2026年卫生专业技术资格考试（营养学专业知识与专业实践能力）考试试题及答案解析（初级师）

2026年卫生专业技术资格考试（营养学专业知识与专业实践能力）考试试题及答案解析（初级师）一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）1.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是A.人体可以合成亚油酸B.α-亚麻酸属于n-6系列脂肪酸C.必需脂肪酸缺乏可导致皮肤干燥、脱发D.花生四烯酸是成人必需脂肪酸答案：C解析：必需脂肪酸指人体不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），A、B错误；成人可通过亚油酸合成花生四烯酸，故花生四烯酸非成人必需脂肪酸，D错误；必需脂肪酸缺乏会影响皮肤屏障功能，表现为皮肤干燥、脱屑、脱发等，C正确。2.某男性轻体力劳动者，身高175cm，体重70kg，其每日能量推荐摄入量（RNI）约为A.2000kcalB.2250kcalC.2400kcalD.2600kcal答案：B解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，轻体力劳动男性RNI为2250kcal（体重在正常范围，无需调整）。计算BMI=70/(1.75²)=22.86（正常范围18.5-23.9），故直接采用标准值，选B。3.以下食物中，维生素B1含量最高的是A.精白米B.全麦面包C.苹果D.牛奶答案：B解析：维生素B1主要存在于种子外皮和胚芽中，加工越精细损失越多。全麦面包保留了麦麸和胚芽，维生素B1含量高于精白米；水果、乳类含量较低，故选B。4.关于膳食纤维的生理功能，错误的是A.增加粪便体积，促进排便B.延缓胃排空，增加饱腹感C.可被小肠消化酶分解供能D.调节肠道菌群平衡答案：C解析：膳食纤维为非淀粉多糖，不能被小肠消化酶分解，在大肠可被部分菌群发酵，C错误；其余选项均为膳食纤维的典型功能。5.评价食物蛋白质营养质量时，不需要考虑的指标是A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.氨基酸评分D.蛋白质净利用率答案：无（题目设置为单选题，实际应选无错误选项，但需调整题干）修正：评价食物蛋白质营养质量时，通常不采用的指标是答案：无（需重新设计）正确题目示例：评价食物蛋白质营养质量时，属于“蛋白质利用率”指标的是A.蛋白质消化率B.氨基酸评分C.蛋白质生物价D.蛋白质含量答案：C解析：蛋白质生物价（BV）反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度，属于利用率指标；消化率是吸收程度，氨基酸评分是氨基酸组成的匹配度，含量是绝对量，故选C。（注：此处为模拟真实命题可能出现的调整，实际考试题目需严谨）6.某6月龄婴儿，纯母乳喂养，近期出现夜惊、多汗、枕秃，最可能缺乏的营养素是A.维生素AB.维生素DC.铁D.锌答案：B解析：维生素D缺乏可导致婴儿佝偻病，初期表现为神经兴奋性增高（夜惊、多汗）、枕秃；维生素A缺乏以眼干燥症为主，缺铁性贫血表现为面色苍白、乏力，缺锌以食欲减退、生长迟缓为主，故选B。7.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日蔬菜的摄入量为A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C解析：2022版膳食宝塔推荐蔬菜每日300-500g（其中深色蔬菜占1/2以上），故选C。8.下列关于肠外营养（PN）的描述，错误的是A.长期PN易导致肠道黏膜萎缩B.葡萄糖是PN中主要的非蛋白质能量来源C.脂肪乳剂的输注速度应≤1.2g/(kg·h)D.肝功能异常患者应选择中长链脂肪乳答案：B解析：PN中非蛋白质能量来源通常由葡萄糖和脂肪乳共同提供（糖脂比约6:4或5:5），单一使用葡萄糖易导致代谢并发症（如高血糖、肝脂肪变性），B错误；其余选项均正确。9.痛风患者急性发作期的膳食原则不包括A.严格限制嘌呤摄入（<100mg/d）B.增加蔬菜、水果摄入C.鼓励饮用含糖饮料D.每日饮水≥2000ml答案：C解析：含糖饮料（尤其是果糖含量高的）可增加尿酸生成，痛风患者应限制；急性发作期嘌呤摄入需<100mg/d，多吃碱性食物（蔬菜、水果），多饮水促进尿酸排泄，故选C。10.下列食物中，属于低GI（血糖生成指数）食物的是A.白米饭（GI73）B.燕麦片（GI55）C.西瓜（GI72）D.烤土豆（GI85）答案：B解析：GI<55为低GI食物，55-70为中GI，>70为高GI。燕麦片GI55属于低GI，其余选项均为中或高GI，故选B。（因篇幅限制，此处仅展示前10题，实际完整试题含40题）二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中有2个或2个以上正确选项，错选、少选均不得分）41.下列属于水溶性维生素的是A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素DE.叶酸答案：BCE解析：水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K，故选BCE。42.儿童缺铁性贫血的常见原因包括A.铁摄入不足（如乳类喂养未及时添加辅食）B.生长发育快，铁需要量增加C.慢性腹泻导致铁吸收不良D.长期饮用浓茶抑制铁吸收E.钩虫感染导致慢性失血答案：ABCDE解析：儿童铁缺乏的原因包括摄入不足（乳类含铁低）、需求增加（生长快速期）、吸收障碍（腹泻、植酸/鞣酸干扰）、丢失过多（寄生虫感染、肠道失血），故选ABCDE。43.肠内营养（EN）的禁忌证包括A.完全性肠梗阻B.严重短肠综合征（早期）C.胃潴留（胃残余量>500ml）D.重症胰腺炎（病情稳定后）E.意识清醒但吞咽困难答案：ABC解析：EN禁忌证包括完全性肠梗阻、严重肠道缺血、顽固性呕吐/胃潴留（胃残余量>500ml）、严重短肠综合征早期（需PN过渡）；重症胰腺炎病情稳定后可逐步实施EN，意识清醒但吞咽困难可通过管饲进行EN，故选ABC。44.妊娠期营养不良可能导致的不良结局有A.低出生体重儿B.胎儿神经管畸形（叶酸缺乏）C.妊娠期高血压疾病D.巨大儿（能量过剩）E.胎儿智力发育迟缓答案：ABCDE解析：孕期营养不足可致低体重儿、神经管畸形（叶酸缺乏）、智力发育迟缓；营养过剩可致巨大儿；营养失衡（如钙、镁缺乏）与妊娠期高血压相关，故选ABCDE。（共20题，此处略）三、案例分析题（共5题，每题6分，阅读案例后回答问题）案例：患者，男，58岁，身高170cm，体重85kg，BMI=29.4（肥胖），诊断为2型糖尿病（空腹血糖8.6mmol/L，餐后2小时血糖13.2mmol/L）、高血压（150/95mmHg），主诉“多饮、多食、乏力3月”，饮食史：每日主食（米饭）约600g（生重），喜食红烧肉、油炸食品，很少吃蔬菜，每日饮水约800ml，不运动。问题1：该患者的营养诊断应包括哪些？问题2：请为其制定个性化膳食干预方案（需包含能量计算、三大营养素分配、具体食物建议）。问题3：针对患者的不良饮食习惯，应给出哪些具体指导？答案与解析：问题1：营养诊断（1）能量摄入过剩（高能量饮食史+肥胖）；（2）碳水化合物摄入过多（主食600g生重远超推荐量）；（3）脂肪摄入过多（喜食红烧肉、油炸食品）；（4）膳食纤维摄入不足（很少吃蔬菜）；（5）水摄入不足（每日800ml<推荐量）。问题2：膳食干预方案（1）能量计算：标准体重=170-105=65kg，BMI=29.4（肥胖），活动强度为轻体力（未提及重体力劳动），能量系数取25kcal/(kg·d)，总能量=65×25=1625kcal（约1600kcal）。（2）三大营养素分配：碳水化合物占50%-60%（1600×55%=880kcal，约220g）；蛋白质占15%-20%（1600×18%=288kcal，约72g）；脂肪占20%-25%（1600×23%=368kcal，约41g）。（3）具体食物建议：-主食：每日生重约150-200g（粗杂粮占1/3以上，如燕麦、糙米、玉米），避免精白米；-蛋白质：选择优质蛋白（鱼、虾、瘦肉50-75g，鸡蛋1个，牛奶300ml，豆类25g）；-脂肪：限制动物脂肪，用橄榄油、菜籽油（每日20-25g），避免油炸食品；-蔬菜：每日500g（深色蔬菜占1/2，如菠菜、西兰花），菌菇类（如香菇）可增加饱腹感；-水果：选择低GI水果（如苹果、梨），每日200g（两餐间食用）；-饮水：每日1500-1700ml（白开水、淡茶），避免含糖饮料。问题3：不良饮食习惯指导（1）主食控制：将每日主食生重从600g减少至150-200g，采用“粗细搭配”，如1/3粗粮+2/3细粮；（2）减少脂肪摄入：避免红烧肉、油炸食品，改用清蒸、煮、炖的烹饪方式，每日用油量不超过25g；（3）增加蔬菜摄入：每餐先吃蔬菜（占餐盘1/2），保证每日500g，可选择凉拌、清炒（少用油）；（4）规律进餐：定时定量，少食多餐（如3主餐+2加餐，加餐可选无糖酸奶、少量坚果）；（5）限制单糖摄入：不吃甜食、甜饮料，可用代糖（如赤藓糖醇）调味；（6）增加饮水量：每日饮水1500ml以上，晨起、餐前30分钟、运动后适当补充。（注：实际考试中案例分析题需结合更具体的检查指标，如HbA1c、血脂、肾功能等调整方案，此处为简化示例）四、实践操作题（共1题，10分）题目：请简述“24小时回顾法”进行膳食调查的操作步骤及注意事项。答案与解析：操作步骤：1.准备：向被调查者说明调查目的，消除顾虑；准备食物模型、图谱或量器（如碗、勺）辅助回忆。2.询问：从最后一餐开始，按时间顺序（早、中、晚、加餐）询问前24小时摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料）的种类、数量（生重/熟重）、烹饪方法。3.记录：使用标准表格记录，未明确的食物量通过家庭常用容器换算（如1碗米饭=150g熟重），或用食物图谱估算。4.重复询问：必要时通过提问（如“早餐除了粥还有什么？”“零食吃了几颗花生？”）补充遗漏信息。5.复核：结束前与被调查者核对记录，确认准确性。注意事项：-调查对象应具有代表性（如家庭成员中选1