2026年中式面点师（中级）模拟题及答案

年中式面点师（中级）模拟题及答案1、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（

A

）A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德【解析】题目考查对道德范畴特点的理解。选项A：职业道德具有特定职业领域的规范，其特点包括广泛性（覆盖各行各业）、多样性（不同职业有不同要求）、实践性（与工作紧密结合）和具体性（有明确行为准则），符合题干描述；选项B：社会公德强调公共生活中的行为规范，不具有明显的具体性特征；选项C：集体公德不是规范道德范畴的分类；选项D：家庭婚姻道德侧重私人关系领域，其适用范围和特点与题干不符。2、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（

C

）A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻【解析】选项A：职业病是指因长期接触职业性有害因素引起的疾病，与食品污染无关。选项B和D：呕吐和腹泻是食物中毒的常见症状，但本身不是疾病名称。选项C：食物中毒专指因食用被有毒有害物质污染的食品后引发的急性疾病，符合题干描述。3、【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。（

B

）A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重【解析】该题考查正常体重的通用计算方法。公式（身高-100）±10%是一个较为宽泛的体重估算方式，不针对特定性别或年龄段，而是普遍适用于一般成人。选项A和B分别针对男性和女性，但此公式并未区分性别；选项C和D以49岁为界，但公式本身并无年龄限制。因此，该计算方法最符合一般成人适用的情况，而选项中未明确列出“一般成人”，但结合常见理解，它更贴近49岁以下成人体重的估算标准，故D相对合适。4、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（

D

）A、食盐B、白糖C、醋D、酱油【解析】A：食盐因高渗透压环境，微生物不易生存，主要问题是结块或杂质。B：白糖同样因高渗透压和低水分，微生物难以繁殖，主要问题是受潮结块或螨虫污染。C：醋含有醋酸，pH值较低，能抑制微生物生长，主要问题是酸度变化或沉淀。D：酱油含有丰富营养物质和水分，易受微生物污染并生霉，是主要卫生问题。5、【单选题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。（

A

）A、批量B、单件C、烹调D、面点【解析】题目要求计算菜点总成本后求单位平均成本，这种方法适用于一次制作多份相同产品的场景。选项A：批量生产指一次性生产大量相同产品，符合先计算总成本再分摊到每份的逻辑；选项B：单件生产是单独制作，成本直接归属，无需先算总成本；选项C：烹调是加工方法，不特指生产规模；选项D：面点是食品类别，与成本计算方法无直接关联。因此，该方法最适合批量生产。6、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（

C

）A、100B、300C、500D、900【解析】根据《中国居民膳食指南》建议，一般成年人每天应摄入300～500克蔬菜，并且题目明确要求是‘以上’，因此应选择满足最低推荐量且符合题意的选项。选项A：100克，低于推荐量；选项B：300克，符合最低推荐量；选项C：500克，虽在推荐范围内，但题目强调‘以上’，300克更准确；选项D：900克，超过常规推荐。7、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。（

B

）A、饼坯较厚，柔韧咸香B、饼薄如纸，柔韧咸香C、饼坯较厚，松酥咸香D、饼坯较薄，松软香甜【解析】三杖饼是传统中式面点，其工艺特点是用三杖擀成薄饼。选项A提到饼坯较厚，但实际应为薄饼，故错误；选项B描述饼薄如纸、柔韧咸香，符合其薄而韧的风味特征；选项C称饼坯较厚且松酥，与柔韧口感不符；选项D提到松软香甜，但三杖饼以咸香为主，非甜味。8、【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。（

D

）A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展【解析】选项A：正确，因为加强职业道德建设有助于提升社会整体道德水平，推动精神文明建设。选项B：正确，职业道德建设能规范职业行为，维护从业者和服务对象的合法权益。选项C：正确，职业道德是市场经济健康运行的重要保障，能促进公平竞争和诚信经营。选项D：不属于主要原因，职业的多元化发展主要受经济、科技和社会需求影响，与职业道德建设无直接必然联系。9、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（

C

）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右C、饥渴时多饮水D、不在吃饭时大量饮水【解析】A：清晨空腹喝一杯凉开水是常见的健康习惯，可以促进新陈代谢和排便，较为科学。B：保持水的收支平衡，每日进出量约2500毫升符合一般成人推荐摄入量，是科学的饮水方法。C：饥渴时多饮水可能一次性过量摄入，增加肾脏负担，容易导致水中毒，因此不科学。D：不在吃饭时大量饮水可避免稀释胃液影响消化，是科学的做法。10、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。（

D

）A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆【解析】完全性蛋白质是指含有人体全部必需氨基酸且比例适宜的蛋白质。选项A：猪蹄中的胶原蛋白属于不完全蛋白质，缺乏色氨酸等必需氨基酸；选项B：核桃作为植物性食物，蛋白质中赖氨酸含量较低，属于不完全蛋白质；选项C：大米中的谷物蛋白缺乏赖氨酸，属于不完全蛋白质；选项D：大豆蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，且比例接近人体需要，属于完全性蛋白质。11、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。（

D

）A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们可溶于脂肪并在体内储存。选项A：视黄醇是维生素A的别称，属于脂溶性维生素；选项B：钙化醇是维生素D的别称，属于脂溶性维生素；选项C：生育酚是维生素E的别称，属于脂溶性维生素；选项D：硫胺素是维生素B1的别称，属于水溶性维生素，因此不属于脂溶性维生素。12、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（

D

）A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖【解析】蛋白质的营养价值取决于其必需氨基酸的种类和比例，互补作用可以提高营养价值。选项A：苹果与梨同食，两者均为水果，蛋白质含量低且氨基酸模式相似，无法互补；选项B：牛肉与羊肉同烹，两者均为动物性蛋白，氨基酸模式相近，互补作用有限；选项C：胡萝卜与白萝卜同煮，两者均为蔬菜，蛋白质含量低且缺乏某些必需氨基酸；选项D：猪肉与粉条同炖，猪肉为优质蛋白，粉条（谷物）富含赖氨酸较少，两者搭配可实现氨基酸互补，提高蛋白质利用率。13、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。（

A

）A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血【解析】A：维生素D的主要生理功能是促进钙和磷的吸收与代谢，维持骨骼健康；B：部分维生素如维生素E具有抗氧化作用，可能有助于延缓衰老，但并非所有维生素都有此功能，且题目描述不够全面准确；C：维生素E对生育有一定促进作用，但并非维生素的普遍生理功能；D：维生素K的主要生理功能是促进凝血。因此，最准确的是A选项。14、【单选题】人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（

A

）A、食物B、肉食C、粮食D、饮水【解析】人体所需的热能来源于食物中的三大产能营养素：蛋白质、脂肪和糖类。选项A：食物包含了所有能提供这些营养素的食物种类，因此正确。选项B：肉食虽然富含蛋白质和脂肪，但不是唯一来源，且糖类含量较少，因此不全面。选项C：粮食主要提供糖类，但蛋白质和脂肪来源不足，因此不全面。选项D：饮水不提供产能营养素，因此错误。15、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（

A

）A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水【解析】人体每日所需能量主要来自三大营养素：蛋白质、脂肪和糖类。根据营养学推荐，蛋白质的摄入量应占进食总热量的10%-15%，主要用于身体组织的修复和生长。选项B（脂肪）的推荐摄入比例为20%-30%，选项C（糖类）为55%-65%，选项D（水）虽为必需，但不直接提供热量。因此，只有选项A符合题目要求。16、【单选题】保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。（

A

）A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网【解析】保护接零适用于中性点接地的低压系统中，将设备外壳与系统的零线连接，以防止触电事故。选项A：1000V以下的中性点接地的三相四线制系统，符合保护接零的应用条件，因为三相四线制系统通常有中性点接地。选项B：1000V以下中性点不接地的电网，应采用保护接地而非保护接零。选项C和D：1000V以上的电网通常属于高压系统，保护措施与低压系统不同，不适用保护接零。17、【单选题】制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。（

C

）A、色拉油B、豆油C、麻油D、黄油【解析】乐亭烧饼是河北传统名点，其油面制作需使用特定油脂以形成独特酥脆口感。选项A色拉油：色拉油无色无味，无法赋予烧饼应有的香气；选项B豆油：豆油气味较重，会影响面点的天然麦香；选项C麻油：麻油（香油）香味过于浓郁，会掩盖烧饼本身的传统风味；选项D黄油：黄油能增加乳香和酥脆层次，符合乐亭烧饼的传统工艺要求。18、【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。（

D

）A、1000B、800C、500D、200【解析】卷筒蛋糕的果酱用量通常少于主料面粉和鸡蛋的重量，但需足够涂抹。选项A：1000克明显过多，可能影响蛋糕口感和结构；选项B：800克也偏高，不经济且可能过甜；选项C：500克与鸡蛋重量相同，仍显过多；选项D：200克较为合理，能均匀涂抹且不会过量，符合一般配方比例。19、【单选题】制作奶黄馅时，蒸制时应用()。（

D

）A、先用旺火、后用文火B、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺【解析】制作奶黄馅时，蒸制过程需要控制火候，避免馅料因火力过猛而出现蜂窝状或水分快速蒸发导致口感粗糙。选项A：先用旺火使馅料快速定型，后用文火慢蒸确保内部熟透且质地细腻，符合制作要求。选项B：全程旺火易使馅料失水过多，质地变硬。选项C：先用文火无法快速定型，可能导致馅料沉淀或口感不佳。选项D：火力不足会延长蒸制时间，影响馅料成型和风味。因此A是最佳选择。20、【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（

A

）A、不能晃动B、轻轻搅动C、均匀搅拌D、快速搅拌【解析】制作小豆凉糕时，熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中应避免搅动，否则会影响其凝固成型和口感。选项A：正确，保持静止有助于豆沙浆均匀冷却定型；选项B：错误，搅动会破坏结构；选项C和D：错误，搅拌会导致凉糕无法顺利凝固，质地变差。21、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。（

B

）A、调制糕浆→抽打蛋液B、抽打蛋液→调制糕浆C、抽打蛋液→加入白糖D、调制糕浆→加入黄油【解析】选项A：调制糕浆→抽打蛋液，顺序错误，应先抽打蛋液再调制糕浆；选项B：抽打蛋液→调制糕浆，正确，先抽打蛋液至蓬松，再加入面粉等原料调制糕浆，然后成熟和成型；选项C：抽打蛋液→加入白糖，不完整，缺少调制糕浆的关键步骤；选项D：调制糕浆→加入黄油，顺序和成分均不符合海绵蛋糕的基本做法。22、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。（

A

）A、调制糕浆→成熟B、调制糕浆→饧发C、饧发调制→糕浆D、调入面粉→饧发【解析】制作海绵蛋糕时，首先需要抽打蛋液至蓬松状态，然后进行下一步。选项A：调制糕浆后直接成熟，忽略了饧发步骤，会导致蛋糕质地不松软；选项B：调制糕浆后饧发，符合流程，能让糕浆充分松弛，保证蛋糕口感；选项C：饧发调制顺序错误，饧发应在调制糕浆之后；选项D：调入面粉后饧发，但未明确调制糕浆的完整过程，容易导致混合不均匀。因此，正确流程是抽打蛋液后调制糕浆，再饧发。23、【单选题】制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。（

D

）A、10B、15C、20D、30【解析】素菜包的皮馅比例通常在1:0.5到1:1之间，具体取决于面点类型和口感要求。对于35克的剂子：选项A（10克）比例约为1:0.3，馅料偏少，口感可能干瘪；选项B（15克）比例接近1:0.4，仍略少；选项C（20克）比例约为1:0.6，属于常见合理范围，馅料饱满且不易破皮；选项D（30克）比例接近1:0.9，馅料过多可能导致包制困难或蒸制时破裂。因此，20克馅心最合适。24、【单选题】制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（

B

）A、热水B、凉水C、温水D、油【解析】制作饭皮面坯时，搓擦过程中手蘸水是为了防止粘连，但水温需适宜。选项A热水容易烫手且可能使米粒过软；选项B凉水可能导致米粒变硬，影响口感；选项C温水能保持米粒柔软又不烫手，最合适；选项D油虽防粘但会改变饭皮质地，不适合传统做法。25、【单选题】制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。（

B

）A、50B、200C、350D、400【解析】制作鲜肉包的面坯时，面粉与面肥的比例是关键。通常，面肥的用量约为面粉的10%左右，以确保面团充分发酵。面粉500克，按此比例计算，面肥用量应为50克左右。选项A：50克符合常规比例，能保证发酵效果；选项B：200克用量过高，可能导致发酵过度或口感变酸；选项C：350克和选项D：400克用量过大，不切实际，会影响面坯质量。因此，正确答案是A。26、【单选题】包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。（

C

）A、外形不正B、形状太厚C、馅心外露D、大小不匀【解析】按法是包馅品种常用的成型手法，关键在于力度控制。如果按压力度过重，容易导致面皮破裂或变薄，从而使馅料暴露出来；选项A外形不正通常与包制手法不匀有关，选项B形状太厚是擀皮或包制时的问题，选项D大小不匀是分割或包馅量不一致造成的，均与按的力度无直接关联。27、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（

B

）A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒【解析】卫生技术是劳动保护的重要组成部分，其核心目标是通过技术手段优化工作环境，保障劳动者健康。选项A：主要涉及安全技术范畴，与卫生技术预防职业病的直接关联较弱；选项B：直接对应卫生技术的定义，旨在消除或控制职业病危害因素；选项C：属于管理效率层面，并非卫生技术的核心目的；选项D：属于食品安全领域，与劳动场所的卫生技术无关。28、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（

B

）A、等于B、不等于C、一样D、无变化【解析】题目考察净料单位成本计算的基本条件。净料单位成本是指原料加工后每单位重量的成本，其计算公式为：净料单位成本=加工前原料总成本/加工后净料重量。如果加工前重量等于加工后重量，说明加工过程没有损耗，成本计算会简化，但这不是基本条件；实际上，原料加工通常会有损耗或变化，导致加工前重量不等于加工后重量，这时才需要计算净料单位成本来准确反映成本。选项A：等于，如果相等则无需特殊计算，不符合基本条件；选项B：不等于，这更符合实际加工场景，是计算净料单位成本的前提；选项C：一样，与A类似，不准确；选项D：无变化，也与A类似，错误。因此，正确条件是加工前重量不等于加工后重量。29、【单选题】品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。（

A

）A、质地柔软B、质地硬C、质地细D、质地光滑【解析】琼脂是一种从海藻中提取的多糖类物质，品质优良的琼脂应具备特定物理特性。选项A：质地柔软不符合优质琼脂的特征，因为琼脂在干燥状态下通常偏硬，需加热后才软化；选项B：质地硬虽符合干燥状态，但未全面描述其优质标准；选项C：质地细腻能体现琼脂结构均匀、无颗粒感的优质特点；选项D：质地光滑虽相关，但更强调表面特性，而“质地细”更综合反映内在品质。结合题干“洁白、半透明、干燥无杂质”的要求，质地细腻是核心品质指标。30、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。（

B

）A、脱火B、回火C、离火D、缩火【解析】回火是指当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰向燃烧器内部收缩的现象，导致不完全燃烧，这与题目描述一致。选项A（脱火）是燃气速度大于燃烧速度时火焰脱离火孔的现象；选项C（离火）和选项D（缩火）并非标准专业术语，通常不用于描述此现象。31、【单选题】在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。（

B

）A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4【解析】根据《中国居民膳食指南》建议，每日脂肪摄入中，植物脂肪应占总脂肪摄入量的比例约为2/3，这有助于提供不饱和脂肪酸，促进健康。选项A：比例偏低，可能无法满足推荐摄入；选项C：未达到最佳平衡；选项D：比例过小，不利于营养均衡。32、【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。（

A

）A、完全不同B、完全相同C、基本一致D、略有不同【解析】层酥面坯由水油面和干油酥两种面团组成，水油面具有水调面团的筋性和延伸性，干油酥则具有油酥面团的松散性和起酥性，两者的原料配比、性质和功能完全不同。选项A：正确，符合层酥面坯的定义；选项B：错误，两者性质完全相反；选项C：错误，基本一致无法形成层次；选项D：错误，略有不同不足以描述本质区别。33、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（

D

）A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉【解析】选项A：饭前便后不洗手，可能增加感染其他寄生虫（如蛔虫）的风险，但不是猪囊虫病的直接原因。选项B：生食淡水鱼虾，主要与肝吸虫病相关，与猪囊虫病无关。选项C：吃了尚未杀死幼虫的肉制品，表述不准确，猪囊虫病是由猪带绦虫幼虫引起，但直接感染源是含幼虫的猪肉。选项D：吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉，这是猪囊虫病的直接感染途径，人类摄入囊尾蚴后，幼虫在体内发育导致疾病。34、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（

B

）A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费【解析】选项A：质量标准主要涉及产品质量控制，与成本管理关联不大。选项B：成本数据是管理者进行经营决策的核心依据，如定价、投资等。选项C：人工耗费仅是成本的一部分，不能全面反映管理依据。选项D：燃料耗费属于具体成本项目，同样不具备整体代表性。35、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。（

C

）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5【解析】根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，硝酸盐和亚硝酸盐在肉类罐头及肉制品中的使用限量有严格要求。其中，亚硝酸盐的最大使用量以亚硝酸钠计为0.15克/千克。选项A：0.03g/kg不符合标准规定；选项B：0.05g/kg低于实际允许值；选项C：0.15g/kg与国家标准一致；选项D：0.5g/kg超出允许范围，可能带来安全风险。36、【单选题】捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。（

B

）A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指【解析】捏是一种精细操作，通常需要手指的灵活配合。选项A：食指和中指常用于夹取或辅助动作，但捏的动作以拇指为主导；选项B：拇指和食指是捏取小物件最常用的组合，方法灵活且控制精准；选项C：拇指和中指虽能配合，但不如拇指食指协调；选项D：拇指和小指因距离较远，难以实现灵活捏取。因此，捏的方法一般用拇指和食指操作。37、【单选题】杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。（

A

）A、内蒙古B、辽宁C、新疆D、北京【解析】杏仁在我国多地有产，但不同地区品种有所差异。内蒙古：气候寒冷，所产杏仁多为苦杏仁；辽宁：部分地区也产苦杏仁；新疆：盛产甜杏仁，而非苦杏仁；北京：并非主要产区，且以甜杏仁为主。因此，内蒙古和辽宁多产苦杏仁，但题目为单选题，内蒙古是更典型的苦杏仁产区。38、【单选题】板栗的成熟期为()。（

B

）A、6～7月B、9—10月C、7～8月D、8月上旬【解析】板栗的成熟期因地区和品种略有差异，但通常集中在秋季。选项A：6～7月，属于夏季，此时板栗尚未成熟；选项B：9—10月，正值秋季，是板栗常见的成熟和收获期；选项C：7～8月，虽在夏末，但多数板栗还未完全成熟；选项D：8月上旬，时间较早，仅部分早熟品种可能成熟，但非普遍时期。因此，板栗的成熟期以9—10月最为准确。39、【单选题】核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。（

B

）A、维生素CB、脂肪C、纤维素D、维生素A【解析】核桃的营养价值确实很高，含有多种营养成分。糖类、蛋白质和矿物质是核桃中已知的丰富成分。选项A维生素C：核桃中维生素C含量并不丰富，不是其主要特点。选项B脂肪：核桃富含脂肪，特别是多不饱和脂肪酸，是其重要营养成分。选项C纤维素：核桃含有一定膳食纤维，但题目强调与糖类、蛋白质、矿物质并列的丰富成分，脂肪更符合。选项D维生素A：核桃中维生素A含量较少，不是主要营养亮点。因此，填入脂肪最准确。40、【单选题】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。（

A

）A、0.02B、0.12C、0.15D、0.2【解析】根据《中国居民膳食指南》推荐，烹调油摄入量应控制在每日总能量的20%至30%之间，但具体到每人每日烹调油使用量占膳食总量的比例，一般建议不超过总能量的30%。在选项中，选项A（0.02）过低，不符合实际推荐；选项B（0.12）和选项C（0.15）均低于标准范围；选项D（0.2）相当于20%，处于推荐范围内，且是常见控制目标，因此最适宜。41、【单选题】油脂其()可使成品光滑、油,安全生产模拟考试一点通,亮、色匀，并有抗老化作用。（

C

）A、润滑性B、弹性C、乳化性D、可塑性【解析】油脂在烘焙中具有多种特性。选项A润滑性：能使成品口感顺滑，组织结构细腻，但题目强调的光滑、油亮、色匀及抗老化作用更关联其他性质；选项B弹性：主要与面筋蛋白相关，油脂会抑制面筋形成，降低弹性，不符合；选项C乳化性：油脂能与水或其他成分混合，促进均匀分散，使成品表面光滑油亮、色泽均匀，并有效保持水分，延缓老化，符合题意；选项D可塑性：影响油脂的涂抹和成型特性，与成品外观和抗老化无直接关系。42、【单选题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。（

D

）A、蜂窝均匀、肥而不腻B、蜂窝均匀、口感酥脆C、外形独特、口感软糯D、蜂窝均匀、绵软细润【解析】海绵蛋糕的特点是内部组织细腻、气孔均匀，口感绵软湿润，色泽美观且香甜。选项A提到肥而不腻，不符合海绵蛋糕清爽的特点；选项B提到口感酥脆，而海绵蛋糕应为柔软口感；选项C强调外形独特和软糯，但海绵蛋糕外形通常规整，且软糯不是其主要特征；选项D描述蜂窝均匀、绵软细润，准确体现了海绵蛋糕的风味特点。43、【单选题】烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。（

A

）A、两面反复B、单面多次C、单面一次D、两面一次【解析】烙制时，面坯需要均匀受热以达到熟透且外皮金黄的效果。选项A：两面反复烙制可以确保面坯内外均匀受热，避免单面过度焦糊，符合常见烙制工艺；选项B：单面多次可能导致受热不均，一面过熟而另一面未熟；选项C：单面一次无法使面坯完全熟透；选项D：两面一次可能不足以让内部充分受热，容易外焦里生。因此，A是最合理的做法。44、【单选题】烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。（

D

）A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃【解析】烤制海绵蛋糕的温度通常在160℃至180℃之间，以确保蛋糕均匀膨胀且表面不焦。选项A：120℃温度过低，会导致蛋糕烤制时间过长，质地干燥；选项B：140℃仍偏低，可能使蛋糕内部未熟；选项C：160℃是常见起始温度，适合烤制20分钟，蛋糕能良好膨胀；选项D：180℃偏高，容易导致表面过早焦化，内部未熟。因此，160℃最合适。45、【单选题】烤炉内的火力按部位分为()。（

B

）A、底火、大火B、底火、面火C、面火、小火D、旺火、小火【解析】烤炉内的火力按部位主要分为底火和面火。底火是指从烤炉底部发出的热量，用于加热食物底部；面火是指从烤炉顶部发出的热量，用于加热食物表面。选项A中的大火、选项C中的小火、选项D中的旺火和小火都是描述火力强度，而非部位分类，因此不符合题意。46、【单选题】煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水（

D

）A、用手勺背不断搅动B、用手勺背快速搅动C、用铲子快速搅动D、用手勺背轻轻推动【解析】煮元宵时，为避免粘锅和破裂，需用工具轻轻推动，使元宵受热均匀。选项A：用手勺背不断搅动，动作过猛易导致元宵破碎；选项B：用手勺背快速搅动，同样会破坏元宵形状；选项C：用铲子快速搅动，工具不当易戳破元宵；选项D：用手勺背轻轻推动，既能防止粘锅，又能保持元宵完整，是正确方法。47、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（

C

）A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识【解析】社会主义道德建设的基本要求包括爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义。选项A：爱集体，虽然重要，但不是基本要求中的内容；选项B：爱社区，属于更具体的范畴，不在此列；选项C：爱人民，是核心内容之一，强调对人民群众的深厚感情；选项D：爱知识，与爱科学类似，但科学更准确体现道德要求。因此，正确答案是爱人民。48、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（

D

）A、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学【解析】本题考查社会主义道德建设的基本要求。根据《公民道德建设实施纲要》，社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义。选项A：爱集体虽然重要，但不在基本要求之列；选项B：爱家庭是家庭美德的内容，不属于基本要求；选项C：爱学习是个人修养，不是基本要求；选项D：爱科学是基本要求的组成部分，符合题意。49、【单选题】玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。（

D

）A、200B、150C、100D、50【解析】玫瑰酥是一种中式点心，玫瑰酱作为馅料的一部分，用量通常不会过多以免过甜或掩盖其他风味。选项A：200克用量过高，可能导致馅料过于湿润或甜腻；选项B：150克仍然偏高，影响口感平衡；选项C：100克相对适中，能体现玫瑰风味而不突兀；选项D：50克用量过少，可能无法充分突出玫瑰香味。综合考虑，100克是最合理的用量。50、【单选题】生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。（

D

）A、0.1B、0.08C、0.05D、0.02【解析】生化膨松面坯调制时，酵母与面粉的比例是关键。通常，酵母的用量在面粉重量的1%到2%之间，具体取决于发酵条件和产品要求。选项A：0.1表示10%，这个比例过高，可能导致发酵过快、风味不佳；选项B：0.08表示8%，仍然偏高；选项C：0.05表示5%，也超出常见范围；选项D：0.02表示2%，这个比例在合理范围内，能确保面团充分膨松且风味正常。因此，正确答案是D。51、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（

D

）A、电压B、电网C、电流D、电弧【解析】电伤是指电流的热效应、化学效应、机械效应等对人体外部造成的局部伤害，如电弧烧伤、电烙印等。选项A：电压是电势差，不是直接造成外表创伤的原因；选项B：电网是电力系统的组成部分，与电伤无直接关系；选项C：电流通过人体内部主要造成电击，而非外表创伤；选项D：电弧是气体放电现象，会产生高温和强光，能直接导致人体外表烧伤或创伤，因此是电伤的典型原因。52、【单选题】的一般计算方法是：标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。（

B

）A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体重C、男性正常体重D、女性正常体重【解析】该公式是用于计算女性正常体重的常用方法，其中[身高（厘米）-105]X0.9是女性标准体重的估算公式，与男性或其他年龄组的标准体重计算方法不同。选项A和B错误，因为公式未针对49岁以下或以上成人进行年龄区分；选项C错误，男性标准体重通常使用[身高（厘米）-100]X0.9或其他方法，不适用此公式。53、【单选题】社会公德、和职业道"安全生产模拟考试一点通"德这三种道德构成社会的全部道德内容。（

C

）A、国家公德B、集体公德C、家庭婚姻道德D、行为道德【解析】社会道德体系主要由社会公德、职业道德和家庭美德三部分构成。选项A国家公德通常被包含在社会公德范畴内；选项B集体公德不是标准分类；选项C家庭婚姻道德即家庭美德，是道德体系的重要组成部分；选项D行为道德属于笼统表述，不属于基本分类。因此，本题所指的第三种道德应为家庭婚姻道德。54、【单选题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。（

D

）A、有较大的蜂窝B、没有蜂窝C、质地坚实D、有细小的蜂窝【解析】米浆类面坯通常由米浆发酵制成，发酵过程中会产生气体，形成细小的蜂窝状结构，这使其体积稍大、口感黏软适口。选项A：有较大的蜂窝，错误，因为米浆发酵产生的蜂窝通常较小；选项B：没有蜂窝，错误，发酵过程必然形成蜂窝；选项C：质地坚实，错误，这与黏软特性不符；选项D：有细小的蜂窝，正确，符合米浆面坯的典型特征。55、【单选题】肉类脂肪含()较多。（

A

）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸【解析】肉类脂肪主要来源于动物，动物脂肪中饱和脂肪酸的比例较高，因此选项A正确。选项B错误，因为不饱和脂肪酸在植物油脂中更常见。选项C和选项D与脂肪无关，它们讨论的是氨基酸，脂肪主要由脂肪酸构成，而非氨基酸。56、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（

D

）A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物【解析】营养平衡的膳食强调食物种类的多样性，而不是单一营养素的过量摄入。选项A：蛋白质虽是必需营养素，但过量摄入反而可能增加身体负担；选项B和C：维生素和矿物质是必需微量营养素，但仅靠它们无法构成完整膳食；选项D：多种食物搭配能提供全面的营养素，符合膳食平衡原则。57、【单选题】蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。（

A

）A、色泽B、质感C、形状D、气味【解析】蔗糖在点心制作中主要作用包括：选项A：蔗糖在加热过程中会发生焦糖化反应，使点心呈现金黄色泽，但题目强调改善的是口感和外观形态；选项B：蔗糖能影响面团的柔软度和湿润度，但质感改善并非其主要外观美化作用；选项C：蔗糖可增强面坯可塑性，帮助定型并形成光泽表面，直接关联外观美化；选项D：蔗糖虽能产生香气，但气味改善不属于外观范畴。综合判断，蔗糖通过增强可塑性和表面光泽，同时实现形状改善与外观美化。58、【单选题】薯类面坯虽()，但流散性大。（

A

）A、可塑性强B、延伸性强C、可塑性差D、弹性强【解析】薯类面坯的主要原料如红薯、马铃薯等含有丰富的淀粉，质地软糯，因此可塑性较差，难以像小麦面团那样容易塑形；选项A错误，因为可塑性强与薯类面坯特性相反；选项B错误，薯类面坯缺乏延伸性，容易断裂；选项D错误，弹性强通常指面团回弹能力，而薯类面坯弹性较弱，且流散性大正说明其容易变形和扩散。59、【单选题】请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。（

C

）A、千层糕、小鸡酥B、金鱼饺、梅花包C、千层糕、擘酥角D、麻花、小笼包【解析】选项A：千层糕是叠制面点，但小鸡酥是包馅成型，不属于叠制。选项B：金鱼饺和梅花包均为包捏成型，非叠制方法。选项C：千层糕和擘酥角均通过反复折叠面皮与油脂的叠制工艺制成，符合要求。选项D：麻花是搓拧成型，小笼包是包馅成型，均非叠制。60、【单选题】调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。（

A

）A、放入平盘进冰箱冷冻B、放入盆中饧后C、放入盆中进冰箱冷冻D、盖上湿布【解析】调制层酥皮面中的蛋水面需要保持一定硬度以便后续操作。选项A：放入平盘进冰箱冷冻，会导致面团过硬，影响酥皮层次；选项B：放入盆中饧后，饧面会使面团变软，不易成型；选项C：放入盆中进冰箱冷冻，能保持面团硬度，便于后续开酥；选项D：盖上湿布，仅能防止风干，但无法维持所需硬度。因此C是正确方法。61、【单选题】调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料·最新解析·。（

D

）A、糖B、鸡蛋C、大油D、发酵粉【解析】调制椰蓉盏面坯时，面粉需要与油脂类原料混合以形成酥松口感。选项A糖主要用于提供甜味，不是必须过罗与面粉混合的；选项B鸡蛋起粘结和蓬松作用，但通常不过罗；选项C大油是动物油脂，能增强面坯酥性，常与面粉一起过罗确保均匀；选项D发酵粉用于发酵，但椰蓉盏多为混酥类点心，一般不需发酵粉。因此，面粉应与大油过罗混合。62、【单选题】选择一组紫色的具体联想()。（

D

）A、大海、太阳B、秋叶、天空C、柠檬、葡萄D、丁香花、茄子【解析】选项A：大海和太阳通常与蓝色、红色或黄色相关，不是紫色的典型联想。选项B：秋叶多为黄色或红色，天空多为蓝色，不符合紫色。选项C：柠檬是黄色，葡萄虽有紫色品种，但组合不典型。选项D：丁香花和茄子都是常见的紫色物体，属于准确的紫色具体联想。63、【单选题】选择一组紫色的抽象的联想。（

B

）A、希望、平凡B、优雅、高贵C、光明、严肃D、纯洁、神圣【解析】紫色通常与神秘、优雅和高贵等特质相关联，而非其他色彩所代表的含义。选项A：希望和平凡通常与绿色或普通色彩联系，不符合紫色；选项B：优雅和高贵是紫色的经典联想，符合抽象特征；选项C：光明和严肃多与黄色或黑色相关，不匹配紫色；选项D：纯洁和神圣通常与白色对应，不是紫色的常见联想。64、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（

C

）A、损耗率B、净料率C、成本率D、熟品率【解析】销售毛利率是销售收入减去销售成本后的毛利占销售收入的百分比，而成本率是销售成本占销售收入的百分比，因此两者之和为100%。选项A：损耗率是原料损耗与毛料重量的比率，与销售毛利率无关。选项B：净料率是净料重量与毛料重量的比率，属于成本计算环节，不直接影响销售毛利率。选项D：熟品率是熟品重量与生料重量的比率，也属于生产环节，与销售毛利率无直接关系。65、【单选题】面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。（

D

）A、长盘B、异形盘C、鱼盘D、圆盘【解析】面点装盘时，圆盘因其对称、无方向性的特点，常作为构图的基础场所，便于围绕中心点进行艺术布局；选项A长盘和选项C鱼盘形状狭长，多用于摆放条状食物，不适合作为普遍的构图场所；选项B异形盘形状特殊，虽具创意但构图受限，不是常见选择。66、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的。（

A

）A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用【解析】餐饮成本与利润的和即为产品的销售价格。选项A：销售价格是成本与利润之和的直接体现；选项B：毛利额是销售收入减去成本后的金额，不包含利润；选项C：成本是产品生产过程中的支出，不包括利润；选项D：营业费用是经营过程中的间接支出，与成本利润之和无关。67、【单选题】黄色多有清香感觉，鲜美之感略逊于。（

B

）A、白色B、红色C、灰色D、紫色【解析】黄色在色彩感觉中通常带有清香、明快的印象，但鲜美感相对较弱。A：白色常给人以纯净、鲜嫩的联想，鲜美感更突出；B：红色多象征热烈、成熟，鲜美感较强；C：灰色偏中性，缺乏鲜美特质；D：紫色富有优雅感，但鲜美感不如白色明显。因此，黄色在鲜美方面略逊于白色。68、【单选题】黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均()以上。（

C

）A、3克B、5克C、10克D、20克【解析】黑油皮栗是辽宁省丹东市的特产板栗品种，以个头大著称。根据常识，板栗的单颗重量通常在5克到20克之间，其中普通板栗平均约10克左右，而丹东黑油皮栗作为大型品种，每个平均重量应在10克以上。选项A（3克）和选项B（5克）均偏小，不符合'个头大'的特点；选项D（20克）则过大，超过一般板栗重量范围；因此，选项C最合理。69、【多选题】特种设备安全技术档案中使用情况的证明资料包括（）内容。（

ACD

）A、定期检验、改造、维修证明B、制造质量证明书C、日常维护保养记录D、运行故障和事故记录【解析】特种设备安全技术档案中，使用情况的证明资料主要记录设备在运行、维护和事故处理等方面的实际状况。选项A：定期检验、改造、维修证明，属于设备使用过程中的重要证明，反映设备的安全状态和合规性；选项C：日常维护保养记录，是设备日常使用情况的直接体现，有助于评估设备维护状况；选项D：运行故障和事故记录，记录了设备使用中发生的问题，是分析安全风险和预防事故的关键资料。而选项B：制造质量证明书，属于设备出厂时的原始文件，不属于使用过程中产生的证明资料。70、【判断题】()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。（

×

）【解析】选项A：错误。将烹调用的残油回倒在新油中会加速新油的氧化和酸败，产生有害物质，影响食品安全和健康，同时可能导致油脂品质下降，增加健康风险。选项B：正确。这种做法不符合食品安全规范，应避免重复使用残油以减少潜在危害。71、【判断题】()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。（

√

）【解析】选项A：正确。冻肉在冷冻室中才能保持长时间的低温状态，有效抑制细菌繁殖，确保食品安全和品质。72、【判断题】()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（

×

）【解析】选项A：错误。制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后不能直接使用，需要经过过筛处理，以确保馅料细腻无颗粒，提升口感。73、【判断题】()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。（

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）【解析】选项A：制作玫瑰酥时，铺馅均匀能确保成品口感一致，但卷卷儿时需要卷紧实一些，以防止烘烤过程中松散变形，因此卷松一些的说法是错误的。74、【判断题】()制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。（

√

）【解析】制作茉莉白糖馅时，如果馅料太松散，适量加水可以增加黏性，使其更容易成团，因此做法正确。75、【判断题】()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。（

√

）【解析】制作豆类面坯时，若去皮过罗过程中加水过多，会导致面坯质地过软且粘手，这会增加操作难度，影响后续成型工艺的顺利进行。因此，该说法是正确的。76、【判断题】()受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。（

√

）【解析】选项A：正确。沙门氏菌可以通过蛋壳表面的气孔或裂缝进入蛋的内部，因此受污染的蛋不仅外壳可能携带沙门氏菌，内部也可能被污染，增加食用风险。77、【判断题】()干粉灭火器使用时，安全生产模拟考试一点通，，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。（

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）【解析】选项A：错误。干粉灭火器使用时，人应站在上风处，以避免吸入干粉或受到火势影响。题干中描述为下风处，这是不正确的。此外，操作步骤基本正确，包括对准着火处、拔保险销和按下手柄，但位置错误导致整体判断为错误。78、【判断题】()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。（

×

）【解析】该题描述的是拧制面点坯条的操作要点，其中强调双手用力均匀、不拧紧、坯条粗细一致、形象美观和形状整齐，这些都是拧制工艺的基本要求，因此判断为正确。79、【判断题】()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。（

√

）【解析】该题考察蒸制时间的控制因素。蒸制时间的长短确实需要根据具体情况进行调整，例如：不同品种的糕点或面点，其大小、厚度不同，蒸制时间会有差异；有馅心的制品，由于馅心需要充分加热至熟透，通常比无馅心的蒸制时间更长。因此，题目所述内容符合实际烹饪操作原则，选项A：正确。80、【判断题】()榄仁是南方伍仁馅原料之一。（

√

）【解析】榄仁是南方伍仁馅的常用原料之一，伍仁馅通常包括榄仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁和芝麻仁等五种果仁。选项A：正确，因为榄仁确实是传统配方中的重要成分；选项B：错误，与事实不符。81、【判断题】()水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。（

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）【解析】水油面是由面粉、油脂和水调制而成，其中面粉、油脂和水的比例是关键。题目中给出的比例为面粉500克、大油125克、水275克，计算油脂与面粉的比例为125/500=0.25，即25%，水与面粉的比例为275/500=0.55，即55%。这个比例符合水油面调制的基本要求，能够形成柔软有筋力、光滑不粘手的面坯。因此选项A：该说法正确，符合水油面的标准调制方法。82、【判断题】()炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。（

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）【解析】选项A：炒制豆沙馅时，加面粉确实可以增加馅料的硬度和黏稠度，帮助成型，防止过软或松散，这在传统糕点制作中是常见做法。83、【判断题】()烘烤中对流传热作用最大。（

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）【解析】烘烤过程中，热量的传递方式包括传导、对流和辐射。其中，辐射是烘烤时最主要的热传递方式，它直接作用于食物表面和内部，使食物快速均匀受热。而对流传热虽然存在，但作用相对较小，主要通过热空气流动传递热量，不是最大的热传递方式。因此，选项A的说法错误。84、【判断题】()烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。（

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）【解析】选项A：错误，因为烤制海绵蛋糕通常需要更高的温度，一般在170℃至180℃左右，烤制时间也需根据蛋糕大小调整，20分钟可能不足；选项B：正确，题目中140℃的温度过低，可能导致蛋糕无法充分膨胀和熟透，因此答案为B。85、【判断题】()物理膨松面坯是、安全生产模拟考试一点通、用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。（

√

）【解析】选项A：物理膨松面坯是利用鸡蛋清在搅打过程中形成的气泡，通过加热使气体膨胀而达到膨松效果，鸡蛋清中的蛋白质具有胶体性质，能包裹气体，因此该说法正确。86、【判断题】()生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。（

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）【解析】选项A：该说法错误。生化膨松面坯主要依靠酵母发酵产生二氧化碳气体使面坯膨胀，但根据酵母的形态和特性，通常分为压榨鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母等类型。题目中仅列出活