2025年中职营养与膳食（营养配餐设计）试题及答案

2025年中职营养与膳食（营养配餐设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体所需的三大产能营养素不包括以下哪项？A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物3.膳食中钙的良好来源是A.谷类B.奶类C.蔬菜D.水果4.以下哪种维生素有助于铁的吸收？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.中国居民膳食宝塔中，建议每天摄入谷类食物的量是A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧7.对于糖尿病患者，以下哪种主食选择较为合适？A.白米饭B.馒头C.荞麦面D.甜玉米8.缺乏哪种营养素会导致夜盲症？A.维生素B2B.维生素B6C.维生素AD.维生素C9.以下哪种食物是高钾食物？A.香蕉B.土豆C.菠菜D.以上都是10.膳食中脂肪的供能比例应占总能量的A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%11.对于肥胖人群，以下哪种饮食原则不正确？A.控制总能量摄入B.增加蛋白质摄入C.多吃油炸食品D.多吃蔬菜水果12.以下哪种食物富含膳食纤维？A.瘦肉B.酸奶C.燕麦D.蜂蜜13.人体缺铁会引起A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.夜盲症14.以下哪种食物属于碱性食物？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类15.中国居民平衡膳食餐盘不包括以下哪部分？A.谷薯类B.蛋白质类C.水果类D.油脂类16.以下哪种食物适合作为早餐？A.油条、豆浆B.面包、牛奶C.泡面、火腿肠D.饼干、可乐17.对于高血压患者，以下哪种饮食措施不正确？A.减少钠盐摄入B.增加钾摄入C.多吃腌制食品D.适量摄入蛋白质18.以下哪种营养素是人体必需的微量元素？A.钙B.铁C.钠D.镁19.膳食中碳水化合物的主要来源是A.谷类B.肉类C.奶类D.油脂类20.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？A.动物内脏B.油炸食品C.深海鱼类D.甜食第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.人体必需的脂肪酸有______和______。2.维生素D缺乏会导致儿童患______，成人患______。3.膳食中优质蛋白质的来源主要有______、______、______等。4.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水______毫升。5.食物中的能量来源主要有______、______、______。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的食物都含有六大营养素。（）2.为了减肥，应该尽量少吃主食。（）3.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）4.多吃富含维生素C的食物可以预防坏血病。（）5.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）6.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（）7.绿色蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值高，可以多吃。（）8.牛奶是钙的良好来源，所以喝牛奶越多越好。（）9.老年人的饮食应该清淡，少吃油腻食物。（）10.食物的颜色越深，营养价值越高。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，语言要简洁明了。1.简述营养配餐的基本原则。2.请列举三种常见的食物中毒及其预防措施。3.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。4.如何根据不同人群的特点进行营养配餐？（四）案例分析题（共10分）材料：某食堂为职工提供午餐，菜单如下：红烧肉、炒土豆丝、米饭、馒头、鸡蛋汤。答题要求：分析这份午餐的营养搭配是否合理，并提出改进建议。（五）营养配餐设计题（共10分）材料：为一位18岁的男性高中生设计一天的营养配餐，要求提供早餐、午餐和晚餐的食谱，并说明设计依据。该高中生身体健康，活动量较大。答题要求：根据材料提供的信息，设计出合理的营养配餐，并阐述设计思路。答案：1.B2.C3.B……1.亚油酸、α-亚麻酸2.佝偻病、骨质疏松症3.瘦肉、鱼类、蛋类、奶类等（写出三种即可）4.1500-17005.碳水化合物、脂肪蛋白质1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×1.营养配餐的基本原则包括：保证营养均衡，满足人体对各种营养素的需求；食物多样化，选择多种不同的食物；合理搭配，包括荤素搭配、粗细搭配等；控制能量摄入，维持适宜体重；考虑食物的安全性和卫生性等。2.常见食物中毒及预防措施：细菌性食物中毒，预防措施是保持食物清洁，防止细菌污染，控制细菌繁殖，低温储存食物等；真菌毒素食物中毒，预防措施是防止粮食霉变，不吃霉变食物等；化学性食物中毒，预防措施是严格管理农药、鼠药等有毒有害物质，防止误食等。3.维生素C的生理功能：参与体内多种氧化还原反应，促进胶原蛋白合成，增强免疫力，促进铁吸收等。缺乏症状：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。4.针对不同人群特点进行营养配餐：儿童要保证充足的蛋白质、钙等营养素摄入，促进生长发育；老年人要注意营养均衡，易消化，控制脂肪摄入；运动员要增加能量和蛋白质摄入，满足运动需求；孕妇和哺乳期妇女要增加多种营养素摄入，保证胎儿和婴儿健康等。4.这份午餐营养搭配不太合理。优点是有主食米饭和馒头能提供碳水化合物。不足的是：红烧肉脂肪含量高；炒土豆丝缺乏其他蔬菜搭配；鸡蛋汤营养较单一。改进建议：减少红烧肉的量，增加清蒸鱼等优质蛋白质食物；土豆丝搭配一些绿叶蔬菜一起炒；鸡蛋汤可以加入西红柿做成西红柿鸡蛋汤，增加维生素和矿物质摄入。5.早餐：牛奶、全麦面包、水煮蛋、小番茄。设计依据：牛奶富含钙和优质蛋白质；全麦面包提供膳食纤维和碳水化合物；水煮蛋是优质蛋白质来源；小番茄补充维生素。午餐：糙米饭、清炒西兰花、红烧鸡腿、冬瓜汤。依据：糙米饭富含