中职第二学年（烹饪工艺）西式糕点制作2026年综合测试题

中职第二学年（烹饪工艺）西式糕点制作2026年综合测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作西式糕点常用的油脂是（）A.猪油B.黄油C.植物油D.起酥油2.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉3.打发蛋清时，加入（）可以增加泡沫的稳定性。A.糖B.盐C.柠檬汁D.塔塔粉4.制作泡芙的关键步骤是（）A.打发面糊B.控制油温C.烤箱温度D.以上都是5.以下哪种馅料常用于制作派（）A.奶油馅B.巧克力馅C.水果馅D.以上都可以6.制作戚风蛋糕时，蛋白霜与蛋黄糊的搅拌方式是（）A.先将蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌B.先将蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌C.两者同时搅拌D.随意搅拌7.以下哪种工具不适合用于制作西式糕点（）A.打蛋器B.刮刀C.擀面杖D.铁锅8.制作玛德琳蛋糕需要用到的模具是（）A.圆形模具B.方形模具C.玛德琳模具D.纸杯模具9.以下哪种巧克力适合制作巧克力蛋糕（）A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力酱10.制作西式糕点时，烤箱预热的温度一般为（）A.100℃B.150℃C.180℃D.220℃二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.西式糕点常用的原料有（）A.面粉B.油脂C.糖D.鸡蛋E.牛奶2.以下哪些是制作面包的基本步骤（）A.搅拌面团B.基础发酵C.分割整形D.醒发E.烘烤3.制作奶油霜需要用到的原料有（）A.黄油B.糖粉C.牛奶D.柠檬汁E.吉利丁片4.以下哪些属于西式糕点的种类（）A.蛋糕B.面包C.派D.泡芙E.饼干5.制作西式糕点时，需要注意的卫生问题有（）A.保持工作区域清洁B.食材新鲜卫生C.工具定期消毒D.操作人员洗手消毒E.避免交叉污染三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.制作西式糕点时，糖的主要作用是增加甜味和帮助打发蛋清。（）2.黄油在常温下软化后可以直接用于制作糕点。（）3.制作蛋糕时，烤箱温度越高，蛋糕膨胀得越大。（）4.泡芙烘烤后需要立即在表面戳孔，以排出热气。（）5.制作面包时，面团发酵时间越长越好。（）6.巧克力在高温下容易融化，所以储存时要放在阴凉处。（）7.制作奶油馅时，需要将奶油打发至硬性发泡。（）8.戚风蛋糕脱模后可以直接放在盘子上，不需要倒扣。（）9.制作西式糕点时，可以根据个人口味随意调整配方。（）10.烤箱使用后要及时清理，防止油污积累。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述制作蛋糕的基本流程。2.如何判断面包是否烤熟？3.请说明制作泡芙的面糊调制要点。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例回答问题）小王在制作巧克力蛋糕时，发现蛋糕烤好后表面出现了塌陷的情况。请分析可能导致蛋糕塌陷的原因，并提出相应的解决措施。答案：一、1.B2.C3.D4.D5.D6.B7.D8.C9.A10.C二、1.ABCDE2.ABCDE3.ABD4.ABCDE5.ABCDE三、1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、1.制作蛋糕基本流程：准备原料，如面粉、糖、鸡蛋等；打发蛋清至硬性发泡；搅拌蛋黄糊；将蛋清与蛋黄糊翻拌均匀；装入模具；放入预热好的烤箱烘烤；出炉后冷却，可进行装饰。2.判断面包是否烤熟：观察面包表面颜色，呈金黄色；轻拍面包，声音清脆；用温度计插入面包中心，温度达到95℃-100℃左右；或者用手指按压面包，回弹较快，说明面包烤熟。3.制作泡芙面糊调制要点：将水、黄油、盐放入锅中加热至沸腾；迅速倒入面粉，搅拌成面团；继续加热搅拌至面团不粘锅；离火后稍冷却，分次加入鸡蛋液，搅拌至面糊呈光滑、细腻、具有流动性，提起刮刀面糊呈倒三角状。五、蛋糕