2025年高职（食用菌生产与加工技术）菌类培育综合测试试题及答案

2025年高职（食用菌生产与加工技术）菌类培育综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种菌类不属于担子菌亚门？（）A.香菇B.木耳C.酵母菌D.平菇2.食用菌生长所需的主要营养物质不包括（）A.碳源B.氮源C.维生素D.矿物质3.适宜多数食用菌生长的pH值范围是（）A.3-4B.4-6C.6-8D.8-104.香菇栽培中常用的接种方法是（）A.喷雾接种B.注射接种C.拌料接种D.打孔接种5.平菇子实体生长阶段对空气相对湿度的要求一般是（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.85%-95%6.木耳属于（）A.木腐菌B.草腐菌C.共生菌D.寄生菌7.金针菇栽培时，菌丝生长阶段不需要光照，子实体生长阶段需要的光照强度是（）A.强光B.弱光C.黑暗D.不需要光照8.下列哪种菌类在高温季节较难栽培？（）A.双孢蘑菇B.草菇C.鸡腿菇D.姬菇9.食用菌菌种保藏常用的方法不包括（）A.斜面低温保藏法B.液体石蜡保藏法C.冷冻干燥保藏法D.高温保藏法10.杏鲍菇栽培中，培养基含水量一般控制在（）A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述食用菌的生活史。12.（15分）请阐述影响食用菌生长发育的环境因素有哪些。13.（15分）以平菇为例，说明其栽培的主要步骤。14.（15分）阅读材料：在某香菇种植基地，近期发现部分香菇菌棒出现了污染现象，香菇产量和品质受到影响。已知该基地采用的是常规的袋料栽培方式，培养料配方为木屑、麦麸、玉米粉等，接种后在培养室培养。请分析可能导致污染的原因，并提出相应的防治措施。15.（15分）阅读材料：某食用菌加工厂计划扩大生产规模，准备引进新的菌类品种进行加工。现有灵芝、滑子菇、竹荪三个品种可供选择。请你根据所学知识，为该厂分析这三个品种的特点、市场前景以及加工要点，帮助其做出合理决策。答案：1.C2.C3.B4.D5.D6.A7.B8.A9.D10.C11.食用菌的生活史包括有性繁殖和无性繁殖阶段。有性繁殖时，担孢子萌发形成单核菌丝，不同性别的单核菌丝融合形成双核菌丝。双核菌丝在适宜条件下生长发育形成子实体，子实体成熟后产生担孢子。无性繁殖可通过菌丝断裂、芽殖等方式进行。12.影响食用菌生长发育的环境因素主要有温度，不同食用菌对温度要求不同，有适宜的生长温度范围；湿度，包括培养料含水量和空气相对湿度；光照，多数食用菌菌丝生长阶段不需要光照，子实体生长阶段需要一定光照强度；空气，充足的氧气利于生长；酸碱度，适宜的pH值范围有利于生长；营养物质，如碳源、氮源等是生长必需。13.平菇栽培主要步骤：首先准备培养料，按配方配制，如棉籽壳、玉米芯等加辅料。然后装袋灭菌，将培养料装入菌袋，高温灭菌。接着接种，在无菌条件下接入平菇菌种。之后培养菌丝，控制好温度、湿度、光照等条件，促进菌丝生长。待菌丝长满袋后，进行出菇管理，调节环境条件，促使子实体形成和生长。14.可能导致污染的原因：培养料灭菌不彻底，有杂菌残留；接种时无菌操作不严格，带入杂菌；培养室环境不清洁，存在杂菌孢子；菌袋有破损，杂菌侵入。防治措施：严格控制培养料灭菌温度和时间，确保彻底灭菌；接种时严格遵守无菌操作规程；保持培养室清洁卫生，定期消毒；检查菌袋，及时修补破损处。15.灵芝：特点是外形独特，药用价值高。市场前景较好，受保健品市场青睐。加工要点是可制成灵芝孢子粉、灵芝切片等产品，需保证产品质量。滑子菇：特点是口感鲜美，营养丰富。市场需求稳