食品安全快速检测知识测试题及答案

食品安全快速检测知识测试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.胶体金免疫层析试纸条的“T线”颜色深浅与下列哪项呈正相关（）A.样品提取液体积B.目标待测物浓度C.金标抗体粒径D.层析膜孔径答案：B2.采用酶抑制法快速检测有机磷农药残留时，最适宜的酶源是（）A.辣根过氧化物酶B.乙酰胆碱酯酶C.葡萄糖氧化酶D.碱性磷酸酶答案：B3.在拉曼增强基底中，金纳米棒的主要作用是（）A.提供还原剂B.放大拉曼信号C.吸附杂质D.稳定pH答案：B4.便携式ATP荧光检测仪测得的RLU值直接反映（）A.细菌总数B.体细胞数量C.食品中蛋白质含量D.样品中游离氨基酸答案：A5.采用免疫磁珠富集沙门氏菌时，磁珠表面包被的分子为（）A.特异性抗体B.抗生素C.凝集素D.适配体答案：A6.关于胶体金标记抗体，下列说法错误的是（）A.标记过程依赖静电吸附B.最适pH通常高于抗体等电点C.封闭剂常用BSAD.金颗粒越大检测灵敏度一定越高答案：D7.便携式拉曼光谱仪用于三聚氰胺筛查时，特征峰主要出现在（）A.480cm⁻¹B.673cm⁻¹C.1020cm⁻¹D.1580cm⁻¹答案：B8.采用表面等离子共振（SPR）传感器检测黄曲霉毒素B₁，其信号响应单位是（）A.HzB.nmC.RUD.ppm答案：C9.在快速检测亚硝酸盐的格里斯试剂法中，第一步反应生成的重氮盐颜色为（）A.蓝色B.紫红色C.黄色D.无色答案：D10.便携式胶体金读数仪的CV值一般要求小于（）A.15%B.10%C.5%D.1%答案：C11.采用荧光微球免疫层析检测氯霉素，其灵敏度比胶体金高主要得益于（）A.微球粒径均一B.荧光信号可放大C.抗体亲和力高D.层析速度快答案：B12.关于生物传感器中的分子印迹聚合物（MIP）识别元件，下列描述正确的是（）A.需使用天然抗体B.耐高温、耐酸碱C.只能识别蛋白质D.制备周期短于免疫动物答案：B13.便携式近红外光谱仪用于奶粉水分速测时，主要吸收波长位于（）A.980nmB.1200nmC.1450nmD.1940nm答案：D14.采用免疫层析法检测非洲猪瘟病毒，样品前处理需添加（）A.氢氧化钠B.蛋白酶KC.乙二胺四乙酸D.异丙醇答案：B15.在微流控芯片电泳快速检测食品过敏原时，分离通道最常采用的材料是（）A.石英玻璃B.聚二甲基硅氧烷C.不锈钢D.聚乙烯答案：B16.便携式胶体金读数仪校准用的标准灰度板反射率通常为（）A.5%B.20%C.50%D.80%答案：C17.采用酶联免疫斑点（ELISPOT）法快速筛查禽蛋中沙门氏菌，底物常选用（）A.TMBB.BCIP/NBTC.OPDD.ABTS答案：B18.关于便携式拉曼光谱仪激光安全等级，市售手持机型多为（）A.Class1B.Class2C.Class3BD.Class4答案：C19.采用胶体金免疫层析检测罂粟壳，样品提取液需调至（）A.pH2.0B.pH4.5C.pH7.4D.pH9.6答案：B20.在快速检测河豚毒素的横向流动试纸条中，常用竞争模式，其判断结果为（）A.T线颜色越深毒素越高B.T线消失为阳性C.C线消失为阴性D.T线比C线深为阳性答案：B21.便携式表面增强拉曼（SERS）检测牛奶中磺胺类，增强基底常用（）A.银镜反应膜B.金纳米星C.铜纳米线D.铂黑答案：B22.采用免疫磁分离结合实时荧光RA（重组酶聚合酶扩增）检测单增李斯特菌，其扩增温度通常为（）A.37℃B.42℃C.50℃D.65℃答案：A23.在快速检测玉米中伏马菌素B₁的荧光免疫层析中，荧光标记物为（）A.异硫氰酸荧光素B.铕螯合物微球C.罗丹明BD.绿色荧光蛋白答案：B24.便携式胶体金读数仪的检测线性范围常用哪种拟合（）A.二次多项式B.四参数LogisticC.线性回归D.指数衰减答案：B25.采用微流控芯片数字PCR快速检测牛肉掺假，其定量限可达（）A.0.01%B.0.1%C.1%D.5%答案：A26.在快速检测酱油中3MCPD的免疫层析法中，抗原合成需将3MCPD与下列哪种载体蛋白偶联（）A.牛血清白蛋白B.酪蛋白C.卵清蛋白D.钥孔血蓝蛋白答案：A27.便携式近红外光谱速测花生油酸价，建模时采用的光谱预处理方法通常为（）A.多元散射校正B.一阶导数+SG平滑C.标准正态变量变换D.小波去噪答案：B28.采用胶体金免疫层析检测克伦特罗，样品经β葡萄糖醛酸酶处理的目的为（）A.水解结合型克伦特罗B.灭活病毒C.沉淀蛋白D.氧化待测物答案：A29.便携式拉曼光谱仪用于筛查食用油中苯并(a)芘，其特征峰位于（）A.590cm⁻¹B.1230cm⁻¹C.1360cm⁻¹D.1610cm⁻¹答案：C30.在快速检测蜂蜜中四环素残留的免疫层析中，使用的时间分辨荧光微球激发波长为（）A.280nmB.365nmC.450nmD.610nm答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些因素会影响胶体金免疫层析的灵敏度（）A.金颗粒粒径B.喷金量C.样品垫材质D.层析膜孔径E.湿度答案：ABCDE32.便携式ATP荧光检测仪的干扰因素包括（）A.游离ATPB.食品中亚硫酸盐C.强酸D.金属离子Cu²⁺E.温度答案：ABCDE33.关于表面增强拉曼（SERS）基底，下列说法正确的是（）A.金纳米星热点效应强B.银基底易氧化C.硅壳包覆可提高稳定性D.磁性SERS基底便于分离E.基底可重复使用答案：ABCD34.采用微流控芯片电泳检测食品中转基因成分时，下列哪些步骤可降低峰展宽（）A.提高进样电压B.降低分离通道长度C.优化缓冲液pHD.添加高分子筛分介质E.控制芯片温度答案：CDE35.便携式近红外光谱仪建模评价指标包括（）A.R²B.RMSECC.RPDD.BiasE.LOD答案：ABCD36.免疫磁分离（IMS）结合实时荧光RPA检测致病菌的优势有（）A.无需增菌B.耐受样品抑制物C.可活菌富集D.缩短检测时间E.降低成本答案：BCD37.下列哪些属于快速检测亚硝酸盐的便携式方法（）A.格里斯试剂比色管B.离子色谱C.电化学传感器D.紫外可见分光光度法E.一次性试剂盒答案：ACE38.胶体金免疫层析试纸条的质控线（C线）包被物可为（）A.羊抗鼠IgGB.蛋白AC.待测抗原D.金标抗体E.亲和素答案：ABE39.便携式拉曼光谱仪用于筛查农药多残留时，采用哪些化学计量学方法（）A.PCAB.PLSDAC.SVMD.ANNE.HCA答案：ABCDE40.下列哪些措施可降低胶体金免疫层析的Hook效应（）A.降低样品浓度B.增加金标抗体量C.采用双T线设计D.稀释样品E.提高层析速度答案：ACD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.胶体金颗粒粒径越大，其最大吸收波长越短。（）答案：×42.便携式ATP荧光检测仪的检测下限与荧光素酶活性呈正相关。（）答案：√43.表面增强拉曼（SERS）检测三聚氰胺时，加入KCl可增强信号。（）答案：√44.微流控芯片电泳分离DNA片段时，电场强度越高分离度一定越好。（）答案：×45.免疫层析试纸条的样品垫预先用PBSTween处理可减少假阴性。（）答案：√46.便携式近红外光谱仪用于奶粉水分速测时，温度变化对模型无影响。（）答案：×47.采用胶体金竞争法检测抗生素，T线颜色越深表示样品中抗生素含量越高。（）答案：×48.拉曼光谱特征峰强度与激光功率呈线性关系，因此功率越高越好。（）答案：×49.便携式胶体金读数仪的校准曲线需每批次试剂条重新绘制。（）答案：√50.采用免疫磁分离富集致病菌时，磁珠用量越多富集效率一定越高。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.胶体金免疫层析试纸条中，金标抗体与待测物形成的复合物通过________作用被T线捕获。答案：抗原抗体特异性结合52.便携式ATP荧光检测仪中，荧光素酶催化ATP与荧光素反应生成________并发出光信号。答案：氧化荧光素53.表面增强拉曼（SERS）中“热点”通常指纳米颗粒间距小于________nm的区域。答案：1054.微流控芯片电泳分离DNA时常用筛分介质为________。答案：羟乙基纤维素55.便携式近红外光谱仪建模时，RPD值大于________认为模型可用于定量分析。答案：356.免疫磁分离（IMS）中，磁珠表面包被的抗体通常为________IgG。答案：单克隆57.胶体金颗粒的可见光最大吸收峰随粒径增大向________方向移动。答案：长波（红移）58.便携式拉曼光谱仪用于筛查食用油中苯并(a)芘，其激发波长常选用________nm。答案：78559.采用酶抑制法检测有机磷农药，抑制率大于________%判定为阳性。答案：5060.快速检测亚硝酸盐的格里斯试剂法中，偶合剂为________。答案：N（1萘基）乙二胺61.便携式胶体金读数仪的检测限（LOD）通常以空白均值加________倍标准差计算。答案：362.微流控芯片数字PCR中，每个微反应单元理想含________个模板分子。答案：0163.便携式拉曼光谱仪用于三聚氰胺筛查，特征峰位于________cm⁻¹。答案：67364.免疫层析试纸条的吸水垫材质通常为________纤维。答案：玻璃纤维65.便携式ATP荧光检测仪的RLU值与细菌数的关系需用________曲线拟合。答案：对数66.采用胶体金竞争法检测克伦特罗，样品提取液pH一般调至________。答案：4.567.便携式近红外光谱仪用于奶粉水分速测，建模波段多选用________nm附近。答案：194068.表面增强拉曼（SERS）基底保存时应避免________污染。答案：硫醇69.免疫磁分离富集沙门氏菌时，常用缓冲液为________蛋白胨水。答案：BPW70.便携式胶体金读数仪的CV值应小于________%。答案：5五、简答题（每题10分，共30分）71.简述胶体金免疫层析试纸条的制备流程，并说明如何优化T线灵敏度。答案：制备流程：1.胶体金制备：采用柠檬酸还原法制备1540nm金颗粒；2.金标抗体制备：调节pH至抗体等电点以上0.51.0，搅拌加入抗体，封闭剂BSA封闭；3.金标垫制备：将金标抗体喷于玻璃纤维垫，干燥；4.T线、C线包被：将抗原或二抗喷于硝酸纤维素膜，干燥；5.组装：依次粘贴样品垫、金标垫、层析膜、吸水垫，裁切；6.干燥保存：加干燥剂密封4℃保存。优化T线灵敏度：1.选择高亲和力单抗；2.降低T线包被浓度至0.51.0mg/mL；3.减小金颗粒至15nm提高比表面积；4.增加金标抗体喷量；5.采用双层T线或信号放大系统；6.优化层析膜孔径与流速匹配；7.样品垫预处添加表面活性剂降低非特异吸附。72.说明便携式拉曼光谱仪筛查食用油中苯并(a)芘的步骤，并列举两种增强信号的方法。答案