中职第三学年（烹饪营养）烹饪营养搭配2026年试题及答案

中职第三学年（烹饪营养）烹饪营养搭配2026年试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）A.猪肉B.鸡蛋C.黄油D.薯片2.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素C主要存在于（）。A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧5.钙的良好食物来源是（）。A.牛奶B.大米C.胡萝卜D.苹果6.以下哪种食物搭配容易导致营养不均衡？（）A.米饭和蔬菜B.面包和牛奶C.鸡蛋和豆浆D.方便面和火腿肠7.膳食纤维对人体的作用不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘8.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素9.烹饪时加入适量的醋，有助于（）。A.保护维生素CB.增加食物的咸味C.使肉类更鲜嫩D.以上都是10.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.糖果二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪些属于人体必需的微量元素？（）A.铁B.锌C.钙D.碘2.合理的烹饪营养搭配应遵循的原则有（）。A.荤素搭配B.粗细搭配C.色彩搭配D.酸碱搭配3.以下哪些食物富含维生素A？（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.橙子4.烹饪中减少营养素损失的方法有（）。A.上浆挂糊B.加醋C.急火快炒D.勾芡5.以下哪些属于优质蛋白质食物？（）A.大豆B.鸡肉C.鱼肉D.虾三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）1.食物中的营养素都能为人体提供能量。（）2.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）3.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（）4.食物搭配越复杂，营养越丰富。（）5.烹饪时间越长，食物中的营养成分保留得越好。（）6.牛奶是钙的最佳来源，所有人都应该多喝牛奶。（）7.绿色蔬菜富含多种维生素和矿物质，应多吃。（）8.油炸食品口感好，营养丰富，可以经常食用。（）9.酸性食物摄入过多会导致人体血液pH值下降。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述烹饪营养搭配的重要性。2.举例说明常见的荤素搭配菜品及其营养优势。3.谈谈如何在烹饪中合理运用调料来保留食物营养。五、案例分析题（总共2题，每题15分）1.小李经常吃快餐，如汉堡、炸鸡、可乐等，很少吃蔬菜水果。请分析他的饮食结构存在哪些问题，并提出合理的饮食建议。2.王阿姨在烹饪时，习惯用大量的油和盐来调味，认为这样食物才好吃。请分析这种烹饪方式对营养的影响，并给出改进建议。答案：一、1.B2.B3.C4.C5.A6.D7.C8.C9.D10.C二、1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、1.烹饪营养搭配能保证食物多样化摄入各类营养素，维持身体正常生理功能，预防营养缺乏病，提高食物营养价值，减少营养素损失，促进健康。2.如西红柿炒鸡蛋，荤素搭配。西红柿富含维生素C等，鸡蛋含优质蛋白及多种营养。能使营养更全面，蛋白质互补提高营养价值，口感丰富。3.烹饪中加醋可保护维生素C等；勾芡能减少营养素流失；急火快炒缩短加热时间保留营养；上浆挂糊减少食材与空气接触防止氧化损失营养。五、1.问题：快餐多为高热量、高脂肪、高盐，缺乏蔬菜水果，易致肥胖、心血管疾病、便秘等。建议：增加蔬菜摄入，如早餐加份蔬菜沙拉；午餐选荤素搭配炒菜