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文档简介

普洱茶杀青培训课件20XX汇报人：XXXX有限公司目录01杀青的基本概念02杀青的工艺流程03杀青设备介绍04杀青技术要点05杀青常见问题及解决06杀青后的品质评估杀青的基本概念第一章杀青定义杀青是通过高温快速破坏茶叶中酶活性，停止发酵的过程。高温快速处理杀青是普洱茶制作中的关键工艺环节，对茶叶品质有重要影响。关键工艺环节杀青的目的杀青能去除茶叶的青草味，激发茶香，使茶叶口感更加醇厚，提升茶叶整体品质。提升品质通过高温处理，迅速停止茶叶内部酶的活性，防止茶叶继续发酵。停止发酵杀青的重要性保证茶叶品质杀青能停止茶叶发酵，保留茶叶原有香气和口感。便于后续加工杀青使茶叶软化，便于揉捻成形，为后期制作打下基础。杀青的工艺流程第二章杀青前的准备选取适宜成熟度的茶叶，保证茶叶品质。采摘鲜叶确保杀青工具干净卫生，避免污染茶叶。清洁工具杀青过程操作时间掌握根据茶叶状况，灵活调整杀青时长，保持茶叶品质。温度控制精确调控锅温，确保茶叶均匀受热。0102杀青后的处理杀青后立即将茶叶摊凉，散去多余热量，防止持续发酵。散热降温散热后进行揉捻，使茶叶成型，同时挤出茶汁，增进茶香。揉捻塑形杀青设备介绍第三章常用杀青设备普遍应用，加热方式多样，适合大规模生产。滚筒杀青机精准控温，适用于名优茶，保持茶叶品质。锅式杀青灶台设备使用方法设定温湿参数，监控调整过程。烘焙杀青控制火候翻炒，出锅及时摊晾。锅炒杀青设备维护与保养定期对杀青设备进行性能检查，确保设备正常运行。定期检查每次使用后彻底清洁设备，防止茶渍残留，延长设备寿命。清洁保养杀青技术要点第四章温度控制技巧控制在180-200℃间适宜温度范围杀青不彻底，口感酸涩温度过低影响茶叶焦糊，损失香气温度过高影响时间把握技巧选择早晨或黄昏，空气湿度高，利于杀青。早晚时段杀青01据茶叶品种、天气调整，嫩叶时间短，老叶时间长。灵活调整时长02杀青程度判断0201观察茶叶颜色是否均匀视觉判断手感判断品尝茶叶口感是否醇厚品尝判断触摸茶叶是否干燥硬脆03杀青常见问题及解决第五章杀青不足问题杀青不足导致茶叶色泽偏绿，影响茶叶外观品质。色泽偏绿01茶叶带有青草味，口感不佳，需增加杀青时间以去除。青草味重02杀青过度问题茶叶色泽变深，影响外观品质。色泽变化杀青过度导致茶叶中苦涩物质增多，影响口感。口感苦涩解决方案与建议根据茶叶情况调整杀青温度与时间，避免过熟或不熟。调整温度时间杀青后及时散热，防止茶叶因持续高温而受损。及时散热确保茶叶均匀受热，减少杀青不均导致的品质问题。均匀翻炒010203杀青后的品质评估第六章品质标准观察茶叶颜色，优质普洱应色泽均匀，油润有光。色泽评估品鉴茶叶香气，优质普洱香气持久，无异味。香气品鉴品质检验方法香气评估嗅闻茶叶香气，评估是否有清香，无异味。外观检查观察茶叶颜色、形状，判断杀青是否均匀，有无焦边。0102品质提

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