2025版屠宰兽医卫生考试题库及答案

2025版屠宰兽医卫生考试题库及答案一、动物防疫与检疫技术1.【单选】生猪屠宰前2h内，官方兽医对同一车群随机抽检10头，测温发现其中1头猪直肠温度41.5℃，其余均≤39.5℃。下列处置最符合《生猪屠宰检疫规程》的是A.立即隔离高温猪，其余正常放行进入待宰圈B.全群急宰，高温猪做无害化处理C.全群转入隔离圈，12h后复检，若仍≥40.5℃则全群扑杀D.仅对高温猪进行磺胺类药物治疗，治愈后屠宰答案：C解析：规程规定“抽检发现体温≥40.5℃的，全群转入隔离圈，12h后复检；复检仍超标的，全群扑杀并做无害化处理”，故选C。2.【单选】牛屠宰检疫中，对布鲁氏菌病最准确的群体筛查方法是A.虎红平板凝集试验（RBT）B.补体结合试验（CFT）C.荧光偏振试验（FPA）D.乳汁环状试验（MRT）答案：C解析：FPA敏感性与特异性均≥99%，且不受疫苗抗体干扰，OIE推荐用于牛群布鲁氏菌病eradication阶段筛查。3.【多选】下列哪些病变属于猪囊尾蚴的宰后检疫定性指标A.心肌内绿豆大乳白包囊B.咬肌见米粒大钙化灶C.大脑基底核部软化灶D.股内侧肌半透明水疱答案：A、B解析：C为脑型囊虫的病理变化，但宰后检疫不剖检脑；D为囊尾蚴早期形态，但需镜检头节才能定性，故仅A、B可直接作为检疫定性指标。4.【判断】家禽屠宰线上，颌下腺检查是判定新城疫感染必须实施的检疫点。答案：×解析：新城疫主要表现消化道、呼吸道及神经症状，颌下腺不是规程要求必检项目，应重点检查气管、腺胃乳头及脾脏。5.【简答】简述“三点式采血”在生猪屠宰检疫中的操作要点及优点。答案：操作要点：①真空采血针呈30°角刺入前腔静脉近心端；②进针深度2.5cm（100kg猪），见回血后固定；③分三管：EDTA抗凝、无抗凝、促凝分离胶，每管≥3mL；④采血后压迫30s，防止血肿。优点：a.前腔静脉血流量大，30s内可采足量；b.三点分装满足常规检验、血清学、复检留样；c.减少二次保定，降低应激，符合动物福利。6.【案例分析】背景：某屠宰场夜班屠宰生猪320头，宰后检疫发现其中1头肝门淋巴结切面呈砖红色，周边脂肪出血，脾脏边缘梗死，肾皮质有针尖大出血点。问题：（1）最可能的疫病诊断；（2）应采取的后续措施；（3）如何追踪同群。答案：（1）非洲猪瘟（ASF）可疑。（2）①立即停线封锁，隔离胴体及产品；②采集淋巴结、脾脏、抗凝血，送省级ASF参考实验室PCR检测；③场区全面消毒，48小时内禁止移动任何猪只；④若确诊，全群扑杀、无害化处理，场点封锁6周。（3）通过“检疫证明”追溯来源场，通报当地农业农村局，对同场剩余猪只进行临时隔离、采样检测，限制调运。二、宰前管理与动物福利7.【单选】按照《生猪屠宰管理条例》规定，屠宰场对生猪静养停食时间不少于A.6hB.8hC.12hD.24h答案：C解析：条例第21条明确“停食静养不少于12小时，充分供水”。8.【单选】对牛实施人道致昏时，手持式气动击昏枪工作压力（bar）应控制在A.12±2B.16±2C.20±2D.24±2答案：B解析：OIETerrestrialCode7.5.5建议对500kg牛使用16±2bar，可保证90%以上瞬间意识丧失且颅骨不粉碎。9.【多选】下列哪些属于宰前检疫的“5D”动物，必须单独静养并优先屠宰A.Disabled（伤残）B.Diseased（患病）C.Dead（死亡）D.Disoriented（神经紊乱）答案：A、B、D解析：“5D”还包括Dying（濒死）和Disabled、Diseased、Disoriented、Disabled（重复），Dead已属无害化处理对象，不进入屠宰线。10.【简答】说明“CO₂致昏隧道”在生猪福利屠宰中的关键参数及优缺点。答案：关键参数：①CO₂浓度≥90%（体积比）；②隧道内停留时间≥90s；③温度≤25℃，相对湿度≥90%；④猪只密度≤235kg/m²。优点：群体致昏，减少个体保定应激；致昏均匀，便于自动挂钩。缺点：高浓度CO₂造成强烈呼吸道灼痛，动物福利界争议大；设备投资高。三、宰后检验与病变识别11.【单选】牛剖检时，发现肝表面有“奶油斑”——直径1cm、微隆起、乳白色坏死灶，压片镜检见分枝状革兰阳性杆菌，最可能为A.牛结核B.牛副结核C.牛棒状杆菌性肝炎D.肝片吸虫肉芽肿答案：C解析：棒状杆菌（Corynebacteriumpseudotuberculosis）引起干酪样坏死，呈“奶油斑”，镜检典型“中国字母”排列。12.【单选】猪心肌切面上见白色条纹与正常心肌相间，呈“虎斑心”，提示A.硒维生素E缺乏B.口蹄疫C.猪丹毒D.非洲猪瘟答案：B解析：口蹄疫病毒嗜心肌，急性死亡猪表现虎斑心，属规程规定的禁宰病变。13.【多选】下列哪些病变需整体化制或销毁A.全身性黄疸且胆红素≥15mg/dLB.牛囊尾蚴且≥8个活囊/40cm²C.猪旋毛虫镜检阳性D.鸡传染性法氏囊萎缩答案：A、B、C解析：D为亚临床感染，胴体经高温后可出场；A、B、C分别对应规程的“整体化制”“整体销毁”条款。14.【判断】猪肺发现直径3cm的肺丝虫结节，结节内干酪样物质，外围透明膜，应判定为“局部废弃”。答案：√解析：肺丝虫结节局限，无全身播散，规程允许切除病变部分，其余肺叶可出场。15.【简答】叙述“牛结核结节”与“牛副结核结节”的肉眼鉴别要点。答案：结核结节：①大小0.5—5mm，灰白或黄白，切面呈均质干酪样或钙化；②常见肺尖叶、纵隔淋巴结，可融合成大块；③镜检见Langhans巨细胞、外围上皮样细胞。副结核结节：①主要累及回肠末端黏膜皱襞，呈脑回样增厚；②结节不明显，表现为弥漫性肉芽肿性炎；③镜检见抗酸染色阳性的巨噬细胞内大量副结核分枝杆菌，无干酪样坏死。四、微生物与药物残留检测16.【单选】采用ELISA检测猪肉中β受体激动剂时，检出限（LOD）为0.05μg/kg，若样液稀释5倍后测得吸光度值落在标准曲线0.15μg/kg，则原始样品浓度为A.0.03μg/kgB.0.15μg/kgC.0.75μg/kgD.7.5μg/kg答案：C解析：0.15μg/kg×5=0.75μg/kg，未超出国标限量1μg/kg。17.【单选】对鸡肉进行沙门氏菌定量检验，最适用的培养基组合为A.BPW+RV+XLDB.TTB+BS+HEC.BPW+MSRV+XLDD.LB+MAC+SS答案：C解析：MSRV（改良半固体RV）为动力富集，显著提高检出率，ISO65791:2017推荐。18.【多选】下列哪些药物属于宰前禁用，且无任何残留限量（MRL）A.氯霉素B.硝基呋喃类代谢物AOZC.沙丁胺醇D.磺胺二甲嘧啶答案：A、B、C解析：D有MRL（100μg/kg），A、B、C在农业农村部250号公告列为“不得检出”。19.【简答】简述“微生物定量风险评估”（QMRA）在屠宰环节的实施步骤。答案：步骤：①危害识别：确定致病菌（如沙门氏菌、STEC）；②暴露评估：采集胴体表面漂洗液，建立污染浓度分布；③剂量反应模型：利用β泊松模型估算感染概率；④风险表征：计算每10000名消费者因食用即食鸡肉的预期病例数；⑤风险管理：依据ALARP原则，设定胴体最大可接受污染水平；⑥验证：通过前后对比监测，评估干预措施（如蒸汽巴氏）效果。20.【案例分析】背景：某屠宰场日屠宰生猪500头，采用“二段式预冷”：第一段10℃冷水30min，第二段4℃冰水90min。连续3天监测，胴体表面沙门氏菌阳性率由8%升至15%。问题：（1）分析阳性率升高的可能原因；（2）提出改进措施。答案：（1）原因：①预冷水温不够低，第一段落差小，细菌繁殖；②冰水循环量不足，交叉污染；③刀具消毒间隔过长（＞30min）。（2）改进：①第一段降至4℃，并加50ppm二氧化氯；②采用逆流式水循环，每200头换水；③刀具每屠宰10头后82℃热水消毒5s；④安装胴体表面喷雾1.5%乳酸，减少1.5logCFU/cm²。五、消毒与无害化处理21.【单选】对非洲猪瘟病毒污染车辆，最有效的洗消程序是A.清水冲洗→2%柠檬酸→62℃热水30min→干燥B.清水冲洗→1:200过硫酸氢钾复合物→室温10min→干燥C.清水冲洗→2%氢氧化钠→60min→干燥→熏蒸甲醛D.清水冲洗→75%酒精喷雾→紫外30min答案：C解析：ASFV为囊膜DNA病毒，2%NaOH可裂解脂质包膜，60min可完全灭活；甲醛熏蒸对缝隙再消毒。22.【单选】堆肥法处理病死猪，碳氮比（C/N）最佳范围为A.10:1—15:1B.15:1—20:1C.25:1—35:1D.40:1—50:1答案：C解析：C/N25—35保证微生物活性，温度迅速升至55℃以上，杀灭病原体。23.【多选】下列哪些因素会影响次氯酸钠的消毒效果A.有机负荷B.pH值C.温度D.光照答案：A、B、C、D解析：有机物消耗有效氯；pH>9时HOCl→OCl⁻，杀菌力下降；温度每升高10℃，杀菌速率提高2—3倍；光照加速分解。24.【简答】说明“碱水解”处理病死牛的操作条件及排放要求。答案：操作条件：①加入5%氢氧化钾或氢氧化钠；②温度150℃，压力0.35MPa，持续3h；③脂肪与蛋白水解为脂肪酸与氨基酸，骨骼软化可粉碎。排放要求：①冷却液COD≤500mg/L，BOD≤300mg/L；②pH6—9，经厂区污水处理站生化处理达标排放；③残渣量≤原质量5%，可制作有机肥，重金属符合NY/T5252021。25.【案例分析】背景：某屠宰场将每日产生的胃肠内容物30t直接运至50km外农田堆肥，运输途中遗撒被举报。问题：（1）指出违规行为；（2）提出合规的无害化路线。答案：（1）违反《病死动物无害化处理管理办法》第13条：胃肠内容物属“屠宰废弃物”，应就地无害化处理，不得长途运输。（2）合规路线：①安装湿解机，85℃、0.1MPa、45min，杀灭病原；②脱水至含水率≤60%，与秸秆按1:1混合，条垛式堆肥15d（≥55℃保持5d）；③堆肥产品经检测蛔虫卵死亡率≥95%，沙门氏菌阴性，方可农用。六、法律法规与职业道德26.【单选】根据《动物防疫法》（2021修订），屠宰场未取得《动物防疫条件合格证》擅自开工的，应处A.1万元以上3万元以下B.5万元以上15万元以下C.10万元以上50万元以下D.货值金额10倍以上20倍以下答案：C解析：第97条设定最低10万元、最高50万元罚款。27.【单选】官方兽医隐瞒检疫结果，造成重大动物疫情传播，构成犯罪的，按A.重大责任事故罪B.动植物检疫徇私舞弊罪C.传染病防治失职罪D.危害公共安全罪答案：B解析：《刑法》413条，官方兽医徇私舞弊，伪造检疫结果，构成该罪。28.【多选】下列哪些文件属于官方兽医出具的法律文书A.动物检疫合格证明（动物A）B.动物检疫合格证明（产品B）C.动物防疫条件合格证D.检疫处理通知单答案：A、B、D解析：C为农业农村主管部门核发，非兽医个人出具。29.【简答】列举“检疫签名”电子化改革后，如何保证电子签章的法律效力。答案：①采用国密SM2算法数字证书，官方兽医私钥唯一；②通过可靠时间戳固化签章时间；③区块