2025年2025年酒庄参观测试

2025年2025年酒庄参观测试考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种葡萄品种通常适合在较凉爽的气候区种植，并倾向于产生带有红色水果风味的葡萄酒？A.霞多丽B.赤霞珠C.索维翁布朗D.马尔贝克2.葡萄酒发酵过程中，起主要作用的微生物是？A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.苔藓3.在酒庄，用于储存葡萄酒，特别是陈年红葡萄酒的容器，通常是指？A.发酵罐B.压榨机C.橡木桶D.装瓶线4.以下哪种酒体描述适用于酒精度较高、酒液饱满、结构感强的葡萄酒？A.轻盈B.中等C.饱满D.细腻5.酒庄所在的具体地理位置，特别是其坡度、朝向和排水性，通常被称为？A.葡萄园管理方式B.微气候C.酿造工艺D.酒庄历史6.在葡萄酒品鉴中，通过鼻子闻嗅葡萄酒香气的过程称为？A.视觉检查B.触觉感受C.品味D.赏味7.采用不锈钢发酵罐进行葡萄酒酿造，通常有助于保持哪种风格？A.果香浓郁B.口感柔顺C.香气复杂D.单宁结构明显8.酒庄的酒标上通常会标注哪个年份？A.葡萄采摘年份B.葡萄酒灌装年份C.酒庄建立年份D.酒庄首次酿酒年份9.以下哪项不是葡萄酒可持续发展实践通常关注的内容？A.节约用水B.生物多样性保护C.大量使用化学肥料D.能源效率提升10.酒庄的“terroir”概念主要强调的是？A.葡萄品种的优良B.酿酒技术的先进C.葡萄酒的市场潜力D.地域环境对葡萄酒风格的综合影响二、填空题（每空1分，共15分）1.葡萄酒主要由__________、__________和__________三部分组成。2.红葡萄酒通常在酿造过程中会进行__________，而白葡萄酒通常不会。3.品鉴葡萄酒时，观察酒液颜色、澄清度和深浅的过程称为__________。4.__________是葡萄汁经过酵母作用转化成酒精的过程。5.葡萄酒中的单宁主要来自葡萄的__________和__________，以及橡木桶。6.酒庄的酒窖是存放__________和__________的地方，通常需要保持适宜的温度和湿度。7.一些高端酒庄会采用__________酿造，以增加葡萄酒的复杂性和口感层次。三、简答题（每题5分，共10分）1.简述葡萄酒酿造中“去梗”和“压榨”两个步骤的主要目的。2.简要说明品鉴一杯葡萄酒通常包含哪几个主要的步骤。四、观察报告题（20分）请结合你参加的酒庄参观活动，选择酒庄内你印象最深刻的某个区域（例如：葡萄园、发酵车间、品酒室、酒窖等），进行详细描述。请从以下几个方面进行阐述：1.这个区域给你最直观的感受是什么？（例如：环境、氛围、建筑风格等）2.你在这个区域观察到了哪些重要的设施、设备或物品？请描述它们的功能。3.这个区域的设计或运作方式体现了酒庄的哪些理念或特色？（例如：对环境的尊重、对品质的追求、创新精神等）4.通过对这个区域的观察，你对葡萄酒的生产过程或酒庄文化有了哪些新的认识或体会？试卷答案---一、选择题1.B解析：赤霞珠（CabernetSauvignon）是典型的红葡萄品种，偏好凉爽气候，酿造的葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃等红色水果风味。2.A解析：葡萄酒的酒精发酵是由酵母菌（Saccharomycescerevisiae）将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。3.C解析：橡木桶（OakBarrel）是葡萄酒（尤其是白葡萄酒和红葡萄酒）储存和陈年常用的容器，能赋予葡萄酒独特的香气和口感。4.C解析：饱满（Full-bodied）形容酒体丰厚、酒液充沛、结构感强、酒精度较高、余味较长的葡萄酒。5.B解析：微气候（Microclimate）指葡萄园小范围内的气候条件，包括温度、湿度、光照、风向等，对葡萄的生长和品质有直接影响。6.D解析：赏味（Nose）是葡萄酒品鉴中通过鼻子闻嗅葡萄酒香气的过程，用以判断其香气类型和复杂度。7.B解析：不锈钢发酵罐材质中性，不与酒液发生反应，能更好地保持葡萄的原有风味和清爽口感，常用于生产果味鲜明、酸度活泼的葡萄酒。8.A解析：酒庄酒标上标注的年份通常是指葡萄的采摘年份（VintageYear），代表了该批葡萄酒的生产年份。9.C解析：可持续发展实践旨在减少对环境的影响，节约用水、保护生物多样性、提升能源效率等都是其关注内容，大量使用化学肥料则与之相悖。10.D解析：Terroir是一个法语词，指影响葡萄酒风格的地域环境的综合因素，包括土壤、气候、地形、植被等自然因素以及人为因素。二、填空题1.果汁，酒精，二氧化碳解析：葡萄酒的基本组成是发酵后的葡萄汁（主要成分为水和酒精），以及发酵过程中产生的二氧化碳和少量其他物质。2.除梗解析：去梗（De-stemming）可以去除葡萄梗带来的生青味和单宁，使葡萄酒口感更纯净。红葡萄酒在发酵前通常需要去梗，而白葡萄酒有时会保留部分或全部葡萄梗以增加风味复杂度。3.视觉检查解析：视觉检查（VisualInspection/Looking）是品鉴的第一步，包括观察酒的颜色、清澈度、挂杯情况等。4.发酵解析：发酵（Fermentation）是葡萄酒酿造的核心过程，将葡萄汁转化为葡萄酒。5.果皮，果肉解析：葡萄酒中的单宁（Tannin）主要来源于葡萄的果皮、果肉和种籽，橡木桶也会贡献一部分。6.葡萄酒，空瓶解析：酒窖（WineCellar）是酒庄储存成品葡萄酒和酒瓶的地方，通常具备恒温恒湿的条件。7.橡木桶解析：橡木桶（OakAging）是利用橡木桶进行陈酿的过程，能赋予葡萄酒香草、烘烤、丁香等风味，并促进酒的成熟和融合。三、简答题1.简述葡萄酒酿造中“去梗”和“压榨”两个步骤的主要目的。解析：去梗的主要目的是去除葡萄梗，减少葡萄酒中青草、生青和过于尖锐的口感（单宁），使葡萄酒风味更纯净、柔和。压榨的主要目的是将葡萄皮、籽等固体物质与葡萄汁分离，获取纯粹的葡萄汁（Must），并为后续发酵做准备。去梗和压榨的顺序和方式会影响最终葡萄酒的风格。2.简要说明品鉴一杯葡萄酒通常包含哪几个主要的步骤。解析：品鉴一杯葡萄酒通常包含以下主要步骤：1.视觉检查（Looking）：观察酒的颜色、清澈度、挂杯情况。2.赏味（Nose）：闻嗅葡萄酒的香气，辨别香气的类型（果香、花香、橡木香、陈年香气等）和复杂度。3.品味（Tasting）：小口品尝葡萄酒，让酒液在口中充分接触味蕾，感受其甜度、酸度、单宁、酒体、风味和余味。4.评价与总结（Swallowing&Summarizing）：吞咽酒液，感受其整体平衡和余味长度，综合判断并形成对这款葡萄酒的评价。四、观察报告题（本题为开放性题目，无标准答案，以下提供一个参考回答的思路和要点）解析：本题目旨在考察学生结合实际参观体验进行观察、描述、分析和归纳的能力。一个好的回答应该能够：1.选择明确：清晰说明选择的是酒庄的哪个具体区域，并简要说明选择该区域的原因或其重要性。2.描述具体：对所选区域的视觉、听觉等感官体验进行生动具体的描述，例如环境布局、建筑特色、设备外观、氛围感觉等。3.点明功能：准确描述在该区域观察到的关键设施或物品，并解释其具体在葡萄酒生产中的作用或目的。4.联系