2025年军队专业技能岗位文职人员招聘考试(食堂监督员)模拟试题及答案

2025年军队专业技能岗位文职人员招聘考试(食堂监督员)模拟试题及答案一、公共知识部分（共40分）（一）单项选择题（每题1分，共15题）1.习近平强军思想的核心要义是：A.坚持党对军队的绝对领导B.建设一支听党指挥、能打胜仗、作风优良的人民军队C.全面推进国防和军队现代化D.贯彻新时代军事战略方针答案：B2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.来源、加工、销售B.原料采购、加工制作、储存运输C.生产、流通、使用D.种植、养殖、加工答案：A3.中国人民解放军的根本宗旨是：A.保卫国家主权和领土完整B.全心全意为人民服务C.维护世界和平D.支援国家经济建设答案：B4.军队文职人员的聘用合同期限一般为（）年，其中首次聘用合同中试用期为（）个月。A.1-3；3B.2-5；6C.3-5；6D.5-8；12答案：C5.根据《军队伙食管理规定》，基层单位应当实行（）制度，逐日登记消耗，按月公布账目。A.实物验收B.经费核算C.伙食账目公开D.物资盘存答案：D6.党的二十大报告指出，全面加强练兵备战，提高人民军队（）能力。A.打胜仗B.一体化联合作战C.全域作战D.科技强军答案：B7.食品添加剂的使用应符合（）标准，禁止超范围、超限量使用。A.GB2760B.GB14881C.GB28050D.GB31654答案：A8.军队基层单位食堂应当至少每（）对炊事人员进行1次卫生知识培训。A.月B.季度C.半年D.年答案：B9.国家实行食品安全风险监测制度，对（）进行监测。①食源性疾病②食品污染③食品中的有害因素④食品添加剂使用情况A.①②③B.①②④C.②③④D.①③④答案：A10.中国人民解放军文职人员是（）的重要组成部分。A.现役部队B.国防和军队建设C.预备役部队D.民兵组织答案：B11.食堂操作间与就餐区的面积比应不低于（）。A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5答案：A12.根据《突发公共卫生事件应急条例》，发生食物中毒事件后，应当在（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B13.军队食堂采购生鲜肉类时，应当查验（）。①动物检疫合格证明②肉品品质检验合格证明③经营者许可证④产品追溯信息A.①②③B.①②④C.②③④D.①③④答案：B14.食品处理区墙面应使用（）材料，高度不低于（）米。A.易清洁；1.5B.防潮；2C.防火；2.5D.耐腐蚀；3答案：B15.文职人员应当履行的义务不包括（）。A.忠于祖国，忠于中国共产党B.遵守军队纪律，服从命令C.保守军事秘密D.参加作战值班答案：D（二）判断题（每题1分，共10题）1.军队食堂可以采购来源不明的散装食用油。（）答案：×（需查验许可证、检验报告和追溯信息）2.炊事人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）答案：√3.食品加工工具、容器应生熟分开，用不同颜色区分。（）答案：√4.剩余食品在冷藏条件下存放超过24小时后，经充分加热可继续食用。（）答案：×（超过24小时不得再食用）5.军队食堂应当实行分餐制或公筷公勺制度。（）答案：√6.食品安全事故等级分为特别重大、重大、较大和一般四级。（）答案：√7.食堂仓库内可以存放个人物品，但需与食品分开。（）答案：×（禁止存放个人物品）8.食品留样应当按品种分别盛放，每个品种留样量不少于125克，保存48小时以上。（）答案：√（正确应为125克，保存48小时）9.文职人员因私出境，按照军队有关规定执行。（）答案：√10.食堂排水沟出口应当设置防鼠网，网眼孔径不大于1厘米。（）答案：×（不大于0.6厘米）（三）简答题（每题5分，共3题）1.简述军队食堂监督员的主要职责。答案：①监督落实食品安全法规和军队伙食管理规定；②检查食品采购、储存、加工、供应各环节卫生规范执行情况；③核查食材验收记录、索证索票、食品留样等台账；④组织炊事人员卫生知识培训；⑤参与食物中毒等突发事件的应急处置；⑥监督伙食经费使用和物资消耗情况，防止跑冒滴漏。2.列举5项食品加工过程中的关键控制环节。答案：①原料验收（查验合格证明、感官性状）；②清洗消毒（工器具、操作台每日清洗消毒）；③生熟分开（加工、存放、用具有明确区分）；④加热温度（烹饪食品中心温度≥70℃）；⑤储存条件（冷藏0-4℃，冷冻≤-18℃）；⑥加工时间（从烧熟至食用不超过2小时）。（任意5项）3.简述发现食堂使用过期食品的处置流程。答案：①立即停止使用并封存过期食品；②追溯来源，核查采购记录和索证材料；③登记过期食品名称、数量、批次；④报告单位领导和上级业务部门；⑤对涉事责任人进行批评教育或追责；⑥监督销毁过期食品（采取粉碎、深埋等方式）；⑦完善库存管理，落实“先进先出”制度；⑧组织全员警示教育，完善定期检查机制。二、专业知识部分（共60分）（一）单项选择题（每题2分，共10题）1.食堂餐具热力消毒的温度和时间要求是（）。A.80℃以上，10分钟B.100℃以上，5分钟C.70℃以上，15分钟D.90℃以上，8分钟答案：B2.下列哪种食材不得采购（）。A.包装完整的冷冻海鲜B.带有检疫证明的冷鲜牛肉C.发芽的土豆D.当季新鲜的叶类蔬菜答案：C（发芽土豆含龙葵素，有毒）3.食品添加剂的使用记录应保存（）以上。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C4.食堂操作间紫外线消毒灯的安装高度应为（）。A.距离地面1.5-2米B.距离地面2-2.5米C.距离台面1-1.5米D.距离墙面0.5米以内答案：B5.集体用餐配送食品的中心温度应保持在（）。A.60℃以上或10℃以下B.50℃以上或20℃以下C.70℃以上或5℃以下D.80℃以上或0℃以下答案：A6.下列关于食品储存的说法错误的是（）。A.食品与墙壁距离≥10厘米B.食品与地面距离≥15厘米C.冷藏库温度应控制在0-4℃D.食品可以与洗涤剂同柜存放答案：D（需分开存放）7.食堂发生疑似食物中毒事件后，首先应（）。A.报告上级B.封存剩余食品C.送患者就医D.清洗餐具答案：C（优先救治患者）8.评价食品卫生质量的感官指标不包括（）。A.色泽B.气味C.滋味D.微生物检测答案：D（微生物属于理化指标）9.军队食堂每周食谱应提前（）制定，经单位领导审批后执行。A.1天B.2天C.3天D.5天答案：B10.食品加工人员手部有开放性伤口时，应（）。A.戴手套继续操作B.暂停接触直接入口食品C.用创可贴包扎后操作D.调离食品加工岗位答案：B（需戴清洁手套并避免接触直接入口食品）（二）多项选择题（每题3分，共5题，错选、漏选均不得分）1.食堂采购预包装食品时，应当查验的内容包括（）。A.食品标签是否符合规定B.生产日期和保质期C.生产许可证编号D.营养成分表答案：ABC（营养成分表非强制查验项）2.下列属于食品处理区的是（）。A.粗加工间B.烹饪间C.餐具清洗消毒间D.就餐区答案：ABC（就餐区属于非食品处理区）3.预防细菌性食物中毒的关键措施包括（）。A.控制细菌繁殖（低温储存）B.杀灭病原菌（充分加热）C.防止交叉污染（生熟分开）D.减少加工环节（缩短存放时间）答案：ABCD4.军队食堂卫生检查的重点内容包括（）。A.炊事人员健康证明B.食品留样记录C.防鼠防蝇设施D.伙食账目公示答案：ABCD5.下列关于食品添加剂使用的说法正确的是（）。A.不得使用食品添加剂掩盖食品腐败变质B.可以超范围使用但不得超限量C.应当在标签上标明添加剂名称D.不得使用工业级添加剂答案：ACD（禁止超范围、超限量使用）（三）案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某基层单位食堂早餐后，5名官兵出现腹痛、腹泻症状，疑似食物中毒。作为食堂监督员，你会如何处置？答案：处置流程如下：（1）立即组织救治：联系卫生员初步判断症状，协调车辆将患者送医院治疗，记录患者姓名、症状、就餐时间及食物种类。（2）控制现场：暂停食堂供餐，封存剩余食品、原料、工器具及患者呕吐物/排泄物，标注封存时间和责任人。（3）调查溯源：调取前一日至当日的食品采购记录、索证材料、加工流程记录（如粗加工时间、烹饪温度、分装时间），核查炊事人员健康状况（是否有腹泻、化脓性伤口等）。（4）报告上级：2小时内向单位领导、后勤部门和驻地卫生监督机构报告事件情况（时间、人数、症状、可疑食物），配合开展流行病学调查。（5）后续处理：监督对操作间、餐具进行全面消毒（使用含氯消毒液擦拭，热力消毒餐具）；组织炊事人员重新培训，重点强调生熟分开、加热温度、食品留样等规范；完善晨检制度，增加对炊事人员健康状况的日常检查；在单位内部通报事件，加强官兵食品安全宣传教育。案例2：你在检查中发现，食堂采购的一批冷冻鸡肉未索取动物检疫合格证明，且部分包装破损、有解冻后重新冷冻的痕迹。请说明你的处理措施。答案：处理措施如下：（1）立即停止使用该批鸡肉：将剩余鸡肉单独存放，设置“禁止使用”标识，防止误加工。（2）核查采购记录：联系采购员，询问供应商名称、采购时间、运输方式（是否全程冷链），检查送货单据是否与实际货物一致。（3）追溯问题根源：要求供应商提供该批次鸡肉的动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，若无法提供，判定为来源不明食品。（4）处置问题食材：若确认无合格证明或存在二次冷冻（可能导致微生物超标），监督对该批鸡肉进行无害化处理（如焚烧、深埋），做好处置记录（时间、数量、方式、参与人）。（5）责任追究：对采购员进行批评教育，若存在故意采购行为，按军队纪律规定追责；对供应商列入“黑名单”，禁止再次合作。（6）完善采购制度：修订采购流程，明确“先索证后验收”原则，增加对冷冻食品运输温度（应≤-18℃）、包装完整性的检查项；要求供应商提供每批次的检验报告，建立“一货一证”档案。（7）整改复查：3日内对采购环节进行“回头看”，检查新到货物的索证情况，确保整改措施落实到位。（四）论述题（15分）结合岗位要求，论述如何做好新时代军队食堂食品安全监督工作。答案：新时代军队食堂食品安全监督工作需从“制度落实、过程管控、能力提升、科技赋能”四方面系统推进：一、强化制度落实，构建监督体系严格执行《食品安全法》《军队伙食管理规定》《军队食堂卫生规范》等法规，建立“日常检查+专项检查+交叉检查”三级监督机制。日常检查由食堂监督员每日开展（覆盖采购、加工、储存全流程），专项检查每月由后勤部门组织（重点查制度漏洞、设施隐患），交叉检查每季度由上级单位实施（确保监督客观性）。同时，落实“谁主管谁负责、谁操作谁负责”的责任体系，将食品安全纳入单位绩效考核，压实各级责任。二、聚焦过程管控，严守关键环节（1）采购环节：推行“定点采购+集中配送”模式，优选资质齐全、信誉良好的供应商，建立供应商动态评价机制（每半年评估一次）。严格执行“三查三看”（查许可证、查合格证明、查追溯信息；看包装完整性、看感官性状、看储存条件），杜绝“三无”产品和来源不明食材。（2）加工环节：落实“五专”要求（专室加工、专用工具、专人操作、专册记录、专区存放），生熟食品加工区域物理隔离（间距≥1米），工器具用不同颜色区分（红色-生肉、蓝色-水产、绿色-蔬菜、白色-熟食品）。烹饪时严格控制温度（肉类中心温度≥75℃，蛋类彻底煮熟），加工好的食品2小时内食用完毕，超过2小时需在60℃以上热藏或10℃以下冷藏。（3）储存环节：实行“分类分架、标识清晰”管理，食品与非食品、原料与成品分开存放，离墙离地≥10厘米。冷藏库温度0-4℃，冷冻库≤-18℃，每日记录2次温湿度（早8点、晚5点）。建立“先进先出”制度，定期清理临期食品（保质期剩余1/3时预警）。三、提升人员能力，夯实监督基础（1）加强监督员培训：每年参加不少于40学时的专业培训（内容涵盖法规解读、快速检测技术、应急处置等），考取“食品安全管理员”职业资格，提升发现问题、解决问题的能力。（2）强化炊事人员教育：每月开展1次卫生知识培训（重点讲微生物控制、交叉污染预防、添加剂使用规范），每季度组织1次操作考核（如刀具消毒、食品留样），考核不合格者暂停上岗。（3）普及官兵参与：设立“食品安全监督员”岗位（从官兵中选拔），定期组织开放日活动（参观操作间、查看留样柜），通过“线上+线下”渠道（强军网、食堂公告栏）公示监督结果，形成全员参与的监督氛围。四、推进科技赋能，提升监督效能（1）建设智慧监管平台：接入“互联网+明厨亮灶”系统，通过高清摄像头实时监控加工过程（存储30天以上），设置温度、湿度、紫外线消毒等传感器，异常数据自动报警（如冷藏库温度＞5℃时触发预警）。（2）应用快速检测技