2025年食品安全知识考试题库(含答案)

2025年食品安全知识考试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，其最低保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月 B.6个月 C.12个月 D.24个月答案：B2.下列哪种物质在GB27602024《食品添加剂使用标准》中被明确禁止用于婴幼儿谷类辅助食品？（）A.抗坏血酸 B.乳酸链球菌素 C.香兰素 D.柠檬酸答案：C3.预包装食品标签上“高钙”声称的钙含量必须达到每100g中≥（）mg。A.60 B.120 C.240 D.300答案：C4.食品中黄曲霉毒素B₁的限量在婴幼儿配方乳粉中为（）μg/kg。A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0答案：A5.餐饮服务单位实施“明厨亮灶”要求，摄像头存储录像资料最短保存时间不少于（）小时。A.24 B.48 C.72 D.120答案：C6.进口冷冻肉类产品经口岸查验合格后，官方兽医卫生证书原件应随货同行，其语言要求为（）。A.英文即可 B.中文即可 C.中英文对照 D.出口国官方语言答案：C7.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证编号中“SC”后的第一位数字代表（）。A.企业规模 B.食品类别 C.省级行政区划 D.许可年份答案：C8.下列哪种致病菌在GB299212021《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中对即食果蔬制品规定为n=5，c=0，m=0/25g？（）A.沙门氏菌 B.单核细胞增生李斯特菌 C.金黄色葡萄球菌 D.副溶血性弧菌答案：B9.食品生产企业HACCP计划中，关键限值（CL）的设定应首先依据（）。A.顾客满意度 B.行业平均水准 C.科学文献及法规标准 D.企业成本答案：C10.某酸奶产品标示“0添加蔗糖”，其碳水化合物来源可来自（）。A.果葡糖浆 B.乳糖 C.麦芽糊精 D.三氯蔗糖答案：B11.食品接触材料ABS树脂中，GB4806.62022对丙烯腈单体的特定迁移限量为（）mg/kg。A.0.01 B.0.02 C.0.1 D.1.0答案：B12.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构出具复检结论的时限为自收到复检样品之日起（）个工作日内。A.5 B.7 C.10 D.15答案：C13.下列哪项不属于食品欺诈？（）A.用鸭肉冒充牛羊肉 B.蜂蜜中掺入C4糖浆 C.超范围使用防腐剂 D.普通鸡蛋标称“土鸡蛋”答案：C14.食品生产企业对召回的不安全食品采取无害化处理，应向所在地县级市场监管部门书面报告，报告时限为处置完成后（）日内。A.3 B.5 C.7 D.15答案：B15.根据《GB316212021散装即食食品中致病菌限量》，散装熟制肉制品中金黄色葡萄球菌的采样方案为n=5，c=1，m=100CFU/g，M=（）CFU/g。A.1000 B.500 C.100 D.50答案：A16.食品经营单位申请仅销售预包装食品备案时，经营场所使用证明可以是（）。A.房屋租赁合同 B.房产证复印件 C.房东身份证复印件 D.物业缴费单答案：A17.食品中苯并[a]芘的检测方法GB5009.272022规定，第一法为（）。A.气相色谱质谱法 B.高效液相色谱荧光法 C.酶联免疫法 D.气相色谱火焰离子化法答案：B18.下列哪种农药在GB27632021《食品中农药最大残留限量》中对茶叶设定为0.1mg/kg的限量？（）A.草甘膦 B.吡虫啉 C.三氯杀螨醇 D.灭多威答案：C19.食品生产企业自行检验的，检验人员数量应与企业生产能力相适应，每（）吨产品至少配备1名检验人员。A.500 B.1000 C.2000 D.5000答案：B20.进口保健食品注册证书有效期为（）年。A.3 B.5 C.7 D.10答案：B21.食品中亚硝酸盐的检测，GB5009.332022第二法采用（）进行定量。A.紫外分光光度法 B.离子色谱法 C.气相色谱法 D.液相色谱质谱法答案：B22.下列哪种情况可豁免标示营养标签？（）A.包装饮用水 B.调制乳 C.风味发酵乳 D.含乳饮料答案：A23.食品生产企业在采购食品原料时，对供应商的审核频次至少为（）一次。A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年答案：C24.根据《食品相关产品新品种行政许可管理规定》，食品相关产品新品种技术审评机构为（）。A.国家食品安全风险评估中心 B.国家市场监督管理总局 C.国家卫生健康委员会 D.海关总署答案：A25.食品中氯丙醇酯的检测，GB5009.1912022采用（）作为净化柱填料。A.弗罗里硅土 B.中性氧化铝 C.硅藻土 D.C18答案：B26.下列哪项属于特殊食品？（）A.运动饮料 B.婴幼儿配方乳粉 C.茶饮料 D.果冻答案：B27.食品生产企业对洁净区空气洁净度的监测，沉降菌采样皿暴露时间为（）分钟。A.15 B.30 C.45 D.60答案：B28.食品中镉的检测，GB5009.152022第一法为（）。A.石墨炉原子吸收法 B.氢化物原子荧光法 C.电感耦合等离子体质谱法 D.火焰原子吸收法答案：A29.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台提供者应对入网餐饮服务提供者进行实名登记，审查其食品经营许可证，记录保存期限不少于（）个月。A.6 B.12 C.24 D.36答案：C30.食品中反式脂肪酸的检测，GB5009.2572022采用（）进行甲酯化。A.三氟化硼甲醇 B.硫酸甲醇 C.氢氧化钾甲醇 D.盐酸甲醇答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于GB148812013《食品生产通用卫生规范》中规定的“交叉污染”防控措施？（）A.人流物流分开 B.生熟分开 C.高低风险区域压差控制 D.工器具颜色管理 E.紫外线灯24小时开启答案：ABCD32.食品中非法添加的“吊白块”主要成分包括（）。A.甲醛次硫酸氢钠 B.尿素 C.硼砂 D.二氧化硫 E.三聚氰胺答案：AD33.根据《GB316072021散装即食食品中致病菌限量》，下列哪些食品类别对沙门氏菌执行n=5，c=0，m=0/25g的采样方案？（）A.散装熟肉制品 B.散装生鱼片 C.散装糕点 D.散装速冻汤圆 E.散装酱腌菜答案：ABC34.食品中丙烯酰胺的主要前体物质为（）。A.还原糖 B.天冬酰胺 C.谷氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸答案：AB35.下列哪些属于食品接触材料用添加剂正面清单管理模式？（）A.GB96852016 B.国家卫健委公告 C.FDA21CFR D.EU10/2011 E.企业内部标准答案：ABD36.食品生产企业实施清洁验证时，需验证的关键参数包括（）。A.清洁剂浓度 B.接触时间 C.温度 D.流速 E.员工性别答案：ABCD37.下列哪些情况需要启动食品召回？（）A.重金属超标 B.标签未标示过敏原 C.超过保质期 D.包装破损 E.口感略酸答案：ABCD38.食品中3MCPD的形成途径包括（）。A.酸水解植物蛋白 B.高温精炼棕榈油 C.氯消毒水 D.环氧氯丙烷树脂 E.亚硫酸盐漂白答案：ABCD39.根据《食品安全法》，食品检验机构出具虚假检验报告，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予的处罚包括（）。A.没收违法所得 B.罚款 C.撤职 D.开除 E.终身禁止从事食品检验工作答案：ABCDE40.下列哪些属于食品真实性鉴别技术？（）A.同位素质谱 B.核磁共振 C.DNA条形码 D.电子鼻 E.凯氏定氮答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.食品生产企业在同一生产地址增加不同类别食品生产，需重新申请食品生产许可。（）答案：√42.进口有机食品可仅凭国外有机认证标识在国内市场销售。（）答案：×43.食品中铝的残留量检测，GB5009.1822022第二法采用电感耦合等离子体质谱法。（）答案：√44.食品中维生素C的检测，GB5009.862016第一法为荧光法，适用于所有食品基质。（）答案：×45.食品经营单位将保健食品与普通食品混放销售，市场监管部门可责令改正，给予警告。（）答案：√46.食品中邻苯二甲酸酯的检测，GB5009.2712020规定使用正己烷提取。（）答案：√47.食品生产企业的食品安全总监必须由企业法定代表人担任。（）答案：×48.食品中碘的检测，GB5009.2672020第三法为气相色谱法。（）答案：√49.网络食品交易第三方平台对入网食品生产经营者进行抽查，比例不得低于入网总数的2%。（）答案：√50.食品中玉米赤霉烯酮的检测，GB5009.2092022规定使用免疫亲和柱净化。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.食品中亚硝酸盐的分子式为________。答案：NaNO₂52.GB27622022规定，稻谷中镉的限量为________mg/kg。答案：0.253.食品中苯甲酸的检测，GB5009.282022采用________作为提取溶剂。答案：乙醚54.食品中反式脂肪酸的结果报告单位通常为________。答案：%总脂肪酸55.食品中氯酸盐的检测，GB5009.2992022采用________进行净化。答案：石墨化碳黑柱56.食品中3MCPD的检测，第一法为________。答案：气相色谱质谱法57.食品中黄曲霉毒素M₁的检测，免疫亲和柱净化后使用________检测器。答案：荧光58.食品中铝的检测，石墨炉原子吸收法使用________作为基体改进剂。答案：磷酸二氢铵59.食品中维生素D的检测，GB5009.822016使用________皂化。答案：氢氧化钾乙醇60.食品中碘的检测，气相色谱法衍生试剂为________。答案：丁酮61.食品中镉的检测，石墨炉原子吸收法灰化温度设定为________℃。答案：50062.食品中铅的检测，GB5009.122017第一法为________。答案：石墨炉原子吸收法63.食品中汞的检测，原子荧光法载流为________。答案：盐酸64.食品中砷的检测，氢化物原子荧光法还原剂为________。答案：硼氢化钾65.食品中铬的检测，GB5009.1232014使用________作为基体改进剂。答案：硝酸镁66.食品中镍的检测，石墨炉原子吸收法灰化温度设定为________℃。答案：60067.食品中锡的检测，氢化物原子荧光法载气为________。答案：氩气68.食品中铜的检测，火焰原子吸收法燃气为________。答案：乙炔69.食品中锌的检测，GB5009.142017使用________火焰。答案：空气乙炔70.食品中铁的检测，火焰原子吸收法波长为________nm。答案：248.3五、简答题（每题10分，共30分）71.简述食品生产企业建立HACCP体系时进行危害分析的步骤。答案：（1）组建HACCP小组，明确产品描述与预期用途；（2）绘制工艺流程图并现场确认；（3）列出所有潜在危害（生物、化学、物理）；（4）进行危害评估，判断危害发生的可能性与严重性；（5）确定显著危害并提出相应控制措施；（6）填写危害分析工作表，作为HACCP计划基础。72.说明食品中丙烯酰胺的主要控制措施。