高职第三学年（烹饪与营养教育）膳食搭配设计2026年综合测试题及答案

高职第三学年（烹饪与营养教育）膳食搭配设计2026年综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种食材富含优质植物蛋白？（）A.大米B.小麦C.大豆D.土豆2.人体所需的必需脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇3.以下哪种烹饪方式最能保留食材营养？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧4.膳食中钙的良好来源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶类D.谷类5.以下哪种维生素有助于铁的吸收？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D6.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.白米饭B.馒头C.燕麦D.蛋糕7.以下哪种食材属于菌藻类？（）A.香菇B.白菜C.胡萝卜D.猪肉8.平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是（）。A.谷类B.蔬菜和水果C.奶类和豆类D.油脂类9.以下哪种烹饪方法会增加食物的脂肪含量？（）A.水煮B.凉拌C.油煎D.清蒸10.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.鸡肉二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于优质蛋白质的食物有（）。A.鸡蛋B.牛肉C.鱼肉D.豆腐2.以下哪些烹饪方式有利于减少油脂摄入（）。A.烤B.炖C.炒D.煮3.以下哪些食物富含维生素A（）。A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.橙子4.以下哪些是膳食搭配的原则（）。A.食物多样化B.荤素搭配C.酸碱平衡D.色彩搭配5.以下哪些食物适合高血压患者食用（）。A.芹菜B.海带C.咸菜D.香蕉三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）2.早餐不吃没关系，午餐和晚餐多吃点就行。（）3.油炸食品口感好，可以经常吃。（）4.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）5.食物相克的说法是科学的。（）6.吃水果可以代替吃蔬菜。（）7.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（）8.膳食搭配不需要考虑个人的口味。（）9.食物的加工方式不会影响其营养价值。（）10.老年人的膳食应该多增加蛋白质的摄入。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述合理膳食搭配的重要性。2.请举例说明如何做到食物多样化。3.谈谈如何根据季节选择食材进行膳食搭配。五、膳食搭配设计题（总共1题，每题30分）请为一位25岁的办公室白领设计一份一天的膳食搭配，要求营养均衡，符合其工作性质和身体需求。答案：一、单项选择题1.C2.B3.C4.C5.C6.C7.A8.A9.C10.C二、多项选择题1.ABCD2.BD3.ABC4.ABCD5.ABD三、判断题1.×2.×3.×......10.√四、简答题1.合理膳食搭配能提供人体所需的各种营养素，维持身体正常生理功能，预防多种疾病，提高生活质量和工作效率等。2.可以主食粗细搭配，如米饭搭配燕麦、糙米等；副食荤素搭配，如红烧肉搭配青菜；食物色彩多样，像绿色蔬菜、橙色胡萝卜、红色西红柿等一起搭配。3.春季选新鲜蔬菜如菠菜等，补充维生素；夏季选清热解暑食材如苦瓜等；秋季选滋阴润燥食物如梨等；冬季选温热滋补食材如羊肉等，根据季节特点搭配膳食。五、膳食搭配设计题早餐：全麦面包两片、水煮蛋一个、牛奶一杯、小