黑豆的价值与研究

黑豆的价值与研究摘要黑豆不止养分丰硕,而且具备许多性能特性，是药食同源的物质。在我国各地均有栽培，资源优势明显。本文主要针对目前黑豆养分价值、中医药用价值、营养价值、养生功能、最新研究进展以及以黑豆为主要原料的产品等领域进行了阐述。关键词：黑豆；营养成分；药理作用；最新研究进展ValueandResearchofBlackBeanAbstractBlackbeanisnotonlyrichinnutrients,butalsohasalotofproperties,isadrug-foodhomologoussubstances.TherearecultivationinallpartsofChina,andtheadvantagesofresourcesareobvious.Inthispaper,thenutrientvalueofblackbean,thevalueoftraditionalChinesemedicine,nutritionalvalue,healthfunction,thelatestresearchprogressandtheproductswithblackbeanasthemainrawmaterialaredescribed.Keywords:blackbeans;nutrients;pharmacologicaleffects;recentresearchprogress.前言我国黑豆资源优势明显，资源丰富，在山西、河北、陕西等地均有种植。黑豆富含蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、胡萝卜素、微量元素和粗纤维，其中蛋白质含量最高，超过48%，高于肉、奶、蛋，被誉为“植物蛋白之王”。中医认为，黑豆入肾具有黑发、滋阴润燥、健脑益智、延年益寿的作用。现代药理学研究表明，黑豆具有美容防癌的作用。此外，还有抑菌，抗突变，保护肝脏，降血脂，降血糖，抗氧化，减轻炎症等诸多作用。黑豆被做成多肽功能乳饮料，醋泡黑豆罐头，黑豆米酒等食品，以达到对黑豆营养充分利用以及获取更大经济价值的目的。笔者在此对黑豆的研究情况进行了综述。。1黑豆的资源分布目前，我国黑大豆资源有2980种，占全国22000种大豆资源的13.2%。从西到新疆，东到东海沿岸，北到黑龙江，南到南海，黑豆遍地都是。我国黑豆种类繁多，大、中、小黑豆也分布不均。如东北、江南等省主要种植大黑豆；山西、陕西、宁夏等省主要种植小黑豆；河南、湖北、江苏等地均种植小黑豆、中黑豆和大黑豆。它是一个多类型、多物种、多性别的资源交汇区[1]。2黑豆的中医药用价值根据据中医理论，黑豆进入肾脏。人的衰老往往是由肾的功能引起的。要预防衰老、抗衰老，增强活力和精神，首先要注意补肾。黑豆是一种有效的补肾药。根据中医理论，吃黑豆可以帮助肾虚者祛风清热，调中下气，解毒利尿上［2]。中医学上，为了突出黑豆的功能，它不同于大豆，是不入药的，黑豆是入药的。有许多黑豆的医学例子。比如，用醋浸泡黑豆作为饮食，达到清洁肠道的目的。战国时期医书《五十二病方》中记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”[3]明代医家张景岳在《景岳全书》中记载了这样一种著名的药膳：法制黑豆。这种方法对肾气不足引起的耳鸣、腰膝酸痛、尿频引起的遗尿等非常有效。[4]明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》记载“煮豆料”药方：当归12g，川芎3g，干草3g，陈皮3g，白术3g，白芍3g，菊花3g，杜仲6g，炒黄芪6g，牛膝12g，生地黄12g，熟地黄12g，青盐20g，首乌25g，枸杞子25g，黑豆煮透后，去掉药，豆晒干，老人服之能固齿明目，乌须黑发。据张石顽《本经逢原》一书记载：“黑豆同青盐，旱莲草，何首乌蒸熟，食之须发不白”。《得配本草》记载：“黑豆煮清水，盐水下，尤能补肾”。《名医别录》载“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。”《延年秘录》载：“服用黑豆，令人长肌肤，益色，补精，增气，虚补能食。”《本草汇言》载：“黑豆善解五金，八石，百草诸毒及虫毒。煮汁饮，可润肾燥，止盗汗。”用于各种食物或药物中毒时，把黑豆同甘草煎汁用。黑豆皮具有独特的药用功效。适用于阴虚内热，长期盗汗者。黑豆衣性凉味甘，养血疏风，既可以治疗盗汗，又可治疗阴虚烦热，头痛，眩晕，风痹。黑豆皮一般入复方中，加水煎制而成，其用量为9-15g[5]。食用黑豆注意事项：黑豆虽是好的补养品，但并不适合所以人。不适宜食用黑豆及其制品的人群有：慢性肾病患者，高血压患者，糖尿病患者，肾功能不全者，高尿素氮，高血肌酐。这些人不宜吃黑豆，否则会加重肾脏负担，进而导致病情加重。另外，黑豆与蓖麻子，厚朴不能一起吃。《本草经集注》记载：“黑豆恶五参，龙胆”。因此，黑豆也不宜和五参（人参，玄参，丹参，沙参，苦参），龙胆一起食用[6]。在现代药理学研究中黑豆具有诸多药理作用，如抗疲劳，抗癌，抗炎，降血脂等作用，而这些药理作用是建立在物质基础上的。3现代科技揭示的黑豆中的营养物质及其提取3.1黑豆蛋白黑豆蛋白是一种优质的蛋白，其黑豆中蛋白质含量较高，每100g黑豆含蛋白质含量可达49.8%。黑豆的优质蛋白比黄豆要高24.5%，从黑豆蛋白中提取的多肽的作用也很大。多肽作为蛋白质的水解产物，其也具有抗氧化，降血脂，解酒等多种生理功能，可以用于丰富黑豆营养价值。3.1.1黑豆的蛋白功能1，抗疲劳。一项相关研究说明大豆多肽具有一定的抗疲劳作用。疲劳指运动能力下降，它的内在表现则是肌体细胞中毒。若长期处于疲劳状态，机体很难维持正常的运动能力[8]。服用大豆多肽后的长跑运动员，其serumtestosteronelevel提高，在训练后他们的本体感觉运动强度的等级有所降低。 2，抗氧化。人体代谢产生的自由基会引起急性损伤、慢性疾病和衰老。为了减少自由基对人体的损伤，可以适当补充抗氧化剂。黑豆蛋白分解制备的黑豆多肽具有抗氧化作用。王常青等人用实验证明了黑豆多肽的抗氧化作用。利用蛋白酶水解黑豆蛋白制备黑豆多。将小鼠随机分组，分为实验组和对照组，并进行实验。实验组又按剂量进行分组。给实验组小鼠进行灌胃56天。实验结束后，经测定相关指标，结果表明，黑豆多肽能显著提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力，大剂量组效果最好，对延缓衰老具有一定的作用[9]。3，降血脂。随着人们生活水平逐渐提高，人们越来越追求细粮，然而锻炼却跟不上，导致血脂水平稳步走高，中国成人血脂异常总体患病率将近一半这一公共问题亟待解决。黑豆非常适宜患高血脂的人食用，因其具有蛋白质含量高而脂肪含量低的特点。经过研究发现，黑豆蛋白酶解产物多肽具有较好的降血脂作用。刘恩岐等学者在高血脂症小鼠身上做实验，得出黑豆肽具有一定的降血脂辅助作用的结论[11]。4，醒酒。田田测试了黑豆的解酒效果。结果表明，黑豆多肽具有解酒作用。本实验采用响应面设计软件对黑豆肽的酶解进行优化，并用Waller-hohher法对制备的黑豆肽进行了测定。为了使黑豆肽的解酒效果更加显著，根据黑豆肽的分子量对其进行分离，并测定不同相对分子量的黑豆肽对其解酒效果进行监测，同时对其氨基酸进行分析。结果表明，黑豆多肽的相对分子质量在500da-2000da范围内最佳。氨基酸分析表明，解酒活性高与亮氨酸、丙氨酸含量高有关[12]。5，抗肿瘤。在黑豆抗癌活性肽的研究中，陈忠琴首先用碱性蛋白酶水解黑豆蛋白，得到黑豆蛋白水解液，然后用超滤、RP-HPLC和Sephadex凝胶层析法分离纯化，测定不同组分的抗癌活性。最后得到活性最强的组分。[13]。3.1.2黑豆蛋白的提取传统黑豆蛋白提取使用的是碱液提取法，但碱液提取法有速度慢，用时长，以及提取的效率较低的弊端。近年来，为了使提取更加高效快捷，采用了应用超声技术，发现pH9，超声功率300w，提取时长20分钟，料液比为1:10时，黑豆蛋白的提取率最好[14]。3.2黑豆多酚多酚类化合物含有许多酚基，是一类化合物的总称。目前，黄酮类化合物是黑豆中研究最多的多酚类物质，主要包括异黄酮和花青素。3.2.1黑豆多酚功能浅析1，抗氧化。总酚类化合物是黑豆的抗氧化活性的主要原因。而其发酵培养产物的抗氧化水平与未未发酵培养物相比要高。黑豆发酵培养产物可以用各种微生物进行发酵，具体操作为曲霉属，芽孢杆菌属和酵母在30℃下保存3天[15]。2，改善肠道微环境。多酚化合物分为单宁、多酚单体。JenniferM.Monketal.实验发现，含酚类物质黑豆可以改变微生物群落结构与活性，结肠屏障的完整性和功能也能被黑豆改变以达到改善基线结肠微环境功能，以达到减轻肠道相关疾病的效果[16]。3.2.2黑豆花青素的成分通过质谱鉴定，黑豆皮中的花青素有：矢车菊素苷(Cyaniding-3-glucoside)，矮牛花葡糖苷(Petunidin-3-glucoside)以及飞燕草素（Delphinidin-3-glucoside），每克黑豆皮干提取物可定量提32mg花青素苷[17]。3.2.3黑豆花青素性质花青素是一种以糖苷形式存在的黄酮类物质，少数以游离形式存在。随着pH值的升高，花青素的颜色由红色变为紫色，最后变为蓝色。花青素易溶于羟基化合物。在氯仿、乙酸等有机溶剂中，溶解性差。在这些溶剂中，醋酸铅会与醋酸铅反应，导致沉淀[18]。花青素对热非常敏感。当加热温度高于60℃时，当加热时间达到0.5小时，花青素含量可降低三分之一。花青素的另一个特性是光照容易分解，黑豆花青素在户外放置一天，其吸收率可降低50%左右。Mg2+、K+、Ca2+、Zn2+等金属离子对花青素溶液的吸光度有很大影响。这些金属离子会提高溶液的吸光度，溶液的颜色会变得更红更亮。Mg2+的作用最为明显。这种现象可能是由于花青素与金属离子形成络合物所致。黑豆皮花青素对氧化剂和还原剂也很敏感[19]。目前提高花青素稳定性的方法是辅色作用。GrasCCetal.经过研究，发现要提高黑豆花青素的热稳定性，同时使颜色增强，在黑豆的花青素中可以加入一些含酚的咖啡豆提取物，添加量应于大1：9.4[20]。花青素是一种不稳定物质。为了保护大豆分离蛋白的稳定性，通过疏水作用和静态猝灭过程，发现在121℃预处理的大豆分离蛋白与花青素-3-o-葡萄糖苷结合后，其稳定性可得到提高[21]。3.2.4黑豆花青素功效研究表明，黑豆中的蛋白质和花青素起降血糖作用。花青素能够使食物的水解过程减缓，其作用机制是使人体内糖基化晚期终产物的形成受到抑制，而且可以有效抑制，如α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶等水解酶的活性在消化碳水化合物消化过程中起着非常重要的作用，能够避免进食后身体中血糖急剧上升，达到降血糖效果[22]。1，保护肝脏。葛红娟探讨了黑豆种皮提取物对于降低酒精性肝损伤是否具有积极影响。实验采用急性肝损伤模型。通过测定小鼠肝脏中甘油三酯、丙二醛和谷胱甘肽的含量，并对肝组织病理切片进行分析，发现黑豆种皮提取物能降低急性酒精性肝损伤动物肝脏中丙二醛的含量，并能有效延缓酒精性肝损伤的发生肝脏脂肪变性程度，能够一定程度改善由于急性酒精性肝损伤而引发的肝脏病理组织学变化，防止肝组织还原型谷胱甘肽的耗竭，有助于降低酒精性肝损伤[23]。2，防辐射。某些炎症变化可能是由紫外线辐射引起的，并有可能进一步造成皮肤癌。来自黑豆种皮具有抗氧化作用的花青素，可以用作包括紫外线造成的氧化性疾病等的有效药物，来防止紫外线照射动植物致伤。KonstantinTsoyietal研究了花青素的保护作用，研究了调节细胞凋亡和炎症反应的分子机制。在研究过程中，发现花青素途径是由NF-kappaB细胞信号介导的，对由紫外线诱导产生的前列素E2、环氧合酶-2有抑制作用，并且调节人角质形成细胞系HaCaT中激活的PI3激酶/Akt途径[23]。3，对后发性白内障或有防治功效。李娟研究了黑豆提取物花青素对大鼠晶状体上皮细胞增殖、迁移和凋亡的影响。李娟制造大鼠白内障模型，采用微波辅助法提取花青素，最并筛选出合适的大鼠晶状体上皮细胞。进行实验。同时设对照组，加入不同浓度的花青素提取物，观察晶状体上皮细胞的增殖、迁移和凋亡。结果表明，正常组织培养的大鼠晶状体上皮细胞能快速增殖和生长。加入不同浓度的花青素提取物后，对大鼠晶状体上皮细胞的增殖有呈现的不同程度的抑制作用更为明显，且与浓度呈正相关。花青素作用时间逐渐延长，大鼠晶状体上皮细胞凋亡率也逐渐增加，凋亡率呈现出时间依赖关系的特点。[24]。3.2.5黑豆皮花青素提取采用乙醇提取法提取花青素。采用响应面法和单因素试验对提取工艺进行优化。优化后的实验参数为：乙醇浓度50%，提取时间57min,pH值2.0，料液比1:9，提取温度55.5℃。其实际值385.72mg/100是经过3次平行试验得出的g，与预测值386,38mg/100g基本吻合。黑豆花色苷具有一定的抗氧化性，对超氧阴离子、DPPH自由基均有明显的清除能力，黑豆花青素清除率分别为92.56%和85.76%[25]。3.3黑豆异黄酮3.3.1黑豆异黄酮简介黑豆中含有9种异黄酮，其中以丙二酞异黄酮最多，游离异黄酮次之，乙酞异黄酮最少[26]。3.3.2异黄酮的作用能够抑菌。苏适等人提取异黄酮采用离子液体-超声辅助提取法，采用滤纸片法，确定黑豆异黄酮的抑菌活性，发现绝大部分菌株均表现出抑菌活性，但对大肠杆菌和酵母菌没有抑菌活性[27]。3.3.3黑豆异黄酮的提取苏适等人，采用超声波辅助离子液体提取黑豆异黄酮。在0.65mol/L离子液体浓度、1:21（g/ml）、60℃提取温度和49min提取时间条件下，异黄酮的提取率为0.688%[27]。3.4黑豆淀粉3.4.1黑豆淀粉简介黑豆淀粉颗粒有圆形、椭圆形、肾形等不同形状，颗粒表面有孔隙结构。淀粉颗粒由结晶区和非结晶区组成。当光通过淀粉颗粒时，会产生偏振光。淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成的聚合物，可分为无序无定形区和有序结晶区。X射线衍射通常用来揭示淀粉颗粒的晶体结构。根据X射线衍射图像，淀粉结晶可分为A、B、C、V四种类型，大部分豆科植物为C型淀粉，经糊化后转化为V型淀粉。黑豆淀粉糊具有比较好的热稳定性，但是易发生老化。黑豆淀粉颗粒结晶区内，相邻双螺旋链相互作用力强，只有达到105℃的高温，才能完全破坏黑豆淀粉结构，糊化温度较高[28]。3.4.2黑豆淀粉的作用淀粉是很好的碳水化合物来源，黑豆中淀粉含量高达30%。[28]。3.4.2黑豆淀粉提取α-淀粉酶、植物复合水解酶、蛋白酶、的加入会有助于淀粉水解。酶解的最佳顺序为：先添加蛋白酶，再添加植物复合水解酶，最后添加淀粉酶。植物复合水解酶的加入促进了淀粉的酶解。复合水解酶的加入提高了淀粉酶的水解水平，缩短了酶解时间。黑豆淀粉在180℃下烘烤10分钟，然后在50℃下浸泡4小时，过147μm筛，在108℃下糊化1小时。108℃糊化是淀粉酶水解的最适温度。酶解的最佳条件为：料液比1:12，酶解时间2h，酶解温度55℃，酶用量为黑豆干重的8%，酶解pH值为7。在植物复合水解酶条件下，最佳条件为：5h，40℃，黑豆干重的0.8%，pH3.4。α-淀粉酶水解的最佳条件为：时间30min，温度93℃，黑豆干重的0.6%，pH值6[28]。3.5黑豆膳食纤维3.5.1黑豆膳食纤维的功能膳食纤维有许多优点。具有降低血清胆固醇、预防高血压、促进肠道健康、结肠癌、肥胖、动脉硬化、心脏病等生理功能。它是人类第七大营养素[29]。3.5.2黑豆膳食纤维制备黑豆中膳食纤维含量很高，包括水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。在超声温度40℃、固液比1:20g/ml、pH值4、超声时间30min的条件下，水溶性膳食纤维的提取率为18.5%[30]。水不溶性膳食纤维的提取条件为：料液比为1:20，氢氧化钠浓度为0.2ml/L超声温度60℃，超声功率150W，超声时间40min[31]。3.6黑豆脂肪黑豆中脂肪含量约为10%～15%，其中不饱和脂肪酸占比较高，约占84.47%。用气相色谱法测定黑豆中主要脂肪酸含量，发现黑豆品种中5种主要脂肪酸含量总值超过205mg/g。其中油酸，亚油酸，α-亚麻酸这3种不饱和脂肪酸的绝对含量数值相加范围则在187.77-223.53mg/g之间[32]。黑豆中的不饱和脂肪酸，能满足人体对脂肪的需求，还能软化血管，降低胆固醇，防止动脉硬化。3.7黑豆其他成分黑豆富含B族维生素、维生素A、维生素C等多种微量元素，如钙、磷、钾、铁等。黑豆在缓解眼部疲劳、稳定脂肪代谢、增强肠道蠕动、保护肝脏等方面具有重要作用。4黑豆的经济价值4.1黑豆多肽-蓝莓复合饮料高岩松以黑豆和蓝莓为原料制作复合饮料。由黑豆蛋白制备的多肽能激活抗氧化活性，加速清除自由基，减少自由基对人体的损伤，起到防病抗衰老的作用。蓝莓能提高抗氧化活性，加速抗氧化过程。两者共同使用效果更好。为使复合饮料口感最佳，添加12%可溶性固形物、0.35%总酸、15%黑豆多肽和1.4%浓缩蓝莓汁，复合饮料口感最佳[32]。4.2黑豆多肽功能乳饮料张琳静等人将黑豆作为主要原料，得到多肽后，配以新鲜乳，研制出一种营养型饮料。黑豆多肽功能乳饮料最佳配方为黑豆多肽与牛奶的比例1:4，砂糖6%，β-环状糊精0.2%，CMC0.1%，黄原胶0.15%，单甘酯0.3%。黑豆多肽功能乳饮料的生产最佳工艺条件：浸泡温度55℃，浸泡时间3小时，黑豆水比1:8，在此条件下,出浆率最高。酶解时间为15分钟时，黑豆多肽苦味较小[33]。4.3多肽黑豆奶王亚东为制备一种富含多肽的黑豆奶，研究了黑豆粕的加工工艺。王亚东将黑豆浆的制备分为浸泡法和研磨法两部分。料液比越低，浸泡时间越长，蛋白质含量越高。试验表明，黑豆粕在料液比为1:8、pH=8、浸泡时间为12h的条件下，提取蛋白质的效果最好，温度是一定的磨浆工艺的关键。当温度为100℃，磨浆时间为5min，磨浆速度为18000r/min时，黑豆浆的蛋白质含量最终达到4.72g/100ml。添加中性蛋白酶和植物蛋白酶进行双酶水解，可进一步提高黑豆浆的营养价值。植物蛋白酶与中性蛋白酶的比例为2:1。经过4小时的双酶水解，黑豆乳多肽得率可达92.15%[34]。4.4黑豆面皮李和平等人为了制作出有优良风味的黑豆保健食品，探讨了以黑豆为原料制作黑豆罐头的最佳工艺。最佳工艺参数为：黑豆吸水率60%，117℃熟化30min；黑豆蜂蜜比1:0.3，黑豆醋比1:0.6，黑豆橙汁比1:0.4，热灌装，密封后巴氏杀菌[36]。4.5醋泡黑豆罐头李和平等人探讨了以黑豆为原料，来制作黑豆罐头的最佳工艺，研制出了有优良风味的黑豆保健食品，最佳工艺参数为：黑豆浸泡吸水率为60%，在117℃高温熟化30min；黑豆与蜂蜜的比例1:0.3，黑豆与醋的比例1:0.6，黑豆与橙汁的比例1:0.04，热灌装，封罐后巴氏杀菌[36]。4.6黑豆紫米香肠王伟等人对黑豆紫米香肠的营养价值，加工工艺，产品配方等进行了研究，以使得产品的口感及风味最佳，最佳工艺条件：黑豆添加量为8%，紫米添加量为6%，米水比1:1，紫米蒸煮时间30min[37]。4.7黑豆豆瓣辣酱颜忠研究了黑豆、辣椒、发酵时间和发酵温度对黑豆辣椒酱生产的影响，确定了黑豆辣椒酱生产的最佳条件：黑豆24.1%，辣椒16.2%，发酵温度36℃，发酵时间21天。这一生产工艺对提高生产率意义重大义[38]。4.8黑豆米酒刘琨毅等以黑豆、大米为原料，原料曲为糖化发酵剂，混合发酵生产原料酒，酿造生料酒。结果表明黑豆米酒最佳的酿造工艺条件为：物料比为1:1.5（g:g）,料液比1:3.0（g:mL）,接种量2.3%，发酵时间21天。在此条件下，黑豆米酒获得91.5分感官评分，因为黑豆米酒色泽红润透明，粮食风味与酒的风味协调一致[39]。参考文献吴禹,陈爱国,王岩,等.辽宁省部分地区野生大豆资源遗传多样性分析[J].辽宁农业科学,2015(4):l-7.[2]安然.黑豆的功效与作用[J].健康向导,2013,03.[3]李铁.中医清肠有3宝:扭腰,摩腹,醋泡黑豆[J].益寿宝典,2018,31.[4]王嘉锐.健康药膳（七）[J].开卷有益,2002,08.[5]周贻谋.黑豆药用价值高[J].老年人,2004,06.[6]熊飞.漫画黑豆[J].科学种养,2016,06.[7]高洋,于栋.黑豆多肽的研究现状[J].现代食品,2017,16.[8]王常青,任海伟,王海凤,刘佳璐,吕鹏.黑豆多肽对D-半乳糖衰老小鼠抗氧化能力的影响[A].食品科学,2010.[9]刘恩岐,巫永华,张建萍.黑豆肽的分离纯化及其辅助降血脂作用[J].食品科学,2011.[10]SunJ,WenX,LiuJ,etal.Protectiveeffectofanarabinogalactanfromblacksoybeanagainstcarbontetrachloride-inducedacuteliverinjuryinmice[J].InternationalJournalofBiologicalMacromolecules,2018,117:659-664.[11]田田.黑豆多肽的制备及体外醒酒活性的研究[J].吉林:长春工业大学,2014.[12]陈忠琴.豆类蛋白功能性质及黑豆肽与花青苷的制备与活性研究[J].天津:天津大学,2017.[13]林文杰,陈稚,陈明莉,邓胜枝,胡莎莎,王东明,邢晓伟,李宝红,吴都督.黑豆蛋白质提取工艺的优化探索[J].广东:广东医科大学药学院,2018.[14]张英蕾,尹彦洋,姚鑫淼.转关县按摩催化的糖基化修饰对黑豆蛋白抗氧化活性的影响[J].中国食品添加剂,2019,02.[15]DongPH.ComparisonofAntioxidantActivitiesinBlackSoybeanPreparationsFermentedwithVariousMicroorganisms[J].AgriculturalSciencesinChina,2010,9(7):1065-1071.[16]江甜,何毅,祝振洲,等.黑豆蛋白的分级提取及黑豆花色苷的成分鉴定[J]．食品科学,2017,38（4）:217-222．[17]MojicaL,BerhowM,MejiaEGD.Blackbeananthocyanin-richextractsasfoodcolorants:Physicochemicalstabilityandantidiabetespotential[J].FoodChemistry,2017,229:628.[18]李海萍,苗在京.影响黑豆皮色素稳定性因素研究[J]．粮油食品科技，2010，18（5）：51-53．[19]GrasCC,BognerH,CarleR,etal.Effectofgenuinenon-anthocyaninphenolicsandchlorogenicacidoncolorandstabilityofblackcarrot(Daucuscarotassp.sativusvar.atrorubensAlef.)anthocyanins[J].FoodResearchInternational,2016,85:291-300.[20]ZhongqinC,CongW,XudongG,etal.Interactioncharacterizationofpreheatedsoyproteinisolatewithcyanidin-3-O-glucosideandtheireffectsonthestabilityofblacksoybeanseedcoatanthocyaninsextracts[J].FoodChemistry,2019,271:266-273.[21]郭雅靖,颜梦婷,林圣楠,杨雪娜,付才力,黄德建.几种原花青素的降血糖作用及常见食品原料的结合研究[A].食品科学,2017.[22]葛红娟.黑大豆种皮提取物对酒精性肝损伤的干预作用[J].吉林