2026年中式面点师（中式面点制作）考题及答案

2026年中式面点师（中式面点制作）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.制作中式面点时，面粉的选择至关重要。以下哪种面粉适合制作馒头？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.调制面团时，水的温度会影响面团的性质。制作面包一般用（）。A.冷水B.温水C.热水D.冰水3.酵母发酵的适宜温度范围是（）。A.10℃-15℃B..15℃-20℃C.25℃-35℃D.35℃-40℃4.以下哪种馅料不属于中式面点常见的甜馅？（）A.豆沙馅B.肉馅C.枣泥馅D.莲蓉馅5.擀面皮时，为了使面皮均匀，应该（）。A.随意擀B.先中间后四周擀C.先四周后中间擀D.只擀中间6.包制水饺时，捏合的手法是（）。A.提褶包法B.无缝包法C.捏边包法D.对边捏合7.蒸制面点时，一般需要多长时间？（）A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-30分钟8.炸制油条时，油温一般控制在（）。A.120℃-150℃B.150℃-180℃C.180℃-220℃D.220℃-250℃9.制作中式点心常用的油脂是（）。A.黄油B.橄榄油C.猪油D.玉米油10.以下哪种中式面点是通过烘烤制成的？（）A.烧饼B.汤圆C.粽子D.馄饨第II卷（非选择题，共70分）二（共15分）答题要求：本大题共3小题，第1、2小题每题5分，第3小题5分。请简要回答问题。1.简述中式面点制作中揉面的作用及常见揉面手法。2.说明调制馅料时需要注意的要点。3.列举三种中式面点的成型方法并简要描述。三（共15分）答题要求：本大题共3小题，每题5分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.制作中式面点时，糖的主要作用是增加甜味，对发酵没有影响。（）2.醒发过度的面团会变得塌陷，体积缩小。（）3.炸制面点时，油越多炸制效果越好。（）四（共20分）材料：小李准备制作一批豆沙包。他选用了中筋面粉，在调制面团时加入了适量酵母和温水，揉成面团后进行醒发。醒发好的面团体积膨胀，但表面出现一些小气泡。在制作豆沙馅时，他将红豆煮烂后，加入了大量白糖和少许猪油进行炒制。包制豆沙包时采用了提褶包法，最后放入蒸锅中蒸制。答题要求：本大题共4小题，每题5分。请根据材料回答问题。1.小李调制面团时，表面出现小气泡的原因可能是什么？2.制作豆沙馅时加入猪油有什么作用？3.提褶包法有什么优点？4.蒸制豆沙包时需要注意什么？五（共20分）材料：小王想要开一家中式面点店，他对市场上常见的中式面点进行了调查。发现不同种类的中式面点在制作工艺、原料成本、售价以及受欢迎程度等方面存在差异。例如，馒头制作工艺相对简单，原料成本低，售价也不高，但销量较大；而一些造型复杂、馅料独特的点心，制作工艺复杂，原料成本高，售价也较高，但销量相对较小。答题要求：本大题共4小题，每题5分。请根据材料回答问题。1.请分析馒头销量大的原因。2.对于小王开中式面点店，在产品选择上你有什么建议？3.如何提高造型复杂、馅料独特点心的销量？4.从成本和售价角度考虑，中式面点店应如何定价？答案：1.B2.B3.C4.B5.B6.D7.B8.C9.C10.A二、1.揉面作用：使面团更均匀，增强筋性，改善面团的韧性和延展性等。常见手法：摔面、揉面、搅面等。2.要点：馅料原料处理要恰当，调味比例合适，注意馅料的干湿程度等。3.如包法：将面皮包裹馅料捏合；擀皮卷馅法：擀面皮后卷入馅料；搓条成型法：将面团搓成条再分割造型等。三、1.×2.√3.×四、1.可能是醒发时温度、湿度不均匀或醒发过度等。2.增加香味和滋润度。3.能使包子外形美观，褶纹均匀。4.注意火候和时间，避免蒸制过度或不熟。五、1.制作工艺简单，原料成本低，售价亲民，大众接受度高。2.可多选择制作工艺适中、成本合理且受欢迎的面点，如