T∕CZSPTXH 314-2025 潮州菜 凉拌海蜇皮烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH314—2025潮菜 凉海蜇皮烹工艺范2025-12-05发布 2025-12-05实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXHT/CZSPTXH314—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。本文件主要起草人：陈利江、沈焕辉、陈育楷。I潮州菜凉拌海蜇皮烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜凉拌海蜇皮烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜凉拌海蜇皮。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原辅料要求主辅料海蜇皮400g、青瓜100g、红椒丝10g、芫荽段20g。调味料食用盐3g、白糖3g、芝麻油10mL、熟白芝麻3g、辣椒油5mL。烹饪器具炊具：炒锅及配套工具。器具：砧板、刀具。制作工艺刀工青瓜洗净去瓤，切成0.3cm的丝，用3g食用盐抓拌腌2min后，沥去水份。1T/CZSPTXH314—2025烹调700.5cm盛装盛装器皿宜选用Φ26cm（8吋）深底圆盘。质量要求呈菜要求刀工均匀。色泽光亮多彩。香味清香。口味咸香。质感脆嫩爽滑。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，常温食用。(菜品图片见附录A)。2T/CZSPTXH314—2025A

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