2025年婴配食品考核试题及答案

2025年婴配食品考核试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.依据GB107652021《婴儿配方食品》，1段产品中乳清蛋白与酪蛋白的比例应控制在（）A.30:70B.40:60C.50:50D.60:40答案：D2.下列哪种脂肪酸在婴配粉中禁止直接添加，仅允许以结构脂形式存在？（）A.棕榈酸B.油酸C.反式油酸D.亚油酸答案：C3.2025年3月国家市场监督管理总局发布的《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2025版）》中，要求同一生产线连续生产3个不同配方产品时必须进行（）A.在线清洗B.全项检验C.清场验证D.设备再确认答案：C4.婴配粉中胆碱的检测方法现行有效国标为（）A.GB5009.1582016B.GB5009.2672020C.GB5413.202022D.GB5009.2102023答案：B5.关于阪崎克罗诺杆菌的采样方案，2025版《婴配食品良好生产规范》要求每批次成品抽取（）包样进行25g+225mLBPW的定性检验。A.30B.60C.90D.120答案：B6.在湿法工艺中，均质压力过低不会直接导致下列哪项质量缺陷？（）A.脂肪上浮B.挂壁C.冲调结块D.色泽发暗答案：D7.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，06月龄婴儿每日维生素D推荐摄入量为（）A.8μgB.10μgC.12μgD.15μg答案：B8.婴配粉中低聚果糖（FOS）的分子量分布检测采用的主流色谱模式为（）A.离子交换B.凝胶渗透C.反相分配D.亲水相互作用答案：B9.2025年1月1日起，婴配粉标签上“进口奶源”字样被认定为（）A.可豁免B.需备案C.需认证D.误导宣传答案：D10.下列哪项不是婴配粉产品配方注册时必须提交的稳定性试验资料？（）A.加速试验B.长期试验C.光照试验D.运输颠簸试验答案：D11.乳铁蛋白在婴配粉中的最高允许添加量为（）A.50mg/100gB.100mg/100gC.200mg/100gD.300mg/100g答案：C12.婴配粉中黄曲霉毒素M1的限量为（）A.≤0.025μg/kgB.≤0.05μg/kgC.≤0.1μg/kgD.≤0.5μg/kg答案：B13.采用LCMS/MS同时测定婴配粉中维生素B1、B2、B6时，常用内标为（）A.同位素标记B1B.同位素标记烟酸C.2H3咖啡因D.13C6苯丙氨酸答案：A14.婴配粉中OPO结构脂的sn2位棕榈酸占总棕榈酸比例应≥（）A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C15.婴配粉生产环境监控中，与霉菌酵母最相关的沉降菌培养基为（）A.TSAB.SDAC.PDAD.VRBA答案：C16.婴配粉中二十二碳六烯酸（DHA）的添加量折算为占总脂肪酸比例不得超过（）A.0.2%B.0.5%C.1.0%D.2.0%答案：C17.婴配粉喷雾干燥出风温度突然升高，最可能的原因是（）A.进料浓度过低B.雾化盘磨损C.进风湿度大D.塔内负压不足答案：A18.婴配粉中核苷酸的检测波长为（）A.220nmB.254nmC.280nmD.320nm答案：B19.婴配粉中亚硝酸盐（以NaNO2计）的限量为（）A.≤0.5mg/kgB.≤1mg/kgC.≤2mg/kgD.≤3mg/kg答案：C20.婴配粉标签上“益生元”宣称必须满足低聚半乳糖（GOS）与低聚果糖（FOS）总量≥（）A.0.15g/100kJB.0.24g/100kJC.0.3g/100kJD.0.45g/100kJ答案：B21.婴配粉中硒的检测采用氢化物原子荧光法时，载流液为（）A.2%HClB.3%HNO3C.5%HClD.7%H2SO4答案：C22.婴配粉中叶黄素添加量上限为（）A.50μg/100kJB.100μg/100kJC.150μg/100kJD.200μg/100kJ答案：C23.婴配粉中三聚氰胺的检测限现行要求为（）A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg答案：B24.婴配粉中维生素K1的检测需避光操作，其原因是（）A.易氧化B.易光解C.易聚合D.易挥发答案：B25.婴配粉中OPO与PPP比值（OPO/PPP）≥（）方可标签宣称含OPO。A.1.0B.1.5C.2.0D.2.5答案：C26.婴配粉中水分活度（Aw）控制目标应＜（）A.0.15B.0.20C.0.25D.0.30答案：B27.婴配粉中β胡萝卜素添加量以维生素A当量计不得超过总维生素A的（）A.25%B.50%C.75%D.100%答案：B28.婴配粉中金黄色葡萄球菌检验采用（）A.GB4789.32016B.GB4789.102016C.GB4789.42024D.GB4789.382022答案：B29.婴配粉中左旋肉碱的检测需衍生化，衍生试剂为（）A.丹磺酰氯B.邻苯二甲醛C.2,4二硝基苯肼D.对氨基苯甲酸答案：A30.婴配粉中黄曲霉毒素B1的限量为（）A.≤0.1μg/kgB.≤0.2μg/kgC.≤0.5μg/kgD.不得检出答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些指标属于婴配粉产品出厂必检项目？（）A.蛋白质B.灰分C.三聚氰胺D.阪崎克罗诺杆菌答案：A、C、D32.婴配粉中允许使用的食品用香料包括（）A.乙基香兰素B.香兰素C.柠檬油D.麦芽酚答案：A、B33.婴配粉中下列哪些属于可选择性成分？（）A.硒B.胆碱C.乳铁蛋白D.肌醇答案：C、D34.婴配粉中下列哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素K1B.维生素D3C.维生素B12D.维生素E答案：A、B、D35.婴配粉中OPO结构脂的检测需用到的仪器有（）A.GCFIDB.LCELSDC.LCMS/MSD.银离子色谱答案：B、C、D36.婴配粉中下列哪些属于必需氨基酸？（）A.组氨酸B.酪氨酸C.亮氨酸D.精氨酸答案：A、C37.婴配粉中下列哪些属于核苷酸单体？（）A.5′CMPB.5′AMPC.5′UMPD.5′GMP答案：A、B、C、D38.婴配粉中下列哪些情况需启动食品召回？（）A.维生素A含量低于标签值80%B.阪崎阳性C.水分超标0.5g/100gD.包装破损导致污染答案：B、D39.婴配粉中下列哪些属于工艺关键控制点（CCP）？（）A.巴氏杀菌温度B.喷雾干燥出风温度C.金检剔除D.充氮包装残氧答案：A、B、D40.婴配粉中下列哪些属于净含量计量检验时必须去除的包装物？（）A.铝箔袋B.塑料盖C.量勺D.脱氧剂答案：C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.婴配粉中乳糖占碳水化合物比例应≥90%。（）答案：√42.婴配粉中允许使用氢化植物油，但需标注反式脂肪酸含量。（）答案：×43.婴配粉中维生素C的检测可采用2,6二氯靛酚滴定法。（）答案：√44.婴配粉中黄曲霉毒素M1属于生产过程污染物，不属于真菌毒素。（）答案：×45.婴配粉中左旋肉碱属于条件必需营养素，注册时可不提供功能报告。（）答案：×46.婴配粉中OPO结构脂可通过酶法酯交换获得。（）答案：√47.婴配粉中硒的添加形式仅限硒酸钠。（）答案：×48.婴配粉中允许使用卡拉胶作为稳定剂，但仅限2段及以上。（）答案：√49.婴配粉中金黄色葡萄球菌检验结果以定量结果报告。（）答案：×50.婴配粉中水分检测可采用103℃±2℃恒重法。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.婴配粉中乳清蛋白：酪蛋白比例最接近母乳的比例为________：________。答案：60：4052.婴配粉中DHA与ARA比例推荐范围为________：________。答案：1：1—1：253.婴配粉中维生素E的检测波长为________nm。答案：29254.婴配粉中亚硝酸盐检测采用________偶合显色法。答案：盐酸萘乙二胺55.婴配粉中OPO结构脂的sn2位棕榈酸占比≥________%。答案：5056.婴配粉中黄曲霉毒素M1属于________型黄曲霉毒素。答案：羟化57.婴配粉中阪崎克罗诺杆菌的检验增菌温度为________℃。答案：37±158.婴配粉中低聚果糖（FOS）的DP值范围主要为________。答案：2—859.婴配粉中硒的检测采用原子荧光法时，还原剂为________。答案：KBH460.婴配粉中左旋肉碱的分子式为________。答案：C7H15NO361.婴配粉中乳铁蛋白的活性单位常用________表示。答案：mg/g62.婴配粉中叶黄素属于________类胡萝卜素。答案：氧合63.婴配粉中维生素K1的检测需使用________柱进行分离。答案：C3064.婴配粉中OPO与PPP的比值≥________可标签宣称。答案：2.065.婴配粉中水分活度（Aw）控制目标＜________。答案：0.2066.婴配粉中β胡萝卜素以维生素A当量计不得超过总维生素A的________%。答案：5067.婴配粉中核苷酸检测波长为________nm。答案：25468.婴配粉中三聚氰胺检测采用________内标法。答案：同位素69.婴配粉中金黄色葡萄球菌检验采用________培养基。答案：BairdParker70.婴配粉中净含量计量检验时，温度平衡时间为________h。答案：4五、简答题（每题10分，共30分）71.简述婴配粉中OPO结构脂的检测原理与关键步骤。答案：采用LCMS/MS法，以氯仿甲醇提取脂肪，经TLC分离sn2位单甘酯，衍生后测定sn2位棕榈酸占比。关键步骤：1.脂肪提取需避光氮吹；2.TLC板需活化；3.衍生时间控制60min；4.质谱多反应监测（MRM）模式，内标采用13C16棕榈酸甘油三酯。72.婴配粉生产过程中如何建立阪崎克罗诺杆菌的环境监控方案？答案：1.区域划分：按风险划分为高、中、低区，灌装线核心区为高风险；2.采样点：空气沉降菌、表面擦拭、地漏液，每周一次；3.方法：ISO/TS22964，增菌37℃、24h；4.判定：检出即停产，启动OOS；5.纠正：彻底清洁消毒，验证三批次阴性后方可复