2025年《中级茶艺师》考试模拟练习题（附答案）

2025年《中级茶艺师》考试模拟练习题（附答案）一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）1.下列茶类中，属于半发酵茶的是（）。A.黄山毛峰B.安溪铁观音C.白毫银针D.六堡茶2.绿茶加工中，关键工序是（）。A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥3.普洱茶“越陈越香”的核心物质基础是（）。A.茶多酚氧化聚合B.氨基酸降解C.咖啡碱升华D.茶多糖分解4.冲泡凤凰单丛最适宜的水温是（）。A.80℃B.85℃C.95℃D.100℃5.下列茶具中，最适合冲泡西湖龙井的是（）。A.紫砂壶（朱泥）B.白瓷盖碗C.建窑兔毫盏D.玻璃壶6.白茶“毫香蜜韵”的主要形成阶段是（）。A.萎凋B.杀青C.揉捻D.渥堆7.黄茶“黄汤黄叶”的关键工艺是（）。A.闷黄B.发酵C.干燥D.做青8.红茶“冷后浑”现象的主要成分是（）。A.茶氨酸与咖啡碱B.茶多酚与咖啡碱C.茶多糖与氨基酸D.茶色素与蛋白质9.潮汕功夫茶“关公巡城”指的是（）。A.温壶洁具B.分茶时巡回低斟C.投茶入壶D.淋壶养壶10.宋代点茶使用的主要茶类是（）。A.散茶B.团饼茶C.白茶D.红茶11.下列关于茶氨酸的描述，错误的是（）。A.是茶叶中特有的氨基酸B.具有甜鲜滋味C.高温下易分解D.含量随嫩度增加而降低12.紫砂壶“包浆”形成的主要原因是（）。A.茶汤中果胶物质附着B.茶垢堆积C.壶身打蜡D.长期干燥存放13.冲泡祁门红茶时，茶水比建议控制在（）。A.1:10B.1:20C.1:50D.1:10014.下列不属于乌龙茶“做青”阶段的现象是（）。A.叶缘红变B.叶片“走水”C.青草气散失D.茶汁渗出叶面15.茶席设计中，“留白”的主要目的是（）。A.节省空间B.突出主器C.符合传统礼制D.降低成本16.普洱茶生茶与熟茶的本质区别是（）。A.原料产地不同B.加工工艺中是否渥堆C.茶树品种不同D.储存时间长短17.绿茶“栗香”的主要形成原因是（）。A.杀青温度高，蛋白质降解B.萎凋时间长，氨基酸积累C.发酵程度轻，茶多酚保留D.干燥温度低，香气物质保留18.下列关于茶漏的描述，正确的是（）。A.用于盛放干茶B.用于过滤茶渣C.用于衡量投茶量D.用于清洁茶具19.茉莉花茶“窨制”过程中，“通花”的主要目的是（）。A.降低堆温，防止鲜花闷熟B.增加茶叶含水量C.促进茶坯发酵D.去除茶梗杂质20.唐代煎茶法中，“调盐”的作用是（）。A.提升鲜爽度B.中和苦涩味C.杀菌消毒D.符合礼制21.下列茶类中，最适合用“留根泡法”的是（）。A.西湖龙井B.正山小种C.武夷岩茶D.白牡丹22.茶器“闻香杯”的主要用途是（）。A.观察汤色B.品饮茶汤C.嗅闻杯底香D.储存茶叶23.下列关于“茶醉”的描述，错误的是（）。A.主要因咖啡碱摄入过量B.症状包括心慌、头晕C.饮用淡糖水可缓解D.与茶氨酸含量无关24.白茶“老白茶”的界定标准是（）。A.储存3年以上B.原料为大白茶C.经过人工发酵D.汤色呈深红色25.冲泡君山银针时，“三起三落”现象主要与（）有关。A.茶叶密度B.水温高低C.投茶量D.茶具材质26.下列不属于“六大茶类”的是（）。A.花茶B.黑茶C.黄茶D.白茶27.乌龙茶“岩韵”的核心成因是（）。A.品种特性B.山场环境C.加工工艺D.储存条件28.茶席中“主泡器”的选择应优先考虑（）。A.美观程度B.价格高低C.与茶类适配性D.收藏价值29.红茶“金骏眉”的原料是（）。A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.成熟叶片30.下列关于“茶点”搭配的原则，错误的是（）。A.甜配绿，酸配红B.咸配乌龙，淡配白C.重味茶配清淡茶点D.茶点数量越多越好二、判断题（每题1分，共20题，合计20分）1.安吉白茶属于白茶类。（）2.紫砂壶“养壶”时需用不同茶类交替养，以丰富包浆。（）3.绿茶冲泡时，第一泡时间应长于后续泡次。（）4.普洱茶熟茶的渥堆发酵属于微生物后发酵。（）5.宋代点茶使用的茶粉需经研磨工序。（）6.茶氨酸具有镇静安神的作用。（）7.黄茶的“黄汤黄叶”是因杀青不足导致的。（）8.潮汕功夫茶中，“纳茶”是指将茶叶投入茶船。（）9.白毫银针的“白毫”主要成分是茶氨酸结晶。（）10.乌龙茶“做青”时，“摇青”与“晾青”需交替进行。（）11.茶席中的“插花”应选择色彩鲜艳、香味浓烈的花材。（）12.红茶“冷后浑”现象越明显，说明茶汤内含物质越丰富。（）13.茉莉花茶的“窨次”越多，品质越好。（）14.玻璃茶具适合观察绿茶的舒展姿态。（）15.茶醉的主要原因是茶多酚摄入过量。（）16.老白茶的汤色会随储存时间延长逐渐加深。（）17.宋代“斗茶”主要比较茶汤的色泽与汤花持久度。（）18.紫砂壶的“透气性”与泥料目数无关。（）19.冲泡岩茶时，“高冲”有助于激发香气。（）20.茶点搭配时，应避免使用油腻、过甜的点心。（）三、简答题（每题5分，共6题，合计30分）1.简述绿茶三种主要杀青方式（锅炒杀青、蒸汽杀青、滚筒杀青）的特点及对品质的影响。2.解释乌龙茶“看茶做茶”的含义，并举例说明不同鲜叶原料应如何调整做青工艺。3.红茶“冷后浑”的形成原因是什么？其与红茶品质有何关联？4.盖碗冲泡法中“定点高冲”的操作要点有哪些？适用于哪些茶类？5.简述紫砂壶“养壶”的基本原则及日常维护方法。6.茶席设计需遵循哪些核心原则？请结合具体茶类说明主泡器与配器的搭配逻辑。四、综合题（每题15分，共2题，合计30分）1.设计一份潮汕功夫茶（以凤凰单丛为茶样）的完整冲泡流程，要求步骤清晰（不少于8个步骤），并说明每个步骤的目的。2.分析不同季节（春、夏、秋、冬）的饮茶选择及依据，需结合茶叶的属性（如寒热性、香气特点）与季节气候特征。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.A4.D5.B6.A7.A8.B9.B10.B11.D12.A13.C14.D15.B16.B17.A18.B19.A20.B21.C22.C23.D24.A25.A26.A27.B28.C29.A30.D二、判断题1.×（安吉白茶为绿茶）2.×（应固定茶类养壶）3.×（第一泡时间应短）4.√5.√6.√7.×（因闷黄工艺）8.×（“纳茶”指投茶入壶）9.×（主要成分为茶毫）10.√11.×（应选择清淡雅致花材）12.√13.×（超过7窨品质不再提升）14.√15.×（主因咖啡碱过量）16.√17.√18.×（目数越低透气性越好）19.√20.√三、简答题1.锅炒杀青：通过铁锅高温翻炒，茶叶与锅壁摩擦形成“锅巴香”（如龙井的豆香），但易出现焦边；蒸汽杀青：利用蒸汽短时间钝化酶活性，保留叶绿素更完整（如恩施玉露的翠绿色），但香气偏青；滚筒杀青：通过旋转滚筒均匀受热，杀青更均匀，适用于大宗绿茶（如炒青绿茶），香气较平和。2.“看茶做茶”指根据鲜叶的嫩度、品种、含水量等调整做青工艺。例如：嫩度高的鲜叶（如铁观音）需减少摇青次数，避免破损；粗老鲜叶（如大叶乌龙）需增加摇青力度，促进内含物质转化；雨水叶含水量高，需延长晾青时间促进“走水”。3.冷后浑是因红茶汤中茶多酚氧化产物（茶黄素、茶红素）与咖啡碱在低温下结合形成络合物，出现乳凝现象。冷后浑越明显，说明茶汤中茶黄素、茶红素及咖啡碱含量越高，红茶鲜爽度与浓强度越好。4.定点高冲要点：壶嘴对准盖碗中心，水流呈细柱状，高度约20-30cm，利用水流冲击力激发茶香。适用于香气高锐的茶类（如清香型铁观音、凤凰单丛），可提升茶汤的鲜灵度。5.养壶原则：一茶养一壶，避免串味；使用后及时清理茶渣，保持壶内干燥；避免使用化学清洁剂。维护方法：每次冲泡后用热水淋壶，软布擦拭表面；长期不用时，需彻底晾干后存放于干燥通风处。6.茶席设计原则：主题明确（如“春茶雅集”）、色彩协调（主色不超过3种）、层次分明（主泡器居中，配器辅助）、功能实用（方便操作）。例如：冲泡武夷岩茶时，主泡器选紫砂壶（聚香），配器用白瓷闻香杯（闻岩韵）、黑檀茶则（量茶），茶席色彩以深棕（沉稳）为主，搭配青瓷水盂（雅趣）。四、综合题1.潮汕功夫茶（凤凰单丛）冲泡流程：①备器：准备潮汕风炉、玉书碨（煮水壶）、孟臣罐（紫砂壶）、若琛杯（小杯）等，检查清洁度（目的：确保卫生，体现仪式感）。②温壶：玉书碨烧沸水，先淋烫紫砂壶外部，再注入热水旋转后倒出（目的：提高壶温，避免“温茶”）。③纳茶：用茶则取单丛茶（茶水比约1:20），轻抖入壶至九分满（目的：茶叶充分舒展，激发香气）。④冲点：玉书碨提至高处，水流沿壶壁冲入，至泡沫溢出（目的：高温激发高香，泡沫含杂质需刮除）。⑤刮沫：用盖沿刮去表面泡沫，迅速盖紧壶盖（目的：去除杂味，保留纯净茶香）。⑥淋壶：用沸水淋浇壶身，至壶表挂珠（目的：保持壶温，促进内含物质析出）。⑦筛茶：将茶汤轮流低斟入若琛杯，最后点滴均分（“关公巡城”“韩信点兵”）（目的：茶汤浓度均匀）。⑧奉茶：双手托杯，杯口朝客，说“请用茶”（目的：体现礼仪，传递尊重）。2.季节饮茶选择及依据：①春季：选绿茶（如龙井）或花茶（如茉莉银针）。春困体