2025年中职冷拼工艺（冷菜拼盘制作）试题及答案

2025年中职冷拼工艺（冷菜拼盘制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填入括号内。(总共10题，每题3分)1.冷拼工艺中，以下哪种刀法常用于将原料切成薄片，以便造型？（）A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法2.在冷拼制作中，为了使拼盘色彩更加丰富协调，通常不会采用的色彩搭配原则是（）A.同类色搭配B.邻近色搭配C.对比色搭配D.互补色搭配3.制作冷拼时，选择原料的首要原则是（）A.新鲜度B.美观性C.经济性D.易加工性4.以下哪种原料不适合用于冷拼制作？（）A.卤牛肉B.松花蛋C.油炸花生米D.鲜奶油5.冷拼造型中，常用于表现花卉造型的手法是（）A.堆砌法B.拼贴法C.雕刻法D.码摆法6.为了保证冷拼的质量，制作过程中原料的处理顺序一般是（）A.初加工、细加工、腌制、焯水B.初加工、腌制、焯水、细加工C.初加工、焯水、腌制、细加工D.初加工、焯水、细加工、腌制7.冷拼工艺中，用于固定拼盘造型的工具通常是（）A.牙签B.胶水C.琼脂D.竹签8.以下哪种冷拼造型适合用于正式宴会的主盘？（）A.简单的几何造型B.富有创意的动物造型C.华丽的花卉造型D.随意的食材堆砌9.在冷拼制作中，为了增加拼盘的立体感，可采用的方法是（）A.高低错落摆放原料B.统一原料颜色C.减少原料种类D.增大原料尺寸10.冷拼工艺中，对于质地较硬的原料，如火腿，适合采用的刀法是（）A.直刀法B.平刀法C.锯刀法D.滚刀法第II卷（非选择题共70分）11.填空题：请在横线上填写正确答案。(总共5题，每题4分)-冷拼工艺中常用的原料预处理方法有______、焯水、腌制等。-冷拼造型的基本要求是______、比例协调、色彩和谐。-制作冷拼时，刀具的选择应根据______和原料质地来决定。-冷拼工艺中，常用的点缀原料有______、香菜、胡萝卜等。–为了使冷拼更加美观，原料的______应尽量一致。12.简答题：简要回答以下问题。(总共2题，每题10分)-简述冷拼工艺中色彩搭配的原则及作用。-说明冷拼制作中原料选择的要点。13.材料分析题：阅读以下材料，回答问题。(总共1题，每题20分)材料：在一次冷拼比赛中，某选手制作了一个以海洋为主题的冷拼。他选用了卤好的鱿鱼、虾仁、黄瓜、紫甘蓝等原料。将鱿鱼切成波浪状代表海浪，虾仁摆成鱼的形状，黄瓜切成小段当作礁石，紫甘蓝切丝铺在底部作为海水。整体造型看起来比较生动，但色彩上有些单调，主要以蓝白色为主。问题：请分析该选手冷拼作品的优点与不足，并提出改进建议。14.操作题：请描述制作一个简单水果冷拼的步骤。要求：原料选择苹果、香蕉、橙子、草莓等，造型为花朵。(总共1题，每题20分)答案1.B2.D3.A4.D5.B6.B7.A8.C9.A10.C11.初加工；形象逼真；原料形状；樱桃；大小12.色彩搭配原则：同类色搭配给人柔和、协调之感；邻近色搭配有和谐、自然效果；对比色搭配突出鲜明、活泼视觉。作用是增强作品视觉吸引力，体现主题意境，提升艺术感染力。原料选择要点：新鲜度高保证品质口感；质地适宜便于加工造型；色彩丰富协调增加视觉效果；口味搭配合理满足多样需求；符合卫生安全标准。13.优点：造型生动，能较好地体现海洋主题，原料运用合理。不足：色彩单调，主要为蓝白色。改进建议：增加色彩丰富度，如用红色草莓代表珊瑚，黄色柠檬片点缀，使色彩更鲜艳活泼，增强视觉冲击力。14.先将苹果切成薄片，用刀修成花瓣