2025年大学预防医学（营养与食品卫生学）试题及答案

2025年大学预防医学（营养与食品卫生学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)w1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素w2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.以上都是w3.维生素A缺乏可引起（）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病w4.以下哪种食物富含铁元素？（）A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.香蕉w5.食品污染按其性质可分为（）A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.微生物污染、农药污染、重金属污染C.细菌性污染、病毒性污染、真菌性污染D.内源性污染、外源性污染、放射性污染w6.下列哪种农药属于有机磷农药？（）A.滴滴涕B.乐果C.敌百虫D.以上都是w7.食品添加剂的作用不包括（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.便于食品加工w8.食物中毒按病原物质可分为（）A.细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒B.胃肠型食物中毒、神经型食物中毒、溶血型食物中毒、肝脏型食物中毒C.沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、肉毒杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒D.以上都是w9.以下哪种食物中毒具有明显的季节性？（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.植物性食物中毒w10.食品卫生监督的对象不包括（）A.食品生产经营企业B.食品摊贩C.食品消费者D.食品添加剂生产企业w11.营养调查的内容不包括（）A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.人体测量资料分析D.食物过敏检测w12.以下哪种膳食结构模式有利于预防心血管疾病？（）A.东方膳食结构模式B.西方膳食结构模式C.日本膳食结构模式D.地中海膳食结构模式w13.食品企业的选址应远离（）A.居民区B.医院C.垃圾处理场D.以上都是w14.食品生产车间的墙壁应（）A.光滑、无裂缝B.有一定的粗糙度C.涂有颜色鲜艳的涂料D.使用木质材料w15.食品从业人员每年应进行（）次健康检查。A.1B.2C.3D.4w16..以下哪种食物属于碱性食物？（）A.大米B.肉类C.蔬菜D.糖果w17.人体所需的矿物质中，含量最多的是（）A.钙B.铁C.锌D.钾w18.以下哪种食品属于保健食品？（）A.普通食品B.药品C.功能性食品D.以上都不是w19.食品标签上必须标注的内容不包括（）A.生产日期B.保质期C.食品的功效D.食品的成分w20.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）A.苯甲酸及其钠盐B.山梨酸及其钾盐C.亚硝酸盐D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）w21.简述蛋白质的生理功能。(10分)w22.简述食品污染的来源及危害。(10分)w23.材料：某学校食堂发生一起食物中毒事件，就餐后有多名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查，发现食堂供应的饭菜中有变质的肉类。问题：请分析此次食物中毒的原因，并提出预防措施。(15分)w24.材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。营养学家指出，不合理的膳食结构是导致肥胖的重要原因之一。问题：请阐述不合理膳食结构与肥胖的关系，并提出合理的膳食建议。(15分)w25.材料：在食品生产过程中，一些企业为了追求利润，违规使用食品添加剂，给消费者的健康带来潜在威胁。问题：请谈谈你对食品添加剂使用的看法，并说明如何规范食品添加剂的使用。(10分)答案：w1.Cw2.Bw3.Aw4.Cw5.Aw6.Bw7.Cw8.Aw9.Aw10.Cw11.Dw12.Dw13.Dw14.Aw15.Aw16.Cw17.Aw18.Cw19.Cw20.Dw21.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织；调节生理功能；提供能量；运输功能；免疫功能等。w22.食品污染的来源主要有生物性污染（如微生物、寄生虫等）、化学性污染（如农药、重金属、食品添加剂等）、物理性污染（如放射性物质等）。危害包括引起食物中毒、传染病、慢性中毒、致癌、致畸、致突变等。w23.原因：食堂供应的饭菜中有变质的肉类，导致细菌等微生物大量繁殖，产生毒素，引起食物中毒。预防措施：加强食品采购管理，确保食材新鲜；严格食品加工过程卫生要求，做好食品储存和保鲜；加强食堂从业人员健康管理和培训等。w24.不合理膳食结构中，高热量、高脂肪、高糖食物摄入过多，而膳食纤维等摄入不足，会导致能量过剩，多余能量转化为脂肪储存，从而引发肥胖。合理膳食建议：控制总热量摄入，保持能量平衡；增加蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维食物的摄入；减少高脂肪、高糖食物的摄入；合理分