餐饮企业店长面试题与解答

2026年餐饮企业店长面试题与解答一、情景模拟题（共3题，每题10分，总分30分）1.情景模拟题1（10分）：某连锁餐饮品牌位于市中心商业区，你作为新任店长，发现开业后两周内顾客投诉率上升30%，主要集中在前台服务效率和菜品温度问题上。你会如何处理？（10分）2.情景模拟题2（10分）：某日运营中，你接到供应链通知，原定供应的进口牛肉因疫情物流受阻，需临时更换为国产牛肉。此时一位常客表示强烈不满，认为品质下降，你会如何安抚并解决矛盾？（10分）3.情景模拟题3（10分）：作为店长，你发现员工小张连续三天因家庭原因早退，且工作状态下滑明显。你会如何与小张沟通，同时避免影响团队士气？（10分）二、行业分析题（共2题，每题15分，总分30分）1.行业分析题1（15分）：结合2025年餐饮行业趋势，分析“下沉市场快餐连锁”的机遇与挑战，并提出你的应对策略。（15分）2.行业分析题2（15分）：近年来“预制菜”在餐饮业兴起，某品牌计划推出“中央厨房+门店现制”模式。你认为该模式对门店店长管理有何影响？如何优化运营？（15分）三、管理实操题（共3题，每题15分，总分45分）1.管理实操题1（15分）：设计一份门店每日晨会流程（5分钟），涵盖关键指标回顾、异常问题处理和员工激励环节。（15分）2.管理实操题2（15分）：某门店客单价目标为120元，但实际低于90元。请分析可能原因，并提出至少三种提升客单价的方案。（15分）3.管理实操题3（15分）：门店员工流失率达20%，高于行业平均水平。请制定一份员工留存计划，需包含至少三项具体措施。（15分）四、问题解决题（共2题，每题20分，总分40分）1.问题解决题1（20分）：某区域门店因周边新开竞争对手导致客流下滑40%。请制定一份竞品分析方案，需明确至少五项分析维度。（20分）2.问题解决题2（20分）：门店每月能耗成本占营业额的12%，高于同区域其他门店。请设计一份节能降耗的行动计划。（20分）五、综合能力题（共2题，每题25分，总分50分）1.综合能力题1（25分）：某品牌计划推行数字化会员体系，门店需完成2000名会员的转化。请制定一份会员增长方案，需包含线上线下联动策略。（25分）2.综合能力题2（25分）：门店因后厨操作不规范被食客曝光，导致品牌形象受损。请设计一份危机公关流程，需明确至少四个关键步骤。（25分）答案与解析一、情景模拟题（共3题，每题10分）1.答案与解析：处理步骤：①快速响应：成立专项小组，24小时内完成投诉数据分类（服务类/菜品类），并调取监控还原现场。②分项改进：-服务：重新培训前台话术和流程，增设“首问负责制”，每日抽查服务视频；-菜品：检查温控设备，调整后厨出餐标准，推出“保温测试卡”给顾客。③闭环反馈：一周后回访投诉顾客，邀请参与满意度复查，并公示改进成效。解析：体现“问题分层”和“责任到人”，符合餐饮业“服务即产品”的核心逻辑。2.答案与解析：处理步骤：①共情安抚：先致歉，强调“品牌对品质的坚持”，而非直接解释原因；②信息透明：出示供应链报告（国产牛肉检测报告），承诺“口感差异不超过5%”；③利益补偿：提供当次菜品免费升级，并赠送优惠券作为后续补偿。解析：运用“情感账户”理论，平衡顾客情绪与品牌利益。3.答案与解析：沟通策略：①私下沟通：选择非公开场合，先肯定小张过往表现；②倾听共情：询问具体困难（如照顾老人/孩子），提供弹性排班或团队互助方案；③目标对齐：明确缺勤影响（绩效/晋升），但强调“团队互助文化”。解析：结合人性化管理与绩效考核，避免“一刀切”式处罚。二、行业分析题（共2题，每题15分）1.答案与解析：机遇：-消费降级但品质需求存，快餐标准化产品易被接受；-下沉市场租金和人力成本优势。挑战：-竞争加剧，国产品牌快速模仿；-城市化进程导致选址难度增加。策略：-打造“性价比+微创新”产品（如“套餐+小食组合”）；-建立“县镇合伙人”模式，快速下沉。解析：基于餐饮业“价格敏感度=产品差异化”的黄金法则。2.答案与解析：影响：-管理难度增加：需协调中央厨房产能与门店现制效率；-品控风险放大：物流延迟导致门店备货波动。优化方案：-推行“模块化预制菜”，门店仅需加热/拼装；-建立“门店库存预警系统”，智能匹配配送路线。解析：结合餐饮业“标准化不等于同质化”的特点。三、管理实操题（共3题，每题15分）1.答案与解析：晨会流程（5分钟）：①数据看板（1分钟）：展示昨日营业额、翻台率、差评数；②异常通报（2分钟）：点名3个问题（如XX桌等位超时），责任到人；③激励环节（2分钟）：表扬“服务之星”，发放小红包（10元/人）。解析：符合餐饮业“晨会黄金5分钟”原则。2.答案与解析：提升客单价方案：①产品组合：推出“高价值套餐”（如“主食+饮品+小吃”），设置阶梯价格；②场景营销：设计“生日特调饮品”，绑定会员积分兑换；③时间错峰：午市推出“商务套餐”，晚市主推“家庭餐”。解析：运用“价值捆绑”和“需求场景化”策略。3.答案与解析：留存计划：①薪酬优化：建立“全勤奖+满勤阶梯奖金”；②职业发展：提供“内部竞聘”通道，晋升“值班主管”；③人文关怀：每月组织生日会，发放“家庭餐券”。解析：结合马斯洛需求层次理论，从物质到精神关怀。四、问题解决题（共2题，每题20分）1.答案与解析：竞品分析维度：①价格策略：对比菜单明码标价与实际折扣；②服务差异：观察高峰期排队时长与员工互动频率；③营销活动：分析周边社区广告投放密度。解析：采用“波特五力模型”简化餐饮业竞品分析。2.答案与解析：节能计划：①设备改造：淘汰老旧空调，换为变频式；②流程优化：后厨分时段用火，设置“水龙头节流标签”；③员工激励：每月评选“节能班组”，奖励话费。解析：遵循“能效=技术+管理”公式。五、综合能力题（共2题，每题25分）1.答案与解析：会员增长方案：①线上：抖音直播“新品试吃券”，小红书发布“探店笔记”话题；②线下：自助扫码点单赠送会员积分，满3次解锁“专属折扣”。解析：结合“社交裂变+行为激励”模型。2.答案与解析：危机公关流程：①停损（24h）：撤下不实视频，发布“品