茶叶加工人员招聘试题及答案

茶叶加工人员招聘试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.红茶加工的关键工序是（）A.杀青B.萎凋C.发酵D.干燥2.绿茶制作中能保留鲜叶最多营养成分的方法是（）A.蒸青B.炒青C.烘青D.晒青3.乌龙茶做青过程中摇青与静置交替进行，其目的主要是（）A.增加香气B.减少水分C.改变色泽D.促进发酵4.白茶加工不经过以下哪个工序（）A.萎凋B.杀青C.干燥D.都经过5.黑茶渥堆是形成黑茶（）品质的关键工序。A.香甜B.醇和C.醇厚D.浓郁6.茶叶加工中，揉捻的主要目的是（）A.破碎细胞B.改变形状C.增加香气D.以上都是7.炒青绿茶外形要求是（）A.紧结卷曲B.细秀挺直C.扁平光滑D.完整成朵8.以下哪种茶叶加工时不需要“做青”工艺（）A.铁观音B.凤凰单枞C.西湖龙井D.大红袍9.黑茶加工中“发花”是（）的独特工艺。A.六堡茶B.茯砖茶C.青砖茶D.黑砖茶10.茶叶干燥时温度过高会导致（）A.香气不足B.色泽灰暗C.滋味苦涩D.以上皆是二、多项选择题（每题2分，共10题）1.茶叶加工中常见的杀青方式有（）A.炒青杀青B.蒸青杀青C.烘青杀青D.晒青杀青2.影响茶叶发酵的因素有（）A.温度B.湿度C.时间D.光照3.乌龙茶的品质特点有（）A.绿叶红镶边B.汤色金黄明亮C.香气高长D.滋味醇厚回甘4.白茶的主要品种有（）A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉5.茶叶萎凋的作用包括（）A.散发水分B.促进酶活性C.形成香气D.改变色泽6.以下属于红茶的有（）A.祁门红茶B.正山小种C.滇红D.英德红茶7.黑茶加工主要包括以下哪些工序（）A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥8.茶叶揉捻时应掌握的原则有（）A.轻-重-轻B.高-低-高C.长-短-长D.慢-快-慢9.绿茶的品质特点有（）A.清汤绿叶B.香气清高C.滋味鲜醇D.耐泡性强10.影响茶叶品质的加工因素有（）A.加工工艺B.加工设备C.加工环境D.操作人员技能三、判断题（每题2分，共10题）1.所有茶叶加工都需要杀青工序。（）2.红茶发酵程度比乌龙茶低。（）3.白茶是一种微发酵茶。（）4.茶叶揉捻时间越长越好。（）5.黑茶渥堆时需要控制好温度和湿度。（）6.炒青绿茶的香气比烘青绿茶更浓郁。（）7.乌龙茶做青时摇青次数越多越好。（）8.茶叶干燥后含水量越低越好。（）9.蒸青绿茶保留了较多的叶绿素。（）10.茶叶加工过程中卫生条件不重要。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述绿茶杀青的目的。答：绿茶杀青目的主要有三。一是利用高温钝化酶活性，防止茶叶变红；二是散发青草气，促进香气形成；三是使叶片变软，便于后续揉捻造型。2.红茶发酵有何作用。答：发酵是红茶形成品质的关键。它使茶多酚氧化，形成茶黄素、茶红素等物质，让茶叶色泽红变，产生独特的香气和醇厚滋味，让茶汤红亮。3.乌龙茶做青的原理是什么。答：做青通过摇青与静置交替，让叶片摩擦碰撞，边缘细胞破损，多酚类氧化，形成“绿叶红镶边”。同时促进香气物质形成，提升茶叶香气与滋味。4.茶叶揉捻的作用是什么。答：揉捻作用有三：一是破碎叶细胞，使茶汁溢出附着叶表，增加茶汤浓度；二是塑造外形，使茶叶成条紧结；三是促进内含物渗出，利于冲泡和品质形成。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论不同茶叶加工工艺对茶叶香气的影响。答：不同工艺对茶叶香气影响大。如绿茶杀青高温，保留青涩清香；红茶发酵形成花果香；乌龙茶做青促使多种香气物质形成，香高味醇；黑茶渥堆和陈化有独特陈香。2.分析茶叶加工中卫生控制的重要性。答：卫生控制很重要。加工中若卫生差，微生物易滋生，污染茶叶，影响品质和口感。还可能产生有害物质，危害人体健康，降低市场竞争力。3.谈谈茶叶加工设备的选择对茶叶品质的影响。答：合适设备能提升茶叶品质。如杀青设备温度、时间控制精准，可保证杀青效果，提升香气。揉捻机压力、转速合适，能使茶叶外形紧结、茶汁渗出均匀。反之影响品质。4.探讨如何提高茶叶加工人员的技能水平。答：可定期组织专业培训，学习理论和新技术。开展实践操作竞赛，激发积极性。鼓励交流学习，了解行业前沿。建立考核机制，促使不断提升技能。答案汇总一、单项选择题1.C2.A3.D4.B5.C6.D7.C8.C9.B10.D二、多项选择题1.ABC2.A