2023年高级食品检验工理论部分题库二

食品携工高级理论复习二

1.有关精密度与做哪关系的论述中，不那的是（）o

A.度是保谢獭雌先决条件

B.精密度、

C、度鄙J测定成果定是精确欧I

D.精密窿、分析瞬一定硒靠

2.青霉素颊生都J作用机理是（)o

A.影碓细菌细胞聊合成B、影响细菌细胞哪］通气性

C.影响细菌蛋白质的合成D.影响细菌核酬合成

3.质*y«(从WWJ。

A.国家B.行业主管部门C.第三方D.监督部门

4.下列SI基本单位量的名称、单位名称、单位符号、表达不那的是

(）。

米、mB、质量、公斤、kg

C.电流、安、AD.物质的量、摩尔、M

5.在有磷帽酸螭干固氏上力口1滴样品消化液口］滴磷铝酸钱试

剂，若有Sn丑存在，应有（）现象。

A.显兰色B.色色

6.献室M圜酬度素有6个方面下面啾）可以于范围。

A•人员素质B.仪器设备C环鳏件D.化验室安全

7.制定和修订原则的原贝!1下列论述襁确的是（）o

A.身安全和健康B、国家资源

C.应做到＜关原则晚腿配套D.应有H戈胺贵程序进行

8.常用指示剂甲敷0漉论变色点（PH值）及变色范围为（）。

A、PH5.0,4.4-6.2

9.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料应在

（）波长嬷！1定妣度。

A.540nmB.580nmC.620nmD.700nm

10.K{.D}3[Fe(CN)6]中,Fe与)。

A.离子键B.配位键C.共价键D.离子键及配位键

11.微机常用瑜出设备有（）o

A.B.C.D.屏

12.某标明为的氨酸钠99.哂橇挑选出其园粒状0睇晶溶于水后,

加入硝酸颗液有白色沉淀产生证明该味精（）o

人纯蜘高B.掺有卿C.掺有白砂糖D.掺有食盐

13.索咽嬲id定脂肪，应选用下面啾）施的。

人次B.ZMC邓编D,胡次

14.由于试剂在引起的吴差是（）o

人撕窿B.^i^C.过^^D.蟋窿

15.审峰一检测M与否自既用，删是（）o

A.措施峰午误^B、经验值

C.原贝值D.协议规定

16.覆成果异常值附正明，”蜡施不可取的是（）o

A.换随员做平行对照试验B、同人同措施同幡重做

C.用原贝物质飒照幡D.做原则加AJ更懒

17.发现食物中毒后，对拗蛆有毒食品的器具、设备不应采用下面啾

人煮沸B、用自来水冲洗

C.用蒸翎毒15-30minD.0.29H）.5炳漂白粉液旻林胱

18.致病性乙型溶血1^®,产生的僦蹦淘人体中（）使成为

血浆蛋白酶。

A.血浆蛋白B.血清蛋白C血浆蛋白酶原D.纤维蛋白

19.细菌对葡翻的氧化是将］分f葡萄糖完全氧化后，产生38分子

AIP,此过窗祚（）呼吸。

A.厌氧B.需氧C.发酵D.兼性厌氧

20.气液色谱（GLC）用旨（）o

人漏海为气体固定相为多孔性吸附剂

B.漏相为气体固定相为固

C、流动相为气体固为GLC

D.出体后液体时气相色谱

21.沉淀滴定中佛尔哈德港则定好时，滴就是（）o

在铁钱研B.NaClC硫

22.陶:x、y,硒敏光度A与吸光物质浓度C,与否存在线性关系是

以（）来鳍也

A.有关系数B、y=a+bx中b值的大小

C.y=a+bx中a值大小D.最小二乘法

23.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于

7.»C1或陈大豆肉汤（)中,

A.10mlB.50mlC.100mlD.150ml

24.表达()o

A6个质子，12个中子R18个质子

C、6个质子，6个中子D、12个质子，6个中子

25.配位反应2fy臃定常数K稳论述不对的的是（）o

A.B.K儆大，My躁定

C.若K稳(My)>K稳(Ny),贝！jM4Ny-MjHN

D、若K稳（My）丛稳（NY）,则耐+丫-＞首先生成NY

26.保证原则的贯砌亍，发挥原则系细悯端做灯制定原则（)

的原则。

人有助于保障人身安全和健B、应当懒懵关原则秘调配套

C.有助于合理运用国家资源推广科技成果

27.如图所示出濯三极管放大电路假设三极触电流放大磁为,

蟠亥图，下珊算式不那的是（）。

A.B.

c.D.

28.为了保证在电路万一出现短路时慢发生事故最简木甫效B媚施是

在电路中装置（）o

人指示灯B,开关C.报警器D.保险丝

29.题重量分析分类食品中梆蹴测定属于（）o

B.气C.D.聊

30.用高压灭菌器的目由］是杀灭物体耶（）o

A.病原微生物B.m瓶原微生物C.细菌及雌体D.所有

微生物

31.下列物质中，既能甦银镜反应又能姓ZK解反应睡

A.耦B.獭C.WD.葡萄糖

32.有关薄层层析法优越性论述中，不恰当的是（）o

A,分离效率高B.样品用量少C.显色以便D.定量精确

33.如图：设硅三极管电流放大系数=50,假如电位器Rb由600K变至

300K时，翩噌集电极与麴极间电压Uce网跟（）。（注：Ube

按0.7V计算）

A.由9.18V变到6.35VB.由6.35V变至！J9.18V

C.由6VJ9VD.由9V变6V

34.用经校画万分之3析天平称取L5克试样时，其荀嫩字为（

)o

A.五位B.四位C.三位D.二位

35.常用^麻剂。

人雌B.雌C.^D.氧化

36.下面有关白酒质量与香型说法不妥当的是（）o

A.清香型白酶乙酸乙酯占总酯的除以上

B.固态白酒的总酸磕法白酒高

C.白酒的香味成分总醋眩前

D.彳眇许的双乙酰使白酒口味呈雌香甜

37.菌落注杆菌檄在100以内，颜实有麴耶不小于100时,

A.1位B.2位C.3位D.4位

38.将药物原则、食品卫生原则、环境®量原则列为麟胜原则，WT

制划瓢晌（）原则。

A.睡特和人体跳献襁

B.合理运用资源

D.协扩大逊

39.下列物质阚酸存在下，分别进行水解最终生成物只有一种的是

（）。

丸蔗糖B.蛋白质C.淀粉D.油脂

40.下面游离S02直接典滴定法批原理论述不那的是（）o

A.12与S02发生氧化还原反应B、12被氧化成上

C.S02被氧化成S02-4D.微过朝12遇淀粉产生兰色为四点

41.薄层色加蟀甲酸含制，采用无水硫酸钠的作用是（）o

A.作吸附剂B.参与反应C.协助沂淀D.脱水

42.二硫胺比例却i!!|Pb含量中可用柠踊钱和映作（）。

A.络合剂B.催化剂C.指示剂D.WflJ

43.0.Olmol/LNaOH滴定0.Olmol/LHcl时，滴定曲线翘能围和可选

用的指示剂为（）o

丸PH43-9.7,甲基橙甲基红B.PH=3.3-10.7,甲蜂中性红、酚

C、PH=5.3-8.7,甲彭E,中性红、酚猷D、PH=6.3-7.7,滨百里酚兰

44.某食品作菌落计数时，若1（H平均菌落数为27,102平均菌极为

11,1卜3平均菌落数为3,则该样品航报菌落数是（）。

A.270B.1100C.3000D.1500

45.有机酸中具有（）官能H。

A.B、

C.=C=OD.

46.紫夕陵杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。

A.150~180nniB.200〜300nmC.250〜400nmD.400~450nm

47.下列原因中将引起系统误绑是（）。

丸酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计4点不重叠引起出滴定误差

B.万分之一^平称取试样时，由于湿度影响0.ln）g位邮不准

C邮50mL滴定胡

D、原则溶液标定过程中，氨瞌、气压微〃变化引起的误差

48.细菌亚种蝴命名时，采W）命名。

A.双名法B.三名法C单名法D.四名法

49.按分析任务分析化学可分为（）。

A.化学分析却收器分析法B、定性分析和定量分析

C.重量分析和滴定分析D.常量分析和微量分析

50.某食品做Mn+删定性雌，应鲫下面以）蜀池

丸盐酸、锄酸钠B.硝酸、钿酸钠C.硫酸、铝酸钠D.硝酸、

51.同位素中（）o

A•质子数棚以中子数不一样B.质子数相似中子数相似

C、中子数相似，质子数不一样D、中袂质^^^以

52.二乙硫倏甲酸钠比色法则Cu含量Cu2+与二斓骨甲酸雌成

（）m^o

A棕黄B.红C.蓝D.绿

53.下列影响分光光度泼则»沸确度原因分析不那的是（）o

长时獭度B、最大吸取峰处有干扰

C.唬制D.样品

54.某食品作菌落总麴晚期若UH菌落多不可计，］卜2平均菌襁

为164,1卜3的平均菌秘为20,则该样品函［靠菌落总数是（）。

A.16400B.20000C.18200D.16000

55.杂醇油的光颇!!l定中显色剂或用（）配制。

B.优级绒农硫酸C乙醇D.50%W

56.银雌则As含量，银盐溶液吸取生脚勺碎化氢形成（）色胶莅物。

A.红B.黄C.蓝D.绿

57.下列^况（）将引起偶尔误差。

A.使用祛码未经校正H盼析天平

B.管不配套

C.我量分析中檄唯分沥淀不完全

D.用刻喇能取溶液时，邮估读不准

58.Br2中Br原子0讹合价是（）。

A.0B.+1C.-1D.谡判断

59.食品中与否有哪1鉴定解样品用HN03磷后，应加A（）组试

剂。

A.CHC13.NaN03B.0C14.NaN02

C、CC14、NaN03D>CHC13.NaN02

60.食用襁氧化螺选用配制原则液附部提（）o

丸三氯化铁、酸钾B、三氯化铁、氯化钻

c.M化铁、1WWWD.三氯化铁、钾

61.用邻解咻光魅《定铁含量力叭邻菲罗炳乍用是（）。

A.氧化Fe2+成Fe3+B、还原Fe3+成Fe2+

C.螯合剂

62.某食品作菌落总数测询如1（H菌微多不可计，］卜2平均菌落

数为305,153平均菌僦12,则该样品瓯报菌檄娓（）。

A.30500B.12000C.31000D,21000

63.根据原贝崛差=,某食品极份测定值为5.21%、5.25%、5.30%、

5.34%,其原则偏差为（）。

A.0.57B.-0.57C.0.049D.-0.049

64.干浸出物的测定”峨法不对的的是（）o

A.样品驱除乙醇后测^密度B、表得总浸出物J

C.测得样品的总糖TD.计算:干浸物含最J-T

65.GB601原则中顺标定原贝熔液时，每人四平行测定成颗］极差与平

均值之比与两Ni定成果平均值之差分别应符合（）o

A.W0.1%和《0・班B、W0.2%和40.1%

C.1%D.均应W0.2%

66.下列明附楮施可测定细酗构的原（）o

A.免疫化学B.放射免疫C.免疫Ifo清学D.电子显微镜

67.2克氢气8克氧气12克二M化碳16克二M化硫在原则蟀下,

所占欧I体积最大的是（）O

A.氧气B.氢气C.二M化硫D.二M化碳

68.按有机化合I姗邦嵋骷的构造特点，下面分类邨的是（）o

N分聊链爆与不聊键燃B、月群樨和芳锲

C.g?＞醛、酮、龈酸

69.椒偻炀酗用所^

次肉汤管，置（）水浴箱内培养。

A.44.5±0.5℃B.42±l℃C.37±l℃D.36±l℃

70.根据误差产生的原因，分析测^误差可分为（）o

N系统误差B、偶尔误差C、系统误差、偶尔误差

D.画窿、砥

71.某液体食品作大肠菌群像时，取样总量（）新。

A.33.3B.33C.3.3D.0.33

72.对细菌磷杂交重组、转化、转导、溶源性翻的研究属（）

范围研究。

式®传学B.恪C.Mift偿D.生侬^

73.作大肠菌测定期例证明为大肠部）阳性管数查MPN检索表汇

报每100ml(g)炀)o

丸榔辙B.近似C.MPN

74.作大肠菌群检§时，如伊红美兰平板h有经典大肠菌醉将深入作

()。

氏染色B、拗怫糖发酵管

C^fW^WtD.A+B

75.作霉菌及酵母菌计数楮&稀释硼灭B吸管吸1:10稀瞰1ml于

9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹（）次此妫1:100

A.100B.50C.30D.20

76.下列有关精确哪J论述中，不对的的是（）o

度高精确度一定好

B、精确度好，即误岩^^<1、

C.精确度蜂分析成果与真值嶙fi程度

D.硬度哪对误差衡量雌绝对误差衡勒越

77.融细菌细胞壁构造B杯一样需氧芽胞菌属（）门确菌。

丸薄壁细B.坚壁细菌门C.柔壁细菌门D.疵壁细菌门

78.下面^^+Bm瞳使用中有限量规定的是（）。

A.WB.富马酸C柠

79.用于混浊有夹杂物的酿造用水预凤理F面经齐以，）。

A蒸储互换C踊D.皿

80.作霉菌检有时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一«可分（）

或分层随机采用样点的锦充足混匀。

A.B.C・三层三点D.

81.蛋白质测定的商定反应是酸碱中和，用酚酰替代甲矍卜嗅甲酚绿做

指示剂测定成果会（）o

高B.偏低C.不变D.不能确定

82.协酰阚的1要部限（）。

A.光源、吸光池、检测系统

B.光源、滤光片、比色皿、检测系统

C.鸨丝白炽灯、吸聃也、检充计

D.病灯、雌比色皿、光点反躺蜥计

83.在作毒菌及酵母菌测定期每个踊度作（）平皿。

A.4个B.3个C.2个D.1个

84.僦示剂是（）o

指示剂B、自示剂

85.下列分析不属于仪器分析范围曝（）。

丸光度吩雁B、学分析法

C.颠制定食品中月D.层析颜！1定食品农缄留

量

86.食品由髓源（As）的定,颇用（历雌＞

A.峥D.斌

87.砌分析天平称量误春塌施中，下面最重甄一条应当是（）。

A、定期对天平和硅码进行计量检定B、减小天平室的气流温

酬朦动

C.种螺使用同一台天平D.髓好称量物品的性能

88.下列论述那的是（)o

A.16克氧气与16克臭气（03）的物质的量是相领

B.4克氢气与18克水的物质的量是相领

C.2克氢气与18克水的物质的量是不相领

D.16克氧气2物气的物质的居相钿（Ar（He）=4）

89.16克氧气具有（）mol氧原子。

A.1B.0.5C.2D.16

90.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe（CN）6若有

Cu{.U}+{.U}+^S()骏。

B、白色断淀生成

絮状物

91.在细菌分类鉴定中，运用免疫血清学技术，测定细部J（）o

丸形在B.谶C.悌

92.革兰氏阴性菌购胞壁的重要构造是（）o

AJ旨蛋白B矽卜膜C.脂多糖

93.霉菌及酵母菌测定期其计数原则为媾菌落数在15〜150之间的平

皿进行计数同稀释娜两个平皿菌落总数的（）乘身解倍数。

A•和B.平飕C.韩近15-150盼F均菌级D.任群评皿计数

94.你认为食品中水分的测定（干廨）应当属于（）o

A化学分析法B.仪器分析法C滴定分析法D.微量分析法

95.酿造用粮食淀粉酸水解法胴］原理是氧化磷反应下面阐明不对

B^J>()o

工酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂

C.次甲基兰无色时是还原型D.次甲基兰呈兰色时为氧化剂

96.从给定时指示剂离解髅判断指示神辘论变色点为PH=4.9指示剂

为（）。

A.甲基橙K=4.0X10-4B、漠酚兰K=7.9X10-5

C.百里酚猷K=L0X10-10D.漠甲酚绿K=l.3X10~5

97.用O.lOOOmol/LNaOH溶液艇20.00ml0.lmol/LHAC溶液滴定终

躺PH值及退辅示剂为（)o

A.PH=8.7,酚酸B.PH=7.0,甲敷

C、PH=9.7,酚猷D、PH=6.2,甲甄

98.从f料中检出一可疑菌，其生化幡成果为：H2S-,质-，尿

素一，KCN-,tH补种ONPG幡为P日性，判断该培养物（）。

A,沙门氏菌B.大肠艾希氏菌C柠蠲F菌D.志贺氏菌

99.酚嵌指示齐响变色范围（PH）为（）。

N9.4-10.6B.8.0-10.0C,6.8-8.4

100.黄酒中氧化钙时化学测定去高懒钾溶液靛的是定量区1（）o

A•草酸钱B.氧化钙C.僦D.硫酸溶解QC204后释放时

101.某食品检出一培养物其生化幡成果为：H2S-,i阪-，尿素-,

KCN-,柬%,补种0NPG腌硬性则判断该培养物也许（）o

A•柠盐杆菌B.大肠艾希氏菌C.沙门氏菌D.志贺氏菌

102.取食品消化液1滴于点滴板上，力口（）,生成血红色，示有

Fe{.U}3{.U}+存在。

A.K{.D}4Fe(CN)6溶液B、饱和NH{.D}4SCN

C.AgN0{.D}3溶液D.K{.D}3Fe(CN)6溶液

103.0.75molNaOH是(）克。

A.0.75B.40C.30D.75

104.某食品检出一培养物其生化幡成果为：H2S-,I遵阪-，尿素-,

KCN-,束+,需深入作（）蟋。

A.ONTOc山蟠

105.酒中总S02BW匍皖，结合S02图铺（）并启动篇腺^双

氧水吸取。

丸水浴B.冷水浴C.60℃播D.温火保璃狒

106.用嶙啼瞳度计定位时，最郑湘差到3格，下面原因中

啾何以首湖滁。

A,蝴电极老化了B、溶液

C.牌WffiMD.1^0^间不够

107.)o

A,增长反应物蹴度，反应速度加紧B.温蝴高，反应速蟆快

以压力大反应速度快仄力叭催化剂能大大提高反应速度

108.为蝌媒食品中与否具有Hg{.U}+{.U}+,应g涮下鄙1（）m

A.0.lwl/LK{.D}2CrO{.D}4B、0.25mol/LK{.D}4Fe（CN）6

C.0.5moi/LSnCl{.D}2D.0.lwl/LAgN0{.D}3

109.原子锌为12,其元都）符号为（）o

A.NaB.KC.SiD・Mg

110.MW柳炳（泄同一趟干中

A.核外电子数B.核电荷数C.质子和中子数

111.有关银1法中摩尔法的继那的是（）。

A、重铝酸W为指示剂肥嚏勺为5X10-3W1/L

C.摩尔法的原贝幡液是AgN03

112.有劫酸滴定法郦解।扇牛论述不对的睡（）。

A.领瞬郡璃鞭阿艮小

B.生成顺淀应晶形大且不吸附杂质离子

C.俄定反应必须B速、定量地进行

D.可以用指示剂则嵋触J断滴定终点

us.

北^^层数B、核电荷数

C.原子核最外层电子数D.质子数和中子数

114.沉淀滴定中，摩尔泼i定C1-时，也许的干扰离子是（）。

A.与加+■生蜘钠阴离子，如P03-4,S02-4,C202-4

B、与CiO2-4生成冗淀於）阳离子，如Ba2+、Pb2+^

C.有色离子Cu2+、C02+、Ni2建

D.AB.C选项都施的

115.某培养物生化娥成果为H2S+,颜-，尿素-，KCM-,南

该培养物也许是（）。

B、甲型付辘沙门氏菌

C.鼠辘沙门氏菌D.志贺氏菌

116.饮料中苯甲酸断嘴精翎盼析般应选用下面雌窗仪

器（）。

献用园底蜥和冷雕B.分献置用园底蜥和分僧柱

C、萃，B用分液漏斗和烧杯D、回流装置用园底娜和空气冷凝管

117.食品中氨的定性舱可以采用比色法力叭下面的揶K）。

丸肽键水懒B.蛋白水懒C.水合苛三酮D.水合硫酸铜

118.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液若有Pb++其呈（）反蝴象。

A.有白色沉定生成B、有粽褐色添定产生

C.色絮状物

119.黄酒蒸饭工序册］质量对酒生产的影响下列说法不妥当碱）o

A.饭粒生心、糖化不易完全B.易引起不正常发酵使酸度喑长

C、过度糊化逮虑难出廨低D、过热、发酵快、酒度增高

120.VC测定中均使用邦乍用是（)o

A•保护样品中的VC不被氧化B、用:定VC

C.用草辘合VCD.用草酸则定VC

12LNa、Mg、AhSi、P、S、Cl甘阮M期腌^性自妞临（）。

A.金属性瞬减弱B、遂瞒同

C.崎阍虽D.越判断

122.元素周期表中有（）个主族。

A.7B.18C.16D.8

123.某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴lmol/L的K2CrO4溶

液有黄色沉淀牛成证明该食品中也许具有（）o

A.Pb++B.Cu++C.AS+++D.H^+

124.元素周期表有（）短周期。

A7个B.2个C.4个D.3个

125.初步判为志贺氏菌磷养物翩瞰二打的培养物做玻片

献叫踊（

A.四种志贺氏菌多价B、A群多价

CB群多价D.C群多价

126.下面白酒乙酸乙酯的检查成果符合GB10781.2优级原则的）是（

）o

A.45°0.68g/LB.52°2.50g/LC.38°2.32g/LD.35°0.55g/L

127.单宁的高辘钾滴定法原理下面论述不那的是（）o

A、单骨徽高B、蛭性炭高岭土等娜

C.第一嫌定的是多种还原物质的总量D.第二次滴定是消除三年宁的

128.原子核由（）和中子构成。

A.质子B.电子C.核电荷D.负质子

129,酿造用水氨棘用纳氏比色法则定期显色后呈黄色应蝌（）

定吸光度。

A,在480nmB.560nmC.660nmD.420nm

130.白酒总0册测定中，下列现象不正常的是（）o

A、第一次用NaOH滴定至循红色B、加入25mlNaOH皂化呈深紫红色

C.皂化反应后红色消失D.皂化后用酸滴定至无色

131.水中肺量的测定，用;商定过量的高懒钾时需秘加A,作

用是（）。

A.促使KMnO4迅速分解B.升滁空气中氧气际F扰

C、耐草酸不被氧化D、反应速度慢加热可以提高反应速度

132.为探证某食品中与否具有铅离子可取下面的（）加入其消化液

中。

A,K2Cr207溶液B.K2CK）4溶液C.AgN03溶液D.SnC12溶

液

133.域食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沂淀产生，阐明该食品

中）o

A.Mn++B.M^C.Pb++D.Cu++

134.Tffi带耐!厘费然娜激鞭龌（）o

人糖精钠：白色结晶酸性条件下加热甜味消失不适于婴儿食品

B,甜蜜素：白色结晶粉末对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐觥冰质

C.瓣：无^透明粘稠液用于防辘、甜味剂、糕点面包懒剂

D甘草：淡黄&粉末甜而略苦，合用于高血I琏及的系统障碍人食用

135.国标GB10343-89规定食用，必须)o

A,《10号B.W30号C.W60号D.W80号

136.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测初加A酒石酸钾钠溶液的乍用是

）。

液B、留的钙、镁

C.

137.楣各防麟的重要性状途错哪］是（)o

A.苯甲酸：不溶于水pHW.5时，对广泛的微生物就唯对产酸菌作

用弱

B.苯甲酸钠：易溶于水pH4时才有抑菌作用，生产中可直接加A酸

品中

C丙酸钙：白色结晶易溶于水防霉效果好而对酵母无影响多用

于面包生产

D、山梨酸酸性防蹴a对霉菌、酵母菌有效对厌氧菌无效

138.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸瞰1理

时田应（）o

A.4・0B・(4・0C.=7.4D.>8,0

139.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴O.25mol/L的

K{.D}4Fe（CN）6溶液生彪E棕色潴定示有（）。

A.Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+

C.Mn{.U}+{.U}+D.Sn{.U}+{.U}+

140.甲螭光度则定中样品嶙样量要合适是由于（）o

N与酒精含量有关B、一定量范围

C.显酎峋蒯D.擀帏鄙J湃精度

MI.食品中与否朝髓子，）m

A.0.lwl/LK{.D}2CiO{.D}4溶液

B.0.25moi/L日勺K{.D}4be(CN)6

C.0.2mol/LB^AgN0{.D}3

D.O.lwl/L日勺SnCl{.D}2

142.取某食品消化液一滴在点滴板上加0.25mol/L的（）生成红棕

色浙淀示有Cu{.U}+{.U}+存在。

AK{.D}4Fe(CN)6溶液B、K{.D}2CrO{.D}4溶液

C.K{.D}2Cr{.D}20{.D}7溶液D.AgNO{.D}3溶液

143.煤食品僦化液杖叭1-2滴0.5mol/L的SnC12,生成磁由白

新i转灰或黑色）o

A.Pb++RHg^C.Cu++D.Mn++

144.彼食品州肖化液中,加A0.25moi/L啾）的白颈淀会就

NK2CrO4B.K2Cr207C.NH4SCND.SnC12

145.酿造用水氨赚用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应（）o

A.用法除去B、用EDTA书

C代硫酸钠除去去

146.眯食品㈱他好如A1-2滴0.5mol/L的SnC12若^如存S

的）骏。

人生成白色沉淀，遂版灰或黑色B.生成褐色沉淀，礴赭黑色

C、生成黄色浙淀D、生成红棕色沉淀，瞬f黑色

147.酿造用水中亚硝酸鄙J测磔叭对氨基苯雌与亚硝酸盐反应生成

（）。

A.紫红色附禺氮染料B、合物

C.浅红色盐类D.兰红色溶液

148.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2moi/LHN03滴和少许固

体例酸钠施幅离心沉降若有Mn■存在应呈（）现象。

A.有黄颂淀B、有黑色新淀

C.溶液显深紫红色D.溶液显兰绿色

149.酿造用水型I亚硝酸盐的测定用比色法测定期加入的显色剂是（

）。

D.EDTA

150.某食品做^下面（）加入消化液中，颇!幡液与

紫红色。

A.2moi/L盐酸、2moi儿韧酸^B、浓硝酸、hnol/L硝酸银

C&nol/L硫酸、固体氯化钠D.2moi/L硝酸、醐蹴蝴

151.酿造用水中亚硝酸鄱J测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生

(）。

A.中应B、（配位反应）络合反应

准化D.重氮｛tgjS

152.水中翩朝测定，用草鳏定过量的高辘钾时需（)o

A.力叭B、胭g渤叭

C.乘热（70-80℃）力叭D.imtJ叭

153.)o

A.高僦钾在水中氧

B.水中性物腱多消多

C.7^fe^2的

D.过量的KMnO4用草酸碰

154.用高懒钾滋皖水B圾量下翻检查成I影响段楠是（）。

N反应条件未严格控制B、水中还原陆染B勺校多

C.草酸溶液及浓度D.高懒钾溶液及浓度

155.侬有夹杂娜冰用邦髓时酶先说亍（）噂。

A.过漱理B.瀚青C.加入明矶D.蒸储

156.硬®过鄙冰播造时，下®颗又翩的姻酷施恩）o

A,速虑B.除C.离子互换D.用明研

157.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2moi/LHN03和少许固体

雌钠，阚后离心沉降溶液显深紫红色示有（）o

A.Mn++B.Pb++C.C11++D.Ba++

158.在班卜加1滴磷铝酸钱试剂烘干，力口1滴某食品的消化液再

加1滴磷铝酸筑制如显兰色示该样液中有（）。

A.HgH-B.Sn++C.Pb++D.Cu++

159.佛荣食品中sn+锵wm应选用下面的（）窗0和用品。

A.离心管、铝酸钠、滴管B、点滴板、钥酸筱、滴管

C.试管、酒精灯、氯化铉D.稣青灯、磷铝酸钱、

160.做某食脚钠SrrH探缶赧应斛下部］()配制«。

A.铝酸钠B、铝酸钱C、磷锯酸钱D、亚蝴化钾

二、判断题

161.(X)蒸储乙蝴，不官瀛干，由于蒸干会引起回收的乙醛不

纯。

162.)碘量颁(1定食用酒管摊妁含量力叭亚硫随钠与醛起

加成反应。

163.(V)助干线上的中线不容许殛畿丝和开关。

164.(X)待检样品窗便楠胆盐发酵管，经培养后，如产酸产气

贝阿汇报大肠菌群