2025年大学大三（食品科学与工程）食品营养学基础测试题及答案

2025年大学大三（食品科学与工程）食品营养学基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，选出正确答案填入括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸4.维生素C缺乏会导致（）。A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？（）A.铁B.锌C.钙D.碘6.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇7.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆8.食品营养价值的评定不包括（）。A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素之间的相互比例D.食品的价格9.以下哪种烹饪方式对食物营养损失最小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧10.合理营养的基本原则不包括（）。A.食物多样化B.合理的膳食制度C.多吃肉类D.科学的烹调加工第II卷1.（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）-简述蛋白质的营养功能。-维生素分为哪几类？各有哪些常见的食物来源？-简述膳食纤维的分类及生理功能。2.（总共2题，每题15分，分析论述题）-分析不同类型脂肪对人体健康的影响。-论述如何根据个人情况制定合理的膳食计划。3.（总共2题，每题10分，案例分析题）-某患者经常感到疲劳、头晕，检查发现血红蛋白含量低于正常水平。请分析可能缺乏哪种营养素，并提出相应的饮食建议。-一位老年人牙齿不好，咀嚼困难。请为他设计一份适合的营养食谱，并说明理由。4.（总共2题，每题10分，材料分析题）材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。研究表明，不合理的饮食结构和缺乏运动是导致肥胖的主要原因。-根据上述材料，分析肥胖与饮食结构的关系，并提出预防肥胖的饮食建议。-结合食品营养学知识，谈谈如何通过饮食调整来改善肥胖人群的健康状况。5.（总共2题，每题10分，综合应用题）-设计一份适合大学生的一日三餐营养食谱，并说明设计依据。-某食品企业计划开发一款新型营养食品，作为研发人员，请从食品营养学角度阐述你在产品设计过程中需要考虑的因素。答案：1.C2.B3.B4.B5.C6.C7.C8.D9.C10.C1.蛋白质的营养功能：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。维生素分类及食物来源：脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），来源如动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、绿叶蔬菜等；水溶性维生素（维生素B族、维生素C），来源如谷类、豆类、新鲜水果和蔬菜等。膳食纤维分类及生理功能：分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。生理功能包括促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖和胆固醇等。2.不同类型脂肪对人体健康的影响：饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇含量，易导致心血管疾病；不饱和脂肪（如单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。根据个人情况制定合理膳食计划：考虑年龄、性别、身体状况、活动水平等因素。计算每日所需能量，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例，保证食物多样化，注意三餐合理搭配等。3.可能缺乏铁元素。饮食建议：多吃含铁丰富的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等，同时可搭配富含维生素C的食物，以促进铁的吸收。适合老年人的营养食谱：早餐可选择牛奶、面包、鸡蛋、水果；午餐可选择清蒸鱼、蔬菜炒豆干、米饭；晚餐可选择瘦肉粥、蒸南瓜等。理由：食物软烂易消化，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。4.肥胖与饮食结构的关系：不合理的饮食结构，如高热量、高脂肪、高糖食物摄入过多，膳食纤维摄入过少，容易导致肥胖。预防肥胖的饮食建议：控制总能量摄入，减少高热量食物摄入，增加蔬菜、水果、全谷类食物和膳食纤维的摄入。通过饮食调整改善肥胖人群健康状况：减少饱和脂肪和糖的摄入，增加优质蛋白质和膳食纤维摄入，合理控制每餐能量摄入，保证营养均衡。5.适合大学生的一日三餐营养食谱：早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、苹果；午餐：米饭、红烧鸡腿、清炒西兰花、番茄蛋汤；晚餐：玉米、清蒸鱼、凉拌黄瓜。设计依据：保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分的均衡摄