2025年《食品安全法实施条例》知识题库及答案

2025年《食品安全法实施条例》知识题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20题）1.根据2025年《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.2年；5年答案：B2.对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品，生产企业应当按照（）组织生产，保证产品质量安全。A.企业标准B.行业标准C.地方标准D.注册或者备案的产品技术要求答案：D3.食品生产经营者未依法取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处（）罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额（）罚款。A.5万元以上10万元以下；10倍以上20倍以下B.10万元以上20万元以下；20倍以上30倍以下C.15万元以上30万元以下；30倍以上50倍以下D.20万元以上50万元以下；50倍以上100倍以下答案：A4.网络食品交易第三方平台提供者未履行对入网食品经营者实名登记、审查许可证义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.50万元以上100万元以下答案：B5.食品生产企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，每年应当接受不少于（）小时的食品安全集中培训。A.20B.30C.40D.50答案：C6.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报同级卫生行政部门，并报告（）。A.上级人民政府B.上级食品安全监督管理部门C.本级人民政府D.国务院食品安全委员会答案：C7.食品生产经营者对依照食品安全法规定实施的抽样检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级部门提出复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：C8.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）等信息。A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.以上均需载明D.以上均无需载明答案：C9.食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，或者未及时对上述食品采取无害化处理、销毁等措施的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B10.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂未按规定制定、实施并定期更新食品安全管理制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（）。A.运输和交付控制B.人员健康控制C.环境清洁控制D.以上均需控制答案：D12.食品添加剂生产企业应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.2年；5年答案：B13.食品生产经营者未按规定公布其生产经营的食品符合食品安全标准要求的相关信息，或者公布虚假信息的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B14.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（）罚款。A.2万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.违法销售的食品货值金额10倍以上20倍以下答案：D15.食品安全事故调查部门经调查认为属于重大食品安全事故的，应当及时向（）报告。A.本级人民政府B.上级人民政府C.国务院食品安全委员会D.国家市场监督管理总局答案：C16.食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.食品安全管理B.风险防控C.应急处置D.以上均需具备答案：D17.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。未按规定标明的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：A18.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5答案：B19.进口商未建立并遵守食品、食品添加剂进口和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B20.食品生产经营者聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员从事食品生产经营管理工作，或者担任食品安全管理人员的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品安全管理人员。A.3B.5C.10D.终身答案：D二、多项选择题（每题3分，共10题）1.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎（甲类、戊类）C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD2.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.立即采取封存等措施B.送符合本法规定的食品检验机构进行检验C.检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，食品生产经营者应当立即停止生产经营D.检测结果确定有关食品符合食品安全标准的，应当解除封存答案：ABCD3.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反食品安全法规定行为的，应当（）。A.及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门B.视情节严重程度，暂停或者终止提供网络交易平台服务C.公开相关违法信息D.对消费者损失承担连带责任答案：AB4.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。具体包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.配备食品安全管理人员C.加强对所生产经营食品的检验工作D.依法从事生产经营活动答案：ABCD5.食品安全事故发生后，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，采取下列措施（）。A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明答案：ABCD6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和风险评估结果及时修订。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，禁止（）。A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.使用未列入食品安全国家标准的食品添加剂D.使用国务院有关部门公布的食品添加剂新品种答案：ABC7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD8.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事生产经营活动的场所答案：ABCDE9.特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册。注册时，应当提交（）。A.产品配方的研发报告B.其他表明产品配方科学性、安全性的材料C.生产工艺说明D.标签、说明书样稿答案：AB10.食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.责令改正，给予警告B.拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D.处10万元以上20万元以下罚款答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.食品生产企业可以将食品添加剂与食品原料一起存放，但需标明“食品添加剂”字样。（）答案：×（应专区或专柜存放，明确标识）2.食品经营者销售的预包装食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处2000元以下罚款。（）答案：√3.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√4.食品生产企业的食品安全管理人员应当由企业主要负责人担任。（）答案：×（可由专职或兼职人员担任）5.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者的经营行为进行日常检查。（）答案：×（应当定期对入网食品经营者的经营行为和食品质量进行检查）6.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得使用超过保质期的食品添加剂。（）答案：√7.食品生产企业的生产车间可以兼作仓库使用。（）答案：×（生产车间与仓库应分开设置，避免交叉污染）8.食品经营者可以销售未取得食品生产许可的小作坊生产的食品，只要其符合地方安全标准。（）答案：×（需取得食品生产许可或按地方规定管理）9.食品安全事故调查应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。（）答案：√10.食品生产经营者因违反食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，优先缴纳罚款、罚金。（）答案：×（优先承担民事赔偿责任）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品生产企业应当建立的主要食品安全管理制度。答案：食品生产企业应当建立并执行以下主要管理制度：（1）从业人员健康管理制度；（2）原料采购、验收、投料管理制度；（3）生产关键环节控制制度（包括生产工序、设备、贮存、包装等）；（4）检验管理制度（原料检验、半成品检验、成品出厂检验）；（5）运输和交付控制制度；（6）不合格品管理和召回制度；（7）食品安全自查制度；（8）食品安全事故处置制度。2.网络食品交易第三方平台提供者的主要食品安全义务有哪些？答案：主要义务包括：（1）对入网食品经营者进行实名登记；（2）审查入网食品经营者的许可证（依法需取得许可的）；（3）明确入网食品经营者的食品安全管理责任；（4）定期对入网食品经营者的经营行为和食品质量进行检查；（5）发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告监管部门；（6）视情节暂停或终止提供平台服务；（7）保存交易信息至少6个月。3.简述食品生产经营者在食品安全事故中的报告义务。答案：（1）发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大；（2）及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；（3）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报；（4）不得隐匿、伪造、毁灭有关证据；（5）配合监管部门进行事故调查处理。4.食品添加剂使用的基本要求有哪些？答案：（1）应当在技术上确有必要；（2）符合食品安全国家标准规定的品种、使用范围和用量；（3）不得超范围、超限量使用；（4）不得使用未列入食品安全国家标准的食品添加剂；（5）使用的食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样；（6）使用记录应当完整，保存期限符合规定。5.简述县级以上食品安全监督管理部门对食品生产经营者实施信用管理的具体措施。答案：（1）建立食品生产经营者食品安全信用档案；（2）记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；（3）向社会公布并实时更新信用档案信息；（4）对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次；（5）对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构；（6）对失信行为依法实施联合惩戒。五、案例分析题（每题10分，共5题）案例1：某面包店未查验鸡蛋供应商的许可证和合格证明文件，直接采购并用于制作面包。监管部门检查时发现，该面包店采购鸡蛋的货值金额为3000元，且无法提供进货查验记录。问题：该面包店的行为违反了《食品安全法实施条例》的哪些规定？应如何处罚？答案：违反规定：（1）未履行食品原料进货查验义务（条例第29条）；（2）未建立进货查验记录制度（条例第31条）。处罚措施：由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。本案中货值3000元（不足1万元），若拒不改正，可处5000元至5万元罚款；若情节严重（如多次违法），可责令停产停业或吊销许可证。案例2：某超市销售超过保质期的牛奶，货值金额8000元，违法所得2000元。监管部门调查后确认该超市存在销售过期食品行为。问题：该超市的行为应如何定性？法律责任是什么？答案：定性为销售超过保质期的食品，违反条例第34条（禁止经营超过保质期的食品）。法律责任：没收违法所得2000元和违法销售的牛奶；并处10万元以上20万元以下罚款（货值不足1万元）；情节严重的，吊销许可证。若造成消费者损害，还需承担民事赔偿责任；构成犯罪的，追究刑事责任。案例3：某网络食品交易平台未对入网的“XX私房菜”店铺进行实名登记，也未审