T∕CZSPTXH 319-2025 潮州菜 佛手排骨烹饪工艺规范_第1页
T∕CZSPTXH 319-2025 潮州菜 佛手排骨烹饪工艺规范_第2页
T∕CZSPTXH 319-2025 潮州菜 佛手排骨烹饪工艺规范_第3页
T∕CZSPTXH 319-2025 潮州菜 佛手排骨烹饪工艺规范_第4页
T∕CZSPTXH 319-2025 潮州菜 佛手排骨烹饪工艺规范_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH319—2025潮菜 佛排烹工艺范2025-12-05发布 2025-12-05实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXHT/CZSPTXH319—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市潮安区潮州菜发展促进会、潮州市潮安区顺和大酒楼有限公司、潮州市湘桥区香得乐酒家。本文件主要起草人：郑晓宏、杨东亮、陈育楷。I潮州菜佛手排骨烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜佛手排骨烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜佛手排骨。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原辅料要求主料排骨（净猪中排，共约400g）10条。辅料猪瘦肉100g、肥膘肉50g、面粉100g、鸡蛋1个、饮用水100mL。调料味精5g、食用盐2.5g、白糖10g、五香粉2.5g、湿生粉20g、白酒10mL、生抽10mL、酸甜酱2碟、食用油1000mL(耗100mL)。烹饪器具炉灶：宜用燃气灶。锅具：宜用炒锅及配套工具。制作工艺1T/CZSPTXH319—2025准备工作100g1100g7cm4/52.5g把猪瘦肉、肥膘肉剁成末，盛入盆中，加入五香粉、食用盐、味精、白糖拌匀候用。把腌制好的每根排骨上的肉先卷起，用肉馅补充做成拳头状，骨条保持洁净，待用。烹调净锅下油，中火将油温加热到150℃，把排骨的肉部沾上蛋面糊，且保持骨部洁净，逐个下锅炸至定型后浸炸至熟捞起，再中火升高油温至180℃，复炸至排骨肉表皮酥脆呈金黄色即捞出沥油装盘，搭配酸甜酱作为酱碟即成。盛装盛装器皿宜选用Φ46cm（14吋）圆盘。质量要求呈菜要求形如佛手，金黄酥脆。色泽金黄。香味浓郁。口味酸甜咸香。质感外酥里嫩。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片见附录)。2T/CZSP

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论