2025年营养指导员理论考核试题及答案

2025年营养指导员理论考核试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2022版《中国居民膳食指南》首次提出的“平衡膳食八准则”中，下列哪一条为新增内容（）A.食物多样，合理搭配B.会烹会选，会看标签C.吃动平衡，健康体重D.少盐少油，控糖限酒答案：B2.成年男性轻体力劳动者每日推荐蛋白质摄入量为（）A.50gB.55gC.60gD.65g答案：C3.下列哪种脂肪酸对升高血清低密度脂蛋白胆固醇作用最强（）A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.二十碳五烯酸答案：C4.孕期妇女每日叶酸推荐摄入量（RNI）比非孕妇女增加（）A.100µgB.200µgC.300µgD.400µg答案：B5.采用“双能X线吸收法（DXA）”可精确测定的指标是（）A.皮下脂肪厚度B.内脏脂肪面积C.骨矿物质密度D.细胞外液量答案：C6.下列哪项不是膳食纤维的生理作用（）A.增加粪便体积B.延缓胃排空C.提高血糖生成指数D.降低血胆固醇答案：C7.婴儿出生后数日开始每日补充维生素D的推荐剂量为（）A.200IUB.400IUC.600IUD.800IU答案：B8.采用“24小时回顾法”进行膳食调查时，最不易出现的偏倚是（）A.回忆偏倚B.报告偏倚C.季节偏倚D.称重误差答案：D9.下列食物中，β胡萝卜素生物转化率最高的是（）A.菠菜B.胡萝卜C.芒果D.红薯答案：B10.老年人“少肌症”诊断时，握力男性低于（）A.20kgB.22kgC.26kgD.30kg答案：C11.下列哪种维生素缺乏可导致“克山病”（）A.维生素B1B.维生素B2C.硒D.维生素E答案：C12.食物血糖生成指数（GI）判定标准，高GI食物的界限值为（）A.≥55B.≥60C.≥70D.≥75答案：C13.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成人每日烹调油摄入量为（）A.15–20gB.20–25gC.25–30gD.30–35g答案：C14.下列哪项不是代谢综合征的诊断组分（）A.空腹血糖≥5.6mmol/LB.血压≥130/85mmHgC.甘油三酯≥1.7mmol/LD.高密度脂蛋白胆固醇≥1.0mmol/L答案：D15.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食习惯，其最主要优点是（）A.可精确获得营养素绝对量B.反映长期膳食模式C.不受季节影响D.无需培训调查员答案：B16.下列哪种氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸（）A.亮氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丙氨酸答案：B17.与血浆同型半胱氨酸水平升高最相关的维生素组合是（）A.B1、B2、烟酸B.B6、叶酸、B12C.A、D、ED.C、K、泛酸答案：B18.下列关于“坚果”营养特点的描述，错误的是（）A.脂肪含量高且以单不饱和脂肪酸为主B.富含植物甾醇C.蛋白质生物价高于鸡蛋D.是膳食镁的良好来源答案：C19.对乳糖不耐受人群，下列哪种乳制品最易耐受（）A.全脂牛奶B.脱脂奶粉C.酸奶D.炼乳答案：C20.下列哪项不是《预包装食品营养标签通则》（GB280502021）强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C21.成人每日钠的适宜摄入量（AI）为（）A.1000mgB.1200mgC.1500mgD.2000mg答案：C22.下列哪种烹调方式对维生素C损失最大（）A.微波加热B.急火快炒C.焯烫后凉拌D.长时间炖煮答案：D23.儿童肥胖判定标准中，7岁男童BMI大于（）可诊断为肥胖（WS/T5862018）A.17.1B.17.9C.18.9D.19.7答案：C24.下列哪项不是“高钾膳食”的禁忌人群（）A.慢性肾功能不全4期B.原发性醛固酮增多症C.长期服用ACEI类药物D.骨质疏松症答案：D25.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）首次提出“宏量营养素可接受范围（AMDR）”的碳水化合物下限为（）A.45%EB.50%EC.55%ED.60%E答案：A26.下列关于“间歇性禁食”研究的描述，正确的是（）A.16/8模式可显著降低基础代谢率B.5:2模式对胰岛素敏感性无影响C.目前证据主要基于长期大样本RCTD.可能通过调节昼夜节律改善代谢答案：D27.下列哪项不是“肌少性肥胖”的诊断依据（）A.体脂百分比升高B.骨骼肌质量指数降低C.握力下降D.骨密度T值≤2.5答案：D28.关于“欧米伽3指数”描述正确的是（）A.指红细胞膜EPA+DHA占脂肪酸总量百分比B.正常值范围为2%–4%C.与心律失常风险呈正相关D.检测需采用血清甘油三酯测定答案：A29.下列哪种食品添加剂可作为钙强化剂（）A.乳酸链球菌素B.碳酸钙C.赤藓红D.三聚磷酸钠答案：B30.对“植物基人造肉”营养评价，下列说法错误的是（）A.通常添加甲基纤维素改善质地B.血红素铁含量与牛肉相近C.钠含量普遍高于天然肉D.氨基酸评分可达1.0答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）31.下列属于“高同型半胱氨酸血症”独立危险因素的有（）A.吸烟B.酗酒C.缺乏叶酸D.缺乏维生素B12E.高钠饮食答案：A、B、C、D32.关于“地中海膳食模式”特点，正确的有（）A.橄榄油为主要烹调油B.红肉摄入频率低C.乳制品以脱脂为主D.餐餐有红酒E.富含天然植物化学物答案：A、B、E33.下列属于“预包装食品正面标识（FOP）”评价系统的有（）A.NutriScoreB.英国红绿灯标签D.澳洲HealthStarRatingE.中国“饮料分级”试点答案：A、B、D、E34.老年人“少肌症”筛查常用指标包括（）A.步速B.握力C.5次起坐时间D.血清前白蛋白E.骨骼肌质量指数答案：A、B、C、E35.下列属于“高果糖玉米糖浆（HFCS）”潜在健康风险的有（）A.增加肝脏脂肪合成B.升高血尿酸C.降低胰岛素敏感性D.促进饱腹感受体分泌E.与结直肠癌风险正相关答案：A、B、C、E36.孕期铁缺乏可导致的结局有（）A.早产B.低出生体重C.胎儿神经管缺陷D.新生儿铁储备不足E.妊娠高血压答案：A、B、D、E37.下列属于“可溶性膳食纤维”的有（）A.燕麦β葡聚糖B.菊粉C.果胶D.纤维素E.抗性糊精答案：A、B、C、E38.关于“非营养素生物活性成分”描述正确的有（）A.番茄红素属于类胡萝卜素B.大豆异黄酮具有雌激素样作用C.白藜芦醇主要存在于葡萄皮D.槲皮素可抑制NFκB通路E.茶多酚在发酵茶中含量高于绿茶答案：A、B、C、D39.下列属于“学校营养健康综合干预”策略的有（）A.学生营养状况监测B.营养教育课程C.校园零食禁令D.家长营养科普E.校园菜园项目答案：A、B、D、E40.对“生酮饮食”治疗癫痫的说法，正确的有（）A.经典KD脂肪与蛋白质+碳水重量比为4:1B.需定期监测尿酮C.长期应用可导致肾结石D.可快速停用抗癫痫药物E.需补充多种维生素矿物质答案：A、B、C、E三、判断题（每题1分，共10分。正确请填“√”，错误填“×”）41.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入不超过25g。（）答案：√42.反式脂肪酸可完全通过工业氢化产生，天然食物不存在。（）答案：×43.维生素K2可由肠道菌群合成，并可激活骨钙素。（）答案：√44.同等能量下，蛋白质食物生热效应低于脂肪。（）答案：×45.高海拔地区居民基础代谢率低于平原地区。（）答案：×46.中国婴幼儿配方乳粉标准中，禁止添加香精香料。（）答案：√47.长期过量摄入维生素A可导致颅内压升高。（）答案：√48.植物甾醇酯可降低肠道胆固醇吸收，但对甘油三酯无影响。（）答案：×49.采用“双标水法”测定能量消耗属于直接测热法。（）答案：×50.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）首次提出“降低疾病风险”摄入量（PI）概念。（）答案：√四、案例分析题（共40分）【案例一】王先生，45岁，身高172cm，体重82kg，腰围98cm，体检结果：血压138/88mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，甘油三酯2.1mmol/L，高密度脂蛋白胆固醇0.9mmol/L，ALT52U/L，超声提示轻度脂肪肝。平日应酬多，喜饮啤酒，每日约500ml，外卖为主，蔬菜水果摄入不足，几乎无运动。51.请计算王先生的BMI，并判断其肥胖程度。（4分）答案：BMI=82/1.72²=27.7kg/m²，属于超重接近肥胖。52.根据上述体检结果，王先生可诊断为哪种代谢异常综合征？请列出诊断依据。（6分）答案：可诊断代谢综合征。依据：腹型肥胖（腰围≥90cm），空腹血糖≥5.6mmol/L，血压≥130/85mmHg，甘油三酯≥1.7mmol/L，高密度脂蛋白<1.0mmol/L，具备四项。53.请为王先生制定一日限能量膳食处方（目标能量1800kcal），并给出三大营养素供能比及高钾蔬菜举例。（10分）答案：能量1800kcal，蛋白质20%（90g），脂肪25%（50g），碳水55%（248g）。早餐：燕麦片40g+脱脂牛奶250ml+煮鸡蛋1个+番茄200g；午餐：糙米饭100g+清蒸鲈鱼150g+凉拌菠菜200g+橄榄油8g；晚餐：荞麦面80g+鸡胸肉100g+蒜蓉西兰花250g+菜籽油7g；加餐：苹果200g+原味杏仁15g。高钾蔬菜：菠菜、西兰花、苦瓜、豇豆。54.结合王先生的饮酒习惯，请计算其每日酒精摄入量（g），并评估健康风险。（4分）答案：啤酒500ml×4%×0.8=16g酒精，已超中国居民膳食指南男性每日≤15g建议，长期可增加肝硬化、痛风、癌症风险。【案例二】李女士，孕28周，孕前BMI19.5kg/m²，孕期增重12kg，近期血红蛋白105g/L，血清铁蛋白12µg/L，膳食回顾显示每日铁摄入9mg，钙摄入600mg，维生素D缺乏（血清25OHD18nmol/L），奶制品摄入不足，不喝牛奶，偶有腹胀。55.请判断李女士贫血类型并给出营养诊断。（4分）答案：缺铁性贫血，营养诊断：孕期铁缺乏伴维生素D不足、低钙摄入。56.请为其设计一日补钙+补铁膳食方案（能量2200kcal），并给出非奶制品高钙食物举例。（10分）答案：早餐：低乳糖酸奶200ml+全麦面包50g+芝麻酱10g+煮鸡蛋1个；