2025年大学食品营养（营养分析）试题及答案

2025年大学食品营养（营养分析）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列食物中，富含优质蛋白质的是？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体必需的脂肪酸是？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸4.维生素C主要存在于下列哪种食物中？A.肉类B.奶类C.新鲜水果和蔬菜D.谷类5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.铁B.钙C.锌D.镁6.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感7.下列哪种食物的血糖生成指数最高？A.燕麦B.米饭C.全麦面包D.绿豆8.人体摄入过量的哪种营养素会导致肥胖？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是9.以下哪种食物是低嘌呤食物？A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类10.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D11.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧12.人体每天需要摄入的水量大约是？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升13.下列哪种食物富含β-胡萝卜素？A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.橙子14.以下哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本成分？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质15.维生素B2缺乏会出现的症状是？A.口腔溃疡B.脚气病C.坏血病D.佝偻病16.以下哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？A.白面包B.玉米C.蛋糕D.糖果17.人体缺铁会导致？A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症18.以下哪种食物含有丰富的卵磷脂？A.鸡蛋B.菠菜C.土豆D.牛肉19.下列哪种食物的胆固醇含量最高？A.瘦肉B.肥肉C.鱼类D.植物油20.以下哪种食物是富含膳食纤维的粗粮？A.小米B.大米C.面粉D.精制面条第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.人体所需的七大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪，其中不饱和脂肪又可分为单不饱和脂肪和______。4.人体缺乏维生素D会影响______的吸收，导致佝偻病。5.膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。1.简述蛋白质的生理功能。2.说明碳水化合物在人体中的作用。3.为什么说脂肪是人体重要的储能物质？4.维生素在人体新陈代谢中有哪些重要作用？（三）论述题（共分15）答题要求：论述全面，条理清晰。请论述合理膳食的原则，并举例说明如何在日常生活中做到合理膳食。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李最近总是感觉乏力、头晕，去医院检查后发现血红蛋白含量低于正常水平，医生诊断为缺铁性贫血。小李平时饮食比较单一偏食，很少吃肉类、蛋类、绿叶蔬菜等食物。问题：1.分析小李患缺铁性贫血的原因。2.为小李提出改善饮食的建议。（五）案例分析题（共5分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。案例：小张为了减肥，每天只吃水果和蔬菜，不吃主食和肉类。一段时间后，体重虽然有所下降，但却出现了月经不调、皮肤干燥等症状。问题：请分析小张减肥方法存在的问题，并提出合理的减肥建议。答案：第I卷：1.C2.B3.C4.C5.B6.C7.B8.D9.C10.A11.C12.D13.A14.A15.A16.B17.A18.A19.B20.A第II卷：（一）1.膳食纤维、水2.氨基酸3.多不饱和脂肪4.钙5.非水溶性膳食纤维（二）1.构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2.提供能量、构成细胞和组织、参与代谢调节等。3.同等质量下脂肪含能量高，且能在体内以脂肪形式储存，不易消耗完，为机体在能量需求时提供储备。4.参与物质代谢、调节生理功能、维持正常生长发育等。（三）原则：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。举例：早餐可选择谷类、奶类、蛋类、蔬菜等搭配；午餐和晚餐保证主食有粗细搭配，有适量的肉类、丰富的蔬菜等。（四）1.小李饮食单一偏食，很少吃富含铁的肉类、蛋类、绿叶蔬菜等食物，导致铁摄入不足，引起缺铁性贫血2.增加肉类、蛋类摄入，如每天吃瘦肉50-100克、鸡蛋1-2个；多吃绿叶蔬菜，如菠菜、西兰花等；可适当吃些动物肝脏。（五）问题：只吃水果和蔬菜，不吃主食和肉类，导致营养不均衡，缺