2025年度食品安全员考试题库（含答案解析）

2025年度食品安全员考试题库（含答案解析）说明：本题库依据2025年12月1日实施的新修订《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品添加剂使用标准（2025版）》等法规标准编制，涵盖单选、多选、判断、案例分析四大题型，聚焦食品安全员核心职责、全流程风险管控及新业态监管要求，答案附解析助力精准备考。一、单选题（每题4分，共40分）2025年新修订《食品安全法》首次将以下哪类环节纳入许可管理范围（）

A.食品生产原料采购

B.重点液态食品散装运输

C.食品线下零售陈列

D.餐饮具集中消毒

食品安全员每日需根据风险管控清单开展检查并形成（）

A.《食品安全月度总结报告》

B.《每日食品安全检查记录》

C.《风险隐患整改通知书》

D.《从业人员健康档案》

关于婴幼儿配方液态乳监管，2025年新规实现与婴幼儿配方乳粉（）管理标准

A.差异化

B.分类化

C.同标同管

D.分级化

食品生产企业食品安全总监或食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查

A.1

B.2

C.3

D.4

2025版《食品添加剂使用标准》中，被禁用的非必要添加剂数量为（）种

A.18

B.23

C.28

D.32

餐饮单位公示食品添加剂信息时，以下哪项无需标注（）

A.添加剂名称

B.添加剂生产厂家

C.添加剂使用剂量

D.复配添加剂具体成分

重点液态食品散装运输容器需喷涂（）标识，严禁装运非食品物质

A.食品运输专用

B.可食用级容器

C.食品专用

D.安全运输容器

直播带货食品时，主播及平台未查验食品资质且虚假宣传的，最低罚款金额为（）

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

消费者购买散装液态食品时，可要求商家出示的凭证不包括（）

A.运输准运证

B.食品生产许可证

C.运输记录

D.容器清洗凭证

冷链食品运输温度记录需至少保存（）个月

A.3

B.6

C.9

D.12

二、多选题（每题5分，共30分）2025年新修订《食品安全法》重点强化监管的领域包括（）

A.重点液态食品散装运输

B.婴幼儿配方液态乳生产

C.食品直播带货新业态

D.食品添加剂源头减量

食品安全管理人员包括以下哪些岗位（）

A.企业主要负责人

B.食品安全总监

C.食品安全员

D.食品检验人员

重点液态食品散装运输环节，承运方需履行的职责有（）

A.如实记录运输信息

B.配备符合标准的专用容器

C.使用后及时清洗容器并留存凭证

D.查验收货方食品经营许可证

2025年新规中，食品添加剂使用的管控要求包括（）

A.罐头类食品禁用防腐剂

B.糕点夹心禁用柠檬黄等着色剂

C.餐饮单位严禁使用亚硝酸盐

D.复配添加剂需标注具体成分及含量

食品生产企业监督抽考结果将与企业（）挂钩

A.风险分级监管

B.信用档案记录

C.生产许可延续

D.监管资源配置食品安全事故应急处置需纳入考核的要点包括（）

A.事故上报流程

B.食品召回程序

C.消费者安抚方案

D.风险隐患自查整改

三、判断题（每题2分，共10分，对的打√，错的打×）2025年新修订《食品安全法》对重点液态食品散装运输承运方伪造运输记录的，处5万-50万元罚款。（）婴幼儿配方液态乳生产企业可根据市场需求擅自变更配方工艺。（）食品生产企业应配合监督抽查考核工作，组织食品安全总监及食品安全员参加考核。（）外卖平台需推动“互联网+明厨亮灶”，实现餐饮制作过程可视化监管。（）消费者购买到不合格食品，主张价款10倍或损失3倍赔偿时，最低赔偿金额为500元。（）四、案例分析题（每题10分，共20分）案例一：某餐饮企业为提升糕点口感，在夹心馅料中使用柠檬黄着色剂，且未在店内公示添加剂使用信息。市场监管部门检查时发现，该企业食品安全员未每日开展风险检查，仅每周记录一次检查结果，且未组织风险隐患排查。

请分析：（1）该企业存在哪些违法违规行为？（2）食品安全员未履行哪些法定职责？（3）依据2025年新规，监管部门可采取哪些处罚措施？

案例二：某主播在直播平台销售散装白酒，宣称“零添加、纯天然”，但无法提供该白酒的生产许可证及散装液态食品运输准运证。经查，该白酒由无资质承运方运输，运输容器未喷涂专用标识，且未留存清洗凭证。

请分析：（1）主播、平台及承运方分别存在哪些违法违规行为？（2）消费者购买该白酒后可主张哪些赔偿？（3）针对此类直播带货食品问题，食品安全员应提示企业做好哪些管控？

参考答案及解析一、单选题1.B解析：2025年新修订《食品安全法》首次将重点液态食品散装运输纳入许可管理，填补此前监管空白，A、C、D项均为原有监管范围。

2.B解析：食品安全员每日需根据风险管控清单开展检查，形成《每日食品安全检查记录》，这是食品安全员日管控的核心职责。

3.C解析：新规将婴幼儿配方液态乳正式纳入注册体系，实现与婴幼儿配方乳粉“配方、生产、监管”全流程同标同管。

4.A解析：食品安全总监或食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，确保及时发现并整改安全隐患。

5.B解析：2025版《食品添加剂使用标准》扩大禁用清单，落葵红、偶氮甲酰胺等23种非必要添加剂被直接淘汰。

6.B解析：餐饮单位需公示添加剂名称、剂量，复配添加剂需标注具体成分及含量，无需标注生产厂家信息。

7.C解析：重点液态食品散装运输容器需喷涂“食品专用”标识，明确用途限制，杜绝交叉污染风险。

8.B解析：直播带货食品虚假宣传“零添加”“纯天然”的，主播及平台需承担连带责任，最低罚款10万元。

9.B解析：消费者购买散装液态食品可要求出示准运证、运输记录、容器清洗凭证，食品生产许可证由生产企业持有，无需商家出示。

10.B解析：冷链运输温度记录需至少保存6个月，便于追溯监管。二、多选题1.ABCD解析：2025年新修订《食品安全法》聚焦四大领域强化监管，包括重点液态食品运输、婴幼儿配方液态乳、直播带货新业态及食品添加剂源头减量。

2.BC解析：食品安全管理人员特指食品安全总监和食品安全员，企业主要负责人、检验人员不属于该范畴。

3.ABC解析：承运方需履行如实记录运输信息、配备专用容器、清洗容器并留存凭证等职责，查验收货方许可证是发货方职责，D项排除。

4.ABCD解析：四项均为2025年新规对食品添加剂使用的明确管控要求，旨在实现源头减量和全程可溯。

5.ABD解析：监督抽考结果与企业风险分级监管、信用档案、监管资源配置挂钩，不直接影响生产许可延续，C项排除。

6.ABD解析：食品安全事故应急处置考核要点包括上报流程、召回程序、自查整改，消费者安抚方案不属于核心考核内容，C项排除。三、判断题1.√解析：新规明确承运方伪造、变造运输记录或清洗凭证的，将面临5万-50万元罚款，强化运输环节追责力度。

2.×解析：婴幼儿配方液态乳需经国家监管部门注册审批，擅自变更配方或工艺将按“无证生产”从严查处。

3.√解析：食品生产企业需组织食品安全总监及食品安全员参加监督抽考，配合监管部门落实考核要求。

4.√解析：外卖平台推动“互联网+明厨亮灶”是2025年新规对新业态监管的明确要求，实现餐饮过程透明化。

5.×解析：消费者主张赔偿时，最低赔偿金额为1000元，而非500元，新规进一步强化消费者维权保障。四、案例分析题案例一答案：

（1）违法违规行为：①在糕点夹心中使用柠檬黄着色剂，违反2025版《食品添加剂使用标准》中糕点夹心禁用柠檬黄的规定；②未公示食品添加剂使用信息，违反餐饮单位添加剂公示义务；③食品安全员未履行日管控职责，检查频次不符合要求。

（2）食品安全员未履行职责：①未每日根据风险管控清单开展检查并记录；②未每周组织风险隐患排查；③未及时发现并制止违规使用食品添加剂的行为。

（3）处罚措施：①对企业处5万元以上20万元以下罚款，没收违法使用的添加剂及不合格食品；②责令限期整改，整改期间暂停部分食品生产经营活动；③将考核结果纳入企业信用档案，调高风险分级等级，加强后续监管频次。

案例二答案：

（1）违法违规行为：①主播：虚假宣传“零添加、纯天然”，未查验食品资质，承担连带责任；②平台：未履行资质审核义务，放任违规销售行为；③承运方：无准运证运输