2025年营养师职业技能鉴定备考必做基础知识试卷及答案

2025年营养师职业技能鉴定备考必做基础知识试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共60分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）A.5～10g  B.15～20g  C.25～30g  D.40～45g答案：C2.下列哪种脂肪酸属于n3系列多不饱和脂肪酸（）A.棕榈酸  B.油酸  C.α亚麻酸  D.亚油酸答案：C3.维生素B1缺乏最早出现的典型症状是（）A.舌炎  B.脚气病  C.脂溢性皮炎  D.夜盲症答案：B4.食物血糖生成指数（GI）的基准参照物是（）A.白面包  B.葡萄糖  C.蔗糖  D.麦芽糖答案：B5.下列哪项不是水溶性维生素的共同特点（）A.体内储存量少  B.过量摄入易中毒  C.每日需由膳食供给  D.热烫易损失答案：B6.成人每日钠的适宜摄入量（AI）为（）A.800mg  B.1200mg  C.1500mg  D.2000mg答案：C7.与胶原蛋白合成直接相关的营养素是（）A.钙  B.铁  C.维生素C  D.锌答案：C8.下列哪种食物蛋白质生物价最高（）A.小麦蛋白  B.鸡蛋蛋白  C.大豆蛋白  D.牛肉蛋白答案：B9.1kcal能量相当于（）A.0.239kJ  B.4.184kJ  C.2.387kJ  D.4.814kJ答案：B10.长期高剂量补充β胡萝卜素吸烟者最需要警惕的不良后果是（）A.肝毒性  B.肺癌风险升高  C.肾石症  D.高钙血症答案：B11.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国标准）（）A.男性≥90cm  B.女性≥85cm  C.男性≥85cm  D.女性≥80cm答案：C12.婴儿辅食添加的首选强化铁食物是（）A.蛋黄泥  B.强化铁米粉  C.肝泥  D.菜泥答案：B13.下列哪项不是骨质疏松膳食危险因素（）A.高盐摄入  B.过量咖啡因  C.高钙摄入  D.低维生素D状态答案：C14.反式脂肪酸最主要的食物来源是（）A.深海鱼  B.氢化植物油  C.橄榄油  D.牛油果答案：B15.下列哪项属于高嘌呤食物（）A.牛奶  B.鸡胸肉  C.啤酒酵母  D.苹果答案：C16.孕期每日叶酸推荐摄入量比非孕期增加（）A.100µg  B.200µg  C.300µg  D.400µg答案：D17.下列哪项不是糖尿病营养治疗目标（）A.维持血糖稳定  B.限制总能量至最低  C.预防并发症  D.维持理想体重答案：B18.下列哪项不是植物化学物（）A.异黄酮  B.番茄红素  C.植酸  D.胆固醇答案：D19.下列哪项不是评价蛋白质利用率的指标（）A.生物价  B.氨基酸评分  C.血糖指数  D.净利用率答案：C20.下列哪项不是脂溶性维生素（）A.维生素K  B.维生素E  C.维生素B6  D.维生素D答案：C21.下列哪项不是钙吸收促进因子（）A.乳糖  B.维生素D  C.短链脂肪酸  D.草酸答案：D22.下列哪项不是缺铁性贫血的临床表现（）A.匙状甲  B.口角炎  C.苍白乏力  D.夜盲症答案：D23.下列哪项不是母乳喂养优点（）A.降低婴儿过敏风险  B.增加婴儿肥胖风险  C.促进母婴情感  D.降低母亲乳腺癌风险答案：B24.下列哪项不是高钾食物（）A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.精制白米答案：D25.下列哪项不是膳食调查方法（）A.24h回顾法  B.称重记账法  C.双标水法  D.食物频率法答案：C26.下列哪项不是营养教育核心信息传递原则（）A.科学准确  B.通俗易懂  C.越多越好  D.行为导向答案：C27.下列哪项不是老年人易缺乏的维生素（）A.维生素D  B.维生素B12  C.维生素C  D.维生素K答案：D28.下列哪项不是痛风急性期营养治疗重点（）A.限制嘌呤  B.多饮水  C.高果糖饮料  D.限制酒精答案：C29.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目（中国）（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸含量  D.碳水化合物答案：C30.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.橄榄油为主脂肪  B.红肉高频大量  C.丰富蔬果  D.适量红酒答案：B31.下列哪项不是孕期体重增长过快的危害（）A.妊娠糖尿病  B.巨大儿  C.早产风险降低  D.难产风险升高答案：C32.下列哪项不是乳糖不耐受处理措施（）A.少量多次饮奶  B.选酸奶  C.选无乳糖配方  D.完全禁钙答案：D33.下列哪项不是评价肥胖的体格测量指标（）A.BMI  B.腰围  C.腰臀比  D.血清铁蛋白答案：D34.下列哪项不是高血压DASH膳食原则（）A.高钾  B.高钙  C.高镁  D.高钠答案：D35.下列哪项不是骨质疏松运动处方要素（）A.负重运动  B.抗阻训练  C.高强度冲击  D.长期卧床答案：D36.下列哪项不是食品腐败变质主要原因（）A.微生物  B.酶  C.氧化  D.辐照灭菌答案：D37.下列哪项不是预防亚硝酸盐中毒措施（）A.低温储存蔬菜  B.食新鲜腌菜  C.避免苦井水  D.适量维生素C阻断答案：B38.下列哪项不是食品中丙烯酰胺主要来源（）A.高温油炸土豆  B.烘焙咖啡  C.清蒸鱼  D.烤面包片答案：C39.下列哪项不是营养强化载体选择原则（）A.消费人群普遍  B.加工损失小  C.价格昂贵  D.摄入量稳定答案：C40.下列哪项不是公共营养监测指标（）A.贫血率  B.低体重率  C.股票指数  D.母乳喂养率答案：C41.下列哪项不是生酮膳食适应症（）A.难治性癫痫  B.2型糖尿病  C.苯丙酮尿症  D.体重管理答案：C42.下列哪项不是膳食纤维生理功能（）A.增加粪便体积  B.降低餐后血糖  C.提供高能量  D.吸附胆汁酸答案：C43.下列哪项不是维生素A缺乏体征（）A.毕托斑  B.毛囊角化  C.夜盲  D.齿龈出血答案：D44.下列哪项不是锌缺乏表现（）A.生长迟缓  B.味觉减退  C.创伤愈合延迟  D.血红蛋白升高答案：D45.下列哪项不是硒缺乏疾病（）A.克山病  B.大骨节病  C.甲状腺肿  D.贫血答案：D46.下列哪项不是高同型半胱氨酸血症危险因素（）A.叶酸缺乏  B.维生素B12缺乏  C.维生素C过量  D.维生素B6缺乏答案：C47.下列哪项不是肠内营养禁忌症（）A.肠梗阻  B.高流量肠瘘  C.严重吸收不良  D.短肠稳定期答案：D48.下列哪项不是肠外营养并发症（）A.导管感染  B.再喂养综合征  C.脂肪肝  D.便秘答案：D49.下列哪项不是食物过敏常见症状（）A.荨麻疹  B.哮喘  C.腹泻  D.龋齿答案：D50.下列哪项不是肿瘤患者营养支持目标（）A.维持体重  B.提高生活质量  C.促进肿瘤生长  D.减少并发症答案：C51.下列哪项不是骨质疏松膳食钙良好来源（）A.牛奶  B.豆腐干  C.芝麻酱  D.雪碧答案：D52.下列哪项不是孕期铁缺乏高危因素（）A.多胎妊娠  B.妊娠间隔短  C.素食  D.经产妇答案：D53.下列哪项不是老年人吞咽障碍表现（）A.流涎  B.呛咳  C.反复肺炎  D.食欲亢进答案：D54.下列哪项不是医院基本膳食类型（）A.普通饭  B.软饭  C.流质  D.肯德基答案：D55.下列哪项不是运动饮料核心成分（）A.钠  B.钾  C.咖啡因  D.碳水化合物答案：C56.下列哪项不是素食者易缺乏营养素（）A.维生素B12  B.铁  C.纤维  D.锌答案：C57.下列哪项不是食品标签营养素参考值（NRV%）基准值能量（）A.8400kJ  B.2000kcal  C.840kcal  D.8400kJ≈2000kcal答案：C58.下列哪项不是婴儿配方粉渗透压过高危害（）A.坏死性小肠结肠炎  B.脱水  C.低钠血症  D.肾溶质负荷增加答案：C59.下列哪项不是社区营养干预步骤（）A.需求评估  B.制定计划  C.股票上市  D.效果评价答案：C60.下列哪项不是营养科普讲座技巧（）A.互动提问  B.案例故事  C.大量专业术语轰炸  D.实物展示答案：C二、多项选择题（每题2分，共40分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）61.下列属于双糖的是（）A.麦芽糖  B.乳糖  C.蔗糖  D.果糖答案：A、B、C62.下列属于优质蛋白来源的是（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.大豆  D.鱼答案：A、B、C、D63.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素B1答案：A、B、C64.下列属于高胆固醇食物的是（）A.蛋黄  B.鱿鱼  C.猪脑  D.白菜答案：A、B、C65.下列属于缺铁性贫血实验室诊断指标的是（）A.血清铁下降  B.总铁结合力升高  C.血清铁蛋白下降  D.血红蛋白下降答案：A、B、C、D66.下列属于骨质疏松高危人群的是（）A.绝经后女性  B.长期糖皮质激素使用者  C.低体重者  D.高钙饮食者答案：A、B、C67.下列属于高血压非药物干预措施的是（）A.减盐  B.减重  C.增加身体活动  D.戒烟限酒答案：A、B、C、D68.下列属于生糖指数较低食物的是（）A.燕麦  B.荞麦  C.白面包  D.苹果答案：A、B、D69.下列属于叶酸良好来源的是（）A.菠菜  B.肝脏  C.橙子  D.可乐答案：A、B、C70.下列属于必需微量元素的是（）A.铁  B.碘  C.锌  D.铅答案：A、B、C71.下列属于母乳喂养禁忌的是（）A.母亲HIV感染  B.母亲活动性结核  C.母亲化疗期间  D.母亲乙肝小三阳且婴儿已免疫答案：A、B、C72.下列属于人工喂养优点的是（）A.喂养量可控  B.父亲可参与  C.降低过敏风险  D.母亲可自由安排时间答案：A、B、D73.下列属于老年人少肌症干预措施的是（）A.足量蛋白摄入  B.抗阻训练  C.维生素D补充  D.长期卧床答案：A、B、C74.下列属于食品防腐剂的是（）A.山梨酸钾  B.苯甲酸钠  C.亚硝酸盐  D.维生素C答案：A、B、C75.下列属于食品辐照优点的是（）A.常温灭菌  B.无放射性残留  C.延长货架期  D.提高营养价值答案：A、B、C76.下列属于肠内营养并发症的是（）A.腹泻  B.腹胀  C.误吸  D.高血糖答案：A、B、C、D77.下