食品营养师专业知识问答手册专业题库集

2026年食品营养师专业知识问答手册、专业题库集一、单选题（共10题，每题2分）1.题干：我国居民膳食指南推荐成人每日摄入谷薯类食物的总量是多少？选项：A.200-300gB.250-400gC.300-500gD.400-550g答案：C2.题干：某城市居民调查显示，儿童青少年贫血率较高，以下哪种食物是预防缺铁性贫血的最佳选择？选项：A.精米白面B.红肉（猪牛羊肉）C.水果D.豆制品答案：B3.题干：老年人骨质疏松风险较高，膳食中应优先补充哪种维生素？选项：A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C4.题干：某企业食堂为员工提供午餐，为减少食物浪费，应采取以下哪种措施？选项：A.份量固定，多加少退B.提供多种套餐选择，按需购买C.仅提供单一套餐，强制消费D.提前统计人数，精准备餐答案：D5.题干：孕妇孕期叶酸缺乏可能导致胎儿神经管缺陷，以下哪种食物叶酸含量较高？选项：A.蛋类B.深绿色蔬菜（如菠菜）C.水果D.畜肉答案：B6.题干：中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？选项：A.20%-30%B.25%-35%C.30%-40%D.35%-45%答案：B7.题干：某地区居民长期食用高盐食物，高血压患病率高，以下哪种烹饪方式最不利于控盐？选项：A.清蒸B.烤制C.炒制D.油焖答案：D8.题干：食物标签上的“无糖”标识，是指每100g食品中含糖量低于多少？选项：A.0.5gB.1gC.2gD.5g答案：B9.题干：婴幼儿辅食添加应遵循的原则不包括以下哪项？选项：A.从单一到多样B.从细到粗C.从液体到固体D.从成人食物到婴儿食物答案：D10.题干：食品中添加的食品添加剂必须符合国家标准，以下哪种物质不属于食品添加剂？选项：A.山梨酸钾B.柠檬酸C.蛋白质D.蔗糖答案：C二、多选题（共5题，每题3分）1.题干：中国居民膳食指南推荐每日摄入多少份蔬菜和水果？选项：A.300-500g蔬菜B.200-350g水果C.400-500g蔬菜D.150-200g水果E.500-800g水果答案：A、B2.题干：以下哪些食物富含优质蛋白质？选项：A.鱼肉B.豆制品C.精制米面D.坚果E.蛋类答案：A、B、E3.题干：老年人常出现哪些营养问题？选项：A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏C.维生素B12缺乏D.铁缺乏E.水溶性维生素缺乏答案：A、B、C4.题干：控油措施包括哪些？选项：A.使用控油壶B.少用油炸烹饪C.多吃植物油D.避免在外就餐E.多吃动物内脏答案：A、B、C5.题干：孕妇孕期需重点补充哪些营养素？选项：A.叶酸B.铁元素C.钙D.蛋白质E.维生素A答案：A、B、C三、判断题（共10题，每题1分）1.题干：食物雕刻属于食品加工技术。答案：×2.题干：婴幼儿辅食添加应先添加肉类，再添加蔬菜。答案：×3.题干：中国居民膳食指南推荐成人每日摄入盐量不超过6g。答案：√4.题干：膳食纤维主要存在于植物性食物中。答案：√5.题干：食物标签上的“低脂”是指每100g食品中脂肪含量低于3g。答案：×（正确应为1.5g以下）6.题干：孕妇孕期缺钙可能导致胎儿牙齿发育不良。答案：√7.题干：老年人消化功能下降，应避免食用粗粮。答案：×8.题干：食品添加剂必须在标签上明确标注。答案：√9.题干：儿童青少年贫血主要原因是缺铁。答案：√10.题干：控糖措施包括减少含糖饮料摄入。答案：√四、简答题（共5题，每题4分）1.题干：简述中国居民膳食指南的核心推荐。答案：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬果、奶类、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④少盐少油，控糖限酒；⑤食养食补，中西结合。2.题干：简述老年人营养需求特点。答案：①蛋白质需求增加，以维持肌肉量；②钙和维生素D需求增加，预防骨质疏松；③维生素B12吸收能力下降，需重点关注；④总能量需求下降，但需保证必需营养素摄入。3.题干：简述食物标签中“无添加糖”的含义。答案：指食品中未添加蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类，或添加量低于国家标准（如每100g≤1g）。4.题干：简述儿童辅食添加的原则。答案：①从单一到多样；②从细到粗；③从液体到固体；④根据婴儿月龄选择合适的食物性状；⑤避免过早添加成人食物。5.题干：简述控油措施的具体方法。答案：①使用控油壶限制用油量；②选择蒸、煮、炖等低油烹饪方式；③减少油炸食品摄入；④避免在外就餐时点油炸菜品。五、论述题（共2题，每题10分）1.题干：结合中国居民膳食结构特点，论述如何通过膳食干预降低慢性病风险。答案：中国居民膳食结构存在高盐、高油、高糖、红肉摄入过多等问题，易导致高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。膳食干预应从以下方面入手：①控制盐油糖摄入：每日食盐不超过6g，烹调油25-30g，添加糖≤50g；②增加蔬果摄入：每日500g蔬菜、350g水果，优先选择深绿色蔬菜；③优化蛋白质来源：增加鱼、禽、豆制品摄入，减少红肉；④食物多样：参考膳食指南，合理搭配粗细粮、动植物性食物；⑤改善烹饪方式：多采用蒸、煮、炖，减少煎炸。通过长期坚持，可有效降低慢性病风险。2.题干：结合地域特点，论述如何制定地方性营养改善方案。答案：不同地区居民膳食结构存在差异，需针对性制定营养改善方案。例如：①北方地区：居民主食以面食为主，应增加杂粮比例，减少高盐高油面食摄入；②南方地区：居民主食以米饭为主，易缺钙，应增加奶类摄入；③沿海地区：鱼虾类摄入较多，需注意维生素B12和重金属摄入，适量补充其他营养素；④高原地区：居民需额外补充铁和维生素D，预防贫血和骨质疏松；⑤少数民族地区：需结合当地饮食习惯，推广营养知识，避免营养缺乏或过剩。方案应结合地方饮食习惯、慢性病流行病学数据，通过健康教育、食堂干预、政策支持等方式实施。答案与解析一、单选题答案与解析1.答案：C解析：我国膳食指南推荐成人每日摄入谷薯类食物250-400g，其中谷类150-250g，薯类50-100g。选项C最符合推荐范围。2.答案：B解析：红肉（猪牛羊肉）富含血红素铁，吸收率高，是预防缺铁性贫血的最佳选择。其他选项铁含量较低或吸收率差。3.答案：C解析：维生素D促进钙吸收，老年人骨质疏松风险高，需优先补充维生素D。其他维生素虽重要，但与骨质疏松关联性较低。4.答案：D解析：提前统计人数，精准备餐可减少食物浪费，其他选项均可能导致浪费或员工不满。5.答案：B解析：深绿色蔬菜（如菠菜、西兰花）叶酸含量高，是孕期重点补充食物。蛋类、水果、畜肉叶酸含量相对较低。6.答案：B解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的25%-35%，过高或过低均不利于健康。7.答案：D解析：油焖、红烧等烹饪方式用油量大，盐分高，不利于控盐。清蒸、烤制、炒制相对健康。8.答案：B解析：食品标签“无糖”指每100g含糖量≤1g，低于普通食品（≥5g）。选项A、C、D均高于标准。9.答案：D解析：婴幼儿辅食添加应从婴儿食物开始，逐步过渡到成人食物，选项D顺序错误。10.答案：C解析：蛋白质是食物成分，非添加剂。山梨酸钾、柠檬酸、蔗糖均属食品添加剂。二、多选题答案与解析1.答案：A、B解析：膳食指南推荐每日摄入300-500g蔬菜、200-350g水果，选项C、D、E超出推荐范围。2.答案：A、B、E解析：鱼肉、豆制品、蛋类富含优质蛋白质，精制米面蛋白质含量较低。坚果虽含蛋白质，但主要功效是提供脂肪酸和矿物质。3.答案：A、B、C解析：老年人常见蛋白质-能量营养不良、钙缺乏、维生素B12吸收障碍，铁缺乏相对少见。水溶性维生素缺乏并非典型问题。4.答案：A、B、C解析：控油措施包括使用控油壶、少用油炸、多选植物油，避免在外就餐可间接控油，但非直接措施。动物内脏高脂肪，不宜多吃。5.答案：A、B、C解析：孕妇需重点补充叶酸、铁、钙，维生素A虽重要，但过量风险高，非孕期重点补充对象。三、判断题答案与解析1.答案：×解析：食物雕刻属于食品艺术，非加工技术。2.答案：×解析：辅食添加应先从单一谷类、蔬菜、水果开始，逐步过渡到肉类。3.答案：√解析：中国居民膳食指南明确推荐每日食盐不超过6g。4.答案：√解析：膳食纤维主要存在于植物性食物（如蔬菜、水果、全谷物）。5.答案：×解析：“低脂”指每100g含脂肪≤1.5g，非3g。6.答案：√解析：孕妇缺钙会影响胎儿骨骼和牙齿发育。7.答案：×解析：老年人应适量摄入粗粮，以补充膳食纤维。8.答案：√解析：国家标准要求食品添加剂在标签上明确标注。9.答案：√解析：儿童贫血主因缺铁，常见于快速生长期。10.答案：√解析：控糖措施包括减少含糖饮料摄入，是国际共识。四、简答题答案与解析1.答案：中国居民膳食指南核心推荐包括：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬果、奶类、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④少盐少油，控糖限酒；⑤食养食补，中西结合。解析：指南强调均衡膳食，针对中国居民营养问题提出具体建议，涵盖宏量营养素、微量营养素及健康生活方式。2.答案：老年人营养需求特点：①蛋白质需求增加，以维持肌肉量；②钙和维生素D需求增加，预防骨质疏松；③维生素B12吸收能力下降，需重点关注；④总能量需求下降，但需保证必需营养素摄入。解析：老年人代谢减慢，但需补充关键营养素以维持健康，特别是钙、蛋白质和微量营养素。3.答案：食物标签“无添加糖”指食品中未添加蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类，或添加量低于国家标准（如每100g≤1g）。解析：该标识强调食品本身不含糖或含糖量极低，区别于“零卡路里”等概念。4.答案：儿童辅食添加原则：①从单一到多样；②从细到粗；③从液体到固体；④根据婴儿月龄选择合适的食物性状；⑤避免过早添加成人食物。解析：辅食添加需循序渐进，适应婴儿消化能力，避免过敏和营养问题。5.答案：控油措施：①使用控油壶限制用油量；②选择蒸、煮、炖等低油烹饪方式；③减少油炸食品摄入；④避免在外就餐时点油炸菜品。解析：控油需从烹饪方式、用油量、饮食习惯等多方面入手，结合家庭和社区干预。五、论述题答案与解析1.答案：中国居民膳食结构特点：高盐、高油、高糖、红肉摄入过多，导致高血压、高血脂、糖尿病等慢性病高发。膳食干预措施：①控制盐油糖摄入：每日食盐不超过6g，烹调油25-30g，添加糖≤50g；②增加蔬果摄入：每日500g蔬菜、350g水果，优先选择深绿色蔬菜；③优化蛋白质来源：增加鱼、禽、豆制品摄入，减少红肉；④食物多样：参考膳食指南，合理搭配粗细粮、动植物性食物；⑤改善烹饪方式：多采用蒸、煮、炖，减少煎炸。解析：通过综合干预，可降低慢性