2025年食品安全监管人员综合素质测试题目及答案

2025年食品安全监管人员综合素质测试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例，食品生产经营者的首要责任是（）。A.保证食品营养充足B.保证食品安全C.确保食品标签美观D.控制生产成本答案：B2.某食品企业生产的预包装食品未标注“生产日期”，但标注了“保质期6个月”。根据相关规定，该行为属于（）。A.标签瑕疵，责令改正即可B.违反食品安全标准，需没收违法所得并处罚款C.合法行为，因保质期已标注D.需召回产品并重新标注答案：B（依据《食品安全法》第六十七条，生产日期为强制标注内容；第一百二十五条规定，未标注生产日期的，由县级以上部门没收违法所得和产品，并处5000元至5万元罚款）3.食品安全风险监测结果表明某类食品可能存在安全隐患时，监管部门应首先采取的措施是（）。A.立即发布消费预警B.组织开展风险评估C.责令企业停产停业D.向社会公开监测数据答案：B（依据《食品安全法》第十五条，风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上部门应及时将相关信息通报同级卫生行政部门，由其组织风险评估）4.餐饮服务提供者使用超过保质期的食用植物油加工食品，经查违法所得3000元，货值金额5000元。根据《食品安全法》，应处（）。A.没收违法所得，并处5万元罚款B.没收违法所得，并处10万元罚款C.没收违法所得，并处2000元罚款D.吊销许可证答案：B（依据《食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期食品的，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，处10万元至15万元罚款；本题货值5000元，故最低10万元）5.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量B.食品添加剂的使用必须符合GB2760标准C.为改善口感，可自行添加未列入GB2760的物质D.复配食品添加剂无需标注具体成分答案：B（GB2760是食品添加剂使用的强制性国家标准，超范围、超限量或添加非食用物质均属违法）6.某超市销售的进口预包装食品未加贴中文标签，但提供了海关通关证明。监管部门应（）。A.允许销售，因已提供通关证明B.责令改正，拒不改正的没收产品并处罚款C.直接没收产品，并处货值金额5倍罚款D.要求企业补贴标签后继续销售答案：B（依据《食品安全法》第九十七条，进口预包装食品需有中文标签；第一百二十五条规定，未加贴中文标签的，责令改正；拒不改正的，没收产品并处5000元至5万元罚款）7.食品安全事故发生后，监管部门应在（）内向本级人民政府和上级主管部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时答案：B（依据《食品安全法》第一百零三条，发生食品安全事故的单位应立即报告，监管部门接到报告后2小时内向本级政府和上级部门报告）8.对食品生产企业的飞行检查中，发现企业未按规定对生产设备进行清洁消毒，监管部门应（）。A.当场警告，无需记录B.下达《责令改正通知书》，并跟踪整改情况C.直接吊销许可证D.要求企业停产整顿3个月答案：B（依据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，发现一般项不符合的，应责令改正并记录；拒不改正的，依法处罚）9.小餐饮经营者申请食品经营许可时，不需要提交的材料是（）。A.经营场所平面图B.主要设备设施清单C.从业人员健康证明D.食品安全责任保险证明答案：D（小餐饮许可实行告知承诺制，通常只需提交场所、设备、人员证明，食品安全责任保险非强制要求）10.关于食用农产品市场销售监管，下列说法错误的是（）。A.销售者需建立进货查验记录制度B.禁止销售含瘦肉精的畜产品C.进口鲜水果无需提供检验检疫证明D.销售者需在摊位公示食用农产品信息答案：C（进口食用农产品需提供海关出具的入境货物检验检疫证明）二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）1.下列属于食品生产企业应当建立的记录制度的有（）。A.原料进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.员工考勤记录答案：ABC（依据《食品安全法》第五十条、第五十一条、第五十二条，原料进货、生产过程、出厂检验记录为强制要求）2.食品安全监管人员在现场检查时，有权采取的措施包括（）。A.查阅、复制有关合同、票据、账簿B.查封、扣押有证据证明不符合安全标准的食品C.对生产经营场所进行拍照、录像D.要求企业负责人当场缴纳罚款答案：ABC（依据《食品安全法》第一百一十条，监管部门可采取现场检查、查阅资料、查封扣押等措施，但罚款需经法定程序）3.下列情形中，需要实施食品召回的有（）。A.企业发现生产的面包因储存不当导致霉菌超标B.监管部门抽检发现某批次牛奶大肠杆菌超标C.消费者投诉某饮料有异物，企业确认属实D.企业因包装设计变更，主动更换旧包装产品答案：ABC（召回的前提是食品存在安全隐患，D项为正常包装更换，无需召回）4.关于特殊食品（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）的监管要求，正确的有（）。A.保健食品标签需标注“本品不能代替药物”B.特殊医学用途配方食品需经注册C.婴幼儿配方乳粉可分装生产D.特殊食品广告需经省级市场监管部门审查答案：ABD（依据《食品安全法》第七十六条、第八十条、第八十一条，婴幼儿配方乳粉禁止分装生产）5.食品安全快速检测结果可作为（）。A.行政处罚的直接依据B.初步筛查的参考C.责令停止销售的依据D.向企业告知风险的证明答案：BCD（快速检测结果不能作为行政处罚直接依据，需经法定检验机构复检确认）三、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市场监管局接到消费者投诉，称在“好味多”超市购买的某品牌速冻饺子（生产日期2024年9月1日，保质期6个月）已变质，食用后出现腹泻症状。监管人员立即前往核查，发现该超市冷藏柜温度显示为8℃（标准应为-18℃至-12℃），货架上仍有20袋同批次饺子未售出。经抽样检测，该批次饺子菌落总数超出标准限值10倍。问题：1.超市存在哪些违法行为？依据是什么？2.监管部门应如何处理？答案：1.违法行为及依据：（1）未按要求储存食品：冷藏柜温度不符合速冻食品储存标准（-18℃至-12℃），违反《食品安全法》第三十三条第（六）项“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”。（2）经营不符合食品安全标准的食品：检测结果显示菌落总数超标，违反《食品安全法》第三十四条第（十三）项“其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品”。2.处理措施：（1）现场控制：查封未售出的20袋饺子，责令超市立即停止销售该批次产品。（2）调查取证：制作现场检查笔录、询问超市负责人及工作人员，调取进货凭证、温度监控记录等证据。（3）处罚决定：根据《食品安全法》第一百二十四条，经营不符合安全标准食品的，没收违法所得和违法经营的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值金额按已售出和未售出的总价值计算）；若货值不足1万元，最低罚款10万元。（4）民事赔偿：依据《食品安全法》第一百四十八条，消费者可要求超市赔偿损失，并支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（最低1000元）。（5）整改监督：要求超市整改冷藏设备，建立温度监控记录制度，定期校准设备，确保储存条件符合要求。案例2：某县市场监管局对辖区内“福源”小餐馆开展日常检查，发现以下问题：①操作间地面有积水、油污，垃圾桶未加盖；②厨师未戴工作帽，直接用手接触即食凉菜；③冰箱内生肉（未包装）与熟肉制品混放；④采购的酱油无进货票据，无法提供供应商资质。问题：1.针对上述问题，监管人员应如何定性？2.提出整改指导意见。答案：1.问题定性：（1）操作间卫生不符合要求（地面积水、垃圾桶未加盖）：违反《食品安全法》第三十三条第（一）项“具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁”。（2）从业人员未规范操作（未戴工作帽、直接接触即食食品）：违反《食品安全法》第三十三条第（八）项“食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等”。（3）生熟混放：违反《食品安全法》第三十三条第（七）项“贮存食品应当分类存放，避免交叉污染”。（4）未履行进货查验义务（无进货票据、无供应商资质）：违反《食品安全法》第五十三条“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明”。2.整改指导意见：（1）环境卫生：清理操作间地面，定期清扫消毒；更换带盖垃圾桶，每日清理垃圾。（2）人员管理：要求厨师穿戴清洁的工作衣帽，接触即食食品时佩戴一次性手套或使用工具。（3）食品贮存：将生肉用密闭容器包装后单独存放于冰箱下层，熟肉制品存放于上层，标注存放时间。（4）进货查验：建立食品进货查验记录制度，采购时索要并留存供应商营业执照、食品经营许可证、酱油的合格证明文件（如检验报告），如实记录名称、规格、数量、进货日期等信息，保存期限不得少于2年。四、论述题（35分）结合2025年食品安全监管工作实际，论述如何提升基层监管人员的“现场检查能力”。答案要点：（1）强化专业知识储备：基层监管人员需系统掌握《食品安全法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规，熟悉食品生产、流通、餐饮各环节的操作规范（如HACCP原理、清洁作业区要求），了解常见食品的加工工艺（如发酵食品的关键控制参数）和易出现的安全隐患（如冷链食品的温度波动风险）。（2）规范检查流程：制定标准化检查清单，涵盖“人员管理、场所环境、设备设施、原料采购、生产过程、贮存销售、标签标识”等核心环节。例如，对餐饮单位检查时，需重点核查“索证索票、加工操作（生熟分开）、餐具清洗消毒、食品留样”等内容；对食品生产企业，需检查“原辅料验收记录、关键工序控制（如杀菌温度）、出厂检验报告”等。（3）提升问题发现能力：通过“望、闻、问、切”四步法：-“望”：观察场所卫生状况（如墙面是否发霉）、设备运行状态（如冷藏柜温度显示是否正常）、食品标签是否规范（如是否标注生产日期）；-“闻”：辨别加工区域是否有异常气味（如腐败味、化学试剂味）；-“问”：询问从业人员操作流程（如“凉菜制作前是否对操作间消毒？”）、管理人员责任落实情况（如“最近一次食品安全培训是什么时候？”）；-“切”：抽查关键记录（如进货查验记录是否完整）、核对实物与记录是否一致（如库存原料与进货单数量是否匹配）。（4）加强实战培训：定期组织“以老带新”跟岗学习，由经验丰富的监管人员带领新手参与飞行检查、交叉检查；开展“案例复盘”研讨会，分析典型问题（如某奶茶店使用过期植脂末案例）的检查突破口和证据固定方法；利用模拟场景实训（如模拟小作坊超范围使用食品添