2025年中职香料香精工艺（香料提取技术）试题及答案

2025年中职香料香精工艺（香料提取技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）w1.以下哪种香料提取方法不属于物理提取法？（）A.水蒸气蒸馏法B.压榨法C.超临界流体萃取法D.溶剂浸提法w2.水蒸气蒸馏法提取香料时，香料与水的互溶性应该是（）A.完全互溶B.部分互溶C.几乎不互溶D.任意情况均可w3.压榨法提取香料主要适用于哪种类型的香料原料？（）A.含油丰富的果实类B.根茎类C.叶类D.花类w4.超临界流体萃取法常用的超临界流体是（）A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气w5.溶剂浸提法中，选择溶剂的首要原则是（）A.价格便宜B.毒性低C.对香料成分溶解度大D.易挥发w6.水蒸气蒸馏法提取香料时，蒸馏温度一般控制在（）A.50℃以下B.50-100℃C.100-150℃D.150℃以上w7.压榨法提取香料时，为了提高出油率，常采用的预处理方法是（）A.烘干B.粉碎C.发酵D.浸泡w8.超临界流体萃取法的优点不包括（）A.萃取效率高B.产品质量好C.设备简单D.无有机溶剂残留w9.溶剂浸提法中，浸提时间过长可能会导致（）A.香料成分损失B.溶剂挥发过多C.提取成本增加D.以上都是w10.以下哪种香料提取方法能较好地保留香料的热敏性成分？（）A.水蒸气蒸馏法B.压榨法C.超临界流体萃取法D.溶剂浸提法第II卷（非选择题共70分）w11.（10分）简述水蒸气蒸馏法提取香料的原理及操作要点。原理：利用香料与水不互溶且沸点不同，通过水蒸气将香料带出，经冷凝后分层分离得到香料。操作要点：原料预处理，保证均匀破碎；控制蒸馏温度和时间，避免过度加热导致香料成分分解；注意冷凝效果，使水蒸气充分冷凝；及时分离油水混合物，防止香料损失。w12.（15分）比较压榨法、超临界流体萃取法和溶剂浸提法提取香料的优缺点。压榨法：优点：能保持香料原有风味，设备简单，成本低操作方便；缺点：出油率有限，对原料要求高，不适用于含油量低的原料。超临界流体萃取法：优点：萃取效率高，能保留热敏性成分，产品质量高，无有机溶剂残留；缺点：设备昂贵，运行成本高，技术要求高操作复杂。溶剂浸提法：优点：适用范围广，能提取多种香料成分，提取效率较高；缺点：有有机溶剂残留，可能影响产品质量，溶剂回收成本高操作麻烦。w13.（15分）在香料提取过程中，如何保证产品的质量和纯度？首先，选择合适的提取方法，根据香料原料特性和目标成分选择最适宜的方法。严格控制提取条件，如温度、时间、压力等，避免过度提取或成分损失。对提取设备进行定期清洁和维护，防止杂质混入。采用适当的分离和纯化技术，如过滤、蒸馏、萃取等，去除杂质和溶剂残留。加强质量检测，对提取产品进行成分分析和纯度检测，确保符合质量标准。材料：有一批新鲜的柑橘皮，计划提取其中的香料成分。w14.（15分）请设计一个利用压榨法从柑橘皮中提取香料的工艺流程，并说明各步骤的作用。工艺流程：柑橘皮预处理（去除杂质、洗净晾干）→粉碎（使细胞破碎利于出油）→压榨（施加压力挤出油脂）→过滤分离（除去残渣得到粗提香料）→精制（去除水分等杂质提高纯度）。各步骤作用：预处理保证原料纯净，减少杂质影响；粉碎破坏细胞结构，增加出油面积；压榨将油脂挤出；过滤分离得到初步产品；精制进一步提高香料质量。材料：一种新发现的香料植物，其有效成分热敏性较强，需要提取其中的主要香料成分用于开发新产品。w15.（15分）你会选择哪种提取方法来提取该香料植物中的成分？请说明理由，并简述该提取方法的具体操作流程。选择超临界流体萃取法。理由：该植物有效成分热敏性强，超临界流体萃取法能较好地保留热敏性成分，且萃取效率高、产品质量好、无有机溶剂残留。操作流程如下：将香料植物原料粉碎成适当粒度。装入萃取釜中，通入超临界流体（如二氧化碳），控制温度、压力等参数，使超临界流体与原料充分接触进行萃取。萃取后的流体进入分离釜，通过调节压力、温度等条件，使香料成