《公共营养师》模拟试题(含参考答案)

《公共营养师》模拟试题(含参考答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容？A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.每天运动，保持健康体重D.以动物性食物为主，提高优质蛋白摄入【答案】D2.成人每日推荐膳食纤维摄入量为A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g【答案】C3.下列哪种维生素缺乏可导致“3D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）？A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.叶酸【答案】C4.1kcal等于A.0.239kJB.4.184kJC.2.205kJD.7.716kJ【答案】B5.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标？A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）D.血糖生成指数（GI）【答案】D6.婴儿辅食添加的首选食物通常是A.蛋黄B.强化铁米粉C.碎肉D.全脂牛奶【答案】B7.下列矿物质中，参与构成甲状腺激素的是A.铁B.锌C.碘D.硒【答案】C8.与维生素K依赖凝血因子合成无关的器官是A.肝脏B.肾脏C.小肠D.胰腺【答案】B9.下列哪项属于高嘌呤食物？A.白菜B.牛奶C.凤尾鱼D.苹果【答案】C10.采用“双盲法”进行营养干预试验的主要目的是A.减少选择偏倚B.减少测量偏倚C.减少混杂偏倚D.减少观察偏倚与期望偏倚【答案】D11.下列哪项不是孕期生理性血容量增加带来的结果？A.血红蛋白浓度相对下降B.血浆叶酸浓度下降C.肾小球滤过率增加D.血清白蛋白浓度下降【答案】B12.老年人基础代谢率下降的主要原因是A.脂肪组织增加B.瘦体重减少C.甲状腺功能亢进D.睡眠时间延长【答案】B13.下列哪项不是肥胖的并发症？A.2型糖尿病B.骨质疏松C.非酒精性脂肪性肝病D.阻塞性睡眠呼吸暂停【答案】B14.采用“24h膳食回顾法”调查时，最易出现的偏倚是A.回忆偏倚B.选择偏倚C.混杂偏倚D.领先时间偏倚【答案】A15.下列哪项不是n3系列多不饱和脂肪酸？A.EPAB.DHAC.α亚麻酸D.花生四烯酸【答案】D16.食品营养标签中，能量折算系数正确的是A.蛋白质3kcal/gB.脂肪9kcal/gC.碳水化合物5kcal/gD.乙醇6kcal/g【答案】B17.下列哪项属于“隐性饥饿”？A.蛋白质能量营养不良B.缺铁性贫血C.干眼症D.脚气病【答案】B18.下列哪项不是骨质疏松的可控危险因素？A.低钙摄入B.维生素D缺乏C.久坐不动D.早发绝经家族史【答案】D19.下列哪项属于“高钠低钾”膳食模式？A.DASH膳食B.地中海膳食C.传统日式膳食D.传统西式快餐【答案】D20.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？A.增加粪便体积B.降低餐后血糖C.促进胆固醇排泄D.提供高能量密度【答案】D21.下列哪项不是维生素A原？A.β胡萝卜素B.α胡萝卜素C.视黄醇D.β隐黄质【答案】C22.下列哪项不是锌缺乏的临床表现？A.味觉障碍B.夜盲症C.生长迟缓D.伤口愈合延迟【答案】B23.下列哪项不是“食物血糖生成指数（GI）”测定条件？A.受试者空腹B.等量可消化碳水化合物50gC.白面包为参考食物D.测定3h血糖曲线下面积【答案】C24.下列哪项不是母乳喂养的优点？A.降低婴儿过敏风险B.降低母亲乳腺癌风险C.增加婴儿血钠浓度D.促进母婴情感交流【答案】C25.下列哪项不是“营养教育”核心原则？A.参与性B.针对性C.强制性D.可及性【答案】C26.下列哪项不是“食品安全五大要点”内容？A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.多用防腐剂【答案】D27.下列哪项不是“植物化学物”？A.异黄酮B.番茄红素C.植酸D.视黄醇【答案】D28.下列哪项不是“营养监测”目的？A.描述人群营养状况B.预测营养趋势C.制定个体化食谱D.评价干预效果【答案】C29.下列哪项不是“老年少肌症”诊断指标？A.握力下降B.步速下降C.血清白蛋白<35g/LD.相对骨骼肌质量指数下降【答案】C30.下列哪项不是“营养标签”强制标示项目？A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“必需脂肪酸”的有A.亚油酸B.花生四烯酸C.α亚麻酸D.EPA【答案】A、C32.下列属于“高优质蛋白”食物的有A.鸡蛋B.牛奶C.燕麦D.大豆分离蛋白【答案】A、B、D33.下列属于“水溶性维生素”的有A.维生素B6B.维生素CC.维生素KD.叶酸【答案】A、B、D34.下列属于“成碱性食物”的有A.柠檬B.苹果C.猪肉D.菠菜【答案】A、B、D35.下列属于“孕期体重增长过快”可能带来的问题有A.妊娠期糖尿病B.巨大儿C.早产D.产后体重滞留【答案】A、B、D36.下列属于“反式脂肪酸”来源的有A.氢化植物油B.反刍动物脂肪C.高温反复煎炸油D.深海鱼油【答案】A、B、C37.下列属于“膳食炎症指数（DII）”高评分食物的有A.含糖饮料B.红肉C.绿叶蔬菜D.精制谷物【答案】A、B、D38.下列属于“营养筛查工具”的有A.NRS2002B.MUSTC.SGAD.BI【答案】A、B、C39.下列属于“运动营养补剂”的有A.肌酸B.乳清蛋白C.左旋肉碱D.碳酸钙【答案】A、B、C40.下列属于“食品营养声称”的有A.高钙B.低脂C.无添加蔗糖D.预防骨质疏松【答案】A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.果糖不依赖胰岛素代谢，故可无限量摄入。【答案】×42.维生素E的主要活性形式为α生育酚。【答案】√43.血红素铁主要存在于植物性食物中。【答案】×44.高温油炸会导致淀粉产生丙烯酰胺。【答案】√45.乳糖不耐受者完全不能摄入任何乳制品。【答案】×46.膳食钠摄入与高血压呈剂量反应关系。【答案】√47.维生素C可促进非血红素铁吸收。【答案】√48.酒精可提供7kcal/g的能量。【答案】√49.大豆异黄酮具有双向调节雌激素作用。【答案】√50.营养教育仅需针对儿童，成人无需再教育。【答案】×四、简答题（每题8分，共24分）51.简述“地中海膳食模式”的核心特点及其对心血管保护的可能机制。【答案要点】核心特点：1.以橄榄油为主要脂肪来源，单不饱和脂肪酸比例高；2.大量摄入全谷物、豆类、坚果、蔬果；3.每周多次鱼类与海产品，少量禽蛋，红肉极少；4.适量乳制品（发酵奶、奶酪）；5.进餐时适量红酒，餐后水果为主；6.强调社交性进餐与规律运动。机制：1.降低LDLC，升高HDLC；2.抗炎抗氧化（多酚、维生素E、n3PUFA）；3.改善内皮功能，降低血小板聚集；4.调节血压与胰岛素敏感性；5.肠道菌群多样性增加，短链脂肪酸生成增多。52.试述“老年人蛋白质推荐摄入量（RNI）”较成人上调的理由，并给出实践建议。【答案要点】理由：1.合成代谢抵抗（anabolicresistance），需要更高亮氨酸阈值刺激mTOR；2.瘦体重下降，基础代谢率降低，需维持氮平衡；3.炎症、慢性病增加蛋白质分解；4.消化吸收能力下降，利用率降低。实践建议：1.RNI由0.98g/kg·d上调至1.2–1.5g/kg·d；2.每餐均匀分布25–30g优质蛋白（乳清、蛋、瘦肉、鱼、大豆）；3.优先选择易消化、高PDCAAS食物；4.配合阻抗训练，提升合成效率；5.监测肾功能，个体化调整。53.说明“血糖生成指数（GI）”与“血糖负荷（GL）”的区别，并举例说明其在糖尿病膳食管理中的应用。【答案要点】区别：1.GI以50g可消化碳水化合物为基准，忽略实际摄入量；2.GL=GI×实际摄入可消化碳水（g）/100，反映血糖“总量”；3.低GI但高GL仍可能显著升血糖。举例：西瓜GI72（高），但每100g仅含6g碳水，吃200g的GL≈8.6（低）；燕麦GI55（中），但50g干燕麦含30g碳水，GL≈16.5（中）。管理策略：1.优先选低GI且低GL食物（非淀粉蔬菜、全谷杂豆）；2.控制单次碳水总量，分散进餐；3.混合膳食（蛋白、脂肪、纤维）降低GI/GL；4.监测餐后血糖，个体化调整。五、案例分析题（16分）54.案例：王女士，35岁，孕25周，身高162cm，孕前体重55kg，目前体重64kg。实验室检查：空腹血糖5.3mmol/L，1h口服葡萄糖耐量11.2mmol/L，2h9.1mmol/L，HbA1c5.3%；血红蛋白105g/L，血清铁6.5μmol/L，铁蛋白12μg/L；甘油三酯2.8mmol/L。膳食调查：主食250g/d，精白米占80%，水果500g/d（香蕉、葡萄为主），蔬菜200g/d，肉类100g/d（肥瘦猪肉），奶200ml/d，鸡蛋3个/周，无运动习惯。问题：（1）给出营养诊断（按SOAP格式写出主要问题，至少3条）。（2）制定1日带量食谱（能量1800kcal，碳水50%，蛋白20%，脂肪30%），并说明烹调方式。（3）列出关键随访指标及时间节点。【参考答案】（1）SOAP营养诊断S：孕25周，体重增长9kg，主食精白米比例高，水果超量，蔬菜不足，无运动。O：BMI21.0kg/m²，孕期体重增长已接近上限；OGTT诊断妊娠期糖尿病；缺铁性贫血（Hb105g/L，铁蛋白12μg/L）；高甘油三酯血症2.8mmol/L。A：1.能量摄入合理但碳水质量差，GI/GL高，致餐后血糖波动；2.铁摄入不足且生物利用率低，致缺铁性贫血；3.水果过量，果糖摄入高，促甘油三酯合成；4.膳食纤维、n3PUFA、钙、维生素D摄入不足。P：1.医学营养治疗GDM：碳水45–50%，选择低GI全谷杂豆，分6餐；2.增加血红素铁食物（瘦红肉、动物肝脏），餐间配维生素C水果；3.控制水果200g/d，选低GI品种（苹果、樱桃）；4.每日蔬菜≥500g，深色占一半；5.补充钙1000mg/d，维生素D600IU/d；6.餐后散步30min，监测血糖。（2）1日带量食谱（1800kcal）早餐（8:00）燕麦片40g（干）脱脂牛奶250ml煮鸡蛋1个凉拌菠菜100g（芝麻油3g）草莓100g早加餐（10:00）全麦面包25g核桃10g午餐（12:00）糙米饭75g（生重）清蒸鲈鱼100g西兰花炒鸡胸肉100g＋鸡胸50g（橄榄油5g）紫菜虾皮汤（紫菜2g，虾皮3g）苹果100g午加餐（15:00）无糖酸奶100g黄瓜10