营养师考试题及答案

营养师考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）。A.5～10g  B.15～20g  C.25～30g  D.40～45g答案：C2.下列哪种氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸（）。A.赖氨酸  B.组氨酸  C.色氨酸  D.缬氨酸答案：B3.长期以精白米为主食最易引起缺乏的维生素是（）。A.维生素A  B.维生素B₁  C.维生素C  D.维生素D答案：B4.1g酒精在体内完全氧化可产生的能量约为（）。A.4kcal  B.7kcal  C.9kcal  D.10kcal答案：B5.与血浆渗透压最接近的溶液是（）。A.5%葡萄糖  B.0.9%氯化钠  C.10%果糖  D.25%甘露醇答案：B6.下列食物中含最丰富支链氨基酸的是（）。A.鸡蛋  B.大豆  C.牛奶  D.鸡胸肉答案：D7.评价人体维生素D营养状况最稳定的生化指标是（）。A.血清钙  B.血清磷  C.25(OH)D₃  D.1,25(OH)₂D₃答案：C8.成人基础代谢率（BMR）最稳定的计算参数是（）。A.体重  B.身高  C.年龄  D.瘦体组织量答案：D9.下列哪种脂肪酸可降低血清低密度脂蛋白胆固醇（）。A.月桂酸C12:0  B.棕榈酸C16:0  C.油酸C18:1  D.反式油酸答案：C10.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入不超过（）。A.25g  B.50g  C.75g  D.100g答案：B11.下列矿物质中与甲状腺功能直接相关的是（）。A.锌  B.硒  C.铜  D.锰答案：B12.乳母每日较普通成年女性额外增加的能量推荐为（）。A.200kcal  B.300kcal  C.500kcal  D.800kcal答案：C13.下列哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞贫血（）。A.叶酸  B.烟酸  C.泛酸  D.生物素答案：A14.采用“氮平衡法”测定蛋白质需要量时，零氮平衡表示（）。A.摄入氮＝排出氮  B.摄入氮＞排出氮  C.摄入氮＜排出氮  D.吸收氮＝储留氮答案：A15.下列哪项不是肥胖的腰围诊断切点（中国标准，cm）（）。A.男≥85  B.男≥90  C.女≥80  D.女≥85答案：A16.与骨质疏松关系最密切的营养素组合是（）。A.钙＋维生素K  B.钙＋维生素D  C.镁＋铁  D.磷＋锌答案：B17.下列哪类食物血糖生成指数（GI）最低（）。A.白面包  B.糙米饭  C.燕麦片  D.绿豆挂面答案：D18.下列哪项不是ω3系列脂肪酸（）。A.α亚麻酸  B.EPA  C.DHA  D.花生四烯酸答案：D19.高温环境作业者最应优先补充的无机盐是（）。A.钙  B.钠  C.铁  D.碘答案：B20.下列哪种烹调方式对维生素C破坏最大（）。A.微波  B.蒸汽  C.水煮后弃汤  D.旺火快炒答案：C21.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）。A.增加粪便体积  B.降低餐后血糖  C.提高胆固醇吸收  D.被结肠菌群发酵答案：C22.下列哪项最能反映机体短期铁营养状况（）。A.血清铁  B.血红蛋白  C.血清铁蛋白  D.总铁结合力答案：C23.中国居民膳食参考摄入量（DRIs）中“可耐受最高摄入量（UL）”指（）。A.推荐摄入量  B.缺乏症出现的临界值  C.未观察到危害的每日摄入上限  D.平均需要量答案：C24.下列哪项不是双歧因子（）。A.低聚果糖  B.菊粉  C.乳糖  D.抗性淀粉答案：C25.下列哪项不是高尿酸血症的营养防治原则（）。A.限制嘌呤  B.控制酒精  C.增加果糖  D.多饮水答案：C26.下列哪项不是地中海膳食结构特点（）。A.橄榄油为主脂肪  B.红肉摄入高  C.全谷杂粮多  D.适量红酒答案：B27.下列哪项不是生酮饮食的典型宏量营养素供能比（）。A.脂肪70%  B.蛋白质25%  C.碳水化合物5%  D.膳食纤维不限答案：B28.下列哪项不是肠易激综合征（IBS）低FODMAP饮食需限制的糖醇（）。A.山梨醇  B.木糖醇  C.麦芽糖醇  D.乳糖答案：D29.下列哪项不是孕期铁缺乏的高危因素（）。A.多胎妊娠  B.妊娠间隔＜2年  C.素食  D.经产妇答案：D30.下列哪项不是老年人少肌症的营养干预核心（）。A.足量蛋白质1.2g/kg·d  B.每餐均匀分布  C.限制亮氨酸  D.维生素D充足答案：C31.下列哪项不是食物过敏与食物不耐受的本质区别（）。A.免疫机制  B.剂量依赖性  C.起病时间  D.烹调方式答案：D32.下列哪项不是肿瘤患者营养风险筛查2002（NRS2002）内容（）。A.营养状况评分  B.疾病严重程度  C.年龄因子  D.血糖水平答案：D33.下列哪项不是医院膳食中的“基本膳食”（）。A.普通饭  B.软饭  C.半流质  D.低苯丙氨酸膳食答案：D34.下列哪项不是膳食调查称重法的优点（）。A.准确度高  B.可记录废弃率  C.适合大样本长期调查  D.可获详细生熟比答案：C35.下列哪项不是24h回顾法误差来源（）。A.记忆遗忘  B.食物份额估计  C.调查员培训  D.食物生熟比换算答案：D36.下列哪项不是营养教育“KAP模型”中的K指代（）。A.Knowledge  B.态度  C.知识  D.认知答案：B37.下列哪项不是公共营养监测核心指标（）。A.出生体重  B.儿童身高别体重Z值  C.食物多样性评分  D.人均GDP答案：D38.下列哪项不是食品营养标签强制项目（中国）（）。A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.碳水化合物答案：C39.下列哪项不是HACCP原则（）。A.危害分析  B.关键控制点  C.纠偏措施  D.终端产品检验答案：D40.下列哪项不是餐饮服务“五常法”内容（）。A.常组织  B.常整顿  C.常清洁  D.常考核答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）41.下列属于必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸  B.α亚麻酸  C.花生四烯酸  D.EPA答案：A、B42.下列属于低GI主食的有（）。A.荞麦面  B.藜麦饭  C.糯米粥  D.鹰嘴豆答案：A、B、D43.下列属于优质蛋白来源的有（）。A.鸡蛋  B.牛奶  C.小麦蛋白  D.大豆分离蛋白答案：A、B、D44.下列属于高钾食物的有（）。A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.午餐肉答案：A、B、C45.下列属于益生元的有（）。A.低聚半乳糖  B.菊粉  C.抗性糊精  D.蔗糖答案：A、B、C46.下列属于反式脂肪酸工业来源的有（）。A.部分氢化植物油  B.高温反复煎炸  C.反刍动物脂肪  D.橄榄油热炒答案：A、B47.下列属于水溶性维生素的有（）。A.维生素B₆  B.维生素C  C.泛酸  D.维生素K答案：A、B、C48.下列属于缺铁性贫血临床表现的有（）。A.匙状甲  B.口角炎  C.异食癖  D.夜盲症答案：A、B、C49.下列属于孕期体重增长过快的风险有（）。A.妊娠糖尿病  B.巨大儿  C.早产  D.产后体重滞留答案：A、B、D50.下列属于医院营养支持途径的有（）。A.口服营养补充  B.鼻胃管  C.鼻空肠管  D.经外周静脉肠外营养答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确请填“√”，错误填“×”）51.果糖不受胰岛素调节，故可无限量用于糖尿病患者。（）答案：×52.维生素B₁₂缺乏可引起高同型半胱氨酸血症。（）答案：√53.同等重量下，酒精提供能量高于脂肪。（）答案：×54.中国居民DRIs建议孕妇每日叶酸额外补充400µg。（）答案：√55.大豆异黄酮属于植物雌激素，具有双向调节雌激素受体作用。（）答案：√56.食物血糖负荷（GL）同时考虑GI与碳水化合物摄入量。（）答案：√57.高温油炸使淀粉产生丙烯酰胺，属2A类致癌物。（）答案：√58.老年人维生素D合成能力较青年人下降约70%。（）答案：√59.反式脂肪酸可升高LDLC，同时降低HDLC。（）答案：√60.食物交换份法将90kcal能量定为1个交换单位。（）答案：√四、简答题（每题8分，共40分）61.简述限制氨基酸概念及其在蛋白质互补中的应用。答案：限制氨基酸指食物蛋白质中相对人体需要量比例最低、从而限制整体蛋白质利用率的必需氨基酸。通过将不同食物蛋白质混合，使各自限制氨基酸得以互补，如谷物赖氨酸低而豆类富含，豆类蛋氨酸低而谷物富含，两者搭配可提高整体蛋白质生物价，实现“蛋白质互补”。62.列出高尿酸血症患者膳食指导五大要点并给出对应机制。答案：1.限制嘌呤＜150mg/d：减少尿酸前体；2.控制酒精：乙醇代谢增加乳酸，抑制肾尿酸排泄；3.多饮水＞2000ml/d：稀释尿酸，促进排泄；4.限制果糖：果糖磷酸化消耗ATP，增加尿酸生成；5.维持适宜体重：减少酮体生成，避免酮症抑制尿酸排泄。63.比较生酮饮食与地中海饮食在脂肪类型及健康效应的差异。答案：生酮饮食脂肪供能70%，以饱和及单不饱和为主，快速生成酮体，短期减重、改善癫痫，但长期LDLC升高风险；地中海饮食脂肪35–40%，以单不饱和橄榄油、ω3多不饱和为主，降低CVD风险、抗炎、延寿，酮体生成极少，两者脂肪类型、比例及健康结局差异显著。64.说明老年人少肌症“蛋白质—维生素D—运动”三位一体干预策略。答案：1.蛋白质1.2g/kg·d，每餐≥25g含亮氨酸2.5g