2025年中职食品安全与检测技术（食品添加剂检测）试题及答案

2025年中职食品安全与检测技术（食品添加剂检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。(总共20题，每题2分)w1.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色？（）A.亚硫酸钠B.亚硝酸钠C.碳酸钠D.硫酸钠w2.食品添加剂的使用目的不包括以下哪一项？（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.便于食品加工w3.测定食品中苯甲酸含量时，常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.分光光度法D.气相色谱法w4.以下属于防腐剂的是（）A.柠檬酸B.山梨酸钾C.焦糖色D.阿斯巴甜w5.食品添加剂标签上必须标注的内容不包括（）A.产品名称B.生产日期C.使用范围D.生产工艺w6.检测食品中糖精钠含量时，可采用的仪器是（）A.电子天平B.酸度计C.高效液相色谱仪D.马弗炉w7.以下哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度？（）A.柠檬酸钠B.呈味核苷酸二钠C.辣椒红D.二氧化钛w8.食品添加剂的安全性评估主要考虑（）A.毒性B.营养性C.稳定性D.溶解性w9.测定食品中日落黄含量时，通常采用的分析方法是（）A.电位滴定法B.离子色谱法C.比色法D.重量法w10.以下属于人工合成甜味剂的是（）A.蔗糖B.木糖醇C.甜蜜素D.葡萄糖w11.食品添加剂在食品中的最大使用量是由（）规定的。A.企业标准B.地方标准C.国家标准D.行业标准w12.检测食品中脱氢乙酸含量时，常用的提取溶剂是（）A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.水w13.以下哪种食品添加剂可用于食品的保鲜？（）A.茶多酚B.亮蓝C.碳酸钙D.硬脂酸镁w14.食品添加剂的质量规格应符合（）A.企业标准B.地方标准C.国家标准D.行业标准w15.测定食品中胭脂红含量时，可选用的检测器是（）A.紫外检测器B.荧光检测器C.示差折光检测器D.电化学检测器w16.以下属于天然色素的是（）A.苋菜红B.叶绿素C.诱惑红D.亮蓝w17.食品添加剂使用时应遵循的原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以超范围使用D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量w18.检测食品中二氧化硫含量时，常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.碘量法C.电位滴定法D.比色法w19.以下哪种食品添加剂可用于食品的乳化？（）A.单，双甘油脂肪酸酯B.二氧化硅C.碳酸钙D.碳酸钠w20.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，内容应当包括（）A.食品添加剂的使用方法B.食品添加剂的产地C.食品添加剂的销售价格D.食品添加剂的品牌第II卷（非选择题，共60分）w21.（10分）简述食品添加剂的分类方法，并举例说明常见的几类食品添加剂。w22.（10分）阐述食品中苯甲酸的测定原理及操作步骤。w23.（10分）分析食品添加剂使用不当可能带来的危害。w24.（15分）材料：某食品企业生产的一款饮料中添加了多种食品添加剂。其中，甜蜜素的使用量超出了国家标准规定的范围。问题：请分析该企业的行为可能导致的后果，并说明应如何正确使用食品添加剂。w25.（15分）材料：在对某批次食品进行检测时，发现其中的山梨酸钾含量不符合食品安全标准。问题：请说明山梨酸钾的作用及使用标准，分析该批次食品中山梨酸钾含量不合格可能的原因，并提出相应的解决措施。答案：w1.B；w2.C；w3.A；w4.B；w5.D；w6.C；w7.A；w8.A；w9.C；w10.C；w11.C；w12.A；w13.A；w14.C；w15.A；w16.B；w17.C；w18.B；w19.A；w20.A。w21.食品添加剂分类方法多样。按来源可分为天然和人工合成；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂等。防腐剂如山梨酸钾可抑制微生物生长；抗氧化剂如维生素C能防止食品氧化；着色剂如胭脂红可改善食品色泽；调味剂如谷氨酸钠增添鲜味。w22.测定原理：利用酸碱中和反应。操作步骤：准确称取一定量食品样品，经处理后加入适量水溶解，用标准碱液滴定，根据消耗碱液体积计算苯甲酸含量。w23.危害包括：超量使用可能危害人体健康，如某些添加剂有潜在毒性；掩盖食品质量缺陷，影响消费者对食品真实品质的判断；长期大量摄入可能影响人体正常代谢等。w24.后果：可能危害消费者健康，面临法