2025年罗湖蛋糕店招聘面试题库及答案

2025年罗湖蛋糕店招聘面试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.蛋糕店中最常用的裱花工具是？A.刮刀B.挤花袋C.压面机D.发酵箱答案：B2.制作海绵蛋糕时，以下哪种材料是必不可少的？A.鸡蛋B.牛奶C.面粉D.糖答案：A3.蛋糕店中，哪种装饰材料通常用于制作糖霜？A.巧克力B.彩色糖珠C.鲜花D.水果答案：B4.制作慕斯蛋糕时，常用的稳定剂是？A.吉利丁B.淀粉C.鸡蛋D.糖答案：A5.蛋糕店中，哪种工具用于切割蛋糕？A.刮刀B.削皮刀C.蛋糕模具D.烤盘答案：B6.制作奶油蛋糕时，常用的奶油是？A.奶油奶酪B.黄油C.奶油果酱D.奶油糖答案：B7.蛋糕店中，哪种材料用于增加蛋糕的湿润度？A.牛奶B.鸡蛋C.面粉D.植物油答案：D8.制作翻糖蛋糕时，常用的翻糖粉是？A.糖粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.红糖答案：A9.蛋糕店中，哪种工具用于打发奶油？A.搅拌机B.挤花袋C.发酵箱D.压面机答案：A10.制作巧克力蛋糕时，哪种巧克力是常用的？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力酱答案：B二、填空题（总共10题，每题2分）1.蛋糕店中最常用的裱花工具是______。答案：挤花袋2.制作海绵蛋糕时，以下哪种材料是必不可少的______。答案：鸡蛋3.蛋糕店中，哪种装饰材料通常用于制作糖霜______。答案：彩色糖珠4.制作慕斯蛋糕时，常用的稳定剂是______。答案：吉利丁5.蛋糕店中，哪种工具用于切割蛋糕______。答案：削皮刀6.制作奶油蛋糕时，常用的奶油是______。答案：黄油7.蛋糕店中，哪种材料用于增加蛋糕的湿润度______。答案：植物油8.制作翻糖蛋糕时，常用的翻糖粉是______。答案：糖粉9.蛋糕店中，哪种工具用于打发奶油______。答案：搅拌机10.制作巧克力蛋糕时，哪种巧克力是常用的______。答案：牛奶巧克力三、判断题（总共10题，每题2分）1.蛋糕店中最常用的裱花工具是刮刀。答案：错误2.制作海绵蛋糕时，鸡蛋是必不可少的材料。答案：正确3.蛋糕店中，彩色糖珠通常用于制作糖霜。答案：正确4.制作慕斯蛋糕时，常用的稳定剂是吉利丁。答案：正确5.蛋糕店中，削皮刀用于切割蛋糕。答案：正确6.制作奶油蛋糕时，常用的奶油是黄油。答案：正确7.蛋糕店中，植物油用于增加蛋糕的湿润度。答案：正确8.制作翻糖蛋糕时，常用的翻糖粉是糖粉。答案：正确9.蛋糕店中，搅拌机用于打发奶油。答案：正确10.制作巧克力蛋糕时，常用的巧克力是牛奶巧克力。答案：正确四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述制作海绵蛋糕的步骤。答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：1)将鸡蛋打入碗中，加入糖，用搅拌机打发至发白；2)将面粉过筛后加入蛋糊中，轻轻翻拌均匀；3)将面糊倒入模具中，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约30分钟；4)烤好后取出放凉即可。2.简述制作慕斯蛋糕的步骤。答案：制作慕斯蛋糕的步骤包括：1)将吉利丁片用冷水泡软；2)将牛奶和糖煮沸，加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶解；3)将牛奶冷却后加入酸奶和奶油，搅拌均匀；4)将慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固；5)凝固后脱模，装饰即可。3.简述制作翻糖蛋糕的步骤。答案：制作翻糖蛋糕的步骤包括：1)将翻糖粉和糖粉混合，加入适量的水，揉成面团；2)将面团擀平，用模具切割出所需的形状；3)将翻糖坯放入烤箱中，以低温烘烤至干燥；4)干燥后的翻糖坯可以上色、装饰，最后组装成蛋糕。4.简述制作奶油蛋糕的步骤。答案：制作奶油蛋糕的步骤包括：1)将黄油室温软化，加入糖打发至发白；2)逐个加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌；3)将面粉过筛后加入蛋糊中，轻轻翻拌均匀；4)将面糊倒入模具中，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约30分钟；5)烤好后取出放凉，涂抹奶油，装饰即可。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论蛋糕店中常用的装饰材料有哪些，以及它们的作用。答案：蛋糕店中常用的装饰材料包括：彩色糖珠、巧克力、翻糖、水果、奶油等。彩色糖珠用于增加蛋糕的趣味性和美观度；巧克力可以用于制作装饰图案或覆盖整个蛋糕表面；翻糖可以制作各种精细的装饰，如花卉、动物等；水果可以增加蛋糕的新鲜感和口感；奶油用于涂抹蛋糕表面或制作奶油装饰。2.讨论制作海绵蛋糕时，鸡蛋的作用。答案：制作海绵蛋糕时，鸡蛋的作用非常重要。鸡蛋是海绵蛋糕中的主要成分，可以提供蛋糕的蓬松度和结构。通过打发鸡蛋，可以使其充满空气，形成轻盈的蛋糕体。鸡蛋中的蛋白质在高温下会变性凝固，形成蛋糕的骨架。此外，鸡蛋还能提供蛋糕的风味和色泽。3.讨论制作慕斯蛋糕时，吉利丁的作用。答案：制作慕斯蛋糕时，吉利丁的作用是增加慕斯液的稳定性和凝固性。吉利丁是一种天然胶体，可以在液体中形成网状结构，使慕斯液能够凝固成固态。此外，吉利丁还能增加慕斯蛋糕的口感和质地，使其更加细腻和顺滑。4.讨论制作翻糖蛋糕时，翻糖粉的特点和用途。答案：制作翻糖蛋糕时，翻糖粉的特点是干燥、