2025年食品安全类知识竞赛题库附答案

2025年食品安全类知识竞赛题库附答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.生产、加工B.采购、运输C.来源、去向D.储存、销售答案：C2.预包装食品营养标签中，强制标示的核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.维生素CC.碳水化合物D.钠答案：B3.下列哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？（）A.苯甲酸（防腐剂）B.碳酸氢钠（膨松剂）C.柠檬黄（着色剂）D.亚硝酸盐（护色剂）答案：B4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B5.关于低温储存食品，下列说法错误的是（）。A.冷冻食品应在-18℃以下保存B.冷藏食品应在0-4℃保存C.未开封的罐头可常温储存D.解冻后的肉类可再次冷冻答案：D6.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间的墙壁应使用（）材料。A.木质B.瓷砖C.塑料D.普通涂料答案：B7.下列哪种情况不属于食品污染？（）A.奶粉中检出阪崎肠杆菌B.大米中镉含量超标C.苹果表面残留符合标准的农药D.酱油中苯甲酸含量超出GB2760规定答案：C8.消费者购买的预包装食品标签中未标注生产日期，根据《食品安全法》，可向经营者要求赔偿损失，此外还可以要求支付价款（）的赔偿金。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍答案：C（注：最低赔偿1000元）9.关于食品添加剂“山梨酸钾”，下列说法正确的是（）。A.仅用于乳制品B.属于甜味剂C.可抑制霉菌生长D.过量使用会导致重金属中毒答案：C10.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能引发的问题是（）。A.交叉污染B.营养流失C.口感变差D.水分蒸发答案：A11.下列哪种食品不属于“特殊医学用途配方食品”？（）A.婴儿无乳糖配方食品B.糖尿病患者专用营养粉C.术后康复全营养配方食品D.普通成人高蛋白奶粉答案：D12.食品快速检测结果显示“阳性”，应（）。A.直接作为行政处罚依据B.立即销毁问题食品C.送实验室进行确证检验D.向社会公开通报答案：C13.关于食用农产品“农药残留限量”，下列说法正确的是（）。A.所有农药残留均不得检出B.标准由农业农村部制定C.超标即判定为有毒有害食品D.仅适用于种植环节答案：B14.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，根据《食品安全法》，最低可处（）罚款。A.5000元B.1万元C.5万元D.10万元答案：C15.下列哪种行为符合“减盐”健康饮食原则？（）A.用酱油代替食盐调味B.食用加工肉制品前清水浸泡C.汤煮沸后再加盐D.购买预包装食品时关注“钠含量”答案：D16.关于“辐照食品”，下列说法错误的是（）。A.需在标签中标注“辐照食品”B.可用于延长食品保质期C.辐照后食品会带有放射性D.我国允许辐照的食品种类由国家规定答案：C17.消费者购买的食品出现“涨袋”现象，最可能的原因是（）。A.微生物繁殖产生气体B.包装材料透氧率过高C.运输过程中挤压D.食品水分含量过低答案：A18.下列哪种加工方式会增加食品中“反式脂肪酸”含量？（）A.蒸B.煎（使用植物油反复煎炸）C.煮D.烤（无油）答案：B19.食品生产企业的“关键控制环节”不包括（）。A.原料验收B.包装封口C.员工考勤D.杀菌工艺答案：C20.关于“转基因食品”，下列说法正确的是（）。A.我国对转基因食品实行强制标识制度B.所有转基因食品均不安全C.转基因食品无需标注原料来源D.转基因技术仅用于植物性食品答案：A21.餐饮服务提供者使用“复热食品”时，中心温度应达到（）以上。A.50℃B.70℃C.80℃D.100℃答案：B22.下列哪种物质属于“非食用物质”？（）A.碳酸氢铵（膨松剂）B.苏丹红（工业染料）C.谷氨酸钠（味精）D.二氧化硅（抗结剂）答案：B23.食品广告中不得使用“（）”等绝对化用语。A.安全B.优质C.最新D.祖传答案：A24.关于“食品保质期”，下列说法错误的是（）。A.指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限B.超过保质期的食品一定不能食用C.未开封的罐头过期后可能仍可安全食用（需检验）D.保质期由生产企业通过实验确定答案：B25.下列哪种食品储存方式易引发亚硝酸盐中毒？（）A.新鲜蔬菜冷藏B.剩菜常温放置24小时后食用C.腌制2天的泡菜D.真空包装的熟肉答案：C26.食品生产企业的“食品安全管理员”应具备的最低学历是（）。A.小学B.初中C.高中（含中专）D.本科答案：C27.关于“冷链物流”，下列说法正确的是（）。A.仅适用于乳制品B.温度波动不影响食品质量C.需全程保持规定的低温环境D.运输工具无需定期清洁答案：C28.消费者因食用问题食品就医，除医疗费外，还可要求赔偿（）。A.误工费B.精神损失费C.交通费D.以上均是答案：D29.下列哪种食品的标签无需标注“生产日期”？（）A.现制现售的面包B.预包装奶粉C.瓶装饮用水D.定量包装的速冻水饺答案：A30.关于“食品召回”，下列说法错误的是（）。A.分为主动召回和责令召回B.一级召回需在24小时内完成C.召回的食品可自行销毁D.召回情况需向监管部门报告答案：C（注：召回食品应采取无害化处理或销毁，不得再次销售）二、判断题（每题1分，共20题）1.预包装食品的标签必须标注“贮存条件”。（）答案：√2.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×3.食用农产品的种植者可以自行决定使用未登记的农药。（）答案：×4.食品生产企业的检验人员无需取得职业资格证书。（）答案：√5.消费者购买的食品没有中文标签，但商家声称是“进口正品”，可以放心食用。（）答案：×6.生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养。（）答案：×7.食品经营许可的有效期为5年。（）答案：√8.食品中“菌落总数”超标意味着一定含有致病菌。（）答案：×9.转基因大豆油需要标注“加工原料为转基因大豆”。（）答案：√10.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料再次加工。（）答案：×11.食品快速检测设备的检测结果可直接作为行政处罚依据。（）答案：×12.冷藏保存的食品不会发生腐败变质。（）答案：×13.食品生产企业的“清洁作业区”无需控制人员流动。（）答案：×14.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可向经营者或生产者要求赔偿。（）答案：√15.食用“无根豆芽”一定不安全，因为添加了激素。（）答案：×（注：合法使用植物生长调节剂是允许的）16.食品添加剂“阿斯巴甜”可用于婴幼儿食品。（）答案：×17.网络食品交易第三方平台提供者无需对入网食品经营者进行实名登记。（）答案：×18.食品的“感官指标”（如颜色、气味）可作为初步判断是否变质的依据。（）答案：√19.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产。（）答案：×20.超过保质期但未开封的食品，只要外观无异常即可食用。（）答案：×三、简答题（每题5分，共10题）1.简述《食品安全法》中“食品”的定义。答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2.食品添加剂使用的基本原则有哪些？（至少答出4点）答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。3.餐饮服务提供者的进货查验义务包括哪些内容？答案：应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）；如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.简述食用农产品质量安全风险监测的主要内容。答案：对食用农产品中的重金属、农药残留、兽药残留、生物毒素、致病微生物等危害因子进行监测；分析食用农产品质量安全风险的来源、分布和变化趋势；为制定食用农产品质量安全标准、监管政策提供科学依据。5.低温储存食品时，应注意哪些事项？（至少答出3点）答案：①冷藏食品中心温度应控制在0-4℃，冷冻食品应控制在-18℃以下；②生熟食品分开存放，避免交叉污染；③食品应密封或覆盖，防止水分流失和异味串入；④定期清理冰箱，避免过期食品堆积；⑤解冻后的食品不宜再次冷冻（特殊情况除外）。6.预包装食品标签必须标注的内容有哪些？（至少答出6项）答案：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。7.简述“食品追溯体系”的作用。答案：实现食品从生产、加工、流通到消费的全链条信息记录，便于及时查找问题食品的来源和去向；发生食品安全事故时，可快速召回问题产品，减少危害范围；有助于落实生产经营者主体责任，提高食品安全管理水平。8.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”通常包括哪些环节？（至少答出4个）答案：原料验收（如农兽药残留、重金属检测）、杀菌消毒（如巴氏杀菌、辐照）、包装密封（如真空包装、金属检测）、储存条件（如温度、湿度控制）、交叉污染控制（如生熟分开）。9.消费者发现问题食品后，可通过哪些途径维权？（至少答出3种）答案：①与经营者协商和解；②请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；③向市场监督管理部门投诉；④根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；⑤向人民法院提起诉讼。10.简述“食品中毒”的常见类型及典型症状。（至少答出3类）答案：①细菌性中毒（如沙门氏菌）：腹痛、腹泻、呕吐、发热；②化学性中毒（如亚硝酸盐）：口唇发紫、呼吸困难、昏迷；③动植物性中毒（如河豚鱼）：麻木、瘫痪、呼吸衰竭；④真菌性中毒（如黄曲霉毒素）：肝损伤、呕吐、黄疸。四、案例分析题（每题10分，共5题）1.某超市销售的预包装面包被检出“菌落总数”超标，经查是因储存温度未达标导致。根据《食品安全法》，应如何处罚该超市？答案：该行为违反《食品安全法》第三十四条（禁止经营腐败变质食品）。依据第一百二十四条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品；违法经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。2.某餐饮单位为降低成本，使用工业盐（主要成分为亚硝酸钠）代替食用盐腌制菜品，导致3名顾客出现中毒症状。分析其法律责任。答案：工业盐属于非食品原料，根据《食品安全法》第三十四条（禁止使用非食品原料生产食品），依据第一百二十三条，由监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处10万元以上15万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任（如涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪）。3.消费者通过某网络平台购买了一箱进口奶粉，收到后发现标签无中文标识，且无检验检疫证明。平台方声称已对商家资质进行审核，不应承担责任。分析平台是否需担责。答案：根据《食品安全法》第六十二条，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由平台提供者赔偿。本案中，平台虽审核资质，但未确保进口食品标签符合我国规定（需中文标签），应