2025年大学中西面点工艺（面点创新设计）试题及答案

2025年大学中西面点工艺（面点创新设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种不属于传统中式面点的创新方向（）A.融合西式面点元素B.改变传统制作工艺C.完全摒弃传统造型D.结合现代健康理念2.在中西面点创新设计中，对于食材的选用，以下说法错误的是（）A.可以尝试使用一些小众的特色食材B.优先选用常见的普通食材以降低成本C.注重食材的营养搭配D.考虑食材的季节性3.西式面点创新时，关于色彩搭配，下列不合理的是（）A.用食用色素调出鲜艳的对比色B.借鉴大自然的色彩组合C.以相近色营造和谐氛围D.随意搭配不考虑视觉感受4.中式面点造型创新中，模仿自然形态时，关键在于（）A.外形相似即可B.要体现出神韵和质感C.颜色搭配协调D.大小比例合适5.以下哪种工具不常用于中西面点创新制作中的造型塑造（）A.裱花嘴B.雕刻刀C.擀面杖D.喷枪6.对于中西面点创新设计中的口味融合，下列做法正确的是（）A.将巧克力与臭豆腐搭配B.把抹茶与奶油简单混合C.研发具有独特风味的馅料D.用辣味完全取代甜味7.在设计中西面点包装时，不需要考虑的因素是（）A.产品定位B.成本C.包装是否精美D.环保性8.中式面点创新中，运用现代工艺可以实现的是（）A.提高生产效率B.增加手工制作的乐趣C.降低产品质量D.减少食材的使用9.西式面点创新中，关于质地的创新，可通过（）A.改变面团的筋性B.只注重外观C.不考虑口感D.减少馅料的用量10.中西面点创新设计的核心是（）A.追求新奇B.满足消费者需求C.降低成本D.增加品种数量第II卷（非选择题共70分）二．填空题（总共5题，每题4分，共20分）1.中西面点创新设计要遵循________、营养健康、________等原则。2.中式面点创新可从________、________、口味、包装等方面入手。3.西式面点在造型创新上常用的手法有________、________、组合造型等。4.中西面点创新设计中，食材的________、________是影响产品品质的重要因素。5.为了使中西面点更具吸引力，在色彩运用上要注重________、________。三．简答题（总共3题，每题10分，共30分）1.简述中西面点创新设计中如何进行口味创新？2.谈谈在中西面点创新设计中，如何利用现代科技手段？3.说明中西面点创新设计对包装设计的要求有哪些？四．材料分析题（1题，20分）材料：随着人们生活水平的提高，对中西面点的要求不再局限于传统口味和样式。某面点店为了迎合市场需求，进行了一系列中西面点创新设计尝试。他们推出了一款将传统中式豆沙包与西式奶油相结合的新品，在造型上模仿了花朵的形态，用食用色素调出了鲜艳的颜色，包装采用了精美的纸盒并印有可爱的图案。但市场反馈却不太理想，销量不佳。问题：请分析该面点店这款新品失败的可能原因，并提出改进建议。五．设计题（1题，20分）请设计一款中西面点创新产品，要求说明产品名称、食材选用、制作工艺、造型设计、口味特点以及包装设计思路。答案：一、1.C2.B3.D4.B5.C6.C7.C8.A9.A10.B二、1.继承传统、符合审美2.造型、工艺3.雕刻造型、模具造型4.新鲜度、品质5.对比、协调三、1.口味创新可通过融合不同风味，如将中式的咸香与西式的甜香结合；开发新的馅料，如用水果与坚果搭配制作独特馅料；利用新食材创造独特口味，如选用新兴的功能性食材等。2.利用现代科技手段可借助先进的烘焙设备精准控制温度和时间，提高制作效率和质量；运用食品添加剂改善口感和质地；利用电子设备进行产品设计和宣传等。3.包装设计要符合产品定位，突出产品特色；考虑环保性，选用可降解材料；注重成本控制；设计要精美吸引人，能传达产品信息。四、失败原因：口味组合可能不被大众接受；造型过于追求美观忽略了实用性；包装虽精美但成本可能较高；颜色过于鲜艳可能引起消费者反感。改进建议：调整口味，先进行市场调研，推出更受欢迎的口味组合；简化造型，保证实用性；优化包装，在保证精美前提下控制成本；调整颜色，使其更自然和谐。五、产品名称：巧克力慕斯中式酥饼。食材选用：低筋面粉、黄油、巧克力、奶油、中式酥饼皮。制作工艺：先制作中式酥饼皮，再将巧克力融化与奶油混合制成慕斯馅，包裹在酥饼内。造