶约85，大豆约74，牛肉约76，鸡蛋因氨基酸组成与人体需求最接近，生物价最高。5.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的添加糖不超过？A.25gB.30gC.35gD.50g答案：A解析：指南明确建议添加糖每日摄入不超过50g，最好控制在25g以下。6.孕妇在孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为？A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期铁RNI为20mg，孕中晚期为29mg，哺乳期为24mg。7.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B解析：ω-3系列包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）；亚油酸为ω-6系列，油酸为单不饱和脂肪酸。8.评价食物蛋白质利用率的指标是？A.蛋白质消化率B.蛋白质功效比值（PER）C.氨基酸评分（AAS）D.蛋白质含量答案：B解析：PER指实验动物摄入1g蛋白质所增加的体重克数，反映蛋白质被利用的效率；消化率反映吸收程度，AAS反映氨基酸组成，含量仅为数量指标。9.以下哪种食物富含非血红素铁？A.猪肝B.鸭血C.菠菜D.三文鱼答案：C解析：血红素铁主要存在于动物性食物（如肝、血、红肉），非血红素铁存在于植物性食物（如菠菜、黑木耳）及乳制品中。10.儿童佝偻病的主要原因是缺乏？A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E答案：B解析：维生素D缺乏导致钙磷代谢障碍，儿童表现为佝偻病，成人表现为骨软化症。11.以下哪种疾病与高同型半胱氨酸血症相关？A.高血压B.糖尿病C.动脉粥样硬化D.痛风答案：C解析：高同型半胱氨酸可损伤血管内皮，促进动脉粥样硬化；高血压与钠摄入相关，糖尿病与胰岛素抵抗相关，痛风与高尿酸相关。12.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：宝塔建议谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。13.以下哪种食物是优质蛋白的良好来源？A.玉米B.粳米C.燕麦D.藜麦答案：D解析：藜麦含有人体必需的9种氨基酸，且比例均衡，属于优质蛋白；玉米、粳米、燕麦的赖氨酸含量较低，蛋白质质量较差。14.哺乳期女性每日额外需要增加的能量约为？A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C解析：根据DRIs，哺乳期女性在基础能量需求上每日需额外增加500kcal以满足泌乳需求。15.以下哪种情况会导致维生素C缺乏？A.长期食用精白米B.长期不吃新鲜蔬菜C.长期缺乏日晒D.长期过量饮酒答案：B解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，长期不摄入易导致缺乏；精白米缺乏B族维生素，缺乏日晒影响维生素D，过量饮酒影响B族维生素吸收。16.老年人生理特点对营养需求的影响不包括？A.胃酸分泌减少，影响铁和钙吸收B.肌肉量减少，需增加优质蛋白摄入C.基础代谢率升高，需增加总能量D.味蕾退化，需注意食物风味与质地答案：C解析：老年人基础代谢率随年龄增长下降，总能量需求减少，但蛋白质、维生素等需求可能增加。17.以下哪种食物的GI（血糖生成指数）最高？A.燕麦片（生）B.白米饭（软）C.全麦面包D.煮土豆答案：B解析：白米饭（软）GI约83，煮土豆GI约78，全麦面包GI约70，燕麦片（生）GI约55，GI越高，对血糖影响越大。18.骨质疏松症患者需重点补充的营养素是？A.钙和维生素DB.铁和维生素CC.锌和维生素B6D.镁和维生素E答案：A解析：钙是骨的主要成分，维生素D促进钙吸收，两者缺乏直接导致骨密度下降；铁与贫血相关，锌与免疫相关。19.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮（2小时以上）答案：B解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可减少加热时间和水溶性流失；长时间水煮、油炸、炖煮会破坏大量维生素C。20.婴幼儿添加辅食的首要原则是？A.由多到少B.由粗到细C.由一种到多种D.由稠到稀答案：C解析：辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种”的原则，首要避免过敏，故先添加单一食物。21.以下哪种营养素具有抗氧化作用？A.维生素B2B.维生素EC.维生素B12D.维生素K答案：B解析：维生素E是脂溶性抗氧化剂，可保护细胞膜免受自由基损伤；其他选项无明确抗氧化功能。22.痛风患者应严格限制摄入的食物是？A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.苹果答案：C解析：动物内脏（如肝、肾）嘌呤含量极高（>1000mg/100g），痛风患者需避免；牛奶、鸡蛋为低嘌呤食物，苹果为低嘌呤水果。23.以下哪种食物中的钙生物利用率最高？A.大豆B.牛奶C.菠菜D.海带答案：B解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约32%；大豆因含植酸影响吸收，菠菜含草酸与钙结合，海带钙含量高但吸收率低。24.妊娠期高血压患者的膳食原则不包括？A.限制钠盐摄入（<5g/d）B.增加优质蛋白摄入C.多吃腌制食品D.补充钙和镁答案：C解析：腌制食品含高盐，会加重水钠潴留，应避免；其他选项均为妊娠期高血压的膳食干预措施。25.以下哪种情况属于蛋白质-能量营养不良（PEM）的临床表现？A.体重超重B.皮肤干燥、毛发枯黄C.牙龈出血D.夜盲症答案：B解析：PEM表现为体重下降、肌肉萎缩、皮肤干燥、毛发枯黄等；牙龈出血为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏。26.中国居民膳食指南建议每天摄入的蔬菜量为？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C解析：指南推荐每日蔬菜摄入量300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上。27.以下哪种脂肪酸有助于降低血胆固醇？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C解析：单不饱和脂肪酸（如油酸）可降低LDL-C（坏胆固醇）同时保持HDL-C（好胆固醇）；饱和脂肪酸和反式脂肪酸升高LDL-C，胆固醇摄入过多也会升高血胆固醇。28.婴幼儿缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.维生素B12缺乏C.叶酸缺乏D.钙摄入过多答案：A解析：婴幼儿生长发育快，铁需求大，若辅食添加中未及时补充高铁食物（如强化铁米粉、红肉泥），易导致缺铁性贫血。29.以下哪种食物属于低FODMAP饮食（用于肠易激综合征）可食用的？A.苹果B.洋葱C.燕麦D.大米答案：D解析：低FODMAP饮食需限制可发酵低聚糖、双糖、单糖及多元醇，苹果（果糖）、洋葱（果聚糖）、燕麦（果聚糖）均含高FODMAP，大米为低FODMAP食物。30.老年人预防肌肉衰减综合征的关键营养素是？A.膳食纤维B.优质蛋白质（尤其是亮氨酸）C.碳水化合物D.脂肪答案：B解析：肌肉衰减与蛋白质摄入不足、合成减少有关，优质蛋白（如乳清蛋白）含丰富亮氨酸（支链氨基酸），可刺激肌肉蛋白质合成。二、多项选择题（每题3分，共10题，计30分，多选、少选、错选均不得分）1.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇C.延缓葡萄糖吸收，辅助控糖D.提供大量能量答案：ABC解析：膳食纤维不被人体消化吸收，不能提供能量（D错误），其余为其主要功能。2.以下哪些人群需要增加蛋白质摄入？A.术后恢复期患者B.孕妇（孕中晚期）C.老年人（预防肌肉衰减）D.健康成人（无特殊需求）答案：ABC解析：术后、孕中晚期、老年人均需更高蛋白质以满足组织修复、胎儿发育、肌肉维持需求；健康成人按RNI（男性65g/d，女性55g/d）即可。3.以下哪些食物富含维生素A（视黄醇）？A.胡萝卜B.动物肝脏C.菠菜D.鸡蛋答案：BD解析：维生素A分为视黄醇（动物性食物）和胡萝卜素（植物性食物），动物肝脏、鸡蛋含视黄醇；胡萝卜、菠菜含β-胡萝卜素（可转化为维生素A）。4.以下哪些措施有助于预防骨质疏松？A.增加钙和维生素D摄入B.适量运动（如负重锻炼）C.戒烟限酒D.长期大量饮用咖啡答案：ABC解析：大量咖啡可能影响钙吸收（D错误），其余均为预防措施。5.以下哪些属于糖尿病患者的膳食原则？A.控制总能量，维持理想体重B.选择低GI食物，延缓血糖上升C.增加膳食纤维摄入D.严格限制所有碳水化合物答案：ABC解析：糖尿病患者需合理分配碳水化合物（占总能量50-60%），而非严格限制（D错误）。6.以下哪些属于必需脂肪酸？A.亚油酸（ω-6）B.α-亚麻酸（ω-3）C.油酸（ω-9）D.棕榈酸（饱和脂肪酸）答案：AB解析：人体不能合成的必需脂肪酸为亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）。7.以下哪些情况可能导致维生素B12缺乏？A.长期素食（无蛋奶）B.胃切除术后（内因子缺乏）C.长期腹泻（吸收不良）D.过量摄入维生素C答案：ABC解析：维生素B12主要存在于动物性食物，素食者易缺乏；内因子由胃壁细胞分泌，胃切除后无法吸收；腹泻影响肠道吸收；维生素C不影响B12（D错误）。8.以下哪些属于婴幼儿添加辅食的原则？A.1-3个月添加米汤B.4-6个月添加泥糊状食物C.7-9个月添加末状食物D.10-12个月添加碎状食物答案：BCD解析：婴儿满6月龄（4-6个月）开始添加辅食，1-3个月以母乳/配方奶为主（A错误）。9.以下哪些食物属于高钾食物（≥300mg/100g）？A.香蕉B.菠菜C.苹果D.土豆答案：ABD解析：香蕉（约358mg）、菠菜（约558mg）、土豆（约342mg）为高钾食物；苹果（约119mg）为低钾。10.以下哪些属于公共营养的主要工作内容？A.制定膳食指南B.营养监测与调查C.特殊人群营养干预D.个体营养咨询答案：ABC解析：公共营养关注群体营养，个体咨询属于临床营养范畴（D错误）。三、案例分析题（共2题，计30分）案例1（15分）：患者，女，58岁，身高160cm，体重72kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L），主诉“近期易饥饿、口渴，喜食甜饮料，日常饮食以米饭、馒头为主，很少吃蔬菜，几乎不吃杂粮”。问题：1.计算患者BMI并判断营养状况（3分）。2.分析其饮食存在的主要问题（6分）。3.提出针对性膳食调整建议（6分）。答案：1.BMI=72/(1.6)²=28.1，属于肥胖（BMI≥28）（3分）。2.饮食问题：①总能量摄入可能过高（肥胖提示）；②碳水化合物来源单一（精米白面为主），缺乏全谷物和杂粮，GI高；③蔬菜摄入不足（膳食纤维缺乏，影响血糖控制）；④甜饮料摄入过多（添加糖高，直接升高血糖）；⑤蛋白质和脂肪比例可能失衡（未提及优质蛋白和健康脂肪摄入）（每点1.5分，共6分）。3.调整建议：①控制总能量，目标体重55-60kg（BMI21-23），每日能量按25-30kcal/kg理想体重计算（约1375-1650kcal）；②碳水化合物占50-60%，选择低GI食物（如燕麦、糙米、杂豆），精米白面占比≤1/2，避免甜饮料，可用无糖茶/水替代；③增加蔬菜（每日500g，深色占1/2）和低糖水果（如草莓、柚子，每次100-150g，两餐间食用）；④优质蛋白占15-20%（如鱼、虾、豆制品、低脂奶），每日50-70g；⑤脂肪占20-25%，以不饱和脂肪酸为主（如橄榄油、坚果），限制饱和脂肪和反式脂肪；⑥少食多餐（3主餐+2加餐），避免餐后血糖波动（每点1.5分，共6分）。案例2（15分）：某幼儿园3岁儿童体检显示：身高90cm（同年龄同性别参考值P10为93cm），体重12kg（参考值P10为13kg），血红蛋白105g/L（正常≥110g/L），家长反映“孩子挑食，只吃白米饭、炸鸡块，拒绝蔬菜和肉类”。问题：1.评估儿童的生长发育状况（3分）。2.分析可能的营养缺乏及原因（6分）。3.提出干预措施（6分）。答案：1.生长发育评估：身高、体重均低于同年龄同性别P10，属于生长迟缓（身高不足）和体重低下（体重不足）；血红蛋白105g/L，提示轻度缺铁性贫血（3分）。2.营养缺乏及原因：①蛋白质-能量营养不良（PEM）：挑食导致能量（仅白米饭、炸鸡）和优质蛋白（拒绝肉类、豆类）摄入不足；②缺铁性贫血：肉类（血红素铁）摄入不足，且维生素C（蔬菜）缺乏影响非血红素铁吸收；③维生素和矿物质缺乏（如维生素A、锌）：拒绝蔬菜（维生素A来源）和肉类（锌来源）（每点2分，共6分）。3.干预措施：①调整饮食结构：增加优质蛋白（如鸡蛋、鱼肉泥、豆腐）、高铁食物（如肝泥、瘦肉末），搭配维生素C丰富的蔬菜（如番茄、青椒）以促进铁吸收；②改善烹饪方式：将蔬菜切碎、榨汁或做成小包子/饺子（如菠菜肉馅），增加接受度；③控制零食：减少炸鸡等高热量低营养食物，以水果、酸奶作为加餐；④家长教育：示范正确喂养方式，避免强迫进食，通过游戏（如“蔬菜寻宝”）增加孩子对蔬菜的兴趣；⑤医学干预：若贫血加重，可在医生指导下补充铁剂（每点1.5分，共6分）。四、综合应用题（共1题，计30分）请为一名65岁男性（身高170cm，体重70kg，患高血压，无其他并发症）设计一份3日低脂、低盐、高钾的一日三餐食谱（需计算每日能量及主要营养素含量，说明设计依据）。答案：基础信息：患者BMI=70/(1.7)²≈24.2，属于正常高限；高血压需控制钠（<5g/d）、增加钾（≥3600mg/d）、低脂（脂肪供能20-25%）。能量计算：老年人基础代谢率（BMR）=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）+5=10×70+6.25×170-5×65+5=700+1062.5-325+5=1442.5kcal；活动系数（轻体力）1.3，总能量=1442.5×1.3≈1875kcal（取整1900kcal）。营养素分配：-碳水化合物：55%×1900=1045kcal→261g（以全谷物为主）-蛋白质：15%×1900=285kcal→71g（优质蛋白占50%以上）-脂肪：30%×1900=570kcal→63g（饱和脂肪<10%，即<21g）3日食谱举例（每日）：早餐（约400kcal）：-燕麦片（30g）+低脂牛奶（200ml）+煮鸡蛋（1个，50g）+拌菠菜（100g，橄榄油5g）-计算：燕麦30g（113kcal）、牛奶200ml（104kcal）、鸡蛋50g（71kcal）、菠菜100g（28kcal）、橄榄油5g（45kcal）→总计361kcal（接近400kcal）。-设计依据：燕麦（低GI、高纤维）+牛奶（优质蛋白、钙）+鸡蛋（优质蛋白）+菠菜（高钾、维生素C），低脂低盐（无额外加盐）。